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Tonka Bean From Amazon - 50g
The Tonka bean is originally from Brazil, it gives a fragrance with notes of almond, vanilla, caramel and cinnamon. It is an incomparable fruit. Its taste is warm and delicious with a slight bitterness close to cocoa.
It can be gently infused in milk for pastries, but it can be used on veal like grilled shrimp.
- 50g bottle
- Bean power: 9/10
- Main notes: Almond, caramel, vanilla, cinnamon and tobacco
- Use: Savory and sweet cooking
- Dosage: Grate the bean until you get the power you want
- Origin and plantation: Brazil, Amazonas state harvested by the indigenous population and Para rural producer
Tonka bean or coumarou is the fruit of Brazilian teak. Buy the new pastry star. A top spice.
Tonka Bean Pará 50g
Brésil
Au Brésil on l'appelle fava de cumaru, elle provient du coumarou un arbre gigantesque qui peut atteindre 30 métres de haut. Cet arbre est indispensable pour le poumon vert de la terre qui est l'Amazonie.
Il faut un an pour pouvoir faire une fève de Tonka, quand l'arbre produit ses fruits oranges dont la forme rappelle celle d'une grosse mangue, a l'intérieur se cache des graines rouges de la taille d'une amande qui sont séchées pendant près d'une année, puis immergées dans l'alcoll fort pendant 24h00. Après ce long processus, ells sont séchées de nouveau et devienne alors noires et fripées.
Ses arômes d'amande douce et de vanille, de caramel, de café pour certains, sont une finesse incroyable. Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao.
La fève de tonka va s'utiliser rapée, dans les compotes, les desserts crémeux, avec le chocolat, dans les potages et potimmarons.