Fève Tonka à Pâtisserie

La Fève Tonka avec sa saveur qui navigue entre l'amande le caramel, la vanille et le tabac, va vous entraîner das une cuisine. Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina va rencontrer nos partenaires producteurs avec notre Pick-Up Au Brésil. Acheter la meilleure fève tonka en ligne directement du producteur au consommateur. Pour notre fève tonka nous avons deux sources d'approvisionnements une dans le Para au Brésil et l'autre dans l'état d'Amazonas. 

Fève Tonka - Brésil

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La fève de Tonka est d'originaire du Brésil, elle donne un parfum aux notes d'amande, de vanille, de caramel et de cannelle. C'est un fruit incomparable. Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao.  Elle se laisse infuser délicatement dans du lait pour les pâtisseries, mais on peut l'utiliser sur du veau comme des crevettes...
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Fève Tonka du Pará 50g

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25 Fèves Tonka du Pará

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50 Fèves Tonka du Pará

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La fève de Tonka authentique vient du Brésil, elle donne un parfum aux notes d'amande, de vanille, de caramel et de cannelle. C'est un fruit incomparable. Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao.  Elle se laisse infuser délicatement dans du lait pour les pâtisseries, mais on peut l'utiliser dans la cuisine salée. Sachet...
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Fève Tonka Kilo

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La fève Tonka d’Amazonie, ce nomme aussi la belle d’Amazonie. Notre fève de Tonka vient de l’Etat du Para au Brésil. La fève de Tonka donne un parfum chaud et très gourmand avec des notes de vanille, caramel et de cannelle. Elle est délicieuse dans les desserts, poissons, légumes, crustacés et les viandes blanches.
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100 Fèves Tonka du Pará

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La fève de Tonka est d'originaire du Brésil, elle donne un parfum aux notes d'amande, de vanille, de caramel et de cannelle. C'est un fruit incomparable. Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao.  Elle se laisse infuser délicatement dans du lait pour les pâtisseries, mais on peut l'utiliser sur du veau comme des crevettes...
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L'histoire de la fève tonka

Tout savoir sur la fève tonka

Arnaud Sion Importateur de Fève Tonka du Brésil

Les Fèves Tonka à Pâtisserie du Brésil C'est Quoi?

 

Le nom de la fève tonka s'appelle aussi fava de cumaru et son goût provient de la coumarine.

La coumarine désigne la substance principale de la fève tonka.

C'est tout d'abord une graine noire qui va provenir du teck brésilien. Son nom scientifique est le Dipteryx odorata.

Cet arbre est gigantesque, elle peut atteindre environ 30m de hauteur et peut vivre plus de 1 000ans. C'est un arbre majestueux.

Vous pouvez aussi trouver le fruit du teck au Venezuela, Guyane française et parfois dans des Caraïbes.

Le Fruit du Teck - Fève Tonka

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A l'intérieur du fruit du teck qui est gros comme une mangue va se trouver une mangue.

Lorsque vient l'époque de la récolte, la graine de couleur rouge va être sécher au soleil et plongée dans de l'alcool.

La taille de la fève tonka est équivalente à une amande.

 

Le Mot Tonka

 

Le mot tonka provient du tupi guarani.

Le goût de la fève tonka

Quels sont les goûts des fèves tonka à Pâtisserie

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La fève tonka ou fava de cumaru au Brésil possède un arôme complexe, suave, envoûtant qui invite au voyage culinaire. Il est très difficile de résumer en quelques mots le goût du tonka car cette épice offre une palette aromatique impressionnante. Le goût de la fève tonka rappelle à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et le tabac.

Les Indiens d'Amazonie et la Mythologie de la Fève Tonka

Abaçai n'est pas que la filiale brésilienne du Comptoir de Toamasina, mais c'est le dieu des esprits de la forêt.

Dans la mythologie, on tient la fève tonka dans la main gauche et un serpent mort dans la droite. La tradition souhaite qu'on jette la fève tonka dans le cours d'eau et qu'on accroche le serpent dans les plus hautes branches du teck.

Sa rareté et son goût unique en fait une épice assez chère et attention, elle est interdite à l'importation aux États-Unis. Le saviez-vous que la déforestation avec le soja entraine la baisse des tecks.

Abaçai by Le Comptoir de Toamasina est notre filiale brésilienne.

Pourquoi faut-il acheter et découvrir la Fève Tonka ?

Acheter les meilleures fèves tonka du Brésil en France

Fèves Tonka - Brésil

Si vous ne la connaissez pas encore, alors foncez, la fève tonka est une découverte incroyable.

Elle est pleine de saveurs et symphonie aromatiques va vous envahir.

Mais attention quelques râpes vont suffire.

La Fève Tonka est pour moi un "must" à avoir dans sa cuisine. C'est simple, quand vous prenez des fèves Tonka d'une excellente qualité et que vous les faites sentir, l'effet est immédiat!
L'épice propose des notes puissantes et féminines. On l'utilise volontiers comme substitut à la vanille dans les crèmes anglaises, les plats salés et surtout les desserts au chocolat.

Comment utiliser en cuisine les fèves tonka du Brésil à pâtisserie ?

Comme bien utiliser la fève tonka dans la cuisine salée ou sucrée ?

LA FÈVE TONKA DANS LE SUCRÉE :

Pour utiliser la fève tonka de façon optimale dans la pâtisserie, nous vous conseillons de la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver les arômes de la fève tonka.

N'achetez jamais de la fève tonka moulue, car celle-ci n'exprime pas les réelles saveurs de la fève.

Quand vous allez utiliser la fève, il faut y aller doucement, car elle est cocktail de saveurs.

Il faut mieux en mettre pas assez et rajouter par la suite. Le saviez-vous qu'on peut la faire infuser doucement afin que ses saveurs se diffusent.

On va beaucoup l'employer dans les desserts et la cuisine sucrée ou elle pourra faire un usage de substitution à la vanille.

Cette petite princesse d'Amazonie va se marier à merveille avec le chocolat, la mousse au chocolat, crèmes, les gâteaux, truffes, tartes aux chocolats, tartes aux pommes, galettes, fondants... .

Vous allez adorer la fève tonka dans les crèmes: les crèmes brûlées, crème au beurre, crème anglaise, crème à la vanille.

Mais on peut s'en servir notamment dans les pâtes à dessert comme les crêpesgaufrescookiesles biscuitspâtisserieles glaces, comme nous vous l'avons dis dans les galettes avec la frangipane.... .

On peut également s’en servir dans la préparation des pâtes à dessert comme les pâtes à crêpes, pâtes à gaufres, pâtes à tarte, et vos préparations à cookies, biscuits, gâteau au yaourt, pâtisserie, glaçages, frangipane, gâteau roulé, cupcakes, cheesecake, gourmand, entremet, etc.

Utilisez-là aussi avec  vos desserts fruités : tartes, salades de fruits, compote, pomme au four, etc.

Les fèves tonka dans la cuisine salée :

Malgré que l'usage principal de la fève tonka soit en pâtisserie ou dans les desserts, mais on l'adore dans la cuisine salée.

Les fèves tonka vont être délicieuse avec les produits de la mer: noix de St Jacques, langouste, crevettes, langoustines ou dans le poisson tout simple comme les indiens d'Amazonie.

Le saviez-vous que les Indiens d'Amazonie utilisent aussi de l'açai en poudre dans le poisson.

 

Au Brésil, avec de grands chefs que nous fournissons en vanille de Madagascar, nous avons découverts des recettes de soupes, potages et velouté. C'est une merveille divine que seul Abaçai peut nous offrir.

Découvrez nos articles sur le prix de la vanille

Elle va accommoder délicieusement les produits de la mer : noix de St Jacques, langoustes, crevettes, langoustines, etc.

N'hésitez pas à en ajouter dans vos soupes, potages et velouté, c'est divin !

Pour être sur de la réussite de l'association, utilisez la fève avec le potiron ou la patate douce.

Les synergies avec la fève tonka

 

La fève tonka va se marier très bien avec la noix de muscade brésilienne, l'açai et le guaranaMais aussi dans une béchamels, purées ou des Parmentiers pour augmenter le goût.

Les Recettes à Pâtisserie à la Fève Tonka

Recettes à la fève tonka du Brésil

Faut-il acheter les fèves tonka à pâtisserie moulues ou entières?

Fèves tonka - Achat, utilisation et recettes

Le Comptoir de Toamasina conseille d'acheter toujours des fèves tonka entières comme toutes les autres épices.

C'est meilleur pour la conservation de l'épice et surtout vous êtes certains d'avoir la fève tonka avec la meilleure saveur.

Chez Abaçai by le Comptoir de Toamasina, vous allez acheter les meilleures fèves tonka du Brésil en direct du producteur.
Nos fèves tonka ont des petites paillettes dessus, c'est tout simplement la cristallisation de la coumarine.

Les propriétés des fèves tonka pour la santé ?

La fèves tonka doit jamais être donnée au animaux, car la coumarine est toxique à haute dose.

La coumarine à des effets apaisants pour le corps et l'esprit.

Importateur et Grossiste en Fève Tonka du Brésil à Pâtisserie

Les fèves tonka du Comptoir de Toamasina proviennent directement de notre producteur dans l'état du Pará. Pour y arriver il faut 36 heures de 4x4 non-stop en partance de Belo HorizonteLe Comptoir de Toamasina dispose de sa propre filiale au Brésil AbaçaiArnaud Sion va chaque année chercher les fèves tonka du Brésil apport de notre pick-up.

Arnaud sion sélectionne lui-même les fèves tonka brésiliennes dans la plantation de notre producteur.

Vous allez découvrir des fèves tonka les plus grosses fèves avec les meilleures saveurs. 
Si vous êtes à la recherche de Fèves Tonka d'exception, elles seront disponible uniquement ici.

Ma recherche d'épices avec pour leitmotiv l'excellence prend ici tout son sens.
Vous aurez pour la première fois entre vos mains, des Fèves Tonka fraîches, récoltées par des producteurs ruraux. (Attention les peuples indigènes ne produisent plus de fèves tonka).

le saviez-vous que la fève tonka est idéal pour remplacer la vanille dans la pâtisserie. 

Achat de fève tonka directement de la plantation

Grâce à notre Comptoir au Brésil, nous vous proposons d'acheter la fève tonka directement depuis notre plantation partenaire au Brésil

Vous êtes une épicerie fine, un grossiste en France, un pâtissier, un glacier et vous souhaitez acheter en ligne de la fève tonka au meilleur prix, nous vous proposons une cotation depuis notre Comptoir au Brésil. Nous nous occupons de tout, de la livraison jusqu'à votre adresse. (Attention, le paiement des droits de la TVA et Taxe d'importation reste à votre charge, nous nous chargeons de l'ensemble des procédures d'exportation et du transport jusqu'au lieu de livraison). 

Arnaud Sion Chercheur de fève tonka au Brésil
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