La vanille est une liane grimpante de la famille des orchidées, originaire du Mexique.
L'orchidée ne demande pas beaucoup d'attention, mais lors de sa pollinisation, oui. Découvrez les boutures de vanille dans l'eau.
Elle a d'abord traversé l'océan Atlantique pour arriver en Europe puis l'Océan Indien au XIXe siècle pour atteindre Madagascar, qui est rapidement devenue le premier producteur mondial.
Il faut savoir que la majorité des pieds de vanille, proviendrai d'Asie, selon des écrits;
En Amérique centrale, l'abeille Melipone était responsable de la pollinisation des fleurs. Mais Edmond Albius a découvert que la pollinisation manuelle de la fleur était possible, ce qui a permis d'étendre la production de vanille dans des régions où l'abeille Melipone n'était pas présente.
Nous devons rendre à césar ce qui est à césar, c'est un Belge, un botaniste de liège qui va découvrir en premier la pollinisation de la vanille.
Cette procédure essentielle doit être faire quotidiennement sur les fleurs ouvertes, car vous avez moins de 12 heures pour féconder ses princesses.
Après neuf mois, les gousses se développent et ressemblent à des haricots géants. Il faut savoir que c'est dans les deux dernières semaines que le vanillier va donner la vanilline, c'est à dire l'arôme de la vanille.
La vanille est récoltée à la main lorsqu'elles arrivent à maturité, et un long processus commence pour transformer ces fruits verts inodores en une épice délicieusement aromatique et savoureuse. La préparation se fait en 8 étapes :
- échaudage
- étuvage
- séchage au soleil
- Séchage à l'ombre
- Affinage
- Calibrage
- Exportation
- Conditionnement en France
Le saviez vous que la vanille tahitensis, ne s'ouvre pas à pleine maturité et la vanille de Madagascar et variété planifolia si.
La production et la transformation de la vanille requièrent de la patiences et un savoir faire incroyable, pour avoir une vanille de Prestige.
Cette épice et la plus difficile à produire, un peu comme le poivre rouge.
Les différentes variétés de vanille et pays d'origines :
Vanille Planifolia :
- Les îles ayant l'appellation bourbon
- Mexique
- Indonésie
- Brésil
- Ouganda
- Papouasie
- Et beaucoup d'autres pays que nous expliquons dans notre blog
Vanille Tahitensis :
- Brésil
- Tahiti
- Maurice
- Papouasie
Vanille Pompona :
- Brésil
- Guadeloupe
- Madagascar
Vanille Dubia :
Comme vous pouvez le voir, le Brésil a une place importante dans la production de vanille avec une large variétés de vanilles. Et le Comptoir de Toamasina a été le premier spécialiste de l'achat et vente de vanille a sourcer cette vanille et à vouloir la produire au Brésil.