Açafrão do Irã

O açafrão do Irã tem uma marca aromática excepcional e única .

O Comptoir de Toamasina oferece a você a compra do melhor pistilo de açafrão ao melhor preço por quilo.

Ao abrir a caixa que contém o pistilo de açafrão do Irã, você encontrará uma sinfonia de sabores .

O açafrão é uma especiaria precisosa, possui uma flor inteligente e leva tempo para produzir o precioso pistilo do açafrão iraniano.

Nosso Safran do Irã Néguine oferece uma impressão aromática singular e poderosa. Alguns pistilos de açafrão serão suficientes para perfumar sua receita . Intenso e muito longo na boca, o açafrão entrelaça notas metálicas profundas e a doçura do mel .

Uma viagem à terra dos sentidos e sabores da culinária criativa.

Aromático, soberbo, poderoso, alguns pistilos de açafrão o suficiente para perfumar seus pratos. Intenso e longo na boca, este açafrão entrelaça notas profundas e doçura no mel.

Açafrão Verdadeiro Neguine

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O sabor do açafrão é envolvente, ligeiramente amargo, com uma fragrância persistente e uma cor vermelho-sangue. (Cor de um açafrão sofisticado). O açafrão é o rei das especiarias com a rainha da baunilha, o nosso açafrão iraniano desde as origens é de alta qualidade. Potência do açafrão: 10/10 Notas principais: Tânico, ligeiramente melado e metálico...

€ 10,00

Açafrão Verdadeiro Neguine 10g

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O sabor do açafrão é envolvente, ligeiramente amargo, com uma fragrância persistente e uma cor vermelho-sangue. (Cor de um açafrão sofisticado) em frasco de 10g Potência do açafrão: 10/10 Notas principais: Tânico, ligeiramente melado e metálico Categoria Açafrão: 1 (A melhor qualidade de açafrão) Origem: Sabzevar, no nordeste do Irã Na Comptoir de...

€ 80,00

Compre o melhor pistilo de açafrão

O açafrão é a nossa segunda princesa depois da fava de baunilha de Madagasca r .

É uma especiaria que tem a mesma nobreza, porque também é colhida e preparada à mão, impossível de mecanizar a produção.

O açafrão de Comptoir de Toamasina será na forma de pequenos filamentos finos na forma de estigmas inchados com uma bela cor vermelho-sangue, sinal da melhor qualidade.

Nosso pistilo de açafrão do Irã tem um sabor doce com notas de mel e um toque levemente amargo com suas notas metálicas da melhor colheita de açafrão .

É uma especiaria que faz sua cozinha criativa viajar .

A história do açafrão

A história antiga e contemporânea do açafrão do Irã

O açafrão iraniano, como outros pistilos de açafrão, é chamado de açafrão sativus .

O açafrão é o tempero mais caro do mundo e a história dos temperos .

O nome do açafrão virá de seu país natal, Pérsia, hoje Irã .

A palavra açafrão vem do persa za'faran, que significa "amarelo".

O registro escrito mais antigo de açafrão vem da Bíblia em cânulas ou possui seu aroma cativante .

O açafrão do Irã é um símbolo de pureza para os assírios, que eram colhidos apenas por jovens virgens .

São os fenícios que comercializam açafrão em toda a Europa .

Especialmente na Grécia , Egito e Roma , as três civilizações mais ricas da época. O açafrão foi usado para dar sabor aos pratos e como corante.

Você sabia que Nero , uma figura colorida da Roma antiga e a ópera Agrippina de Haendel , responderá por sua passagem de açafrão quando ele retornar a Roma .

Michelangelo usou açafrão em suas pinturas . A Capela Sistina foi pintada com açafrão como um corante .

Hoje, a Europa teria financiado um programa de agricultura rural na fase de testes no Afeganistão , para dar uma alternativa ao cultivo de papoula .

Atenção no Oceano Índico , Ilhas Reunião , Maurício , Madagascar , quando chamamos um tempero de açafrão é curcuma .

Açafrão é muito diferente do curcuma e, especialmente, menos caro.

Devemos voltar à colonização portuguesa e espanhola para descobrir por que as Ilhas do Oceano Índico chamam de açafrão de curcuma .

Em português e espanhol , chamamos açafrão ou açafrão verdadeiro, enquanto a cúrcuma tem o nome de açafrão ou açafrão da terra .

No Comptoir de Toamasina , oferecemos muito mais do que uma simples compra de açafrão , mas explicações da história de nossas especiarias .

O que é o pistilo de açafrão ?

Açafrão é um tempero conhecido como Crocus Sativus, que é uma flor que contém 3 pistilos. O açafrão é um tempero raro e caro . O açafrão é conhecido por seu sabor amargo e pela cor amarelo-laranja que dá a louça. É o tempero mais caro do mundo.

A colheita de açafrão

Antes de tudo, você deve saber que o açafrão cresce em solo argiloso-calcário , mas deve estar muito bem exposto ao sol.

É colhido no início de novembro.

Quanto à baunilha , a colheita das flores de açafrão sativus é feita à mão. Porque a flor é frágil e deve ser manuseada com cuidado

Para se ter um quilo de açafrão são necessárias cerca de 150 000 flores .

No balcão da Toamasina, Comptoir dqs especiarias de excelência, oferecemos-lhe um pistilo de açafrão com um perfume raro e autêntico. Selecionamos um açafrão que pode fazer você viajar apenas abrindo sua caixa com sua paleta aromática.

Como escolher seus pistilos de açafrão

Reconheça em um instante o verdadeiro açafrão

Inicialmente, não recomendamos pó de açafrão . Muitas vezes, a qualidade muito baixa do açafrão é reduzida a pó.

Até descobrimos que em alguns mercados marroquinos encontramos páprica em pó de açafrão .

Você também deve evitar comprar açafrão com uma cor amarelo alaranjado. A única cor do açafrão é o vermelho-sangue .

O pistilo deve estar bem seco e, especialmente, não possuir ramificações amareladas ou laranja.

Reconhecer pistilo de açafrão de excelência

Para reconhecer um bom açafrão, você precisa senti-lo.

O açafrão, principalmente do Irã , tem um sabor metálico intenso e sem sabor .

No entanto, também é bom observar a cor do pistilo de açafrão.

A aparência do açafrão deve ser sempre vermelha, o que é um excelente indicador de excelência. Essa é a melhor qualidade quando não há ramificação amarela ou laranja.

Ir mais longe na qualidade e aparência do açafrão

Esta especiaria tem a forma de pequenos filamentos muito finos na forma de estigmas inchados nas duas extremidades.

Vermelho intenso, vermelho sangue ou vermelho-ferrugem.

A qualidade do açafrão será determinada por três critérios:

- O seu teor de crocina (poder de coloração)

- Safranal (seu perfume açafrão)

- Picrocrocina (amargura de açafrão)

Segundo muitos estudos, diz-se que o açafrão não deve ter mais de 12% de umidade.

Você deve ter ouvido o nome Nepentine , flor fina ou açafrão inteiro.

Neguine é apenas um nome comercial: é o açafrão chamado premium ou açafrão cortado .

O açafrão iraniano de qualidade superior tem a melhor taxa de crocina , picrocrocina e safranal . Todas as três concentrações vêm do topo do filamento de açafrão .

É no topo do filamento que encontramos os pistilos de açafrão de melhor qualidade . O filamento será cortado à mão e seco posteriormente. Aqui mantemos apenas o pistilo com sua cor vermelho-sangue .

A segunda qualidade que apresentamos por flor fina: a segunda qualidade. Mantemos a parte inferior do açafrão premium e cortamos as partes amarela e laranja.

Açafrão inteiro : como o próprio nome sugere, é o pistilo de açafrão inteiro que será seco e vendido.

Compre açafrão do mundo

Hoje, a produção mundial de açafrão é de cerca de 300 toneladas por ano. 95% da produção vem do Irã.

O açafrão é produzido hoje em dia:

Irã
Espanha
Índia
Itália
Marrocos
França (produção marginal, encontramos em weppes no norte da França e sul da França).
Azerbaijão
Grécia
Suíça (produção marginal)
Brasil (Sim, vimos produtores brasileiros tentando a aventura).

Como usar açafrão na cozinha

Use o pistilo açafrão iraniano bem em receitas

O açafrão é usado para dar sabor e colorir todos os seus pratos .

A técnica do açafrão pistilo é relativamente simples.

Você só precisa tomar um pouco de água morna e infundir 2 pistilos de açafrão por pessoa .

Aconselhamos a infusão dos pistilos de açafrão por pelo menos 4 horas .

Você pode usar seu açafrão em qualquer lugar.

Paella , o famoso bouillabaisse , sopas , legumes , carnes brancas e sobremesas .

Dependendo do país onde o açafrão é comprado, o uso será diferente.

No Irã, amamos açafrão em quelow , peixe e galinhas .

Na Suíça , é nas sobremesas que nós amamos.

Creme de chocolate com açafrão, pão de açafrão , pudim de arroz com açafrão e até queijo .

Você conhece as propriedades do açafrão para a saúde

Tudo sobre o açafrão e suas propriedades medicinais com um resumo das revistas mundiais

Além de suas propriedades gustativas , o açafrão do Irã possui propriedades medicinais .

Nos tempos antigos, o açafrão era usado contra praticamente todos os problemas de saúde. Mas sem muito sucesso.

Hoje se diz que o açafrão é o tempero da felicidade , porque tem efeitos afrodisíacos , mas também efeitos de relaxamento .