AÇAFRÃO DO IRÃO

VENDA DA MELHOR QUALIDADE DE AÇAFRÃO DO IRÃ NEGUINE

Compre seu açafrão iraniano no Comptoir de Toamasina , Arnaud selecionou o melhor estigma de açafrão para você . Um açafrão de excelente qualidade, de cor vermelho sangue e acima de tudo grau A de qualidade, o açafrão da melhor qualidade para você.

O açafrão neguine iraniano é o primeiro tempero mais caro do mundo por quilo, antes da baunilha e do cacau. O nosso açafrão, selecionado com o maior cuidado, é um tesouro culinário que transforma cada prato numa obra de arte.

Para preservar a sua marca aromática incomparável, estudamos embalagens especiais . O açafrão iraniano é conhecido pelo seu perfil aromático excepcional, uma assinatura única que desperta os sentidos. Abrir uma caixa do nosso pistilo de açafrão é libertar uma sinfonia de sabores onde cada nota desempenha o seu papel para um resultado harmonioso e cativante.

Nosso açafrão de qualidade superior , chamado grau A , oferecemos a um preço acessível . Estamos empenhados em oferecer-lhe o melhor pistilo de açafrão ao melhor preço. Nosso açafrão em embalagem a quilo é um convite para explorar a autenticidade e a pureza de uma especiaria inigualável.

Compre nossa pérola de açafrão online para uma viagem sensorial . Com apenas alguns pistilos, a sua cozinha ilumina-se com uma cor dourada e um aroma que evoca a riqueza das terras persas. O açafrão iraniano Neguine é intenso, persistente no paladar, misturando notas metálicas profundas com a doçura envolvente do mel.

Para Cozinha Criativa : O açafrão é um tempero que exige respeito e conhecimento. Revela o seu potencial numa infinidade de receitas, das mais tradicionais às mais inovadoras. Deixe-se guiar pela sua força aromática para realçar os seus pratos e oferecer uma experiência culinária inesquecível.

Açafrão Verdadeiro Neguine

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O sabor do açafrão é envolvente, ligeiramente amargo, com uma fragrância persistente e uma cor vermelho-sangue. (Cor de um açafrão sofisticado). O açafrão é o rei das especiarias com a rainha da baunilha, o nosso açafrão iraniano desde as origens é de alta qualidade. Potência do açafrão: 10/10 Notas principais: Tânico, ligeiramente melado e metálico...

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Açafrão Verdadeiro Neguine 10g

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O sabor do açafrão é envolvente, ligeiramente amargo, com uma fragrância persistente e uma cor vermelho-sangue. (Cor de um açafrão sofisticado) em frasco de 10g Potência do açafrão: 10/10 Notas principais: Tânico, ligeiramente melado e metálico Categoria Açafrão: 1 (A melhor qualidade de açafrão) Origem: Sabzevar, no nordeste do Irã Na Comptoir de...

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COMPRE O MELHOR PISTILO DE AÇAFRÃO – UM TESOURO VERMELHO-SANGUE

No Comptoir de Toamasina queríamos oferecer-lhe um açafrão do Irão que oferece a mesma qualidade da nossa fava de baunilha de Madagáscar , ou seja, Grau A, que podemos chamar de Néguine. É a melhor qualidade do açafrão.

Você descobrirá um açafrão com um belo poder aromático.

Mas você sabia que é o segundo mais caro do mundo depois da baunilha de Madagascar? Esta especiaria, de rara elegância, é colhida e preparada com o mesmo cuidado meticuloso, uma tradição que desafia qualquer mecanização.

O Irã é o maior produtor mundial de açafrão.

Nossos pistilos de açafrão revelam-se em delicados filamentos, estigmas inchados de intensa cor vermelho sangue , indicador indiscutível do melhor açafrão.

É esta tonalidade profunda que marca a excelência e pureza da nossa seleção.

Ao abrir a garrafa, você descobrirá um sabor doce e complexo: o açafrão iraniano da Comptoir de Toamasina é uma sinfonia de sabores, oferecendo uma doçura suave pontuada por notas de mel e um toque forte, quase metálico, que reflete a qualidade única desta especiaria.

Cada pistilo é uma promessa de viagem aos sentidos, um passaporte para uma cozinha criativa sem fronteiras.

Gostaríamos de lhe oferecer um convite para viajar, deixar-se transportar pela magia do açafrão, uma especiaria que não engana, que exige paciência e saber revelar os seus segredos.

Com o Comptoir de Toamasina, você não compra apenas açafrão; você adquire o açafrão mais lindo do mundo, um convite a uma aventura culinária onde cada prato se torna um quadro vivo de sabores.

Abrace a paixão pelo açafrão, esta especiaria de sonho que inspira chefs e encanta gourmets. Escolha Comptoir de Toamasina para uma experiência de sabor autêntica e aprimore seus pratos com o melhor pistilo de açafrão disponível. Faça de cada refeição uma homenagem à arte culinária.

A HISTÓRIA ANTIGA E CONTEMPORÂNEA DO AÇAFRÃO IRANIANO

O açafrão iraniano, conhecido cientificamente como Crocus sativus , é uma das especiarias mais preciosas e caras do mundo, muitas vezes apelidada de “ouro vermelho”. O seu valor e história são tão ricos como a sua cor e aroma.

Origens Persas: O termo “açafrão” tem suas raízes na Pérsia, atual Irã, e leva o nome do persa za'faran , que significa “amarelo”, em referência à sua capacidade de tingir os tecidos com uma cor dourada brilhante.

Uma fragrância célebre: Escritos antigos, incluindo a Bíblia, elogiam o açafrão por seu aroma cativante. Antigamente, era um símbolo de pureza entre os assírios, colhido exclusivamente por jovens virgens.

Comércio Fenício: Os Fenícios desempenharam um papel fundamental na difusão do açafrão por toda a Europa, nomeadamente na Grécia, Egipto e Roma, onde foi utilizado pelas suas propriedades aromáticas e como corante natural.

Açafrão na História e na Arte: Figuras históricas como Nero foram associadas ao açafrão, e até Michelangelo usou a especiaria em seus pigmentos ao pintar a Capela Sistina. Você sabia que Nero , um personagem pitoresco da Roma Antiga e da ópera Agripina de Handel , responderá à passagem do açafrão quando retornar a Roma ?

Açafrão Contemporâneo: Hoje em dia, a Europa está a explorar o açafrão como alternativa agrícola à papoila no Afeganistão, destacando o seu potencial económico e social.

Confusões Culturais: É importante notar que no Oceano Índico o termo “açafrão” refere-se frequentemente ao açafrão, uma especiaria diferente e menos cara, devido às influências linguísticas da colonização portuguesa e espanhola.

No Comptoir de Toamasina: Oferecemos muito mais do que uma simples compra de açafrão; compartilhamos a fascinante história desta especiaria lendária. Cada fio de açafrão que oferecemos está repleto de história e tradição, prometendo não apenas melhorar os seus pratos, mas também transportá-lo através dos tempos com cada pitada.

Como você pode ver, o açafrão dá sabor aos pratos, é um pigmento corante e conta uma história incrível.

O QUE É AÇAFRÃO IRANIANO

O açafrão iraniano, joia da gastronomia mundial, é extraído da delicada flor do Crocus sativus.

Cada flor, efémera e preciosa, contém três pistilos vermelhos brilhantes, chamados estigmas, que quando secos, tornam-se a especiaria mais preciosa do mundo.

Apenas 3 estigmas, você entende porque é um tempero raro e caro.

Vamos descobrir juntos o seu património aromático e a sua produção para obter um açafrão seco:

Uma herança aromática: O açafrão iraniano é conhecido pelo seu sabor amargo característico e pela sua capacidade de infundir uma cor amarelo-laranja profunda nos pratos. Seu aroma poderoso e cor intensa são muito apreciados na gastronomia, onde é utilizado para dar sabor e colorir diversos pratos, desde pilafs de arroz até molhos, doces e bebidas.

O cultivo do açafrão no Irão representa um processo ancestral e meticuloso, que muito contribuiu para a fama mundial desta preciosa especiaria. Aqui está uma visão geral detalhada desta prática tradicional:

Condições climáticas e solo: O Irão beneficia de condições climáticas favoráveis ao cultivo do açafrão, com verões quentes e secos, bem como invernos frios. A região de Khorasan é particularmente conhecida pelo seu açafrão de qualidade superior, graças ao seu solo fértil e clima favorável.
Plantio: A época de plantio do Crocus sativus é geralmente entre junho e julho. Os bulbos são plantados cuidadosamente a uma profundidade de 10 a 15 cm em solos bem drenados para evitar deterioração. Um espaçamento de aproximadamente 20 a 30 cm é mantido para promover um desenvolvimento ideal.
Floração e Colheita: A floração ocorre uma vez por ano, geralmente entre outubro e novembro. As flores devem ser colhidas rapidamente, pois permanecem em flor por pouco tempo. A colheita é feita manualmente, muitas vezes por mulheres, que selecionam cuidadosamente os preciosos estigmas vermelhos brilhantes ao nascer do sol, antes que as flores se abram totalmente.
Secagem: Após a colheita, os estigmas são delicadamente secos de forma a preservar todas as suas propriedades aromáticas e o seu sabor característico. Um processo de secagem inadequado pode alterar a qualidade do açafrão. Os métodos de secagem variam, mas devem ser rápidos e eficientes para evitar qualquer degradação de compostos aromáticos.
Classificação e Embalagem: Depois de secos, os estigmas são cuidadosamente separados para eliminar partes indesejadas e embalados com o maior cuidado. O açafrão é então embalado em filamentos inteiros para manter a sua qualidade e permitir que os consumidores verifiquem a sua autenticidade.
Rotação de culturas: A vida útil de uma parcela de açafrão é de aproximadamente 5 a 7 anos. Após este período, os produtores optam pelo cultivo de outras plantas menos exigentes como o trigo, a cevada ou as forragens, permitindo assim a regeneração do solo e a manutenção de uma agricultura saudável.

Este processo rigoroso e o intenso trabalho manual necessário para a colheita do açafrão justificam o seu alto custo. Assim como baunilha.

O açafrão iraniano é procurado pelo seu aroma intenso, cor vermelha profunda e sabor característico, o que o torna muito valorizado nos mercados internacionais. Escolher o açafrão iraniano significa escolher uma especiaria que, além de ser um ingrediente de luxo para os seus pratos, também incorpora uma rica herança cultural e agrícola.

Uma especiaria lendária: o açafrão tem uma história fascinante, entrelaçada nas histórias de civilizações antigas. Foi usado por Cleópatra para seus banhos perfumados e por Alexandre, o Grande, por suas propriedades medicinais. Hoje, o açafrão do Irão continua a ser o principal exportador mundial, apesar dos desafios económicos e políticos.
Açafrão na sua cozinha: Alguns pistilos são suficientes para transformar um prato comum em uma experiência culinária extraordinária. O açafrão deve ser infundido para liberar totalmente seus aromas, de preferência em líquido quente por pelo menos 30 minutos antes de ser incorporado à receita.

COMO O AÇAFRÃO É COLHIDO?

Não podemos comprar açafrão sem descobrir porque o quilo de açafrão é tão caro, você sabe que são necessários 5kg de baunilha verde para fazer 1kg de baunilha preta, são necessários cerca de 150.000 flores de açafrão, ou mais ou menos 500.000 pistilos para fazer 1kg de açafrão.

A colheita do açafrão é um processo delicado e tradicional que ocorre principalmente em solos argilo-calcários ensolarados , essenciais para o cultivo de Crocus sativus. A colheita ocorre no início de novembro, quando as flores de açafrão abrem as pétalas pela primeira vez.

Colheita Manual: Cada flor de açafrão é cuidadosamente colhida à mão para evitar danificar os preciosos estigmas. Este método artesanal garante a preservação da qualidade superior do açafrão.
Quantidade necessária: Para obter um quilograma de açafrão seco, de uma bela cor vermelho sangue, são necessárias 150.000 flores para obter esta quantidade, o que atesta a intensidade do trabalho e a raridade desta especiaria.

Na Comptoir de Toamasina, temos o orgulho de oferecer açafrão pistilo de qualidade excepcional. Nosso açafrão cuidadosamente selecionado promete uma experiência sensorial incomparável. Assim que abre a caixa, uma paleta aromática rica e autêntica espera por você, pronta para transportar os seus sentidos e realçar os seus pratos com um toque de exotismo e requinte.

COMO ESCOLHER OS PISTILOS DE AÇAFRÃO CERTOS - RECONHEÇA O AÇAFRÃO VERDADEIRO DO FALSO EM UM INSTANTE

No mundo das especiarias às vezes é muito difícil escolher, uma boa vagem de baunilha, um bom grão de pimenta ou mesmo um bom açafrão.

Não vendemos apenas especiarias, mas queremos partilhar o nosso conhecimento sobre o mundo das especiarias e do açafrão.

E quando você viajar, daremos tutoriais e dicas para comprar o melhor açafrão durante suas viagens.

Na hora de adquirir açafrão de qualidade, é fundamental conhecer as características que distinguem um produto superior. Veja como identificar e escolher um açafrão excelente:

Evite açafrão em pó: O açafrão em pó muitas vezes pode mascarar a qualidade inferior e, em alguns casos, ser misturado com outras especiarias, como páprica. Para garantir a pureza, escolha pistilos inteiros.

A Cor Reveladora: Um açafrão de qualidade superior pode ser reconhecido pela sua profunda cor vermelho sangue. Tenha cuidado com pistilos que apresentam tonalidades amarelo-alaranjadas, possíveis sinais de qualidade inferior.

Selecione Pistilos Secos: Os pistilos devem estar perfeitamente secos, sem ramos amarelados ou alaranjados, para garantir a melhor concentração de aromas.

Reconhecimento Olfativo: Um bom açafrão, principalmente o do Irã, exala um sabor intenso de mel e metálico, sem sabor desagradável. Confie no seu nariz para julgar a qualidade.

Critérios de Qualidade: A qualidade do açafrão é determinada por três critérios principais:

Crocin: Responsável pela coloração, um nível alto indica uma forte capacidade de colorir pratos.
Safranal: O aroma do açafrão, de alto nível reflete um perfume mais intenso.
Picrocrocina: O amargor do açafrão, que deve estar presente mas equilibrado. Um nível de umidade abaixo de 12% também é um indicador de qualidade.

As diferentes qualidades:

Néguine: Frequentemente comercializado como açafrão “premium” ou “cortado”, vem da parte superior do filamento e é conhecido pela sua qualidade superior.
Fine Fleur: A qualidade intermediária, onde a parte inferior do açafrão premium é retida e as partes amarelas e laranja são removidas.
Açafrão Inteiro: Como o próprio nome sugere, é o pistilo inteiro, seco e vendido como está.

AS 3 CATEGORIAS DE AÇAFRÃO IRANIANO

Você sabia que o açafrão terá 3 categorias. E sim, o açafrão, assim como a baunilha, é um tempero padronizado. Você terá a categoria que é a melhor em 3, vamos descobrir as categorias de açafrão:

Néguine: Estamos falando aqui da primeira categoria que é o açafrão em pistilo de melhor qualidade, é a excelência no mundo das especiarias. É excelência na qualidade do açafrão. É apenas a parte superior do pistilo do açafrão. Aqui você tem a parte mais nobre do pistilo que vai concentrar o ingrediente mais ativo chamado crocina. Os estigmas são menores porque são cortados, mas apresentam uma bela cor vermelho sangue que é sinal de açafrões grandes.
A flor fina: Quanto ao açafrão neguine que será cortado e seco, o açafrão de flor fina será seco, mas a parte inferior amarelo-alaranjada será cortada. É um açafrão que oferece menos dinâmica que o pistilo neguine.
Categoria 3 todo o estigma: Aqui você terá a parte superior da cor vermelho sangue e a parte inferior da cor amarelo alaranjado. É o açafrão menos nobre, porque exige menos trabalho. É menos potente e menos gotoso na boca.

Agora você sabe tudo sobre o mundo do açafrão.

COMO RECONHECER UM AÇAFRÃO DE QUALIDADE – CONHEÇA A NORMA ISO 3632-1

A Norma ISO 3632-1: Garante da Qualidade do Açafrão

Quando procura açafrão, não procura apenas um tempero para realçar os seus pratos, mas também a garantia de obter um produto puro e de qualidade. A norma ISO 3632-1 existe para garantir que o açafrão que você escolher atenda aos mais rígidos padrões de qualidade.

O que é o padrão ISO 3632-1? Esta norma estabelece as especificações para o açafrão seco proveniente dos pistilos da flor Crocus sativus. Aplica-se a todas as formas de açafrão: filamentos inteiros, cortados e em pó.

O padrão internacional classifica o açafrão em três categorias com base no seu conteúdo de picrocrocina, safranal e crocina . Estes componentes são essenciais na definição do sabor, aroma e capacidade corante do açafrão, indicadores cruciais da sua qualidade culinária.

Por que isso é importante? A norma ISO 3632-1 ajuda a prevenir fraudes e a identificar produtores de açafrão de qualidade. Garante a pureza do açafrão, garantindo que nenhuma substância estranha foi adicionada ao produto natural. Esta norma é uma ferramenta valiosa para os laboratórios que podem assim verificar a pureza do açafrão, especialmente da sua versão em pó, mais sujeita a falsificações.

Como o padrão ISO 3632-1 protege os consumidores? Ao certificar o açafrão de acordo com a norma ISO 3632-1, os consumidores ficam protegidos contra diversas formas de adulteração do açafrão. Esta certificação é uma garantia de qualidade no mercado internacional.

Le Comptoir de Toamasina e a norma ISO 3632-1: Na Comptoir de Toamasina, estamos comprometidos em respeitar a norma ISO 3632-1 para oferecer aos nossos clientes açafrão de qualidade impecável. Entendemos que a disparidade de qualidade entre os locais de produção pode confundir os consumidores. É por isso que nos esforçamos para fornecer um leme que não apenas atenda, mas exceda os requisitos desta norma.

COMPRE AÇAFRÃO DE TODO O MUNDO - DESCUBRA OS PAÍSES PRODUTORES

Hoje, a produção global de açafrão ascende a cerca de 300 toneladas por ano. 95% da produção vem do Irã.

O açafrão é produzido hoje:

Irã
Espanha
Índia
Itália
Marrocos
França (produção marginal, encontrada em weppes no norte e no sul da França).
Azerbaijão
Grécia
Suíça (produção marginal)
Brasil (Sim, vimos produtores brasileiros que estão tentando essa aventura).

COMO USAR O AÇAFRÃO NA CULINÁRIA

O açafrão é um tempero muito popular na culinária por sua capacidade de conferir um sabor sutil e um tom amarelo-avermelhado aos pratos. Aqui estão algumas dicas para seu uso adequado:

Dosagem : Dada a sua potência, bastam alguns pistilos de açafrão. Para pratos salgados, permita cerca de 2 pistilos por pessoa , enquanto para pratos doces ou chás geralmente é recomendado 1 pistilo por pessoa .
Infusão : Recomenda-se infundir os filamentos de açafrão em um líquido quente (água, creme, leite, suco de limão, vinho, caldo) por pelo menos duas a quatro horas antes de preparar o prato. Para melhores resultados, faça esta infusão no dia anterior e guarde na geladeira em um recipiente hermético.
Uso : Adicione a infusão de açafrão ao seu preparo no final do cozimento, aproximadamente 10 a 15 minutos antes do final. Para pratos cozidos em fogo brando, você pode adicionar açafrão no início do cozimento.
Armazenamento : O açafrão em pó deve ser armazenado em recipiente hermético, longe da luz e da umidade, para preservar seu frescor e sabor por anos .
Harmonização : O açafrão combina bem com diversos alimentos e pode ser utilizado em receitas salgadas ou doces. Evite combiná-lo com temperos fortes ou ingredientes com sabores fortes que possam mascarar seu sabor sutil.

O açafrão é famoso pelo seu uso na paella espanhola, mas também é encontrado em muitas outras cozinhas ao redor do mundo, como o chelow kabab no Irã ou os tagines no Marrocos.

Para mais inspiração e receitas, confira nosso blog e canal no YouTube para receitas detalhadas de açafrão.

DESCUBRA AS 8 RECEITAS DE ARNAUD

Conheça 8 receitas simples e fáceis de fazer com açafrão.

Arroz de açafrão :
- Infundir alguns pistilos de açafrão em água quente por pelo menos 30 minutos.
- Use esta infusão para cozinhar o arroz. O açafrão adicionará uma cor bonita e um sabor sutil ao prato.
Frango com açafrão:
- Marinar os pedaços de frango em uma mistura de azeite, suco de limão e infusão de açafrão por pelo menos uma hora.
- Cozinhe o frango no forno ou na frigideira para obter uma carne macia e perfumada.
Torta de Cebola e Açafrão:
- Infundir o açafrão em creme quente por cerca de 30 minutos.
- Use este creme de açafrão como base para uma torta de cebola. Adicione cebola caramelizada e queijo para uma torta saborosa e colorida.
Salmão Grelhado com Açafrão:
- Misture azeite, suco de limão, sal, pimenta e infusão de açafrão.
- Use esta mistura para marinar os filés de salmão por cerca de 30 minutos e depois grelhe até ficar cozido.
Pilaf de açafrão:
- Arroz integral em um pouco de manteiga e, em seguida, adicione água quente e infusão de açafrão.
- Cozinhe até que o arroz esteja cozido e todo o líquido tenha sido absorvido. Sirva quente como acompanhamento.
Creme Brûlée de Açafrão:
- Infundir o açafrão em creme quente por cerca de 30 minutos.
- Use este creme de açafrão para preparar um crème brûlée clássico. O sabor sutil do açafrão combina perfeitamente com a riqueza do creme e a crosta caramelizada.
Peixe Assado com Molho de Açafrão:
- Infundir o açafrão em caldo de peixe quente por cerca de 30 minutos.
- Use esta infusão para preparar um molho de açafrão adicionando um pouco de crème fraîche e suco de limão. Sirva com peixe assado para uma combinação deliciosa.
Risoto de açafrão:
- Refogue um pouco de cebola na manteiga, depois acrescente o arroz arbóreo e misture.
- Aos poucos, despeje o caldo de legumes quente e a infusão de açafrão, mexendo sempre até o arroz ficar cremoso e cozido. Sirva com parmesão ralado.

Dicas para infundir açafrão:

Use água quente ou um líquido quente, mas não fervente, para preservar os sabores do açafrão.
Deixe os pistilos de açafrão em infusão por pelo menos 30 minutos, ou mais, se possível, para melhor liberação do sabor.
Você pode adicionar um pouco de açúcar ou sal ao líquido de infusão para realçar os sabores.
Assim que a infusão estiver pronta, utilize-a em sua receita conforme as instruções para aproveitar ao máximo o açafrão.

SAIBA TUDO SOBRE O AÇAFRÃO E SUAS PROPRIEDADES MEDICINAIS COM UM RESUMO DE AVALIAÇÕES MUNDIAIS

Além de suas propriedades gustativas , o açafrão iraniano possui propriedades medicinais .

Antigamente, o açafrão era usado contra quase todos os problemas de saúde. Mas sem muito sucesso.

Hoje se diz que o açafrão é o tempero da felicidade , porque tem efeitos afrodisíacos , mas também efeitos relaxantes .

A APARÊNCIA DO PISTILO DE AÇAFRÃO

O tempero do açafrão , que é o pistilo do açafrão, aparecerá na forma de pequenos filamentos muito finos que formarão um estigma.

na ponta do leme você terá uma bolinha, uma protuberância.

A cor do açafrão é uma cor bonita, um vermelho sangue intenso com um pouco de ferrugem. É lindo e tão saboroso.

O SABOR DO AÇAFRÃO E SEUS AROMAS

O açafrão é conhecido por seu sabor distinto e aromas complexos. Aqui estão algumas características de seu perfil de sabor:

Sabor : O açafrão apresenta leve amargor, com nuances variadas dependendo de sua origem. Muitas vezes é atribuído a notas de mel e um sabor ferroso.
Aromas : O açafrão contém mais de 150 compostos aromáticos e voláteis. Os adjetivos usados para descrever seu cheiro e sabor variam de floral a amanteigado, frutado a gramíneo (comparável ao feno), tostado, terroso, amadeirado, sulfuroso e até animálico.
Sensação na boca : Na culinária, o açafrão é apreciado pela sua capacidade de dar aos pratos uma tonalidade amarelo dourado e pelo seu aroma sedutor e doce, que geralmente perdura no final da boca. Encontramos o toque metálico, tânico e melado do açafrão. Cada vez que você o usa, o açafrão leva suas papilas gustativas em uma viagem.

Assim, com carnes brancas, os frutos do mar precisam do melhor. Não se esqueça de deixar em infusão em água morna por 2 a 4 horas ou até 24 horas para os puristas antes de dar sabor a um prato. O açafrão iraniano categoria 1 irá apresentá-lo diariamente à culinária criativa.