Açafrão do Irã

Açafrão verdadeiro do Irã

O açafrão do Irã tem uma marca aromática excepcional e única .

O Comptoir de Toamasina oferece a você a compra do melhor pistilo de açafrão ao melhor preço por quilo.

Ao abrir a caixa que contém o pistilo de açafrão do Irã, você encontrará uma sinfonia de sabores .

O açafrão é uma especiaria precisosa, possui uma flor inteligente e leva tempo para produzir o precioso pistilo do açafrão iraniano.

Nosso Safran do Irã Néguine oferece uma impressão aromática singular e poderosa. Alguns pistilos de açafrão serão suficientes para perfumar sua receita . Intenso e muito longo na boca, o açafrão entrelaça notas metálicas profundas e a doçura do mel .

Uma viagem à terra dos sentidos e sabores da culinária criativa.

Aromático, soberbo, poderoso, alguns pistilos de açafrão o suficiente para perfumar seus pratos. Intenso e longo na boca, este açafrão entrelaça notas profundas e doçura no mel.

Açafrão Irã Gourmet

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La saveur du safran est enveloppante, légèrement amère avec un parfum persistant et une couleur rouge sang. (Couleur d'un Safran haut de gamme). Flacon de 1g Le Safran est le roi des épices avec la reine vanille, notre safran des terres d'origines est d'une grande qualité. 
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Açafrão Premium Verdadeiro 10g

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Compre o melhor pistilo de açafrão

O açafrão é a nossa segunda princesa depois da fava de baunilha de Madagascar .

É uma especiaria que tem a mesma nobreza, porque também é colhida e preparada à mão, impossível de mecanizar a produção.

O açafrão de Comptoir de Toamasina será na forma de pequenos filamentos finos na forma de estigmas inchados com uma bela cor vermelho-sangue, sinal da melhor qualidade. 

Nosso pistilo de açafrão do Irã tem um sabor doce com notas de mel e um toque levemente amargo com suas notas metálicas da melhor colheita de açafrão .

É uma especiaria que faz sua cozinha criativa viajar .

A história do açafrão

A história antiga e contemporânea do açafrão do Irã

Comprar açafrao verdadeiro no portugal e brasil

O açafrão iraniano, como outros pistilos de açafrão, é chamado de açafrão sativus .

O açafrão é o tempero mais caro do mundo e a história dos temperos .

nome do açafrão virá de seu país natal, Pérsia, hoje Irã .

palavra açafrão vem do persa za'faran, que significa "amarelo".

O registro escrito mais antigo de açafrão vem da Bíblia em cânulas ou possui seu aroma cativante .

O açafrão do Irã é um símbolo de pureza para os assírios, que eram colhidos apenas por jovens virgens .

São os fenícios que comercializam açafrão em toda a Europa .

Especialmente na Grécia , Egito e Roma , as três civilizações mais ricas da época. O açafrão foi usado para dar sabor aos pratos e como corante.

Você sabia que Nero , uma figura colorida da Roma antiga e a ópera Agrippina de Haendel , responderá por sua passagem de açafrão quando ele retornar a Roma .

Michelangelo usou açafrão em suas pinturas . A Capela Sistina foi pintada com açafrão como um corante .

Hoje, a Europa teria financiado um programa de agricultura rural na fase de testes no Afeganistão , para dar uma alternativa ao cultivo de papoula .

Atenção no Oceano Índico , Ilhas Reunião , Maurício , Madagascar , quando chamamos um tempero de açafrão é curcuma .

Açafrão é muito diferente do curcuma e, especialmente, menos caro.

Devemos voltar à colonização portuguesa e espanhola para descobrir por que as Ilhas do Oceano Índico chamam de açafrão de curcuma .

Em português e espanhol , chamamos açafrão ou açafrão verdadeiro, enquanto a cúrcuma tem o nome de açafrão ou açafrão da terra .

No Comptoir de Toamasina , oferecemos muito mais do que uma simples compra de açafrão , mas explicações da história de nossas especiarias .

O que é o pistilo de açafrão ?

 Açafrão é um tempero conhecido como Crocus Sativus, que é uma flor que contém 3 pistilos. O açafrão é um tempero raro e caro . O açafrão é conhecido por seu sabor amargo e pela cor amarelo-laranja que dá a louça. É o tempero mais caro do mundo. 

A colheita de açafrão

A colheita de açafrão

Antes de tudo, você deve saber que o açafrão cresce em solo argiloso-calcário , mas deve estar muito bem exposto ao sol.

É colhido no início de novembro.

Quanto à baunilha , a colheita das flores de açafrão sativus é feita à mão. Porque a flor é frágil e deve ser manuseada com cuidado

Para se ter um quilo de açafrão são necessárias cerca de 150 000 flores .

No balcão da Toamasina, Comptoir dqs especiarias de excelência, oferecemos-lhe um pistilo de açafrão com um perfume raro e autêntico. Selecionamos um açafrão que pode fazer você viajar apenas abrindo sua caixa com sua paleta aromática.

Como escolher seus pistilos de açafrão

Reconheça em um instante o verdadeiro açafrão

Inicialmente, não recomendamos pó de açafrão . Muitas vezes, a qualidade muito baixa do açafrão é reduzida a pó.

Até descobrimos que em alguns mercados marroquinos encontramos páprica em pó de açafrão .

Você também deve evitar comprar açafrão com uma cor amarelo alaranjado. A única cor do açafrão é o vermelho-sangue .

O pistilo deve estar bem seco e, especialmente, não possuir ramificações amareladas ou laranja.

 

Reconhecer pistilo de açafrão de excelência

Para reconhecer um bom açafrão, você precisa senti-lo.

O açafrão, principalmente do Irã , tem um sabor metálico intenso e sem sabor .

No entanto, também é bom observar a cor do pistilo de açafrão.

aparência do açafrão deve ser sempre vermelha, o que é um excelente indicador de excelência. Essa é a melhor qualidade quando não há ramificação amarela ou laranja.

Ir mais longe na qualidade e aparência do açafrão

Esta especiaria tem a forma de pequenos filamentos muito finos na forma de estigmas inchados nas duas extremidades.

Vermelho intenso, vermelho sangue ou vermelho-ferrugem.

qualidade do açafrão será determinada por três critérios:

- O seu teor de crocina (poder de coloração)

Safranal (seu perfume açafrão)

Picrocrocina (amargura de açafrão)

Segundo muitos estudos, diz-se que o açafrão não deve ter mais de 12% de umidade.

Você deve ter ouvido o nome Nepentine , flor fina ou açafrão inteiro.

Neguine é apenas um nome comercial: é o açafrão chamado premium ou açafrão cortado .

O açafrão iraniano de qualidade superior tem a melhor taxa de crocina , picrocrocina e safranal . Todas as três concentrações vêm do topo do filamento de açafrão .

É no topo do filamento que encontramos os pistilos de açafrão de melhor qualidade . filamento será cortado à mão e seco posteriormente. Aqui mantemos apenas o pistilo com sua cor vermelho-sangue .

A segunda qualidade que apresentamos por flor fina: a segunda qualidade. Mantemos a parte inferior do açafrão premium e cortamos as partes amarela e laranja.

Açafrão inteiro : como o próprio nome sugere, é o pistilo de açafrão inteiro que será seco e vendido.

Compre açafrão do mundo

Hoje, a produção mundial de açafrão é de cerca de 300 toneladas por ano. 95% da produção vem do Irã.

O açafrão é produzido hoje em dia:

  • Irã
  • Espanha
  • Índia
  • Itália
  • Marrocos
  • França (produção marginal, encontramos em weppes no norte da França e sul da França).
  • Azerbaijão
  • Grécia
  • Suíça (produção marginal)
  • Brasil (Sim, vimos produtores brasileiros tentando a aventura).

Como usar açafrão na cozinha

Use o pistilo açafrão iraniano bem em receitas

Receita com açafrao verdadeiro

O açafrão é usado para dar sabor e colorir todos os seus pratos .

técnica do açafrão pistilo é relativamente simples.

Você só precisa tomar um pouco de água morna e infundir 2 pistilos de açafrão por pessoa .

Aconselhamos a infusão dos pistilos de açafrão por pelo menos 4 horas .

Você pode usar seu açafrão em qualquer lugar.

Paella , o famoso bouillabaisse , sopas , legumes , carnes brancas e sobremesas .

Dependendo do país onde o açafrão é comprado, o uso será diferente.

No Irã, amamos açafrão em quelow , peixe e galinhas .

Na Suíça , é nas sobremesas que nós amamos.

Creme de chocolate com açafrão, pão de açafrão , pudim de arroz com açafrão e até queijo .

Você conhece as propriedades do açafrão para a saúde

Tudo sobre o açafrão e suas propriedades medicinais com um resumo das revistas mundiais

Além de suas propriedades gustativas , o açafrão do Irã possui propriedades medicinais .

Nos tempos antigos, o açafrão era usado contra praticamente todos os problemas de saúde. Mas sem muito sucesso.

Hoje se diz que o açafrão é o tempero da felicidade , porque tem efeitos afrodisíacos , mas também efeitos de relaxamento .

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