Inicialmente, não recomendamos pó de açafrão . Muitas vezes, a qualidade muito baixa do açafrão é reduzida a pó.
Até descobrimos que em alguns mercados marroquinos encontramos páprica em pó de açafrão .
Você também deve evitar comprar açafrão com uma cor amarelo alaranjado. A única cor do açafrão é o vermelho-sangue .
O pistilo deve estar bem seco e, especialmente, não possuir ramificações amareladas ou laranja.
Reconhecer pistilo de açafrão de excelência
Para reconhecer um bom açafrão, você precisa senti-lo.
O açafrão, principalmente do Irã , tem um sabor metálico intenso e sem sabor .
No entanto, também é bom observar a cor do pistilo de açafrão.
A aparência do açafrão deve ser sempre vermelha, o que é um excelente indicador de excelência. Essa é a melhor qualidade quando não há ramificação amarela ou laranja.
Ir mais longe na qualidade e aparência do açafrão
Esta especiaria tem a forma de pequenos filamentos muito finos na forma de estigmas inchados nas duas extremidades.
Vermelho intenso, vermelho sangue ou vermelho-ferrugem.
A qualidade do açafrão será determinada por três critérios:
- O seu teor de crocina (poder de coloração)
- Safranal (seu perfume açafrão)
- Picrocrocina (amargura de açafrão)
Segundo muitos estudos, diz-se que o açafrão não deve ter mais de 12% de umidade.
Você deve ter ouvido o nome Nepentine , flor fina ou açafrão inteiro.
Neguine é apenas um nome comercial: é o açafrão chamado premium ou açafrão cortado .
O açafrão iraniano de qualidade superior tem a melhor taxa de crocina , picrocrocina e safranal . Todas as três concentrações vêm do topo do filamento de açafrão .
É no topo do filamento que encontramos os pistilos de açafrão de melhor qualidade . O filamento será cortado à mão e seco posteriormente. Aqui mantemos apenas o pistilo com sua cor vermelho-sangue .
A segunda qualidade que apresentamos por flor fina: a segunda qualidade. Mantemos a parte inferior do açafrão premium e cortamos as partes amarela e laranja.
Açafrão inteiro : como o próprio nome sugere, é o pistilo de açafrão inteiro que será seco e vendido.