Pimenta Branca em Grãos

A origem da pimenta branca está ligada à sua colheita na maturidade, logo antes da pimenta vermelha. A história da pimenta branca está intimamente ligada à da pimenta preta, originária de Querala, no sudoeste da Índia. Graças aos portugueses, a pimenta conquistou o mundo. Outrora acreditava-se que a pimenta aliviava problemas de estômago e possuía qualidades anti-inflamatórias, o que foi atenuado com o tempo.

Na primeira parte do segundo milénio a.C., os sábios indianos escreveram os primeiros textos sobre a pimenta como remédio eficaz. No passado, as suas capacidades medicinais eram aclamadas. Vários milénios depois, Alexandre o Grande descobriu os grãos de pimenta na Grécia, nomeadamente esta variedade, ou seja, a pimenta branca. Os Romanos, por sua vez, compreenderam o potencial da especiaria, especialmente económico.

De uma especiaria requintada reservada aos ricos, a pimenta transformou-se rapidamente numa moeda preciosa. Segundo a mitologia romana, em Roma teriam sido pagos 3.000 quilos de pimenta aos ocupantes germânicos para levantar o cerco no ano 410, além de ouro, prata e roupas valiosas. Antes da Idade Média, a especiaria picante era utilizada como tributo, imposto ou dinheiro vivo. Foi nesta época que nasceu a expressão "pagar em espécies (especiarias)".

Apenas quando Vasco da Gama descobriu rotas marítimas para a Índia em 1498, é que a pimenta pôde seguir o caminho mais rápido e barato para a Europa. Foram criadas novas regiões de cultivo e, com elas, novas variedades de pimenta que hoje deslumbram os gourmets. O Vietname, o Brasil, a Indonésia, a Índia, a Malásia, a China, Madagascar, os Camarões, o Sri Lanka e a Tailândia estão atualmente entre as principais regiões de cultivo destes grãos muito procurados.

Penja, o Sri Lanka e a Tailândia também produzem pimenta branca. Mas ainda se descobrem novos tipos únicos, como a pimenta de Kampot no Camboja. Se deseja saber tudo sobre a pimenta branca, descubra o nosso vídeo: "Qual é a diferença entre a pimenta branca e a pimenta preta?".

A pimenta branca e a pimenta preta provêm ambas da mesma planta, a Piper nigrum. As suas histórias estão, portanto, indissociavelmente ligadas. Os grãos de pimenta branca distinguem-se pelo facto de a sua casca escura (o pericarpo) ter sido retirada, o que modifica tanto o seu sabor como a sua aparência. Para obter grãos de pimenta branca, deixa-se os grãos amadurecer antes de os demolhar para que o pericarpo possa ser retirado.

Ao longo da história da humanidade, a pimenta tem sido uma das especiarias mais essenciais. Pode-se mesmo dizer que o seu valor só é ultrapassado pelo do sal. A história do comércio de especiarias centra-se principalmente na história da pimenta preta e branca. A Piper nigrum é originária do Sudeste Asiático, e os chefs indianos usavam a pimenta desde 2000 a.C. Os antigos Egípcios utilizavam-na para mumificar os mortos; foram descobertos grãos de pimenta no túmulo de Ramsés II, e diz-se que a pimenta era usada como moeda na Roma Antiga.

No século IX, a pimenta era um produto importante na Inglaterra e, em 1180, foi criada uma guilda da pimenta em Londres. Na Idade Média, os Venezianos e Genoveses detinham o monopólio do comércio da pimenta na Europa. A maior parte da pimenta branca do mundo é hoje produzida na Indonésia (nomeadamente na ilha de Bangka, no sudeste de Sumatra). O Brasil é o segundo maior produtor de pimenta branca, mas a sua pimenta é mais suave que a da Indonésia.

Uma pimenta branca que vai do branco creme ao branco intenso

A cor da pimenta branca dependerá essencialmente do país onde é produzida. A sua cor varia do branco creme ao branco intenso e brilhante. Pois, mesmo sendo colhida madura e depois mergulhada em água e esfregada para retirar o seu pericarpo, é essencial descobrir as cores que se podem encontrar:

Como vê, o tom da pimenta branca dependerá do saber-fazer do produtor e do terroir. O Comptoir de Toamasina seleciona para si pimentas brancas com uma potência aromática rara e incrível.

Qual é o sabor e o paladar da pimenta branca? Como sabe, a pimenta branca é menos picante que a pimenta preta porque não tem o pericarpo, mas oferece um bouquet suave, leve e notas de almíscar e civeta. Faz parte da grande família das piperáceas, mas, ao contrário de outros grãos, é bom saber que não é irritante. Devemos lembrar-lhe que a pimenta branca tem um perfume muito diferente da pimenta preta. Enquanto o óleo contido no pericarpo oferece notas amadeiradas e especiadas suplementares, a pimenta branca é dominada por notas quentes e um aroma delicado e leve.

Métodos de colheita e transformação da pimenta branca

A pimenta branca provém do fruto da pimenteira colhido em plena maturidade. Ao contrário da sua irmã, a pimenta preta, apenas as bagas de pimenta bem maduras são colhidas, na última etapa de produção. É importante saber que, após cerca de nove meses, os frutos são colhidos e imersos em água de nascente. Esta técnica permite retirar o pericarpo da pimenta para guardar apenas o núcleo. É depois seca e exportada.

A pimenta branca é muito mais suave porque a piperina está concentrada principalmente no pericarpo da pimenta. Aqui, vai descobrir uma pimenta branca muito delicada na boca com uma potência aromática incrível. As suas notas principais são civeta, almíscar e animal.

Compre online pimenta em grão fresca ao melhor preço por quilo no Comptoir de Toamasina. A pimenta branca é indispensável na nossa cozinha atualmente. Em cada uma das nossas fichas de produtos, saberá como escolher uma pimenta branca sem errar, com sabor e uma potência aromática incrível segundo o terroir que a produz. Se viajar para a ilha das especiarias, o Sri Lanka, saiba que pode comprá-la em plantações que produzem canela e outras especiarias como o cravinho.

Não se esqueça que a pimenta branca combina maravilhosamente com os coentros e a noz-moscada. Chegámos a criar uma mistura de especiarias que chamámos de Bornéu, ideal para carnes vermelhas e carnes brancas. Combinações de sabores únicas para todos os alimentos.

Os melhores pratos que realçam a pimenta branca

A pimenta branca é uma especiaria que combina com inúmeros pratos para adicionar sabor e um toque picante. Não hesite em descobrir a riqueza da agricultura de Malabar com esta pérola, que gostamos de utilizar em foie gras e receitas de mostarda. Aqui estão algumas formas de a utilizar na cozinha:

• Temperar carnes: A pimenta branca é perfeita para temperar carnes antes de cozinhar, quer espalhando sobre a superfície da carne ou incorporando-a numa marinada. Adiciona sabor e realça o gosto da carne.
• Temperar legumes: Pode também polvilhar pimenta branca sobre legumes antes ou depois de cozinhados para aumentar o seu sabor. Combina muito bem com tomates-mozzarella.
• Uso em molhos: A pimenta branca pode ser utilizada na preparação de molhos, nomeadamente molhos à base de natas. Completa o sabor dos molhos e adiciona um ligeiro calor sem colorar a preparação.
• Adição a sopas e estufados: A pimenta branca pode ser usada para temperar sopas e estufados, adicionando um toque de picante e sabor.
• Temperar pratos de massa: Ideal para realçar massas com molho de tomate, natas ou alho e azeite.
• Uso em marinadas: Adicione pimenta branca às suas marinadas para dar aos seus pratos um sabor mais intenso e picante.

É importante notar que a pimenta branca tem um sabor mais suave que a pimenta preta, pelo que se recomenda a sua utilização com moderação até encontrar a quantidade que mais lhe agrada, pois possui fortes notas animais.

Receitas recomendadas pelo Comptoir

Explore a vasta gama de sabores que a pimenta branca pode trazer aos seus pratos. O seu sabor picante mas equilibrado faz dela o ingrediente ideal para melhorar as suas receitas. Moído finamente, este tempero pode ser usado numa variedade de pratos, desde molhos a saladas frescas. O seu aroma harmoniza perfeitamente com cogumelos, adicionando uma profundidade inigualável à sua textura delicada.

Quer seja para cozinhar peixe, vitela ou aves, a pimenta branca é um excelente companheiro para pratos saborosos. Sabia que a pimenta branca pode transformar um simples puré de batata num verdadeiro deleite? O seu ligeiro picante cria um contraste magnífico com a doçura das batatas. O Comptoir de Toamasina convida-o a descobrir o seu "Comptoir das Receitas":

• Salada de gambas, legumes e pimenta branca
• Costeleta de vaca com molho de pimenta branca
• Biscoitos de aperitivo de pimenta branca Muntok
• Mini rolinho de frango com pimenta branca

A pimenta é uma semente colhida da pimenteira. A primeira diferença: a pimenta preta é colhida logo após o grão ficar amarelo, enquanto a pimenta branca é colhida em plena maturidade. A segunda diferença: o método de preparação. A pimenta preta é seca ao sol durante 7 dias de forma tradicional ou mecanicamente. Descubra os 3 métodos de secagem da pimenta. A terceira diferença: a pimenta branca é mergulhada em água para lhe retirar o pericarpo, sendo depois calibrada, desbacterizada e exportada. Agora já conhece a diferença entre a pimenta branca e a pimenta preta.

O Comptoir de Toamasina propõe-se a oferecer-lhe uma seleção de pimenta branca ao quilo proveniente da experiência do nosso investigador de pimentas, Arnaud Vanille, criador do Comptoir de Toamasina. Descubra aqui quem é Arnaud Vanille.

Desejamos oferecer-lhe apenas as pimentas brancas que farão vibrar a sua cozinha com uma potência aromática rara. Se for um profissional, o Comptoir de Toamasina é especialista na importação-exportação de pimenta do Brasil. Graças ao nosso balcão no Brasil, transportamo-lo além das fronteiras e propomos-lhe que compre diretamente aos produtores das pimentas brancas que saem dos trilhos comuns. Oferecemos a melhor relação qualidade-preço do mercado.

A pimenta branca de alta qualidade foi selecionada com o cuidado do Arnaud para lhe garantir apenas uma pimenta que fará verdadeiramente as suas papilas gustativas viajarem. Percorra o nosso mundo de pimentas brancas em três acondicionamentos:

• Pimenta Branca em Frasco
• Pimenta Branca em Moinho
• Saqueta de Pimenta Branca (ao quilo)

A pimenta branca terá uma paleta aromática incrível com notas de almíscar e de civeta devido à remoção do seu pericarpo e, sobretudo, porque provém da fase final da colheita. A qualidade é a condição essencial para lhe oferecermos uma deliciosa pimenta branca. No Comptoir de Toamasina vendemos-lhe apenas pimentas brancas que são testadas por chefs no Brasil.

Qual é o preço da pimenta branca ao quilo?

A pimenta branca é uma especiaria que pode sofrer variações de preços, sobretudo devido a más colheitas. O preço ao quilo da pimenta branca de Kampot vai de 40 euros a 100 euros ao quilo, dependendo do acondicionamento (se comprar em saqueta). Nos frascos e moinhos de pimenta de Kampot o preço vai de 120 euros a 200 euros.

A pimenta branca do Ceilão em compras por grosso custa cerca de 15 euros o quilo. É a melhor solução para beneficiar de uma melhor relação qualidade-preço, privilegiando a qualidade reservada aos chefs. O Comptoir de Toamasina é reconhecido pelos melhores chefs e pasteleiros, vendendo a nossa baunilha e pimenta branca a profissionais de renome.

Qual é a pimenta mais suave do mundo?

Podemos dizer aqui que a pimenta branca é a pimenta mais suave que conhecemos entre a pimenta preta e a vermelha. Terá a doçura e a subtileza da pimenta verde, mas num coração mais selvagem. A pimenta branca é muito suave na boca, não arde, e aqui descobrirá uma pimenta com uma cor branco creme e notas intensas e muito animais de almíscar e civeta. Adoramo-la também porque não colora os alimentos como a pimenta preta.

Qual é a melhor pimenta branca do mundo?

A pimenta branca de Kampot é certamente a melhor pimenta branca do mundo, pois as suas notas são incríveis: adeus notas animais e olá às notas de menta e de especiarias. É uma pimenta extraordinária. Pode ser usada em qualquer prato na cozinha e, sobretudo, não é picante. É por isso que é uma pimenta universal e o produto mais vendido no Comptoir de Toamasina.

Qual é a diferença entre a pimenta branca clássica e a pimenta branca de Kampot?

O pimenta branca de Kampot terá notas de citrinos, ervas frescas e também de menta, enquanto na pimenta branca clássica as notas animais e de civeta vão prevalecer. A cor do grão de Kampot é diferente e oferece um branco belíssimo, extremamente bem calibrado.

Outras informações sobre a pimenta branca

Recomendamos que a moa imediatamente antes da utilização para preservar os seus óleos essenciais voláteis. É verdadeiramente uma especiaria de excelência para uma utilização única na gastronomia.