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Alta Concentração
1 ou 2 gotas bastam para sublimar uma preparação e trazer a intensidade aromática característica dos grandes chefs.
Polivalência Doce & Salgada
Essências ideais para os seus recheios, vinagretes, molhos, gelados, macarons, sobremesas e criações gastronómicas.
Seleção Rigorosa
Óleos de origem vegetal natural obtidos segundo processos de extração tradicionais que preservam as virtudes gustativas.
O Le Comptoir de Toamasina propõe-lhe uma seleção de óleos essenciais naturais de qualidade profissional concebidos para sublimar a sua cozinha. Obtidos a partir de diferentes partes de plantas (flores, cascas, folhas ou frutos), estas essências altamente concentradas rerealçam o sabor das suas criações, proporcionando uma assinatura aromática original.
A utilização do óleo essencial na pastelaria como na cozinha salgada é simples e económica: uma a duas gotas bastam. Num vinagrete para salada com limão, uma marinada ou um recheio de tarte, o óleo essencial de hortelã-pimenta ou de alecrim misturado com um corpo gordo revela aromas profundos e refrescantes.
Descubra a nossa gama ao lado dos nossos outros extratos culinários de exceção: a água de rosas, a flor de laranjeira, o extrato de café, o aroma de framboesa e o nosso extrato de baunilha Bourbon de Madagáscar.
Guia de Compra & de Utilização dos Óleos Essenciais na Cozinha
Descubra como os óleos essenciais alimentares podem transformar as suas receitas do dia a dia. As nossas essências são adaptadas a criações doces e salgadas: citrinos vivificantes, notas florais, ervas aromáticas e especiarias acolhedoras. Algumas gotas bastam para difundir o sabor caraterístico dos ingredientes frescos.
Sublime os seus molhos, pratos estufados, gelados, sorvetes, iogurtes, cocktails, macarons e pastelaria fina com um perfume de uma nitidez excecional.
Como dosar com precisão
Devido à sua extrema concentração, respeite escrupulosamente as quantidades recomendadas nas suas fichas de receitas. A dosagem conta-se em gotas (frequentemente 1 a 3 gotas para um prato completo para 4 pessoas). Por exemplo, o óleo essencial de limão refresca maravilhosamente uma salada de frutas, enquanto o óleo essencial de canela traz uma nota reconfortante a uma ganache de chocolate.
Associação e virtudes culinárias
Explore novas sinergias gustativas: o óleo essencial de gengibre diluído num liquidificador enriquece um guacamole original ou perfuma as maçãs caramelizadas de um sablé francês. A hortelã do campo ou o estragão trazem uma nota anisada notável a tartes salgadas e peixe escalfado.
As Regras de Ouro & Precauções de Utilização
A utilização dos óleos essenciais alimentares exige o respeito de regras simples para garantir uma segurança perfeita e um prazer gustativo ideal.
Regra fundamental de diluição
Nunca deite um óleo essencial não diluído diretamente em água ou na sua preparação. Sendo os óleos essenciais lipofílicos, necessitam de um suporte gordo (óleo vegetal, manteiga, gema de ovo, chocolate derretido, mel ou natas) ou de uma base hidroalcoólica para se dissolverem e distribuírem de forma homogénea nos seus pratos.
Como é fabricado um óleo essencial culinário?
A fabricação dos óleos essenciais baseia-se em processos rigorosos que preservam as moléculas aromáticas vegetais:
1. Preparação & Limpeza
Seleção e limpeza minuciosa das sementes, cascas, folhas ou flores colhidas.
2. Destilação por Arrastamento a Vapor de Água
A matéria vegetal é colocada num alambique. O vapor de água atravessa as plantas, fazendo romper as alvéolas aromáticas para se carregar de essências preciosas.
3. Condensação & Separação (Essenciador)
Ao passar pelo serpentim de arrefecimento, o vapor condensa-se sob a forma líquida. O óleo essencial separa-se naturalmente da água de hidrolato segundo a sua densidade (à superfície para os óleos leves, no fundo para os óleos pesados como a canela).
4. Prensagem a Frio ou Expressão
Para os citrinos (limão, laranja, bergamota), os óleos são obtidos por um mecanismo de expressão a frio a menos de 60°C para preservar toda a frescura da casca.
Instruções de Saúde
Os óleos essenciais culinários são desaconselhados a grávidas ou lactantes, bem como a crianças pequenas sem parecer médico. Nunca consuma óleo essencial não diluído. Em caso de dúvida ou terreno alérgico, peça conselho a um profissional de saúde.
Ideias de Receitas & Cozinha Criativa
Os óleos essenciais associam-se perfeitamente com os nossos aromas naturais, as nossas favas de baunilha de Tahiti e os nossos chás a avulso.
Arnaud Sion — Caçador de Especiarias & Sabores do Mundo
Desde 2010, Arnaud Sion percorre o planeta para encontrar as mais belas relíquias da gastronomia: a nossa baunilha Tahitensis da Papua, a baunilha Bourbon de Madagáscar, a baga de açaí ou a pimenta preta de Madagáscar.
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Perguntas frequentes sobre óleos essenciais culinários
Pode-se deitar um óleo essencial diretamente numa preparação?
Não, nunca diretamente. Sendo hidrófobos, os óleos essenciais devem ser previamente diluídos num corpo gordo (óleo, manteiga, gema de ovo, chocolate) ou mel antes de serem misturados nos seus pratos.
Que quantidade de óleo essencial usar por receita?
Devido à sua potência aromática, 1 a 2 gotas bastam geralmente para perfumar um prato ou sobremesa para 4 a 6 pessoas.
Os óleos essenciais são adequados para grávidas?
É necessária uma prudência particular. A sua utilização é desaconselhada em grávidas, lactantes e crianças pequenas. Peça sempre conselho ao seu médico ou farmacêutico.
Como são fabricados os óleos essenciais culinários?
São obtidos por destilação suave a vapor de água (para folhas, flores e cascas) ou por expressão mecânica a frio (para cascas de citrinos).