CHÁS

DESCUBRA A RIQUEZA DA NOSSA SELEÇÃO DE CHÁS A GRANEL

Conheça os chás a granel da Comptoir de Toamasina, a alternativa perfeita para os apreciadores que buscam economia, comodidade e levar os sentidos em uma viagem.

Cada infusão revela uma paleta de sabores intensos, do chá preto ao chá verde, passando pelo perfumado chá verde e pelo perfumado chá preto. Sou Arnaud, criador do Comptoir de Toamasina e quero que os meus chás e infusões levem o seu paladar numa viagem.

Desperte os seus sentidos com a nossa seleção exclusiva de chás de folhas soltas.

Escolha a quantidade ideal para o seu consumo com nossas práticas embalagens de 80 gramas ou nossas embalagens econômicas entre 400 e 500g. 

O Comptoir de Toamasina oferece uma seleção de 50 chás e infusões para levar o seu paladar em viagem. Compre o seu chá no Comptoir de Toamasina e descubra o sonho de uma noite de verão. 

AS ORIGENS DO CHÁ COMPTOIR DE TOAMASINA

Descubra as origens dos chás do Comptoir de Toamasina, o novo Comptoir des thés. Vamos contar a história dos primeiros 4 que comercializamos no Comptoir de Toamasina. 

O chá é sempre um convite à viagem, um momento especial para o paladar.

Experimentar um chá é também embarcar numa viagem pelo mundo de aromas, sabores, texturas e sensações do outro lado do mundo.

No Comptoir de Toamasina procuramos as melhores folhas de chá para tornar a sua experiência mais especial.

Você sabia que os principais países produtores de chá são China , Japão , Índia , Sri Lanka e África do Sul para o Rooibos que não é um chá , mas é vendido tanto que colocamos na nossa lista.

  •  Chás da China: Foi na China que o chá começou a se espalhar pelo mundo. No ano de 2737 AC. AC, o imperador Shen Nung, que costumava purificar a água, fervendo-a, bebeu-a depois que algumas folhas de um arbusto caíram no líquido. O aroma o atraiu e, confortado pela experiência, a bebida foi aprovada, tornando-se querida nacional e mundialmente e tornando-se mais que um meio de sufocar a semente. Para os chineses, beber chá é uma filosofia, uma forma de “refrescar a mente”, um ritual semelhante ao de degustar vinhos
  • Japão produzindo Grand Tea: Famosos por beber chá verde, os japoneses nos ensinam a importância do ritual e da tradição, que vão desde bules e xícaras feitos à mão por artesãos com mais de três décadas de experiência na arte em festivais que celebram especialmente o momento da degustação da bebida
  • O Sri Lanka produz chá e especiarias: A ilha do Sri Lanka, no sul da Índia, é conhecida em todo o mundo por ser um dos berços dos chás na Ásia. Antigamente a região se chamava Ceilão – palavra herdada da colonização portuguesa – e em 1972 seu nome foi atualizado para o que é hoje; os chás, porém, continuam sendo conhecidos como Ceilão, devido à fama do nome. As monções de sudoeste e nordeste são fatores que fazem toda a diferença na colheita, tornando as folhas da ilha tão especiais. O sabor é adstringente e doce, diferentemente da maioria das bebidas. Embora os chás em todo o mundo sejam caracterizados pela cor, corpo ou força, o Ceilão é muito difícil de imitar – um sabor único. Além disso, o país também construiu uma rede de turismo baseada nas plantações: os passeios pelos jardins das montanhas são atrações para pessoas do mundo todo, que vão até lá para apreciar a vista, o chá e o contato com a natureza. Descubra a nossa pimenta preta do Ceilão
  • Índia: Conhecida pela exuberância de suas cores, aromas e sabores, a Índia também carrega esses toques fortes em seus chás, repletos de especiarias. Assam é a maior região contígua de cultivo de chá do mundo, ganhando também o apelido de Jardim, pela enorme importância na produção da bebida. Saborosos e encorpados, os chás Assam possuem características tão marcantes que fazem do local uma marca. Outro jardim indiano, Darjeeling, também é considerado uma mina de ouro no que diz respeito ao chá pelas condições climáticas que produzem folhas tenras, cheias de sabor e aroma quando preparadas.
  • África do Sul: Você já ouviu falar de Rooibos? A infusão deste famoso arbusto sul-africano nunca foi tão popular. Eu também poderia. No lugar do chá, é uma infusão que não leva teína, ou seja, que não tem a propriedade estimulante do chá, mas que não perde sabor e benefícios. O Rooibos é conhecido pelas suas propriedades calmantes e é especialmente ideal para consumir à noite. É verdade que o seu sabor doce e subtil e as suas notas de frutos vermelhos levarão as suas apilas numa viagem.

Existem muitos outros países que produzirão chá, encontraremos tudo isso em nosso blog na seção tudo o que você precisa saber sobre chás ao redor do mundo .

Você descobrirá como fazer infusões de chá preto, verde e de ervas.

O QUE É CHÁ ?

O chá  é a  bebida mais consumida no mundo, depois, claro  ,  da água. É uma bebida de natureza nobre há mais de 5.000 anos.  Comprar chá é comprar uma história .

O chá foi objecto de uma feroz luta estratégica e de uma grande questão política, sem esquecer as aventuras para o descobrir. O chá é um todo, é uma história, uma arte de viver (exemplo o povo japonês) no mundo.

O chá combinará modernidade e tradição ancestral. Da  China  à Índia sem  esquecer  o Japão ,  o Sri Lanka  ou mesmo  Taiwan .

São milhões de pessoas que vivem da cultura do chá repetindo incansavelmente os mesmos gestos com repetição incansável.

O primeiro uso do chá foi inicialmente terapêutico graças aos seus benefícios para a saúde, às suas virtudes terapêuticas, o chá só se tornou, muito mais tarde, a bebida diária de milhões de pessoas em todo o mundo.

O nome científico do  chá Camellia Sinensis  foi criado em 135 no Congresso Internacional de Botânica em Amsterdã. Você deve saber que existem 3 tipos de Camellia Sinensis, Camillia sinensis var.sinensis, Camellia sinensis var.assamica e Caùillia sinensis var.cambodiensis. Você deve saber que existem mais de 80 espécies de Camellia L.

AS DIFERENTES CORES DO CHÁ

O chá, esta bebida milenar, perde apenas para a água em termos de popularidade global. Bem na frente do café. O seu rico e diversificado património cultural reflete-se nos múltiplos métodos de preparação que variam de região para região, influenciados pelas tradições locais e crenças religiosas.

A Ásia é o berço do chá. E as folhas de chá, assim como a pimenta, terão 3 cores diferentes.

Considerado uma bebida nacional em alguns locais e uma bebida excepcional noutros, o chá é universalmente apreciado pela sua frescura, sabor distinto, grande variedade e numerosos benefícios para a saúde.

Se se deixa seduzir por sabores delicados e notas vegetais, explore a nossa gama:

  • Chás brancos  : delicados e requintados, estes chás são colhidos a partir de rebentos jovens ainda envoltos em penugem fina.
  • Chás verdes  : secos naturalmente para preservar a cor vibrante, são conhecidos pela riqueza em antioxidantes e pelo baixo teor de teína, promovendo assim a perda de peso.
  • Chás pretos naturais  : colhidos verdes e imediatamente oxidados, são necessários cerca de 7 kg de folhas frescas para produzir 1 kg deste chá robusto e rico em teína.
  • Chás Oolong  : equilibrados entre os chás verde e preto, são parcialmente oxidados, o que às vezes lhes confere uma tonalidade azulada única quando infundidos.

Cada chá premium que oferecemos é cultivado em terroirs distintos, oferecendo uma paleta específica de sabores. Um chá Assam não se assemelhará a um chá chinês ou de Ceilão, cada um com suas próprias características.

Todos os nossos chás são escolhidos pelas suas virtudes e contribuirão para o seu bem-estar.

O chá  Pu erh , em homenagem à cidade de Pu'er, na província chinesa de Yunnan, é único. Após uma fase de oxidação, fermenta, dando origem a uma infusão escura e profunda com aromas que lembram terra molhada.

AS DIFERENTES CORES DO CHÁ

Mas como preparar o chá, vender o chá é simples, mas cultivar, preparar o chá é complexo. Muito tempo e o chá fica amargo, muito pouco e não tem sabor.

A cultura do chá é como a baunilha, é única. 

Hoje, quer você compre um chá sabor morango ou um chá sencha, você fará a mesma infusão. Existem diferentes infusões entre a Índia e a China. 

A arte de saborear o chá é um ritual ancestral, onde cada variedade oferece uma experiência única. Os chás pretos defumados ,  secos em prateleiras e acariciados pela fumaça das raízes dos pinheiros, são perfeitos para energizar as manhãs. Para quem deseja notas mais frutadas ou florais, nossa coleção vai atender todos os seus desejos.

Os nossos  chás aromatizados , sejam brancos, verdes ou pretos, são enriquecidos com sabores naturais de frutas, citrinos, flores ou especiarias. Entre eles, Earl Grey  se destaca pelo cativante aroma de bergamota.

Para uma noite tranquila, explore as nossas  opções sem cafeína,  como chás de ervas,  rooibos  ou hibiscos (carcadetes). Dica: Para determinar seu chá favorito, basta eliminar a primeira infusão rápida de menos de 10 segundos.

Os nossos blends são o resultado do  saber-fazer tradicional . Nas nossas oficinas de francês compomos receitas exclusivas, como o nosso famoso  Chá de Natal .

Na Compagnie & Co, quer opte pelo chá a granel, em lata de metal ou em saco de tecido, a qualidade permanece incomparável.

Para preparar o seu chá, comece por se tratar! Use  2g de chá por xícara , para infundir em uma bola ou saquinho de chá. A água deve estar fervendo, nunca fervendo, a cerca de  80°C . ou seja, 10g por litro. 

Embora  sejam recomendados 3 minutos  para a infusão, ajuste o tempo de acordo com seu gosto, se prefere um chá leve ou mais forte. E não se esqueça de experimentar a  versão com chá gelado  para uma nova dimensão de frescura.

QUAIS SÃO OS BENEFÍCIOS DO CHÁ?

O chá é reconhecido pelos seus múltiplos benefícios para a saúde: ajuda a regular o colesterol, reduzindo assim o risco de doenças cardiovasculares. Estimula a digestão, tem efeitos diuréticos e aumenta a sensação de saciedade, o que pode ajudar no controle do peso.

Quanto à escolha do chá mais benéfico para a saúde, aqui vai um resumo das propriedades específicas de cada variedade:

  • Chá verde  : famoso por suas poderosas propriedades antioxidantes.
  • Chá preto  : apreciado pelo seu papel na prevenção de doenças cardiovasculares.
  • Chá branco  : valorizado pelas suas qualidades calmantes e pela sua ação antienvelhecimento nas células.
  • Chá Matcha  : concentrado de antioxidantes, é conhecido por estimular a eliminação de gorduras e toxinas.
  • Rooibos  : embora seja frequentemente classificado como chá de ervas, esta planta nativa da África do Sul é conhecida pela ausência de teína. 

AS DIFERENTES VARIEDADES DE CHÁ

As variedades de chá distinguem-se pelo seu grau de oxidação, processo que influencia a sua cor, sabor e teor de teína:

  • Chá verde  : Caracteriza-se pela ausência de oxidação, o que lhe confere a sua cor verde natural e um teor relativamente baixo de teína.
  • Chá branco  : Este chá sofre uma oxidação mínima, da ordem de 10 a 12%, preservando assim a sua delicadeza e o seu baixo teor de teína.
  • Chá Oolong  : Com oxidação moderada de até 70%, o chá Oolong oferece uma rica variedade de sabores e aromas.
  • Chá preto  : Totalmente oxidado, o chá preto distingue-se pela sua robustez e pelo seu maior teor de teína.

O chá branco, devido ao seu baixo teor de teína, é frequentemente recomendado para consumo noturno, pois tem menos probabilidade de perturbar o sono.

QUAL CHÁ DEVO ESCOLHER E COMPRAR

Escolher o chá certo é uma arte que combina o gosto pessoal e o conhecimento das diferentes variedades. Para uma experiência ideal, é essencial considerar vários fatores.

1. Conheça os Tipos de Chá:  Existem basicamente quatro tipos de chá: preto, verde, branco e oolong. Cada um possui características únicas em termos de sabor, cor e processo de fermentação.

2. A qualidade das folhas:  Opte por chás cujas folhas estejam inteiras e não quebradas, pois liberam seus aromas com mais delicadeza e oferecem uma infusão de melhor qualidade.

3. Origem:  O clima e o solo influenciam muito o perfil aromático do chá. Regiões como Darjeeling na Índia ou Fujian na China são conhecidas pelos seus chás de alta qualidade.

4. Sabores e aromas:  Experimente amostras para descobrir o que desperta os seus sentidos. Os chás podem ser doces, florais, frutados ou até terrosos.

5. Benefícios para a saúde:  Alguns chás são conhecidos pelas suas propriedades antioxidantes, outros pela sua capacidade de promover relaxamento. Identifique o que você procura em termos de bem-estar.

6. Modo de preparo:  A temperatura da água e o tempo de infusão variam dependendo do tipo de chá. Certifique-se de seguir as recomendações de cada variedade para desfrutar plenamente de seus sabores.

7. Ouça as suas preferências:  Em última análise, o melhor chá é aquele que você mais gosta. Não tenha medo de experimentar e misturar sabores para encontrar a mistura ideal.

AS DIFERENÇAS ENTRE CHÁ FORTE E CHÁ SUAVE

Dependendo das condições de cultivo, das variedades você comprará um chá mais ou menos forte. É como chás aromatizados, cada variedade de chá tem seu aroma. 

Degustar chá é uma experiência sensorial que varia muito dependendo da robustez e delicadeza dos aromas. Para se orientar, é importante entender o que distingue um chá forte de um chá sutil.

  • Chás encorpados:  Os chás encorpados são frequentemente associados aos chás pretos, embora haja exceções. Esses chás oferecem sabores ricos e completos, às vezes com notas de malte ou madeira. Também podem ter uma adstringência acentuada, o que lhes confere um certo poder na boca. Os chás pretos de Assam, na Índia, ou de Yunnan, na China, são exemplos típicos de chás de carácter forte.
  • Chás sutis:  Por outro lado, os chás sutis, como os chás brancos ou alguns chás verdes, são caracterizados por notas delicadas e muitas vezes florais. São menos oxidados que os chás pretos, o que preserva uma paleta aromática mais matizada. O chá branco Bai Mu Dan ou o chá verde japonês Sencha ilustram perfeitamente essa sutileza.
  • Como escolher ?  Para fazer sua escolha, pergunte-se sobre suas preferências pessoais. Se aprecia sabores intensos e robustos opte por chás pretos com carácter. Por outro lado, se procura doçura e delicadeza, os chás brancos ou verdes serão mais apropriados.
  • A importância da experimentação: Também é aconselhável experimentar diferentes variedades para apurar o seu gosto. Casas de chá especializadas, como a Compagnie & Co, oferecem frequentemente amostras ou degustações que lhe permitirão descobrir a riqueza dos chás e encontrar aquele que mais lhe convém.

ORIGEM E VARIEDADE: CHAVES PARA A QUALIDADE DO CHÁ

A origem de um chá é um indicador essencial da sua qualidade e sabor. As condições de cultivo, como o clima e a altitude, desempenham um papel crucial na definição das características de cada chá.

Chás Pretos:

  • Assamês  :

    • Origem: Assam, Nordeste da Índia.
    • Sabores: Rico, encorpado, levemente amargo, maltado.
    • Força: Forte e ousado.
    • Teor de cafeína: Alto.
    • Notas: Frequentemente usado em misturas de café da manhã inglês e café da manhã irlandês. Ideal para quem gosta de um chá robusto.

  • Ceilão (ou Sri Lanka)  :

    • Origem: Sri Lanca.
    • Sabores: Aromático, cítrico, refrescante.
    • Força: Média a forte.
    • Teor de cafeína: Alto.
    • Notas: Excelente para chás gelados. Pode ser apreciado quente ou com leite.

  • Darjeeling  :

    • Origem: Bengala Ocidental, Índia.
    • Sabores: Aromático, doce, leve, floral.
    • Força: Leve a média.
    • Conteúdo de cafeína: Médio.
    • Notas: Muitas vezes chamado de “champanhe do chá”. Perfeito para uma degustação relaxante à tarde.

  • Lapsang Souchong  :

    • Origem: Montanhas Wuyi, Fujian, China.
    • Sabores: Esfumaçado, amadeirado, robusto.
    • Força: Média a forte.
    • Conteúdo de cafeína: Médio.
    • Notas: As folhas são secas sobre pinho em chamas, resultando num sabor fumado único.

Chás Verdes:

  • Jing Longo  :

    • Origem: China.
    • Sabores: Doce, levemente nozes, vegetal.
    • Notas: Um dos chás verdes mais famosos da China.

  • Gyokuro  :

    • Origem: Japão.
    • Sabores: Doce, leve, profundo.
    • Notas: Cultivado à sombra, possui sabor umami e cor verde esmeralda.

  • Genmaicha  :

    • Origem: Japão.
    • Sabores: Torrado, com nozes, levemente salgado.
    • Notas: Feito com chá verde misturado com arroz integral torrado.

  • Senchá  :

    • Origem: Japão.
    • Sabores: Herbáceo, vegetal, refrescante.
    • Notas: O chá verde japonês mais comum.

Dicas para escolher seu chá:

  • Chá verde  : Rico em vitaminas, minerais e antioxidantes, o chá verde é uma escolha saudável por excelência. Para uma experiência autêntica opte por um chá verde natural. Para mais indulgência, deixe-se seduzir pelos chás verdes aromatizados ou floridos.

  • Chá preto  : O chá preto, totalmente oxidado, oferece sabores mais pronunciados. Darjeeling, com a sua designação protegida, garante qualidade superior. Para um sabor mais forte, o English Breakfast, um blend de chás pretos, pode ser uma opção interessante, principalmente para começar o dia.

  • Chá branco  : O chá branco, menos conhecido, mas igualmente refinado, requer processamento mínimo. Chás como Pai Mu Tan ou Bai Hao Yin Zen, com colheita seletiva, oferecem sabores delicados e levemente adocicados.

  • Chá orgânico  : Para quem quer consumir com responsabilidade, os chás orgânicos são uma ótima opção. Respeitam o meio ambiente e estão disponíveis em todas as variedades, atendendo assim a todos os gostos e crenças.

CHÁ NA COZINHA

Aqui não vamos falar da cerimônia do chá, pois já explicamos isso em nosso blog. 

Você saberá tudo em nosso blog, como fazer chá com jasmim, o chá original e por que tomar chá.

Selecionar um chá de qualidade é um primeiro passo crucial, mas dominar a sua preparação é igualmente essencial. Mesmo um chá excelente pode perder o seu esplendor se não for infundido em condições ideais. A temperatura da água e o tempo de infusão são parâmetros delicados que requerem atenção e precisão. Recomenda-se, portanto, consultar as instruções que acompanham cada chá e conhecer as melhores práticas para revelar toda a riqueza dos seus aromas.

Os acessórios dedicados ao chá, como bules adequados, infusores ou mesmo caixas de arrumação, desempenham um papel significativo nesta busca pela chávena perfeita. São aliados essenciais para manter o seu chá na temperatura ideal, seja para consumo imediato ou tardio.

O acompanhamento culinário do chá: uma tradição mundial

Em todo o mundo, o chá é uma bebida de eleição para acompanhar as refeições. Na Ásia, está integrado na vida quotidiana, desfrutado a qualquer hora e em qualquer ocasião. Na Europa, o chá tem sido confinado ao pequeno-almoço ou à hora do chá, muitas vezes associado a pratos doces. No entanto, as tradições estão a evoluir e o chá está agora a ser trazido à mesa para combinações inovadoras e surpreendentes de comida e chá.

COMO COMBINAR O CHÁ COM SEUS PRATOS?

Quando falamos em comprar chá mundial  , muitas vezes pensamos na grande variedade de chás disponíveis, desde práticos saquinhos de chá até chás orgânicos e infusões para os amantes de produtos naturais. O chá orgânico se tornou a bebida mais popular para quem busca consumir com responsabilidade. Entre as variedades populares destacam-se o chá do Ceilão e o chá do Nepal , cujos botões e folhas são cuidadosamente moldados à mão após a colheita.                   

O chá é consumido ao longo do dia , e cada caixa de chá contém um mundo de sabores para descobrir, a partir de folhas de chá cuidadosamente selecionadas . Quer se trate de um chá aromatizado ou de um grand cru , cada saquinho de chá contém a promessa de uma viagem sensorial. Com marcas como Kusmi Tea , a tradição do chá na França continua a florescer, oferecendo uma ampla escolha para todos os paladares.                 

Para acompanhar estes momentos de pausa para o chá , porque não combinar a sua bebida com os seus pratos preferidos? Um chá preto Assam ou Darjeeling pode realçar o sabor de peixes e frutos do mar, enquanto um Lapsang Souchong defumado acrescenta uma dimensão aromática única. Para vegetais e pratos vegetarianos, um chá Chai picante ou um Grand Oolong equilibram sutilmente os sabores.           

Os queijos, por sua vez, encontram o seu parceiro ideal numa vasta selecção de chás . Queijos frescos e suaves combinam com chás verdes como Sencha ou Pólvora , e para quem procura combinações mais ousadas, Gyokuro é uma escolha requintada. Os queijos de pasta mole combinam perfeitamente com chás pretos encorpados, e os queijos azuis combinam bem com chás pretos como o Chine Extra ou delicados chás brancos como o Pai Mu Tan .         

Esta vasta gama de chás oferece uma infinidade de opções para enriquecer a sua experiência culinária. Quer procure as melhores vendas ou o melhor preço , existe uma grande seleção de chás para acompanhar cada refeição. Os chás, aromatizados ou naturais, podem ser companheiros surpreendentes à mesa, transformando um simples jantar numa experiência gastronómica sem álcool.            

  • Para peixes e frutos do mar  : Um chá preto Assam ou Darjeeling, de caráter assertivo, ou um Lapsang Souchong defumado, podem realçar pratos delicados como os papillotes de peixe. Dica: polvilhe algumas folhas de chá diretamente sobre o peixe antes de cozinhar para obter uma infusão aromática.

  • Legumes e pratos vegetarianos  : O Chá Chai, rico em especiarias, pode ser infundido em preparações de vegetais ou sopas, trazendo um toque exótico e picante. Acompanhe estes pratos com um Grand Oolong ou Ceylon OPHG para um equilíbrio de sabores.

  • Queijos  :

    • Queijos frescos e suaves combinam bem com chás verdes como Sencha ou Pólvora, enquanto Gyokuro pode proporcionar uma experiência de sabor ousada.
    • Queijos de pasta mole combinam com chás pretos robustos, como Yunnan ou Assam GFOP.
    • Para os amantes do queijo azul, um chá preto Chine Extra ou um Lapsang Souchong fumado criam uma combinação perfeita, e os chás brancos como o Pai Mu Tan permitem que os sabores do queijo se expressem plenamente.
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