Pimentas Raras

Arnaud Sion, o criador do Comptoir de Toamasina, propõe que descubra pimentas que o farão sair do comum. Cada origem é uma descoberta que inspira à evasão e à revelação de um tesouro da natureza. Grãos de pimenta que são pepitas da natureza. Uma pequena pepita cheia de sabores.

A pimenta já foi usada como moeda de troca e hoje é uma viagem de sentidos. Cada pimenta resulta de uma seleção que deve convidá-lo para uma viagem culinária. Uma pimenta rara deve surpreender e espantar pela sua qualidade, pela sua paleta de sabores, mas também deve ter um bom afinamento como a fava de baunilha de Madagascar. Então, parta à descoberta de sabores de toranja, hortelã, mirtilo e dê à sua culinária criativa um novo sentido.

As bagas e as pimentas são especiarias universais que farão viajar o seu paladar. A pimenta é a pérola de todas as especiarias. Juntamente com o sal marinho, não há uma receita sem esta pequena maravilha. Arnaud, criador do Comptoir de Toamasina e chef particular no Brasil, quis criar o Comptoir de Toamasina porque não era fácil encontrar boa baunilha, boas pimentas e, sobretudo, moinhos de pimenta com uma boa pimenta em grão.

Este pequeno grão, com sabor picante, terroso, amadeirado e incisivo, ocupa um lugar importante na história e no desenvolvimento gastronómico de várias nações. O sabor único da pimenta acompanha a maioria dos pratos salgados e alguns pratos doces. A pimenta outrora era tão rara e tão preciosa que era usada como moeda para pagar impostos, rendas e dotes. Hoje, vários países produzem pimenta de excelente qualidade, incluindo a Índia, Camarões, Madagascar, Vietname, Camboja, Japão, Laos, Brasil, Malásia, Indonésia, China, Gana e Zimbabué.

Nos pimenteiros, os grãos de pimenta crescem em cachos. O pimenteiro faz parte da família das Piperaceae, uma família de plantas tropicais. São necessários cerca de oito anos para que a planta produza o seu primeiro fruto. Leva várias semanas para que as bagas de pimenta amadureçam; antes de amadurecer, são verdes, depois amarelas e finalmente vermelhas. Todos os tipos de pimenta provêm, portanto, do mesmo fruto e variam dependendo da fase de colheita, do tempo de secagem das sementes e da técnica de preparação.

A pimenta verde, a pimenta preta, a pimenta branca e a pimenta vermelha são os diferentes tipos de pimenta. O nome de pimenta é designado apenas para as bagas da família das Piperaceae. Todas as outras bagas que não fazem parte desta família são chamadas "falsas pimentas". Estas bagas são muitas vezes incorretamente designadas como pimentas. É o caso da "pimenta rosa", da "pimenta da Jamaica" e da "pimenta de Sichuan". A "pimenta cinzenta" não existe realmente! Trata-se de um abuso verbal. Na realidade, é uma combinação insípida de pós de pimenta branca e de pimenta preta.

A história da pimenta rara remonta a 2.000 anos antes de Cristo. Desde a Antiguidade, a pimenta é uma especiaria que vale ouro. Embora exista uma diferença entre o fruto do pimenteiro longo e o fruto da pimenta piper nigrum porque são primos (como a Baga de Timut e a Baga de Sichuan Verde), a pimenta sempre fez parte da cozinha. Encontram-se vestígios até na Grécia na Antiguidade, originária do subcontinente indiano ocidental.

As exportações portuguesas irão competir com as exportações italianas na Europa graças às viagens de Vasco da Gama, que a trouxe da Índia diretamente para o mercado europeu. Sem esquecer Bartolomeu Dias que passará o Cabo da Boa Esperança. Foi preciso esperar pelo menos dois milénios para ter em mãos as pimentas e as misturas que usamos hoje.

A pimenta foi o símbolo da riqueza. Durante muito tempo, a compra de pimenta foi considerada um símbolo de status social, especialmente na Europa, onde o preço da pimenta era bastante elevado. Podia-se pagar com grãos de pimenta naquela época. Uma especiaria cotada como o ouro.

A pimenta preta (Piper nigrum) é uma das especiarias mais antigas e mais conhecidas no mundo, sendo amplamente utilizada nas cozinhas de todo o mundo. Como o petróleo nos dias de hoje, foi o produto agrícola mais importante no passado. O ingrediente químico, a piperina, confere-lhe um sabor picante e apimentado.

Há mais de 4000 anos, teria surgido em estado selvagem na costa oeste da Índia, chamada costa de Malabar. Levou um milénio, ou 3000 anos, para se começar a cultivá-la. Descubra a continuação aqui em a história da pimenta.

Cada uma das nossas fichas de produtos fornece explicações sobre a história, dicas de utilização e receitas. Deixe-se transportar pelas descobertas do Comptoir de Toamasina. O chef Arnaud propõe 7 dicas para comprar uma boa pimenta rara:

Arnaud Sion, o criador do Comptoir de Toamasina, foi o mais jovem investigador de especiarias do nosso conhecimento. Foi aos 21 anos em 2010 que começou a viajar pelo mundo em busca de sabores. A nossa empresa é 100% familiar e também trabalhamos com plantações no Brasil.

As bagas e as pimentas raras terão um sabor muito diferente das outras pimentas. Primeiro pela sua raridade e depois por impressões aromáticas singulares. Cheire, triture, deguste e não hesite em misturar estas pimentas de excelência. As pimentas raras em grão vêm dos 4 cantos do mundo e trazem-lhe sabores incríveis.

Adoramos dar-lhe a descobrir a raridade e pimentas que sairão do comum. Quando começar a cozinhar com uma pimenta rara, vai apaixonar-se rapidamente, tal como com uma bela fava de baunilha.

A pimenta rara possui uma marca aromática muito impressionante. Na maioria das vezes, é usada para ter um sabor mais exclusivo do que a pimenta preta ou branca clássica. Gostamos de usá-la em sopas, carnes, vegetais, vinagretes e molhos. Adiciona-se sempre a pimenta no final do cozimento; uma pitada é suficiente para realçar sutilmente um prato.

Sabia que? A pimenta rara adora a sua amiga, o sal, e fará maravilhas em todos os seus pratos. Aconselhamos a bater com um pilão antes de servir, é assim que melhor libertará a sua sinfonia de sabores. Não hesite em fazer como os brasileiros: triturá-la para sublimar as suas carnes no churrasco.

Em geral, podem ser usadas em carnes brancas e vermelhas, vegetais crus ou cozidos, amiláceos, saladas, marinadas e até sobremesas de frutas (tarta, crumble) e chocolate (muffins, fondants). Adapta-se a todos os peixes, especialmente os de qualidade.

Quando desejamos descobrir o mundo da pimenta, começamos com a pimenta preta clássica e depois queremos conhecer as pimentas raras e selvagens. A pimenta preta de Madagascar é certamente, juntamente com a pimenta do Vietname, o primeiro grão que irá conhecer. De seguida, gradualmente, descobrirá novos sabores como a pimenta selvagem de Madagascar, que vem da trepadeira prima da pimenta preta.

Em programas de culinária, vemos cada vez mais prodígios a usar pimentas raras como a pimenta longa ou a baga de Timut. A Baga de Timut está na moda, os grandes chefs adoram-na pelos seus incríveis sabores de toranja rosa. É uma baga rara como a sua prima, a Baga de Sichuan.

Mas atenção, a baga de timut e de Sichuan são falsas pimentas: não provêm do piper nigrum, mas de um arbusto. Os portugueses foram os primeiros a importar a pimenta para a Europa e, na língua de Camões, pimentas e bagas tornaram-se pimenta. Em França, uma lei de 1945 confere o termo exclusivo de "pimenta" ao piper nigrum.

Deixe-se encantar pelas pimentas raras do Comptoir de Toamasina e saboreie pepitas mágicas. Descobrirá uma gama incrível com notas que o farão viajar: percorra o Camboja com o Kampot, descubra Java e a sua pimenta longa. Antes de viajar fisicamente, torne o seu prato criativo!

O Comptoir de Toamasina é a venda de pimentas de excelência e de alta qualidade. Estabelecemos parcerias em França, na Europa e no mundo para lhe oferecer sabores extraordinários.