Compre fava de baunilha excepcionais - entrega rápida no Portugal e no brasil

Descubra uma seleção requintada de fava de baunilha dos quatro cantos do mundo com a melhor relação custo-benefício

Mergulhe em um mundo cativante de sabores com nossa coleção de baunilhas excepcionais , agora disponíveis a preços imbatíveis

Descubra um incrível mundo de sabores onde cada variedade de baunilha revela um raro poder aromático , realçando assim as suas sobremesas e pratos culinários com um toque de elegância e requinte incomparável.

Arnaud, o eminente especialista francês em baunilha , selecionou cuidadosamente esses tesouros de sabor para você . Reconhecida na França e no Brasil como especialista francesa em baunilha , oferecemos em nossa loja online apenas qualidade gourmet, uma baunilha macia, macia e muito saborosa na boca. 

Esta baunilha pode ser classificada como Grau A ou Extra dependendo do país.

Na Comptoir de Toamasina oferecemos baunilha diretamente de nossa plantação, cultivada em ótimas condições e ecologicamente corretas no Brasil.

Para as nossas outras origens, baunilha de Madagáscar, baunilha de Papua e de todo o mundo, selecionamos cuidadosamente cada fava de baunilha pela sua rara intensidade aromática , garantindo-lhe assim uma experiência de sabor intensa e deliciosa.

Nossas baunilhas são perfeitas para seus doces, sobremesas, bebidas quentes e frias.

    Descubra um sabor delicado e único que transformará todas as suas criações culinárias . Como bônus, explore nossas receitas de baunilha elaboradas pelo chef Arnaud do Apogée Bar.

    Compre sua baunilha no Comptoir de Toamasina , onde cada vagem é selecionada com paixão por um renomado especialista . Mergulhe num universo gustativo excepcional, onde o espera um poder aromático raro, intenso e delicioso.

    Escolha um artesão apaixonado pelo mundo da baunilha , dedicado ao cultivo desta preciosa especiaria e à seleção das melhores pimentas  e especiarias para uma cozinha criativa e requintada.

    • Baunilha Bourbon de Madagascar:  A fava de baunilha adorada pelos confeiteiros, rico, flexível e irresistível. Com sabores sutis de cacau e intensidade requintada de baunilha.

    Uma fava deslumbrante com aromas sensuais de ameixa e erva-doce, florescendo em uma baunilha floral cativante

    Baunilha Brasileira:   Uma fava generosa com aromas exóticos e florais, realçados com um toque sutil de acidez

    Le Comptoir de Toamasina seleciona como sommelier as mais belas vagens de baunilha durante suas viagens anuais.

    Arnaud viaja pelo mundo em busca das mais belas variedades de baunilha para apresentar a culinária criativa.

    Nossas baunilhas são lindas, ervas com notas aromáticas ricas e intensas. 

    Você ama o mundo da baunilha, então vai adorar o Comptoir de Toamasina, especialista em baunilha desde 2010.

    Le Comptoir de Toamasina sélectionne comme un sommelier les plus belles gousses de vanilles lors de ses voyages annuels.

    Arnaud parcourt le monde à la recherche des plus belles variétés de vanilles pour vous faire découvrir une cuisine créative.

    Nos vanilles sont magnifiques, les herbes avec des notes aromatiques riches et intenses. 

    Vous aimez le monde de la vanille alors vous allez adorer le Comptoir de Toamasina, le spécialiste de la vanille depuis 2010.

    Tudo o que você precisa saber sobre baunilha de Comptoir de Toamasina e Arnaud Vanille de A a Z

    Deixe-nos contar a fascinante história da baunilha.

    A sua introdução ao mundo da pastelaria, o seu lugar na nossa alimentação, bem como a sua complexidade botânica e aromática.

    Esta aventura culinária permitir-lhe-á descobrir as favas de baunilha sob um novo ângulo, explorando o método de cultivo, as diferentes variedades existentes e as técnicas de conservação.

    Este artigo é uma parceria com a plantação Arnaud Vanille do criador do Comptoir de Toamasina. A Comptoir de Toamasina é uma produtora de baunilha no Brasil em uma plantação de teste. Arnaud deve o seu apelido a Arnaud vanilla na sequência da reportagem de Thalassa que apresentará a sua rota de baunilha a toda a França, porque na altura o nosso Comptoir só vendia baunilha no mercado de Sébastopol, Place du Concert e Wazemmes em Lille.

    As vagens de baunilha são originárias do México para a variedade planifolia .

    Tornaram-se um ingrediente essencial na preparação de sobremesas e doces em todo o mundo.

    No entanto, a produção de baunilha é um processo complexo que requer muita atenção.

    A baunilha é produzida por uma orquídea, a Vanilla, que só cresce em condições específicas.

    As flores de baunilha devem ser polinizadas manualmente e seu amadurecimento requer muita paciência e perícia. Porque é nas últimas duas semanas que a planta da baunilha vai dar o sabor da baunilha, vanilina à vagem de baunilha. 

    Se deixar no caule por muito tempo, a vagem não abrirá por muito tempo e não terá um bom poder aromático. Somente a orquídea Tahitensis não terá vagens que se partem, mas falaremos disso mais tarde.

    A variedade de baunilha mais utilizada é a baunilha planifolia e a baunilha mais vendida no mundo é a baunilha Bourbon , cultivada em Madagascar , mas existem outras, como a Tahitienne ou a pompona, cada uma oferecendo benefícios de sabores e aromas diferentes.

    Por fim, armazenar os grãos de baunilha é fundamental para manter sua qualidade e sabor. Os grãos de baunilha devem ser armazenados em local fresco e seco, longe da luz e da umidade. E a baunilha nunca deve ser guardada em álcool ou no freezer, pois aqui você destruirá o poder aromático da baunilha e seu sabor. 

    Graças a esta aventura gourmet, você descobrirá as sutilezas do cultivo e da conservação das vagens de baunilha, bem como as diferentes variedades e sabores que elas oferecem. Você nunca mais poderá olhar para esta especiaria com os mesmos olhos e entenderá por que deve comprar suas vagens de baunilha na Comptoir de Toamasina, especialista na venda de baunilha desde 2010.

    Explore nossas excepcionais favas de baunilha, uma aventura aromática sem precedentes - A assinatura Arnaud Vanilla

    Chefs e confeiteiros não fazem concessões quando se trata de qualidade, e sua confiança em nossa baunilha é uma honra que nos leva a ultrapassar continuamente os limites para encontrar temperos excepcionais para compartilhar com você. Quando um grande chef escolhe a minha baunilha, estou convencido da sua qualidade exemplar.

    A paixão avassaladora do criador do Comptoir de Toamasina pela baunilha o incentiva a procurar variedades incomuns.

    Esta especiaria é verdadeiramente extraordinária. Uma natureza alegre.

    Cada proveniência oferece uma experiência gustativa única, com notas frutadas, florais, almiscaradas, amadeiradas ou de cacau. Cada fava de baunilha é uma verdadeira viagem sensorial .

    Durante suas viagens pelos países produtores de baunilha e especiarias, ele descobrirá métodos de produção para desenvolver sua plantação no Brasil.

    Como especialista em baunilha, ele convida você a mergulhar em um universo fascinante onde se misturam sabores requintados e fragrâncias cativantes .

    A sua busca incessante pela excelência o levará a selecionar vagens de baunilha de extraordinária qualidade , para lhe oferecer uma experiência gustativa incomparável.

    Os pasteleiros, verdadeiros conhecedores, depositam uma confiança preciosa nas nossas baunilhas, o que constitui uma fonte infinita de motivação para ir sempre mais longe. 

    Arnaud viaja pelo mundo em busca de especiarias excepcionais, para compartilhar com você tesouros aromáticos únicos em nosso canal no YouTube e apresentar-lhe a culinária mundial.

    Cada variedade de baunilha que oferecemos foi cuidadosamente escolhida pela sua textura carnuda, pela sua generosidade e pela sua flexibilidade. Ao degustá-los, você será transportado por delicadas notas de cacau e uma intensidade de baunilha que despertarão suas papilas gustativas.

     Cada vagem de baunilha que vai descobrir tem um carácter próprio, influenciado pela sua região de produção, pela sua maturação e pela sua variedade. Comprometo-me a respeitar um longo processo de refinação tradicional, garantindo assim uma baunilha de qualidade excepcional.

    Deixe-se seduzir pela nossa seleção, pois todos os anos nos esforçamos para lhe oferecer novas paletas aromáticas que o surpreenderão. Nosso objetivo final é fazer você entender que o aroma autêntico da baunilha pode ser muito diferente do que imaginamos. Cada experiência com meus produtos é uma verdadeira revelação, onde intensidade, poder e sutileza se combinam para o seu maior prazer.

    Junte-se a nós nesta aventura de sabores e descubra as maravilhas da baunilha que escolhi cuidadosamente para você. No meu site encontrará uma seleção de variedades excepcionais que vão despertar os seus sentidos e oferecer-lhe uma explosão de sabores. Deixe-se levar pelo fascinante mundo da baunilha, realçando as suas criações culinárias com elegância e requinte.

    1. Baunilha de Madagascar: Mergulhe no mundo da baunilha de Madagascar, um tesouro apreciado por confeiteiros de todo o mundo. Esta vagem de baunilha distingue-se pela sua textura carnuda, pela sua generosidade e pela sua flexibilidade. Oferecendo delicadas notas de cacau e requintada intensidade de baunilha, acrescenta uma dimensão única às suas criações culinárias. Deixe-se seduzir pela qualidade incomparável da nossa baunilha de Madagascar, colhida e preparada com o maior cuidado. Dê um toque de luxo e elegância às suas sobremesas optando por esta excepcional baunilha. Seu aroma cativante e sabor sutil transformamcada mordida em uma experiência de sabor memorável. Mime-se com o prazer de cozinhar com uma baunilha conhecida pela sua excelência. Compre agora a nossa baunilha de Madagascar e aprimore suas criações culinárias com esta vagem irresistível, apreciada por especialistas em pastelaria de todo o mundo.
    2. Baunilha do Taiti: Deixe-se encantar pelo esplendor da baunilha do Taiti, uma vagem excepcional rica em grãos que despertará todos os seus sentidos. Os seus aromas sensuais de ameixas e anis criam uma sinfonia de sabores cativante , evoluindo depois para uma baunilha floral que o transportará para um jardim perfumado . Cada vagem de baunilha do Taiti é cuidadosamente selecionada para oferecer uma experiência aromática única . Cultivada nas regiões exóticas do Taiti, esta variedade de baunilha distingue-se pela sua qualidade gourmet e pela complexidade do sabor . Mime-se com a quintessência da baunilha do Taiti e adicione um toque de requinte às suas criações culinárias. Os confeiteiros de todo o mundo sabem que esta baunilha excepcional é um tesouro por si só. Surpreenda o seu paladar com notas inebriantes de ameixa e erva-doce que se misturam harmoniosamente, depois deixe-se encantar pelo surgimento da baunilha floral que trará uma dimensão delicada e cativante a cada uma das suas criações culinárias. Ceda ao apelo irresistível da baunilha taitiana e dê vida a sobremesas e pratos de rara elegância. Compre agora a nossa baunilha do Taiti e deixe-se seduzir pelo seu aroma cativante que irá realçar as suas criações culinárias com uma nota incomparável de exotismo.
    3. Baunilha Brasileira:  Deixe-se encantar pela baunilha brasileira , uma vagem de tamanho generoso que o transportará para terras exóticas . Seu bouquet aromático irá seduzi-lo com delicadas notas florais de baunilha, evocando um aroma cativante e ensolarado . Para finalizar, um leve toque de acidez irá agradar suas papilas gustativas para uma experiência gustativa inesquecível.. Cada fava de baunilha brasileira é resultado de uma seleção criteriosa, garantindo qualidade excepcional. Originária das terras tropicais do Brasil, esta variedade de baunilha oferece aromas únicos que irão cativar os seus sentidos desde a primeira degustação. Dê uma dimensão exótica às suas criações culinárias adicionando baunilha brasileira às suas receitas. Deixe-se seduzir pelas suas inebriantes notas florais, que darão um toque de sofisticação às suas sobremesas e pratos preferidos. E não esqueçamos este toque sutil de acidez que dará um toque de frescor e equilíbrio aos seus preparos. Não resista mais ao chamado da baunilha brasileira e desfrute de uma experiência de sabor incomparável. Compre já a nossa baunilha brasileira e deixe-se seduzir pela sua generosidade aromática,
    4. Variedade Papua Vanilla Tahitensis: Deixe-se encantar pela variedade Papua Vanilla - Tahitensis, um verdadeiro tesouro gourmet que irá despertar os seus sentidos. Esta vagem de baunilha, que lembra Madagáscar no seu tamanho e aparência, oferece-lhe uma experiência aromática única. Mergulhe num universo requintado onde se misturam notas cativantes de especiarias e couro, para um toque subtil de baunilha floral. Cada vagem de baunilha Papua - variedade Tahitensis é cuidadosamente selecionada, garantindo qualidade excepcional. Originária de Papua, passará pelo mesmo refinamento da baunilha malgaxe, pelo método bourbon. Esta variedade de baunilha transporta-o para novas dimensões de sabor.Dê um sabor exótico e refinado às suas criações culinárias incorporando baunilha Papua - variedade Tahitensis. Deixe-se encantar pelos seus aromas exóticos a especiarias e couro, que trarão profundidade e complexidade às suas sobremesas e pratos preferidos. E não esqueçamos a delicada nota de baunilha floral que irá realçar o conjunto para uma experiência gustativa inesquecível. Deixe a variedade Papuan vanilla - Tahitensis transportá-lo para novos horizontes de sabor. Compre agora a nossa baunilha papua e sucumba ao seu charme irresistível, acrescentando um toque de exotismo e sofisticação às suas criações culinárias.
    5. Variedade Papua Vanilla Planifolia: Deixe-se levar pela exploração da variedade Papua Vanilla - Planifolia , uma viagem olfativa cativante onde se encontram notas cativantes de especiarias e couro, para depois revelar toda a intensidade de uma baunilha requintada . Cada vagem de baunilha Papua - variedade Planifolia é cuidadosamente selecionada, garantindo qualidade excepcional . Esta variedade de baunilha promete uma experiência de sabor extraordinária.Traga uma dimensão exótica e requintada às suas criações culinárias incorporando baunilha papua - variedade Planifolia. Deixe-se cativar pelos seus aromas picantes e de couro, que acrescentam profundidade e complexidade às suas sobremesas e pratos preferidos. E não esqueçamos o toque final de baunilha intensa que realça o conjunto, oferecendo uma experiência de sabor memorável. Deixe-se seduzir pela baunilha papua - variedade Planifolia e mime-se com uma viagem aromática única. Compre agora a nossa baunilha papua e sucumba ao seu encanto irresistível, acrescentando uma nota de exotismo e sofisticação a todas as suas criações culinárias.

    Tour de baunilha pelo mundo - As 3 variedades de baunilha mais cultivadas decifradas por Arnaud Vanille

    Antes de falarmos das três variedades de baunilha mais cultivadas no mundo . Vale lembrar que o Brasil terá mais de 40 variedades diferentes de plantas de baunilha . O Brasil é o país com mais diferentes variedades de baunilha . E a Comptoir de Toamasina é a primeira empresa francesa a abrir uma boutique especializada na venda online de baunilha para lhe oferecer as suas baunilhas excepcionais .

    A orquídea pertencerá à família das orquídeas , a baunilha é uma planta hemiepífita, ou seja, se desenvolverá em outro suporte. 

    Cresce na vegetação rasteira de florestas primárias do Brasil, florestas tropicais e também em plantações de baunilha . A baunilha pode crescer desde o nível mãe até 1.200 metros acima do nível do mar. É encontrada principalmente em Goiás, São Paulo e Minas Gerais. 

    A videira pode chegar até ao céu , mas regra geral tem entre 15 e 20 metros de comprimento . Seu diâmetro é de no máximo 2cm.

    Gostamos de praticar multicultura, vagem de baunilha, cravo de cacau em Madagascar e no Brasil, é essa nova tendência.

    A baunilha terá raízes aéreas

    Devemos lembrar que em todas as espécies de baunilha a sua flor de baunilha é delicada e frágil e acima de tudo não tem um grande poder aromático; na verdade não cheira nada. As pétalas sépalas e florescem apenas uma manhã por ano em Madagascar e duas vezes por ano no Brasil. 

    Para um botão de flor de baunilha que pode ter até 15 flores em diferentes estágios de maturidade , cada flor floresce apenas uma manhã. Portanto, para produzir frutos, o plantador deve estar presente no momento adequado para polinizar cada flor.

    Você deve saber que quanto mais flores você polinizar em uma baunilha, menores serão as plantas de baunilha. Então, idealmente, uma planta adulta de baunilha deve produzir entre 3 e 5kg de baunilha verde , o que dá entre 600g e 1kg de baunilha preta

    Porém, é importante não polinizar todas as flores para evitar o esgotamento da planta, o que pode resultar em frutos muito pequenos. Portanto, o plantador deve escolher criteriosamente as flores a serem polinizadas para garantir uma colheita ideal.

    Porque quanto mais vagens de baunilha você tiver no caule, menos vanilina ela pode dar a cada vagem, que é o sabor da baunilha. 

    Arnaud Vanille, apelido do criador do Comptoir de Toamasina, oferece-lhe um tour mundial pela baunilha com as 3 variedades mais cultivadas no mundo: 

    • Vanilla planifolia: Vanilla planifolia, também conhecida como baunilha Bourbon por aquela produzida no Oceano Índico , é uma variedade de baunilha nativa do México e da América Central . Hoje, é cultivado principalmente no Oceano Índico, particularmente em Madagascar, onde é amplamente reconhecido pelo seu teor natural de vanilina e pelo seu aroma de chocolate. Vanilla planifolia é a variedade com maior teor de vanilina entre as três baunilhas mais cultivadas no mundo.. Como lembrete, a vanilina é um composto orgânico que confere à baunilha seu aroma doce e distinto. Vanilla planifolia contém uma quantidade significativa de vanilina, geralmente entre 1,6 e 1,8%, o que a torna uma variedade muito popular na indústria alimentícia e de perfumaria. É também considerada a variedade de baunilha mais utilizada em sobremesas e doces. Além do alto teor de vanilina, Vanilla planifolia também é apreciada por seu intenso aroma quente e achocolatado de baunilha. O cultivo de Vanilla planifolia pode ser um processo complexo e requer atenção especial, pois leva 3 anos para que a planta produza uma flor após o estresse hídrico e 5 anos antes de se tornar adulta e 8 anos antes de produzir 5kg de baunilha verde por pé.Agora você entende o apelido de Arnaud e principalmente por que comprar baunilha no Comptoir de Toamasina.
    • Baunilha tahitensis:  Baunilha x Tahitensis, também chamada de baunilha do Taiti por algumas pessoas para simplificar. É uma variedade de baunilha cultivada na Polinésia Francesa, Taiti e Nova Guiné. Destaca-se das demais variedades de baunilha pelo sabor único que combina sabores florais e de erva-doce. A baunilha do Taiti também é conhecida por sua fragrância que é muito longa na boca. Dizem que é a baunilha dos chefs famosos. A baunilha Tahitensis é muito popular em preparações frias. Seu cultivo também é um processo complexo, exigindo condições específicas de cultivo e técnicas de polinização manual. Além do valor culinário, Vanilla x Tahitensis também é utilizado na indústria de perfumaria por seu aroma doce e floral. É frequentemente usado como nota de base em perfumes femininos para adicionar um toque exótico e sensual. A diferença entre a baunilha Papua tahitensis e a baunilha Taiti é que a baunilha Papua tahitensis vai sofrer escaldadura e a baunilha taitiana, não, ela é seca diretamente na videira 50%. As vagens de baunilha Tahitensis não abrem quando maduras.
    • Vanilla pompona: Vanilla pompona, também conhecida como banana vanilla, baunilha do Cerrado que é a melhor baunilha do mundo que encontramos no Brasil logo atrás da baiana que tem uma micro cultura. É nativo da América Central. Suas vagens, que podem medir até 27 cm de comprimento, são muito carnudas e lhe dão o apelido. É apreciado pelas suas notas doces, florais e frutadas. No entanto, a sua produção permanece bastante baixa e por isso é frequentemente utilizado na indústria de perfumes.

    Agora vamos falar do Brasil e de suas 40 variedades diferentes de baunilha e do primeiro produtor de baunilha silvestre. Porque não é incomum descobrir uma baunilha durante uma caminhada na Mata Atlântica.

    Brasil, o país com a maior variedade de favas de baunilha do mundo

    Nossa aventura no Brasil começa com nossa acerola em pó.

    Mas durante uma viagem a Brasília para ir ao Tocantins, Arnaud descobrirá a baunilha em Goais

    Você sabe que ele seleciona suas vagens de baunilha como um chef sommelier escolhe seus excelentes vinhos para seu restaurante.

    Então você vai descobrir em nosso site as favas de baunilha, as mais raras, intensas, deliciosas que virão dos microlotes do Brasil. 

    Sua paixão pela baunilha o fará viajar em sua Ford Ranger pelo Brasil com seu cachorro em busca de baunilha fora dos roteiros mais conhecidos

    Hoje, quando um grande chef da França ou do Brasil escolhe a baunilha do Comptoir de Toamasina , temos a certeza de que nossa baunilha possui qualidade exemplar e poder aromático único. 

    Aqui vamos oferecer todas as baunilhas que você encontra no Brasil com status de produção . Durante suas viagens pelos países produtores de baunilha e especiarias e  pelos estados brasileiros, Arnaud montará um setor de baunilha no Brasil com produtores-coletores como a nossa fava tonka

    Você descobrirá apenas as mais belas baunilhas com poder aromático raro e único dependendo da região de produção. Descubra nossa baunilha bourbon categoria Ouro ou nossas pimentas categoria Ouro , são 10% da colheita . Os pimentões devem ter peso por litro inferior a 450g e a baunilha deve ter mais de 18cm e outras características que você descobrirá em nossa ficha de produto.

    Mas como todos os anos, fazemos o possível para apresentar as mais belas baunilhas , vamos descobrir as novas paletas aromáticas de baunilha da baunilha brasileira . A nossa ambição é apresentar-lhe todas as baunilhas do mundo e produzi-las na plantação Arnaud Vanille que procura baunilha com uma bela intensidade aromática

    Conheça as diferentes variedades de vagens de baunilha de acordo com os estados brasileiros: 

    • V. cristagalli Hoehne (Amazonas)
    • V. cristato-callosa Hoehne (Amazonas)
    • V. dubia Hoehne (Rio de Janeiro)
    • V. ensifolia Rolfe (Mato Grosso)
    • V. pusura Rodr. Jr (Amazonas, Pará)
    • V. ribeiroi Hoehne (Mato Grosso)
    • V. schwackearana Hoehne (Minas Gerais)
    • V. uncinata Huber (Amazonas e Pará)
    • V. bahiana Hoehne (Pará, Pernambuco, Bahia)
    • V. bicolor (Amazonas)
    • V. chamissonis (Pernambuco, Bahia, Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Santa Catarina, Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso, Distrito Federal)
    • V. denticulata Pabst (Pernambuco)
    • V. eggersii Rolfe (Mato Grosso)
    • V. gardneri Rolfe (Pará, Piauí, Pernambuco, Rio de Janeiro, Minas Gerais)
    • V. lindmaniana Krzl (Mato Grosso)
    • V. palmurum Lindl. (Pará, Bahia, Paraná, Mato Grosso)
    • V. planifolia andr. (Amapá, Pará, Rio de Janeiro)
    • V. pompona Schiede (Amapá, Paraíba, Pernambuco, Minas Gerais, Mato Grosso)
    • V. sprucei Rolfe (Amazonas)
    • V. trigonocarpa Hoehne (Amazonas e Pará)
    • V. angustipetala Schltr. (São Paulo, Paraná)
    • V. aromática Sw (Amapá, Pará, Rio de Janeiro, Minas Gerais)
    • V. bradei Schltr. (São Paulo)
    • V. bertoniensis Bertoni (Paraná)
    • V. edwallii Hoehne (Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul)
    • V. organensis Rolfe (Rio de Janeiro, São Paulo, Mato Grosso)
    • V. ovata Rolfe (Pará)
    • V. parvifolia Barb Rodr (São Paulo, Paraná)
    • V. perexilis Bertoni (Paraná)

    As vagens da Comptoir de Toamasina são soberbas , constantes ano após ano pelas suas notas femininas, selvagens e gourmet que emocionam as papilas gustativas dos gourmets mais exigentes. 

    Você apreciará nossas baunilhas com excelentes notas exóticas e levemente picantes que lhe oferecerão uma viagem aromática gourmet . Ao descobrir as baunilhas que oferecemos no nosso site, descobrirá uma nova experiência, a do Comptoir de Toamasina, o Comptoir de Toamasina e especialista em baunilhas de todo o mundo desde 2010.

    Os segredos escondidos dentro de uma fava de baunilha

    Aqui, Arnaud Vanilla irá explicar-lhe o que há dentro da vagem de baunilha, uma anatomia fascinante que revela o poder aromático encontrado no interior da vagem de baunilha, um fascinante mergulho nos seus componentes aromáticos. 

    Para entender melhor a baunilha e o que torna seus grãos e sabores tão populares , é necessário entender a estrutura da vagem. A vagem de baunilha é composta por diferentes partes:

    • Mesocarpo: Em primeiro lugar está o mesocarpo externo, que é o envelope marrom, preto ou vermelho dependendo da qualidade da baunilha localizada ao redor do fruto. É a primeira camada que protege as sementes de baunilha em seu interior
    • Mesocarpo interno: Depois vem o mesocarpo interno, que envolve as sementes e promove a síntese da vanilina que contém . A vanilina é o composto aromático da baunilha que se desenvolve na vagem da baunilha. É este composto que confere à baunilha o seu aroma distinto e o sabor quente do cacau da baunilha malgaxe.

    Mas a vanilina não é o único componente aromático da baunilha. Existem centenas de outras que se desenvolvem durante os vários estágios da preparação da fava de baunilha.

    Esses componentes adicionais de sabor são o que conferem à baunilha sua complexidade de sabores e aromas.

    Assim, para apreciar plenamente a baunilha, é importante ter em conta todos os elementos que a compõem e compreender as diferentes etapas de preparação que contribuem para a criação deste sabor único apreciado em todo o mundo. 

    Da baunilha vermelho ao gourmet: uma exploração das diferentes qualidades da baunilhale

    Podemos chamar aqui as nuances sutis da baunilha. Arnaud Vanille oferece-lhe o guia resumido das diferentes qualidades da baunilha. Você descobrirá porque a Comptoir de Toamasina busca a baunilha perfeita, um exame das diferentes qualidades disponíveis no mercado e dos preços de exportação em uma plantação de baunilha. 

    • As 3 qualidades diferentes da baunilha: 

    Baunilha Vermelha - Qualidade de Extração: A baunilha vermelha terá um nível de umidade entre 15% e 25% para simplificar. Porque existem duas qualidades, qualidade dos EUA e qualidade da UE. É ideal para fazer extrato de baunilha. É uma baunilha de cor vermelha e dura como a madeira. É uma baunilha industrial, ideal para fazer extrato de baunilha. Em nenhum caso a baunilha vermelha é uma baunilha com medalha de OURO . É uma baunilha que foi seca demais ao sol e é a baunilha mais barata dos países produtores. A baunilha vermelha custa menos de US$ 80 por quilo em Papua, em comparação com US$ 150 da baunilha de qualidade gourmet.

    TK Vanilla: TK vanilla é uma baunilha que terá o mesmo poder aromático da baunilha de qualidade gourmet. É menos flexível e terá listras vermelhas na vagem além da pelagem preta. Sua taxa de vanilina varia de 1% a 2,4%. Pode ou não ser dividido. Ela atende pelo apelido de baunilha marrom. Não vimos bourbon gold vanilla refinado durante nossa visita a uma plantação de baunilha em Madagascar em 2010, 2013, 2015, 2017 e 2023, nem luxuoso bourbon gold vanilla. A região visitada foi Mananara-Norte e Maroensetra 

    Baunilha Negra - Gourmet: A baunilha preta de qualidade gourmet é uma baunilha preta ou marrom escura, brilhante, carnuda, de cor uniforme e acima de tudo macia. No nariz você descobrirá notas redondas e um toque de chocolate para baunilha de Madagascar. Esta é a última palavra no mundo da baunilha. Esta baunilha tem um nível de umidade entre 30 e 38%. É uma baunilha preta não dividida, a baunilha mais bonita. Seu nível de vanilina varia de 1% a 2,4% a 2,5% é baunilha gelada, mas é muito rara.

    Tenha cuidado hoje, alguns vendedores dizem que baunilha

    Hoje com o alto preço da baunilha, alguns produtores vão estampar a baunilha verde no caule. Esta prática está se difundindo em Madagascar para encontrar baunilha em caso de roubo. Você encontra em algumas de nossas vagens de baunilha. 

    Por que posso encontrar baunilha dividida e baunilha congelada, o que é baunilha congelada? 

    Hoje alguns vendedores dizem que parte de sua baunilha congela mesmo em álcool ou alguns dias depois de desembalar a sacola. Aqui é mofo e não gelo.

    Desde 2016, Arnaud não vê baunilha gelada em Madagascar. Aqui, é uma baunilha muito rara, a baunilha preta fosca é uma vagem de baunilha excepcional. 

    Este último é reconhecível graças à eflorescência branca que cobre a parte inferior da vagem de baunilha. Você terá então pequenos pontos brancos.

    A cristalização está ligada à presença de um teor de vanilina superior a 2,5% para a baunilha planifolia. A baunilha mantém seu delicioso chocolate e intenso aroma de baunilha e será sempre flexível. Não se esqueça que quando for dividir a baunilha em duas ela deve manter a flexibilidade, caso contrário ficará mofada. 

    A baunilha dividida é uma fava de baunilha proveniente de uma colheita tardia. Mais simples, o produtor deixará a baunilha planifolia na videira por muito tempo. É durante as últimas duas semanas que a baunilha vai dar o poder aromático à baunilha. Mas a baunilha planifolia partirá seus frutos quando chegar ao fim de duas semanas. A baunilha é frequentemente colhida antes do final do amadurecimento na videira para evitar isso. 

    É uma boa baunilha, mas abri-la provoca uma má secagem e uma perda do seu poder aromático com o escaldamento.

    Sinais a serem observados na hora de escolher a melhor fava de baunilha

    Você descobrirá o guia para detectar de maneira ideal o melhor vanilla: 

    Para garantir a aquisição de uma vagem de baunilha de boa qualidade, é fundamental usar os sentidos.

    • Em primeiro lugar, o olfato permite distinguir o aroma perfumado da baunilha e reconhecer os diferentes perfis aromáticos consoante a variedade. Uma boa vagem de baunilha exala um cheiro forte e agradável, característico da variedade escolhida. Não possui notas de fenóis ou ácidos 
    • Em seguida, a visão é outro sentido importante para identificar um pod de qualidade premium. Você deve selecionar uma vagem de baunilha que seja brilhante, mas não muito úmida. Sua cor deve ser uniforme e não apresentar manchas, cicatrizes ou rasgos, exceto nos punções tradicionais. Na verdade, os filamentos vermelhos/marrons são sinais reveladores da qualidade inferior da baunilha.
    • O tato é outro sentido a ser usado para julgar a qualidade de uma fava de baunilha . Uma baunilha suave e macia é garantia de frescura e qualidade. É possível sentir a polpa enrolando a vagem sob os dedos e, quando a vagem está amarrada, ela não deve quebrar. Acima de tudo você pode espremer a baunilha e nenhum líquido deve sair dela 
    • Finalmente, o sabor é outro critério importante para julgar a qualidade de uma vagem de baunilha. Ao usar apenas alguns grãos em uma receita, a baunilha de alta qualidade pode proporcionar alto poder aromático e impregnar a receita com sua fragrância sutil. Recomenda-se, portanto, provar a baunilha para avaliar a sua qualidade gustativa.

    Resumindo, é fundamental usar os sentidos na hora de escolher uma fava de baunilha de alta qualidade. O olfato permite sentir o aroma perfumado, a visão permite selecionar uma vagem brilhante e imaculada, o tato permite sentir a textura macia e o paladar permite apreciar o poder aromático e a qualidade gustativa da baunilha.

    • Ponto importante: Uma vagem de baunilha colhida na hora certa e bem preparada não pode mofar. Permanece flexível por 1 ano antes de perder seu teor de umidade, mesmo que você o armazene apenas em papel manteiga. Mas para isso é necessário um bom equilíbrio entre o nível de umidade e o nível de vanilina. A baunilha mal preparada e armazenada sob vácuo no país produtor de baunilha ficará mofada. Um comerciante que pede para você guardar a baunilha no álcool ou no freezer sabe da má qualidade da baunilha e do álcool ser um conservante natural e o congelamento tira o nível de umidade, você já sabe de tudo.
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