Vanilla Tahitensis , também conhecida como Vanilla x Tahitensis , é uma variedade híbrida de baunilha que desperta os sentidos e transporta as papilas gustativas para terras exóticas. Iremos mergulhar na fascinante história desta jovem baunilha, nas suas características únicas e no seu papel na gastronomia global.  

Origens e Cultivo

1. Terra do Paraíso  :

   • A baunilha Tahitensis tem sua origem na paradisíaca ilha do  Taiti . No entanto, agora é cultivado em várias partes do globo, incluindo  Papua Nova Guiné ,  Indonésia ,  Ilhas Cook  e  Niue .
   • Esta variedade resulta de um cruzamento entre as plantas de baunilha  Vanilla planifolia  e  Vanilla odorata .

2. Método de preparação  :

   • A baunilha Tahitensis se destaca pelo seu método de preparo único. É fertilizada manualmente, como a baunilha planifolia, mas também se beneficia de um método tradicional de refinamento ao sol no Taiti em Papua, a vagem de baunilha tahitensis será escaldada. 
   • Esta combinação de cuidado atento confere-lhe sabor e características físicas excepcionais.

Características Aromáticas e Físicas

1. Gosto  :

   • A baunilha Tahitensis é  muito perfumada e floral . Seus aromas são cativantes, com notas exóticas e florais. No Taiti, estamos com notas que serão de erva-doce. Em Papua almíscar e uma baunilha muito floral. Isso o torna uma baunilha rara.
   • Ao contrário de outras variedades, é  indeiscente , o que significa que as vagens não abrem quando maduras. Permanecem carnudos, permitindo a máxima concentração de aromas e sabores. Mas a variedade tahitensis tem um teor de baunilha inferior ao da planifolia. A variedade baiana é a baunilha com melhor nível de umidade. 

2. Físico  :

   • As vagens de baunilha Tahitensis são  impressionantes  em tamanho para a baunilha taitiana. Podem atingir  de 4 a 5 centímetros de diâmetro , o dobro ou até o triplo do tamanho de uma vagem de baunilha fragrans.
   • Seu teor de água é superior (40 a 45%) ao da baunilha bourbon (30 a 37%). No entanto, o seu nível de vanilina é inferior ao da variedade baunilha planifolia. Mas na Papua com escaldadura temos um nível de umidade entre 30 e 33%. 
   • Para obter aroma e aroma de baunilha,   basta meia vagem de baunilha do Taiti ou 1 baunilha tahitensis de Papua, ao contrário da baunilha bourbon de Madagascar que requer o uso de toda a vagem.

Raro e luxuoso

1. Baixa produção  :

   • A baunilha Tahitensis é relativamente rara, o que a torna uma variedade luxuosa.
   • No final de 2019 era vendido a  800€ o quilo , demonstrando a sua forte procura e apelo. Para baunilha tahitensis de Papua custamos cerca de US$ 150 por quilo. 

2. Sem rótulo “Vanilla Bourbon”  :

   • Ao contrário da baunilha de Madagascar, a baunilha do Taiti não faz parte da  denominação “bourbon vanilla” .
   • Este rótulo está reservado exclusivamente para Madagáscar, Reunião, Comores, Maurícias e Seicheles.

Por que você deveria comprar esta baunilha

A baunilha Tahitensis é muito mais do que apenas um tempero. É uma viagem sensorial que nos transporta para praias distantes, onde perfumes exóticos dançam nas nossas papilas gustativas. Na  Comptoir de Toamasina temos o orgulho de lhe oferecer esta variedade rara e deliciosa desde 2010. Descubra-a e deixe-se encantar!