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Favas de baunilha do Taiti

Baunilha de Taiti de alta qualidade, com 14 a 15 cm de comprimento, a melhor safra de fava de baunilha do Taiti. A baunilha do Taiti será caracterizada por uma fava de baunilha muito oleosa, alongada, com uma bela túnica enrugada. A baunilha é muito brilhante, com um aroma extraordinário, um sabor de ameixas e anis que dá lugar a um bouquet aromático muito floral e suave.

Notas principais: anis e ameixas secas que dão lugar a um sabor de baunilha floral.
Aromático: A estrela da pastelaria. Uma vagem de baunilha com uma intensa fragrância de baunilha gourmet, a mais intensa de baunilha
Qualidade: Gourmet - Extra
Categoria: Grand Cru

Descubra uma baunilha excepcional, a melhor baunilha do mundo. Baunilha de alta qualidade ao melhor preço por quilo.

Embalagem

Referência VTRPSGC1

€ 8,50

Sabor lendário

Um concentrado de aromas de ameixa e anis, típicos da variedade Tahitensis, com uma persistência incrível no paladar.

Qualidade Gourmet

Favas grandes, carnosas e oleosas, que não sofrem qualquer processo de ebulimento — secas na planta a 50%.

Seleção rigorosa

Desde 2013, uma seleção exigente para lhe oferecer este tesouro da Polinésia à melhor relação qualidade-preço.

O que verá neste vídeo

Arnaud apresenta a fava do Taiti: a sua flexibilidade, textura oleosa e a sua pele enrugada característica, bem como o seu aroma ao abrir o frasco.

Análise Sensorial Comparativa

Taiti vs Bourbon Madagáscar

Dois perfis, dois universos aromáticos

Anisada

Floral

Frutada · Ameixa

Baunilha pura

Final de boca

Baunilha do Taiti

Bourbon Madagáscar

Nota de Arnaud : « A baunilha do Taiti tem menos vanilina do que a Bourbon, mas liberta toda uma gama de notas anisadas e florais que a Bourbon não possui. É uma complexidade elegante: sem os compostos fenólicos intensos da Bourbon, todo um buquê leve e frutado consegue expressar-se sem interferências. »

Taiti · Bourbon Madagáscar

Fava de baunilha do Taiti, qualidade Gourmet, com um comprimento de 14 a 20 cm. Uma fava de baunilha muito rica, oleosa, com uma bonita pele enrugada. A baunilha é brilhante, com um perfume extraordinário, um sabor a ameixas e anis que dá lugar a um buquê aromático muito floral e suave.

Notas principais: anis e ameixa, dando lugar a um sabor de baunilha floral
Tamanho: 14 a 20 cm
Aromática: a estrela da pastelaria. Uma fava com perfume intenso de baunilha rica e floral
Qualidade: Gourmet

A opinião de Arnaud: « Pessoalmente, embora considere a baunilha do Taiti excecional, considero que a melhor do mundo é a baunilha baiana da Bahia, no Brasil. No entanto, a baunilha do Taiti continua a ser um clássico indispensável pela sua delicadeza floral. »

Ficha técnica

O que recebe

Uma fava de baunilha do Taiti, qualidade Gourmet.

País de origemPolinésia Francesa
Espécie botânicaVanilla tahitensis
Tamanho14 a 20 cm
Potência aromática7/10
MétodoIndearente — amadurece e escurece na planta, sem ebulimento
AlergéneosAusência total

Leitura em três tempos

Ao abrir, a fava revela uma frescura anisada e toques florais primaveris intensos. Segue-se o coração da degustação: um caráter frutado e rico que evoca ameixa seca e compota de frutos vermelhos, associado a nuances de amêndoa doce. No final, deixa um rasto cremoso e balsâmico que evolui suavemente no paladar.

O terroir da Polinésia Francesa

Esta baunilha provém de toda a Polinésia Francesa — Taiti, Raiatea, Tahaa, Moorea. Cada ilha traz a sua nuance: Raiatea, com os seus solos vulcânicos ventilados pelas brisas dos vales, produz um perfil fortemente anisado e amadeirado fino. Tahaa, «a ilha da baunilha», cultivada sob a sombra da floresta, tende para um buquê mais floral e caramelizado.

Foi na ilha de Raiatea que a espécie foi descrita cientificamente pela primeira vez em 1933 pelo botânico J.W. Moore — o berço histórico da sua classificação.

O que a distingue da Bourbon de Madagáscar

Baunilha do Taiti	Baunilha de Madagáscar
Floral e anisada	Baunilhada e achocolatada
Notas de ameixa e frutos maduros	Notas de caramelo, cacau e creme
Fava indearente, colhida em plena maturação (10 meses na planta)	Fava dearente, colhida verde (7-8 meses na planta)
Fava larga, carnosa e oleosa — 9 a 12 g	Fava fina e flexível — 3 a 5 g
Excelente em preparações frias (<80°C)	Muito versátil em pastelaria, resiste bem ao calor

O saber-fazer único dos produtores

Ao contrário da baunilha Bourbon, a Vanilla tahitensis é indearente: não abre quando madura. Isso permite aos produtores deixá-la amadurecer e escurecer diretamente na planta até 10 meses. O resultado é uma fava que não sofre choque térmico por ebulimento, mantendo-se macia, carnosa e cheia de aroma.

Esta baunilha beneficia da Indicação Geográfica Protegida « Vanille de Tahiti », uma regulamentação polinésia que exige polinização manual flor a flor, proibição de herbicidas químicos, colheita obrigatória em plena maturação e preparação direta sem ebulimento térmico.

Como reconhecer uma fava de excelência

O toque oleoso: a fava deve deixar uma película brilhante e gordurosa nos dedos ao ser manuseada.
A flexibilidade: deve conseguir dobrar-se à volta do dedo sem quebrar.
Atenção à confusão entre cristalização e bolor: ao contrário da Bourbon, a cristalização natural de vanilina pura é quimicamente impossível na baunilha do Taiti devido ao seu menor teor de vanilina. Qualquer depósito esbranquiçado e com cheiro a mofo é bolor — não um sinal de qualidade.

Preços e formatos

Embalagem	Preço	Preço unitário
Saco com 1 fava	8,50 €	8,50 € / fava
Frasco com 2 favas	16,50 €	8,25 € / fava
Caixa com 10 favas	64,42 €	6,44 € / fava
Saco de 250 g	232,10 €	928,40 € / kg
Saco de 1 kg	798,50 €	798,50 € / kg

Disponível também em sacos de 20 favas, 100 favas e saco de 50 g. Quanto maior o formato, menor o preço unitário por fava ou por quilo.

Guia de dosagem: quanta baunilha do Taiti utilizar?

Uma fava do Taiti pesa 9 a 12 g, contra 3 a 5 g de uma fava Bourbon — a igualdade de peso, contém muito mais sementes e óleos aromáticos. Em volume, uma única fava do Taiti substitui 3 favas Bourbon. Para uma dosagem segura em pastelaria: meia fava do Taiti substitui uma fava inteira de Bourbon.

Em infusão: nunca ultrapasse os 80°C — os seus compostos anisados são sensíveis ao calor. Adicione preferencialmente no final da preparação, fora do lume.
Rum aromatizado: uma fava inteira numa garrafa de rum, infundida durante várias semanas.
Açúcar baunilhado: nunca deite fora uma fava usada — coloque-a num frasco de açúcar para o perfumar de forma duradoura.

Como conservar as suas favas?

A baunilha Tahitensis é particularmente rica em ácidos gordos — o que lhe dá o toque oleoso, mas também a torna sensível na presença de oxigénio, luz ou calor. Sem frigorífico ou congelador: o frio cristaliza os óleos de forma irreversível e cria condensação propícia ao bolor. Protegida do ar: use frascos de vidro ou recipientes herméticos. À sombra: conserve num local seco e fresco (15 a 20°C), ao abrigo da luz solar.

Perguntas frequentes

Por que razão a baunilha do Taiti não é fervida como a Bourbon?

Porque a Vanilla tahitensis é indearente e não abre quando madura. Os produtores podem deixá-la amadurecer diretamente na planta, concentrando os aromas sem necessidade de choque térmico.

Quanta baunilha do Taiti devo usar em comparação com a Bourbon?

Em geral, meia fava do Taiti é suficiente para substituir uma fava inteira de Bourbon, pois a sua potência aromática é libertada mais rapidamente.

Como conservar a baunilha do Taiti?

Nunca no frigorífico. Num frasco de vidro hermético, ao abrigo do ar e da luz, num local seco entre 15 e 20°C.

O depósito branco na fava é cristalização de vanilina ou bolor?

Na baunilha do Taiti não pode ser cristalização de vanilina: o seu teor de vanilina é demasiado baixo para formar cristais, ao contrário da Bourbon. Qualquer depósito branco e com cheiro a mofo é bolor.

« A baunilha do Taiti é a mais perfumada e floral. Anis, ameixa, flores brancas: uma qualidade Gourmet para quem procura elegância aromática. »

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Qualidade Gourmet · Polinésia Francesa · Seleção Arnaud Sion