Favas de Baunilha do Taiti

A variedade Tahitensis da baunilha do Taiti é uma verdadeira maravilha da natureza, mas de onde vem realmente? Sabia que é uma baunilha híbrida? Para saber mais sobre a fava de baunilha do Taiti, descubra o nosso artigo sobre as diferentes variedades de baunilha.

Foi em 1933 que J.W. Moore fez a primeira descrição da baunilheira cultivada no Taiti, identificando-a como uma espécie nova e endémica chamada Vanilla tahitensis. Após vários estudos, sabemos há alguns anos que a Vanilla tahitensis é, na realidade, um híbrido entre a Vanilla planifolia e uma espécie próxima da Vanilla odorata. Assim, o nome correto para a baunilheira polinésia é Vanilla x tahitensis.

Esta variedade distingue-se pelos seus ramos e folhas finas, pelas suas flores brancas com tendência amarelada, bem como pelos seus frutos aromáticos indeiscentes (que não se abrem quando maduros). Hoje em dia, esta baunilha bem gorda é cultivada no Brasil, mas também na Papua-Nova Guiné e noutros países. No entanto, esta baunilha da ilha sagrada continua a ser um grand cru único graças aos seus sabores anisados.

Dominar a Flor da Orquídea

Para cultivar a Baunilha do Taiti com sucesso, é essencial criar um ambiente ótimo. Esta variedade de baunilha prospera num clima quente e húmido, necessitando também de um suporte para se agarrar e de uma sombra adequada. A baunilha não é cultivada em estado semisselvagem como no Brasil. Aqui, estamos em verdadeiras plantações de baunilha, sob estufas de sombreamento ou em campo aberto, com controlo total da trepadeira.

A Fecundação (O Casamento)

A fecundação é uma etapa crucial. Não hesite em ler o nosso artigo como polinizar a baunilha. Esta manipulação delicada é efetuada flor a flor, geralmente de julho a outubro, logo pela manhã. A flor da baunilha do Taiti é segurada com cuidado numa mão, enquanto um estilete é usado para rasgar a membrana que separa os órgãos masculinos dos femininos.

A Colheita na Maturação: Uma Especificidade Taitiana

O que torna o cultivo da Baunilha do Taiti único é a sua colheita no ponto de maturação. Ao contrário da baunilha de Madagascar, que é colhida verde, a Baunilha do Taiti é colhida em plena maturação, quando começa a castanhar na própria planta. Isto garante uma riqueza aromática superior, comparável à diferença entre uma banana verde e uma banana madura.

O método de preparação específico da Baunilha do Taiti baseia-se num processo natural de acastanhamento sem branqueamento (sem choque térmico em água quente). As favas são enxaguadas com água limpa e depois curadas durante 4 a 6 meses. O método, chamado de preparação direta, consiste em alternar entre a sombra e o sol.

Durante a preparação, as favas perdem a sua humidade (passando de 80% para 45-55%), mas ganham em aroma. Uma fina camada de óleo deposita-se na superfície, tornando-as flexíveis e brilhantes.

Classificação das Favas

Arnaud Vanille explica-lhe por que razão deve escolher a baunilha do Taiti:

• Aroma Excecional: Notas florais, de anis e de ameixa. Uma sinfonia para os sentidos.
• Qualidade Inigualável: Favas flexíveis, carnudas e brilhantes.
• Raridade Preciosa: Um terroir limitado à Polinésia Francesa.
• Versatilidade: Ideal para sobremesas frias (cremes, gelados), bem como para pratos salgados (peixes).

Receitas com Fava de Baunilha do Taiti

A baunilha taitiana oferece um perfil aromático único. O seu perfume subtil de ameixa e amêndoa torna-a num ingrediente ideal. Conselho de Chef: Infunda a sua baunilha durante pelo menos 24 horas a frio para uma experiência única. Não deite a fava fora! Reduza-a a pó depois de secar.

As Nossas Ideias de Receitas Inspiradoras

A Melhor Fava para Rum Aromatizado

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