20 gousses de vanille de Madagascar qualité Extra-Gourmet. Je vous propose depuis 2010, de faire l'achat de gousse de vanille d'une qualité exceptionnelle. Elle s'appelle la qualité gourmet. Mes gousses de vanille sont brillantes, charnues, moelleuses, et d'un noir luisant, exhalant un parfum envoûtant. C'est l'excellence de la vanille, une vanille que je sélectionne chaque année avec passion. Dans son format économique, elles offrent des notes gourmandes avec une touche cacaoté et un parfum de vanille intense très long en bouche. Laissez-vous séduire par l'excellence de la vanille Bourbon de Madagascar au Comptoir de Toamasina.
Découvrez mes 20 gousses de vanille bourbon de Madagascar qui sont une véritable invitation au voyage gustatif ! Nous ne proposons que le meilleur de la récolte de vanille, au meilleur rapport qualité prix.
Découvrez l'excellence de la vanille avec nos 20 gousses de vanille bourbon de Madagascar , un produit d'exception cultivé avec passion sur l'île rouge et sélectionné avec soin par Arnaud Sion , fondateur du Comptoir de Toamasina et expert en vanille . Notre vanille gourmande promet une expérience gustative inoubliable , se distinguant par sa qualité conforme à la norme ISO 5565-1 .
En sélectionnant notre vanille de Madagascar, vous soutenez le projet éthique et responsable de plantation Arnaud Vanille au Brésil . Nous sommes la première épicerie familiale à maîtriser la culture de la vanille , vous offrant bientôt des gousses issues de notre propre plantation .
Nos gousses de vanille bourbon bénéficient d'une Appelation d'Origine Protéger (AOC) , attestant de leur origine prestigieuse dans l' Océan Indien . En plus de cette AOC, pour vous garantir le meilleur du monde de la vanille, nous bénéficions uniquement de la qualité gourmande, c'est la qualité supérieure de notre vanille planifolia .
Commandez dès maintenant vos 20 gousses de vanille bourbon gourmet de Madagascar et explorez nos recettes inspirantes sur notre chaîne YouTube . Le Comptoir de Toamasina vous promet une vanille qui sublimera vos créations culinaires et ravira vos papilles .
Plongez dans l' univers envoûtant de la vanille , guidé par l' expertise unique d'Arnaud Sion créateur de notre entreprise familiale et du savoir-faire du Comptoir de Toamasina .
Fondé en 2010 par Arnaud Sion, Le Comptoir de Toamasina est une entreprise familiale qui s’est imposée comme une référence dans la sélection et la vente de vanille d’exception.
Ce projet ambitieux a démarré modestement en 2010 avec un investissement initial de seulement 414 euros, permettant l’acquisition de 10 kg de vanille Bourbon de Madagascar. Grâce à une vision audacieuse et un amour pour les saveurs authentiques, notre entreprise a connu une croissance impressionnante et nous nous sommes imposé comme la référence dans l'achat de vanille de qualité gourmet chez les particulier.
Arnaud Sion, véritable passionné, s’est formé au fil des années à la culture et à la préparation de la vanille, explorant les quatre coins du monde pour dénicher les meilleurs crus. Ces voyages d’apprentissage et de découverte l’ont inspiré à diversifier son offre, intégrant d’autres épices et arômes exotiques à son catalogue.
L’histoire du Comptoir de Toamasina a pris un tournant décisif avec la création de la plantation Arnaud Vanille dans la région du Minas Gerais, au Brésil, en partenariat avec Abaçai Vanille. Ce projet novateur vise à cultiver plusieurs variétés de vanille, notamment la planifolia, la pompona et une variété endémique du Cerrado brésilien.
Cette dernière, unique en son genre, promet d’offrir une vanille unique, l'apogée de la vanille. La vanille bahianaise brésilienne va avoir 0% en taux de vanilline mais un 6 fois plus de molécules aromatiques que la vanille planifolia.
Du commerce artisanal à l’exploitation agricole, cette transformation illustre l’engagement constant du Comptoir de Toamasina à innover et à offrir des produits d’une qualité irréprochable. Plus qu’une entreprise, c’est une aventure humaine et familiale portée par la passion des saveurs, l’excellence et le respect des traditions.
L’histoire de la vanille à Madagascar est un récit captivant, riche en leçons et en découvertes. Notre blog propose un article détaillé sur l’histoire et les origines de la vanille, mais permettez-moi de vous faire découvrir ici, en quelques lignes, la belle histoire de cette princesse de la pâtisserie.
Imaginez un pays sans la petite abeille butineuse, devenant en l’espace de 50 ans le leader mondial de la vente de vanille, représentant plus de 75% de la production mondiale de vanille. Aujourd’hui, la vanille est l’une des épices les plus prisées de Madagascar, rivalisant avec le poivre sauvage du pays.
C’est une histoire de découverte, d’exploration et de passion humaine pour la production de cet or vert (ou noir, selon les expressions), qui a fait de Madagascar l’épicentre de la production mondiale de vanille.
La vanille a été découverte pour la première fois par les Aztèques du Mexique, qui l’utilisaient comme arôme dans leurs boissons à base de chocolat. Le chocolat pur étant très amer, la vanille était utilisée pour adoucir le goût. Aujourd’hui, nous faisons de même avec le chocolat. Par exemple, le chocolat contenant plus de 80% de cacao contient de la vanille.
Introduite en Europe au 16ème siècle par les Espagnols et les Portugais, la vanille n’a commencé à être cultivée en grande quantité qu’au 19ème siècle. En effet, personne ne connaissait la petite abeille mexicaine, seule capable de polliniser le vanillier.
Madagascar est devenu un producteur important de vanille à la fin du 19ème siècle. La vanille a été introduite sur l’île par les colons français et a commencé à être cultivée avec succès. Les plants de vanilliers sont venus de l’île de la Réunion à Madagascar, car le climat de Madagascar était propice et surtout, avec un territoire plus grand que la France, il y avait plus d’espace pour la culture.
Cependant, les producteurs de vanille de Madagascar ont rencontré des difficultés dans la production de vanille en raison de la dépendance de la main-d’œuvre pour la pollinisation manuelle des fleurs de vanille. Avant 1841, personne ne savait comment polliniser la vanille dans l’Océan Indien.
En 1841, un esclave noir nommé Edmond Albius sur l’île Bourbon, aujourd’hui l’île de la Réunion, a découvert une méthode de pollinisation manuelle efficace pour les fleurs de vanille. Cette découverte a permis aux producteurs de vanille de Madagascar de produire des gousses de vanille. Pour obtenir une gousse de vanille, il faut polliniser une fleur de vanillier. Plus vous pollinisez de fleurs de vanillier sur un pied, plus les gousses seront petites.
Cette découverte a transformé l’industrie de la vanille à Madagascar et a permis à l’île de devenir le plus grand producteur de vanille au monde. Aujourd’hui, on estime que 95% de la vanille mondiale provient du pied planifolia et Madagascar détient entre 75 et 80% de part de marché dans la production de vanille.
La vanille de Madagascar est considérée comme l’une des vanilles les plus délicates et les plus parfumées du monde, avec une saveur intense de vanille et de chocolat qui est recherchée par les chefs et les amateurs de cuisine du monde entier.
En raison de la demande croissante de vanille de qualité gourmet ces dernières années, notamment aux États-Unis, les producteurs de vanille de Madagascar ont développé des méthodes de production plus efficaces pour répondre à la demande. Cependant, la production de vanille est un processus laborieux et coûteux, nécessitant une attention constante et une main-d’œuvre qualifiée. Un cyclone ou des maladies peuvent anéantir une récolte.
Malgré ces défis, la vanille de Madagascar continue de jouer un rôle important dans l’économie de l’île et de fournir un emploi à des milliers de personnes. La vanille de Madagascar est une fierté pour les habitants de l’île et continue de faire partie intégrante de leur culture et de leur histoire.
Découvrez le reportage de Thalassa qui nous a été consacré et si un jour vous souhaitez découvrir la côte de la vanille, partez de Tamatave et remontez jusqu’à Mananara-nord. C’est ici que vous trouverez la récolte tardive de la vanille. C’est dans cette région que le gouvernement malgache accorde en dernier l’autorisation de récolte. Si vous remontez plus au nord, la récolte sera entre 4 et 6 mois en avance par rapport à cette région. De Mananara-nord, vous pouvez remonter jusqu’à Sambava en 4x4 et vivre une expérience unique.
La vanille n’est pas qu’une simple épice, c’est une histoire et une expérience unique. Dix gousses de vanille sont bien différentes d’une gousse de vanille de Tahiti. Nous allons vous faire découvrir sur notre chaîne YouTube la différence entre la vanille noire gourmet de Madagascar et la vanille de Tahiti.
Au Comptoir de Toamasina, nous vous proposons les plus belles gousses de vanille au meilleur rapport qualité prix au qualité. Les 20 gousses de vanille bourbon de Madagascar qualité est la meilleure vente de notre boutique en ligne.
Aujourd'hui vous allez découvrir pourquoi notre gousse de vanille offre une expérience aromatique intense, gourmande et unique :
Ces attributs font de la vanille Bourbon de Madagascar un choix de prédilection pour les chefs et les gourmets du monde entier. Non seulement elle est délicieuse, mais elle est également polyvalente, s’adaptant à une grande variété de recettes et de créations culinaires.
Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina trouve que c'est réellement la meilleure vanille du monde dans une production à grande échelle en raison de sa puissance aromatique.
La saison de la vanille 2023-2024 à Madagascar est perçue comme une récolte exceptionnelle pour diverses raisons.
Premièrement, la qualité de la vanille malgache a connu une amélioration suite à la réduction des prix. Cette diminution a écarté les producteurs de moindre qualité et ceux qui cherchaient à réaliser des profits rapides, laissant ainsi la place aux véritables passionnés de la production de vanille de premier choix.
Concernant la production de vanille en 2023, les données suggèrent une production moyenne de 2000 à 2500 tonnes par an. Pour la saison 2022, 2300 tonnes ont été exportées. Ces statistiques démontrent la solidité de l’industrie de la vanille à Madagascar.
En dernier lieu, le taux de vanilline dans la vanille malgache est actuellement de 1,6%. Le maximum pour la vanille malgache est de 3%, mais un taux de 2% est extrêmement rare et n’a pas été observé depuis 2014. Le taux de vanilline est un indicateur clé de la qualité de la vanille, car il contribue à son parfum unique. Un taux plus élevé signifie une vanille de meilleure qualité.
La conservation de la vanille est essentielle pour préserver sa qualité et son arôme. Voici quelques conseils pour conserver vos gousses de vanille :
En suivant ces conseils, vous pourrez conserver vos gousses de vanille Bourbon de Madagascar de qualité TK pendant plusieurs mois, voire plus d'un an, tout en préservant leur arôme et leur saveur.
Découvrez l'article de référence sur: La conservation de la vanille
Partez à la découverte de notre article comment bien utiliser une gousse de vanille.
Le chef Arnaud d'Apogée Bar et créateur du Comptoir de Toamasina partage avec vous les 3 meilleures façons d'utiliser la vanille pour sublimer vos créations culinaires. Il est important de noter que plus la gousse de vanille infuse longtemps, meilleure sera la saveur de votre préparation.
Pour découvrir d'autres façons d'utiliser la vanille, n'hésitez pas à consulter notre chaîne Youtube et notre blog. Avec ces astuces, vous pourrez sublimer toutes vos créations culinaires avec la délicieuse saveur de la vanille.
La vanille de Madagascar est réputée pour son arôme riche et sa qualité supérieure, ce qui en fait un choix privilégié pour les chefs et les gourmets du monde entier. Chaque gousse est le fruit d’un travail méticuleux et d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération.
Dans ce guide, nous vous emmènerons dans un voyage fascinant à travers les plantations de vanille luxuriantes de Madagascar, où vous découvrirez comment chaque gousse est soigneusement cultivée, récoltée et préparée pour atteindre votre table. Vous apprendrez également à apprécier les nuances subtiles de son arôme et à utiliser cette épice exquise pour enrichir vos propres créations culinaires.
Alors, préparez-vous à embarquer pour un voyage sensoriel inoubliable à travers l’univers de la gousse de vanille de Madagascar.
La vanille de Madagascar est mondialement connue et représente plus de 80% de la production de vanille dans le monde , atteignant parfois 90% autrefois avant les années 2000. Madagascar est le premier producteur de vanille mondiale.
La vanille bourbon est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) regroupant Madagascar, les Comores, Mayotte, les Seychelles, l'île Maurice et la Réunion. Cette appellation a été créée pour différencier la vanille planifolia de l'Océan Indien des autres vanilles planifolia dans le monde.
La vanille bourbon est devenue un label de qualité reconnu pour sa symphonie de saveurs, sa qualité d'affinage et le savoir-faire des producteurs malgaches. L'histoire de la vanille bourbon remonte au 20ème siècle lorsque les colons français ont importé la vanille de la Réunion à Madagascar. Après la colonisation anglaise de la Réunion, les français ont ramené les pieds malgaches à la Réunion pour cultiver la vanille bourbon, car les anglais avaient mis de la canne à sucre sur l'île bourbon.
Aujourd'hui, la vanille bourbon de Madagascar est très recherchée, de l'industrie aux grands chefs pâtissiers, tous souhaitent travailler avec cette vanille d'exception. Cependant, la filière est souvent en crise en raison de la spéculation, du dérèglement climatique et d'autres facteurs que vous pouvez découvrir sur notre chaîne Youtube.
Malgré les difficultés, les consommateurs continuent d'apprécier cette petite princesse de la gastronomie. Si vous cherchez une vanille de qualité, choisissez la vanille bourbon de Madagascar, qui ravira vos papilles avec ses notes chaudes, cacaotées et profondes. Découvrez notre sélection de vanilles d'exception chez le Comptoir de Toamasina, pour sublimer tous vos desserts et plats salés. Commandez dès maintenant et savourez la meilleure vanille bourbon de Madagascar.
La vanille Bourbon est une variété particulière de vanille qui est principalement cultivée sur l'île de Madagascar ainsi que sur d'autres îles de l'Océan Indien, telles que la Réunion, l'île Maurice, les Seychelles et les Comores. Cette variété de vanille est appréciée dans le monde entier pour son arôme riche, complexe et sucré.
La vanille bourbon du Comptoir de Toamasina est utilisé par les plus grands chefs dans à Belo Horizonte au Brésil et dans tout le Brésil alors pourquoi pas vous, profitez de 10% de réduction avec le code Brésil.
Le nom "Bourbon" vient de l'ancien nom de l'île de la Réunion, qui était auparavant appelée "Île Bourbon". La vanille Bourbon est produite à partir de la variété de vanille Vanilla planifolia, également connue sous le nom de vanille de Bourbon dans la population en France, même si ce n'est pas le terme exacte.
La vanille bourbon est une très bonne vanille, mais c'est la vanille bahianaise qui va avoir la plus grande concentration en vanilline avec environ 8 fois de pouvoir aromatique que la vanille planifolia.
Dans cette photo vous voyez Arnaud avec la vanille de Bahia.
Les gousses de vanille Bourbon sont généralement plus longues et plus minces que les autres variétés de vanille et contiennent une teneur en vanilline plus élevée, ce qui leur confère un goût et un arôme plus intenses. Elles sont plus fine car la vanille va subir un échaudage. Ici, la vanille va perdre jusqu'à 5 fois son poids.
Elles sont souvent utilisées pour parfumer les desserts, les pâtisseries, les boissons et même les plats salés tels que les sauces et les marinades.
Si vous recherchez une saveur de vanille exceptionnelle, les gousses de vanille Bourbon sont une excellente option.
Leur profil de saveur complexe et sucré ajoutera une touche de sophistication à vos recettes préférées.
Alors n'hésitez pas à essayer et découvrir l'ensemble de nos gousses de vanille qui proviennent de Madagascar et du monde.
Le label "Bourbon" a été créé pour protéger et garantir la qualité de la vanille produite à Madagascar et dans d'autres îles de l'Océan Indien, qui sont des régions historiques de production de vanille Bourbon. Le label garantit que la vanille a été cultivée, récoltée et transformée selon des normes strictes, et qu'elle répond aux critères de qualité spécifiques établis pour la vanille Bourbon. Mais elle sert aussi a différencier cette vanille des autres variétés planifolia. Avec plus de 95% de la production mondiale, la vanille planifolia est la variété la plus produite au monde. Le label Bourbon est une appellation d'origine contrôlée (AOC), qui est une forme de protection légale accordée aux produits qui ont une origine géographique spécifique et qui sont produits selon des normes de qualité particulières. Pour être qualifiée de "vanille Bourbon", la vanille doit être produite à Madagascar, à La Réunion, à l'île Maurice ou dans d'autres îles de l'Océan Indien, et elle doit être cultivée à partir de la variété Vanilla planifolia. Il faut savoir que la Reunion aujourd'hui c'est une IGP, des normes encore plus strictes.
La vanille Bourbon doit également être transformée selon des méthodes spécifiques, telles que le séchage au soleil et le conditionnement sous vide, qui préservent son arôme et sa saveur caractéristiques. Les gousses de vanille Bourbon doivent avoir une teneur minimale en vanilline n'est pas indiqué mais son taux d'humidité maximal de 38 % et entre 30 et 38% pour la qualité gourmet. En outre, les gousses doivent être d'une longueur et d'un diamètre spécifiques pour être considérées comme des gousses de vanille Bourbon. Il faut savoir qu'une gousse XS, S, M, toutes gousses de vanille inférieur à 14cm sont des rejets et comme on dit au Brésil, c'est un prix de banane.
Le label Bourbon est donc une garantie de qualité pour les consommateurs et les producteurs de vanille. Il protège la réputation de la vanille Bourbon en tant que produit haut de gamme et assure aux consommateurs que la vanille qu'ils achètent est authentique et de qualité supérieure.
Sur notre blog vous allez tout savoir sur le monde de la vanille bourbon comme les origines de la vanille, qu'est-ce que la vanille ? Et notre coffret quelle vanille utiliser dans un rhum arrangé.
La vanille Bourbon est une épice complexe composée de diverses substances aromatiques, mais ce sont la vanilline, les glucovanillines et les acétaldéhydes qui lui confèrent son arôme et sa saveur caractéristiques. La vanilline est le principal composé aromatique de la vanille Bourbon, représentant environ 80 à 85 % de sa teneur en arôme. Les glucovanillines sont des précurseurs de la vanilline qui, lorsqu'ils sont exposés à des conditions spécifiques, se dégradent pour libérer de la vanilline. Les acétaldéhydes, quant à eux, sont des composés qui contribuent à la saveur sucrée et florale de la vanille Bourbon.
En plus de ces composants clés, la vanille Bourbon contient également des sucres, des acides organiques, des tanins, des traces d'huiles essentielles et des minéraux. Les gousses de vanille Bourbon sont riches en antioxydants tels que les vanilloyl glucose et les vanilloyl acides phénoliques, qui peuvent aider à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres dans le corps. Cependant, il est important de noter que la composition exacte de la vanille Bourbon peut varier en fonction de divers facteurs tels que la variété de vanille utilisée, les conditions de culture, la méthode de transformation et la période de récolte.
La préparation de la vanille est l'étape la plus important dans l'élaboration d'une bonne gousse de vanille. Il ne peut avoir une gousse de vanille exceptionnelle sans une préparation parfaite.
Tout d'abord, nous vous rappelons que la pollinisation de la vanille est faite à la main.
Ensuite, il faut attendre le décret du gouvernement de Madagascar pour passer à l'étape de la récolte. La vanille est récolté verte environ sept à neuf mois après la fécondation, les gousses de vanille de Madagascar AOC Bourbon commencent à mûrir, dans la grande majorité des cas la vanille va atteindre sa pleine maturité lorsque celle-ci :
Ensuite il y a deux solutions soit le producteur est un préparateur de vanille et il va préparer l'or noir selon la méthode traditionnelle bourbon pour faire une délicieuse gousse de vanille, bourbon noire.
Voir il va vendre ses précieuses gousses sur le marché local et un préparateur va en faire la préparation et exportation.
Le saviez-vous que notre Comptoir de la vanille a été la première boutique de vanille en ligne à lancer la vanille bourbon gold de Madagascar et aussi à expliquer les méthodes de préparation de la vanille bourbon et surtout à voir sur notre chaîne youtube.
Mais qu'est-ce que la préparation de la vanille avec la méthode bourbon ?
Le but de la préparation est de favoriser la formation du parfum de la gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon et de donner aux gousses de vanille de Madagascar un bel aspect. Cela va faciliter la conservation.
Pour faire une bonne préparation il faut un panier en osier, des soubiques, une grosse marmite, un caisson d’échaudage, des couvertures en laine, un thermomètre, des étagères, des séchoirs, une table de triage, une grande malle, une balance, du raphia et du papier sulfurisé.
Avant la cuisson, le préparateur va faire un triage de la gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon, les gousses de vanille de Madagascar matures vont être ramassé sur le pied, à cette phase on assiste à l’arrêt de la vie végétale de la gousse de vanille de Madagascar. La récolte de celle-ci va s’étaler sur 3 mois de juin au mois d’août.
Le triage de la gousse de vanille de Madagascar verte va se faire en 2 lots, le premier sera les gousses non fendues et le deuxième les gousses fendues et fanées.
A Madagascar, les producteurs vont pratiquer la préparation de la vanille avec la méthode Bourbon.
C'est la méthode de préparation la plus utilisée dans le monde et même pour la vanille Tahitensis de Papouasie et la vanille de Papouasie. A Tahiti, c'est une méthode différente.
Une fois cueillie la gousse de vanille, va passer par 6 étapes de préparation, pour arriver jusqu'à la vanille bourbon noire. Uniquement les meilleures vanille peuvent avoir l'appellation gourmet ou extra.
Nous vous expliquons ici la méthode Bourbon qui est la plus répandue dans le monde.
Le lot 2 sera uniquement plongé pendant 5 minutes dans l’eau puis elle va être mis en capitonnage. Pendant cette phase la température de la vanille ne devra pas être en dessous de 50°degrés.
Pour mieux comprendre le processus de calibrage et d'exportation de la vanille, il est important de connaître les différentes classifications qui existent pour cette épice. Cela permettra de mieux comprendre les exigences et normes de qualité pour l'exportation de la vanille.
Nous allons vous expliquer les termes classiques qu'on peut retrouver dans les plantations à Madagascar :
Nous sommes dans la phase du triage de la vanille de Madagascar, ici le producteur-préparateur va procéder au classement des gousses qui consiste à distinguer et ranger les différentes qualités. Dans cette première phase il va avoir 4 catégories :
Après cette phrase la gousse vanille de Madagascar AOC Bourbon va être mesuré et empaqueté pour l’exportation.
La gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon ne doit en aucun cas être mis sous vide lors de l’exportation et de la préparation si celle-ci est mis sous-vide c’est le signe d’une vanille de mauvaise. (même lors de la vente). Empaquetage de vanille va se faire par 80 gousses soit un paquet entre 250 et 500 grammes selon la longueur et la catégorie de la gousse.
Ensuite la vanille sera mis dans une boite en fer blanc tapissée avec une papier paraffiné spécial vanille. Avant d’être exporté dans des cartons avec du papier paraffiné à l’intérieur.
L’exportation de la vanille malgache est soumise à des régulations précises. Chaque gousse est évaluée selon des standards de qualité stricts avant d’être qualifiée pour l’export. Nous allons détailler ces standards et le système de classification qui en résulte. Vous apprendrez comment les gousses sont classées, les critères déterminant leur qualité, et l’impact de ces normes sur les cultivateurs locaux.
Au Comptoir de Toamasina, nous proposons des gousses de vanille premium de Madagascar. Nos gousses pèsent entre 2,8 et 7 grammes. Nous privilégions des gousses parfaitement affinées, légèrement moins lourdes, pour garantir une qualité supérieure. Choisir notre vanille, c’est opter pour des arômes intenses et uniques, une explosion de saveurs. Expert en vanille malgache depuis 2010, notre lot de 20 gousses est le choix parfait pour les passionnés de cette épice exquise.
Arnaud vous présentera les différentes catégories de vanille mentionnées ci-dessus. Pour plus d’informations, consultez notre chaîne YouTube.
En achetant chez nous, vous obtenez une vanille de Madagascar authentique, à un prix abordable, et surtout, vous choisissez la crème de la crème : la vanille gourmet Extra, conformément aux normes d’exportation rigoureuses de Madagascar.
Les différences qualité de la vanille à Madagascar :
La vanille de Madagascar est connue pour être l'une des meilleures variétés de vanille au monde, offrant une saveur douce et délicate à une grande variété de plats sucrés et salés. Cependant, pour mieux comprendre cette épice fascinante, il est important de connaître la terminologie technique et les définitions essentielles associées à la vanille.
La gousse de vanille, par exemple, est le fruit du genre Vanilla, qui comprend environ 110 espèces différentes. Il faut savoir que 40 de ses espèces se trouves au Brésil.
Elle est généralement récoltée avant maturité, lorsqu'elle est encore verte, puis subit un processus de maturation qui lui donne sa couleur et son arôme caractéristiques.
Le terme "Bourbon" est également important dans le monde de la vanille. Il ne fait pas référence à l'alcool, mais plutôt à l'île Bourbon, maintenant connue sous le nom de La Réunion, où la vanille a été cultivée pour la première fois en dehors de son lieu d'origine à Madagascar. Aujourd'hui, la vanille Bourbon est produite à Madagascar, à La Réunion, à l'île Maurice et aux Seychelles.
Enfin, il est essentiel de comprendre la différence entre la vanille naturelle et la vanille synthétique. La vanille naturelle est extraite directement de la gousse de vanille, tandis que la vanille synthétique est produite chimiquement pour imiter le goût et l'arôme de la vanille naturelle. En choisissant de la vanille naturelle de Madagascar, vous pouvez être sûr de savourer une épice authentique et de qualité supérieure.
Ici, Arnaud Vanille, spécialiste français de la vanille va vous expliquer les termes techniques de la vanille bourbon de Madagascar et ses caractéristiques, vous allez tout savoir sur les différentes termes qui englobe la vanille :
Arnaud Vanille, surnom du créateur du Comptoir de Toamasina répond à l'ensemble de vos questions sur la gousse de vanille.
1. C'est quoi une gousse de vanille ?
Une gousse de vanille est le fruit d'une orchidée tropicale appelée Vanille. Il a plus de 500 espèces d'orchidées dans le monde et seule l'orchidée vanille est l'unique orchidée qui va produire un fruit. C'est l'orchidée Vanilla Planifolia qui est le plus cultivée dans le monde et va avoir 95% de la production mondiale de gousses de vanille. Ces gousses sont longues et fines, généralement de couleur brun foncé, avec une texture lisse et brillante. À l'intérieur de chaque gousse se trouvent de petites graines noires, connues sous le nom de « caviar de vanille ». Le parfum de la vanille est contenu dans la gousse mais aussi dans les graines.
2. Comment reconnaître une gousse de vanille de bonne qualité ?
Pour reconnaître une gousse de vanille de bonne qualité, vous devez prêter attention à plusieurs caractéristiques. Tout d'abord, recherchez des gousses charnues et moelleuses, qui indiquent une teneur en humidité adéquate qui est 33% pour avoir une belle gousse de vanille de qualité gourmande. La vanille de qualité est également souple et malléable, ce qui signifie qu'elle n'est pas desséchée. Vous devez savoir faire un nœud avec. Une gousse de vanille de haute qualité aura un arôme riche et puissant en bouche et les graines à l'intérieur doivent être bien développées et d'un noir profond. Évitez les gousses cassantes, desséchées ou présentant des moisissures.
3. Quand récolter les gousses de vanille ?
Les gousses de vanille sont produites lorsque les capsules atteignent leur maturité. Cela se produit généralement entre 7 et 9 mois après la pollinisation des fleurs de vanille. Le moment exact de la récolte peut varier en fonction de la région de culture, des conditions climatiques et des techniques de culture spécifiques. A Madagascar c'est entre Juin et Août selon les zones de production. Au Brésil c'est deux fois par an. Pour obtenir une saveur optimale, il est essentiel de récolter les gousses au bon moment, lorsqu'elles ont développé leur parfum caractéristique. Car c'est lors des deux dernières semaines que le vanillier va donner toute la puissance aromatique à la gousse de vanille.
4. Comment fendre une gousse de vanille ?
Pour fendre une gousse de vanille et extraire les graines parfumées, suivez ces étapes simples :
5. Est-ce que la vanille se congèle ?
Non, vous ne devriez pas conserver la vanille dans le congélateur. La congélation des gousses de vanille peut entraîner la détérioration des molécules de la vanille, au nombre de 11. En premier lieu, la congélation va déshydrater la gousse de vanille, la rendant moins moelleuse, sèche et cassante. De plus, elle peut altérer les molécules aromatiques essentielles de la vanille, notamment la vanilline, l'acide vanillique, le 4-hydroxybenzaldéhyde et l'acide 4-hydroxy-benzoïque. Le résultat sera une gousse de vanille qui perd une grande partie de ses saveurs distinctives.
6. Est-ce qu'on peut conserver la vanille dans un fond d'alcool ou du rhum blanc ?
Non, vous ne devriez pas conserver la vanille dans le rhum ou un fond d'alcool. Cette technique est souvent préconisée par les vendeurs de vanille pour les lots de moindre qualité, c'est-à-dire les gousses de vanille mal préparées. Lorsque la vanille est immergée dans l'alcool, elle a tendance à s'imprégner de celui-ci, et si la vanille est de qualité médiocre, elle ne moisira ni ne sèchera aussi rapidement qu'elle le devrait. De plus, les molécules qui composent la vanille sont des caméléons, ce qui signifie qu'elles ont la capacité de capter la saveur de l'alcool. En conséquence, votre vanille pourrait avoir un goût prononcé d'alcool, masquant sa saveur naturelle. Il est préférable de conserver les gousses de vanille dans un endroit frais et sec pour préserver leur saveur authentique.
Avec mon conditionnement de 20 gousses de vanille bourbon de Madagascar, je vous offre la quintessence de la vanille gourmet, alliant qualité et accessibilité, avec un conditionnement qui conserve sa fraîcheur pendant un an au minimum. Je vous propose un choix méticuleux pour des gousses charnues, une puissance aromatique inégalée, pour éveiller vos papilles avec de délicieux voyages culinaires. Si vous souhaitez acheter de la vanille, c'est le meilleur rapport qualité prix.
