20 gousses de vanille Bourbon de Madagascar, qualité gourmet-extra*, noire,14 à 16cm, en sachet.
Les gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont brillantes, charnues, moelleuses, luisantes, noires, parfumées et non fendues. C'est le Haut de gamme de la vanille de Madagascar
Notre gousse vanille Bourbon de Madagascar dans son format économique offre des notes de chocolat et de caramel.
Notes principales : Cacaotée et de caramel
Aromatique : La star de la pâtisserie. Une gousse de vanille avec un parfum intense de vanille gourmande, la plus intense des vanilles
Qualité : Gourmet - Extra avec le respect d'un long affinage
Le Comptoir de Toamasina c'est la vente de gousses de vanille bourbon de Madagascar uniquement le meilleur de la récolte au meilleur prix.
Le Comptoir de Toamasina est spécialisé dans l'importation des meilleures gousses de vanille de Madagascar AOC Bourbon, de petites plantations. Nous apportons le plus grand soin dans la sélection des gousses de vanille à Madagascar. L'ensemble de nos gousses de vanille sont brillantes, souples, charnues, luisantes, parfumées, noires, moelleuses et non fendues. Pour cette année nos gousses de vanille possèdent des notes de cacao. Le Comptoir de Toamasina commercialise uniquement les meilleures gousses de vanille de Madagascar sélectionné chaque année par Arnaud Sion.
Retrouver le parfum et la saveur de la vanille d'antan au comptoir de Toamasina, spécialiste dans la vente et l'achat de gousse de vanille de très haute qualité. Notre partenaire, producteur de vanilles de Madagascar assure l'assemble des étapes, il est producteur préparateur de vanille. Acheter une gousse de vanille en toute confiance au comptoir de Toamasina.
Description du Produit
Produit : 20 gousses de vanille de Madagascar qualité gourmet-extra*
Type de Vanille: Gousse de Vanille Bourbon de Madagascar noire
Qualité: Gourmet/ Extra
Taille: 14 à 17cm
Caractéristique: Gousses de vanille souples, noires, charnues, luisantes, parfumées, moelleuses et non fendues.
Emballage: En sachet
Provenance: Madagascar
Autre conditionnement disponible: 2 gousses, 5 gousses, 100 gousses
Pour la conservation de la gousse de vanille de Madagascar Aoc dans son format économique, il suffit de la mettre dans une boite en bois ou en verre dans un local à l'abri de la lumière et de tout choc de température. Évitez absolument le bouchon en liège qui va favoriser le développement de moisissures.
Vous souhaitez connaitre notre gousse de vanille bourbon de Madagascar son histoire, les étapes de la pollinisation, floraison, récolte ou sa préparation, voir notre histoire l'ensemble de ses informations sont disponibles sur notre blog.
Voici des recettes simples et rapides avec la gousse de vanille de Madagascar du Comptoir de Toamasina:
La gousse de vanille bourbon de Madagascar est un stimulant naturel pour le système nerveux et un stimulant général. Elle permet donc de lutter contre la fatigue intellectuelle et physique.
Grace à son parfum, elle apaise et relaxe. La vanille serait aussi un antispasmodique, elle permettrait de lutter contre le stress.
Elle facilitera la digestion et permettrait de lutter contre la déprime comme le chocolat.
Dans le lait: il faut juste la fendre la gousse de vanille dans sa longueur avant de l'utiliser et gratter avec le plat de la lame du couteau l'intérieur de chaque demi gousse de vanille. Mettre ensuite les grains de vanille et la gousse dans le lait chaud et non bouillant pendant 10 minutes. Si possible couvrir et laisser reposer pendant une nuit, ainsi le lait sera alors parfaitement aromatisé à la vanille de Madagascar.
En infusion à froid: vous pouvez mettre pendant quelques jours la gousse de vanille fendue avec les graines dans du jus de fruits, dans un cocktail,dans de l'alcool ou dans une salade fruit.
Pour faire un rhum: mettre 2 à 4 gousses de vanille dans une bouteille pendant 2 à 6 mois.
Pour d'autre utilisation c'est ici
Depuis le début des années 1990, le marché de la vanille de Madagascar a été totalement transformé. Il est entré dans la mondialisation avec l'arrivée des chinois qui ont pris le contrôle total du marché de l'or noir au détriment des Français. Cette prise de contrôle va entraîner un changement total de méthode de travail et de cette économie, qui apporte 35% du PIB du pays.
Toutes l'actualités et les recettes de vanille sur notre blog: Recette de vanille
Pour faire une bonne gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon, il faut tout le savoir-faire ancestral des producteurs malgaches et voici les étapes.
Pour faire une bonne vanille de Madagascar
La pollinisation de la gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon
Sept à neuf mois après la fécondation, les gousses de vanille de Madagascar AOC Bourbon commencent à mûrir, dans la grande majorité des cas la vanille va atteindre sa pleine maturité lorsque celle-ci :
Préparation de la gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon
Le but de la préparation est de favoriser la formation du parfum de la gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon et de donner aux gousses de vanille de Madagascar un bel aspect. Cela va faciliter la conservation.
Pour faire une bonne préparation il faut un panier en osier, des sou-biques, une grosse marmite, un caisson d’échaudage, des couvertures en laine, un thermomètre, des étagères, des séchoirs, une table de triage, une grande malle, une balance, du raphia et du papier sulfurisé.
Avant la cuisson, le préparateur va faire un triage de la gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon, les gousses de vanille de Madagascar matures vont être ramassé sur le pied, à cette phase on assiste à l’arrêt de la vie végétale de la gousse de vanille de Madagascar. La récolte de celle-ci va s’étaler sur 3 mois de juin au mois d’août.
Le triage de la gousse de vanille de Madagascar verte va se faire en 2 lots, le premier sera les gousses non fendues et le deuxième les gousses fendues et fanées.
Après cette opération on va pratiquer l’échaudage
On va versez de l’eau dans la grosse marmite ou un fût. Cette eau va être chauffé à 65°C, la vanille va être mis dans le panier et elle sera tremper pendant deux minutes. La vanille est de nouveau sortie de cette eau pendant quelques secondes, puis replonger dans l’eau chaude pendant moins d’une minute. La cuisson sera parfaite si la vanille change de couleur et les gousses de vanille de Madagascar AOC Bourbon résistent à la cassure et émettent de l’huile. Il faudra par la suite verser le contenu dans une caisse, avec des couvertures en laine. On rabattra les couvertures sur la vanille et laissera reposer pendant 2 jours.
Le lot 2 sera uniquement plongé pendant 5 minutes dans l’eau puis elle va être mis en capitonnage. Pendant cette phase la température de la vanille ne devra pas être en dessous de 50°degrés.
Le séchage
Deux ou trois jours après l’étuvage (capitonnage) on va ouvrir les caisses laisser refroidir pendant 2 à 5 heures puis on va commencer le séchage pendant environ 3 mois. La vanille sera exposé au soleil pendant 2 heures par jour.
Les gousses fraîches
Fendues ou non, ce sont les gousses de vanille de Madagascar dont la teneur est encore élevée (+30% de taux d’humidité)
Les gousses sèches
Fendues ou non, ayant atteint un degré de séchage dite normale d’un taux d'humidité de 25 à 30%
Les gousses fermentées
Altérées donnant une odeur aigre
Les gousses moisies
Un enduit noir s’est formé sur la tige
Les gousses mitées
les gousses de vanille de Madagascar ont été piquées par les acarsens ou mite, provoquant une odeur désagréable
Les gousses poiquées
la gousse de vanille présente des petits pois éclatés laissant des petites traces dans sa partie supérieur
Les gousses flasques et cuts
La vanille cut sont les gousses coupées ou hors norme inférieur à dix centimètres, les gousses peuvent être aussi flaques ou immatures.
Nous sommes dans la phase du triage de la vanille de Madagascar, ici le producteur-préparateur va procéder au classement des gousses qui consiste à distinguer et ranger les différentes qualités. Dans cette première phase il va avoir 4 catégories :
Après cette phrase la gousse vanille de Madagascar AOC Bourbon va être mesuré et empaqueté pour l’exportation. La gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon ne doit en aucun cas être mis sous vide lors de l’exportation et de la préparation si celle-ci est mis sous-vide c’est le signe d’une vanille de mauvaise. (même lors de la vente). Empaquetage de vanille va se faire par 80 gousses soit un paquet entre 250 et 500 grammes selon la longueur et la catégorie de la gousse. Ensuite la vanille sera mis dans une boite en fer blanc tapissée avec une papier paraffiné spécial vanille. Avant d’être exporté dans des cartons avec du papier paraffiné à l’intérieur.
Gousse de Vanille de Madagascar « extra » Non fendue
Les gousses de vanille de Madagascar entières non-fendues, souples, saines, de bonnes saveur, de couleur uniforme brun foncé ou brun chocolat, pouvant présenter quelques taches ou ragues ne dépassant pas le tiers de la longueur et dont la teneur en eau est de 38% et d’une longueur minimum de 14%
Au Comptoir de Toamasina nous commercialisons cette gousse de vanille. C’est le Haut de gamme de la gousse de vanille de Madagascar. Le poids de notre gousse et entre 2,8 à 7 grammes. (Attention en raison de la mauvaise préparation de la vanille à Madagascar, nous préférons avoir des gousses mieux affinées et donc moins lourdes pour éviter les problèmes sur sa qualité). Acheter la vanille au Comptoir de Toamasina c'est une gousse de vanille aux notes intenses et singulières. Une gousse de vanille pour une symphonie de saveurs.
Vanille de Madagascar, pour faire une bonne vanille de Madagascar, vanille pas chère, achat meilleur vanille. Gourmet Extra
gousse de vanille de Madagascar « Extra » Fendue
gousse de vanille de la même caractéristique mais fendue
les gousses de vanille de Madagascar, non fendues, saines, souples et pouvant présenter quelques taches. De couleur brun, brun foncé ou brun chocolat d’une longueur minimum de 13cm son taux d’humidité 36%
Même caractéristiques que ci-dessus mais fendues
Lot de vanille de Madagascar avec une longueur inférieure à 5cm, elle est exempt de matières étrangères et de moisissures, elles peuvent être fendues ou non.
Filet rouges : fines raies longitudinales sur la gousse vanille de couleur brune rougeâtre.
Gousse de vanille de Madagascar : Terme commercial désignant le fruit entier.
Marque: bourrelet cicatriciel de couleur brunâtre dû à l’applicatir la gousse d’un poinçon spécial.
Tache : accident localisé donnant une coloration ou un éclat différent de l’aspect normal.
Vanille Boisée : vanille fortement desséchée, rigide et cassante présentant des filets rougeâtres souvent non uniformes.
Vanille créosotée : Vanille ayant une odeur caractéristique de créosote.
Vanille de Madagascar : « mitée » : Vanille parasitée principalement par des acariens.
Vanille de Madagascar : « poiquée » : vanille portant des cloques/
Vanille fendue : gousse partiellement ouverte dans le sens longitudinal à partir du talon.
Vanille givrée : vanille portant des cristaux de vanilline exsudée naturellement
Vanille moisie : vanille portant une odeur de moisie
Vanille préparée : vanille verte ayant subi un traitement approprié afin de développer son arôme.
Vanille saine : vanille n’ayant subi aucune altération due à des circonstances naturelles ou artificielles telles moisissures, attaques d’insectes, blessures ou maladies.
Vanille sèche : vanille plus ou moins déshydratée ayant perdu partiellement sa souplesse
Vanille souple : vanille charnue et flexible.
Depuis 2010 le Comptoir de Toamasina propose sur les marchés de Place du Sébastopol le Samedi et Dimanche sur la Place du Concert dans les marchés de la ville de Lille, une gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon rare et d’exception et depuis 2014 via son site e-commerce. Notre vanille provient toujours de notre plantation partenaire pour les conditionnements :
Notre gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon est l’une des meilleurs du marché, elle offre le meilleurs rapport qualité prix du marché. Nos gousses de vanille ont une moyenne de 3 à 5 grammes mais pouvant atteindre 7 grammes. Nous pouvons dire que nous vendons une vanille pas chère vu que nous travaillons principalement en direct avec le producteur. Tester la gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon du Comptoir de Toamasina c’est l’adopter.
Si vous souhaitez regarder un reportage sur la mondialisation un clic sur Public Senat
Parcourez notre blog et venez découvrir et comprendre pourquoi le prix de la vanille va évoluer à la hausse ou à la baisse.
Abonnez-vous à notre chaîne youtube et venez découvrir nos aventures sur la route des épices.
Depuis 2010 Arnaud Sion, le créateur du Comptoir de Toamasina parcourt le monde à la recherche des meilleures saveurs pour une cuisine créative. Pour l'achat de vanille bourbon au meilleur prix c'est ici.
