20 Gousses de Vanille de Madagascar Extra-Gourmet
Arnaud Vanille, spécialiste de la vanille
Formation d'arnaud au contrôle qualité de la gousse de vanille à Madagascar
Gousse de Vanille plantation - Arnaud Vanille
échaudage de la vanille
gousse de vanille verte
contrôle qualité de la vanille
fleur de vanillier
20 Gousses de Vanille de Madagascar Extra-Gourmet
gousses de vanille
Terre de vanille
20 Gousses de Vanille de Madagascar Extra-Gourmet
Arnaud Vanille, spécialiste de la vanille
Formation d'arnaud au contrôle qualité de la gousse de vanille à Madagascar
Gousse de Vanille plantation - Arnaud Vanille
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20 Gousses de Vanille de Madagascar Extra-Gourmet
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20 Gousses de Vanille de Madagascar Extra-Gourmet

20 gousses de vanille de Madagascar qualité Extra-Gourmet. Je vous propose depuis 2010, de faire l'achat de gousse de vanille d'une qualité exceptionnelle. Elle s'appelle la qualité gourmet. Mes gousses de vanille sont brillantes, charnues, moelleuses, et d'un noir luisant, exhalant un parfum envoûtant. C'est l'excellence de la vanille, une vanille que je sélectionne chaque année avec passion. Dans son format économique, elles offrent des notes gourmandes avec une touche cacaoté et un parfum de vanille intense très long en bouche. Laissez-vous séduire par l'excellence de la vanille Bourbon de Madagascar au Comptoir de Toamasina. 

  • Notes principales: Cacaotée et de caramel
  • Aromatique: Vanille intense avec une touche de cacao
  • Qualité: Gourmet 
  • Taille: 15 à 16cm

Découvrez mes 20 gousses de vanille bourbon de Madagascar qui sont une véritable invitation au voyage gustatif !  Nous ne proposons que le meilleur de la récolte de vanille, au meilleur rapport qualité prix.

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28,91 €

 

20 Gousses de Vanille de Madagascar qualité Extra-Gourmet - Sélection Arnaud Sion

Découvrez l'excellence de la vanille avec nos 20 gousses de vanille bourbon de Madagascar, un produit d'exception cultivé avec passion sur l'île rouge et sélectionné avec soin par Arnaud Sion, fondateur du Comptoir de Toamasina et expert en vanille. Notre vanille gourmet promet une expérience gustative inoubliable.

Notre vanille se distingue par sa qualité gourmet, conforme à la norme ISO 5565-1, gage de qualité.

Guidé par l'expertise unique d'Arnaud Sion, plongez dans l'univers envoûtant de la vanille.

Notre gousse de vanille est fraîche pendant un an grâce à des conditions de conservation optimales, c'est à dire que cette vanille va rester souple, luisante et surtout sa saveur unique.

Nos gousses sont livrées en seulement 48 heures, vous offrant ainsi une expérience rapide et satisfaisante.

En choisissant notre vanille, vous soutenez également le projet éthique et responsable de plantation Arnaud Vanille au Brésil. Nous sommes la première entreprise et épicerie familiale à vouloir maîtriser la culture de la vanille et vous proposer des gousses de vanille qui vont provenir de notre plantation.

Nos gousses de vanille se caractérisent par un parfum envoûtant, des notes de vanille intense et longue en bouche avec une touche de cacao.

Une texture parfaite, souple, luisante et une richesse en graines incomparable, en faisant l'ingrédient indispensable pour sublimer vos créations culinaires.

Bénéficiant du prestigieux label bourbon, nos gousses planifolia sont les seules à avoir une Indication géographique protégée. Elles sont produites dans l'Océan Indien conforme à AOC. Tandis que la Réunion à un IGP qui démontre le prestige de cette.

Commandez dès maintenant vos 20 gousses de vanille bourbon gourmet de Madagascar et explorez nos recettes inspirantes sur notre chaîne YouTube.

Le Comptoir de Toamasina vous promet une vanille qui ravira vos papilles.

Achat des plus belles gousses de vanille au meilleur rapport qualité prix

Le saviez-vous que la Vanille Bourbon de Madagascar, reconnue mondialement pour son excelle rapport qualité prix.

Chaque gousse offre une texture charnue, souple et bien grasse, avec un taux d’humidité de 33 à 35%, idéale pour parfumer vos créations culinaires.

Récoltées à maturité sur l'île de Madagascar, les gousses de vanille sont échaudées, séchées et affinées pour concentrer les arômes et développer des saveurs uniques. Le processus d’affinage au soleil dans la région qui va de la Sava jusqu'à Mananara-Nord enrichit les gousses d’un parfum envoûtant et d’une palette aromatique incomparable.

Nos gousses de vanille sont disponibles en deux tailles standards : 15/16 cm et 18/20 cm, répondant aux besoins spécifiques de client.

Stockées dans des tubes élégants ou des sachets pour préserver leur fraîcheur et leur arôme, elles conservent leur qualité optimale pendant 24 mois dans un environnement sec et frais.

Profitez de la livraison gratuite en France dès 90€ d’achat (de 3 à 6 euros) et dans l’Union Européenne selon au poids de votre colis.

Nous assurons également la livraison internationale avec la Poste.

Avec Le Comptoir de Toamasina, découvrez la vanille Bourbon de Madagascar dans sa plus pure expression, garantissant des produits de qualité premium aux arômes caractéristiques du terroir.

Rigoureusement sélectionnées et proposées en lots généreux, nos gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont accompagnées de conseils d'utilisation sur notre blog et chaîne youtube.

L’Histoire Fascinante de la Vanille de Madagascar - Découvrez l’Épice Précieuse

L’histoire de la vanille à Madagascar est un récit captivant, riche en leçons et en découvertes. Notre blog propose un article détaillé sur l’histoire et les origines de la vanille, mais permettez-moi de vous faire découvrir ici, en quelques lignes, la belle histoire de cette princesse de la pâtisserie.

Imaginez un pays sans la petite abeille butineuse, devenant en l’espace de 50 ans le leader mondial de la vente de vanille, représentant plus de 75% de la production mondiale de vanille. Aujourd’hui, la vanille est l’une des épices les plus prisées de Madagascar, rivalisant avec le poivre sauvage du pays.

C’est une histoire de découverte, d’exploration et de passion humaine pour la production de cet or vert (ou noir, selon les expressions), qui a fait de Madagascar l’épicentre de la production mondiale de vanille.

La vanille a été découverte pour la première fois par les Aztèques du Mexique, qui l’utilisaient comme arôme dans leurs boissons à base de chocolat. Le chocolat pur étant très amer, la vanille était utilisée pour adoucir le goût. Aujourd’hui, nous faisons de même avec le chocolat. Par exemple, le chocolat contenant plus de 80% de cacao contient de la vanille.

Introduite en Europe au 16ème siècle par les Espagnols et les Portugais, la vanille n’a commencé à être cultivée en grande quantité qu’au 19ème siècle. En effet, personne ne connaissait la petite abeille mexicaine, seule capable de polliniser le vanillier.

Madagascar est devenu un producteur important de vanille à la fin du 19ème siècle. La vanille a été introduite sur l’île par les colons français et a commencé à être cultivée avec succès. Les plants de vanilliers sont venus de l’île de la Réunion à Madagascar, car le climat de Madagascar était propice et surtout, avec un territoire plus grand que la France, il y avait plus d’espace pour la culture.

Cependant, les producteurs de vanille de Madagascar ont rencontré des difficultés dans la production de vanille en raison de la dépendance de la main-d’œuvre pour la pollinisation manuelle des fleurs de vanille. Avant 1841, personne ne savait comment polliniser la vanille dans l’Océan Indien.

En 1841, un esclave noir nommé Edmond Albius sur l’île Bourbon, aujourd’hui l’île de la Réunion, a découvert une méthode de pollinisation manuelle efficace pour les fleurs de vanille. Cette découverte a permis aux producteurs de vanille de Madagascar de produire des gousses de vanille. Pour obtenir une gousse de vanille, il faut polliniser une fleur de vanillier. Plus vous pollinisez de fleurs de vanillier sur un pied, plus les gousses seront petites.

Cette découverte a transformé l’industrie de la vanille à Madagascar et a permis à l’île de devenir le plus grand producteur de vanille au monde. Aujourd’hui, on estime que 95% de la vanille mondiale provient du pied planifolia et Madagascar détient entre 75 et 80% de part de marché dans la production de vanille.

La vanille de Madagascar est considérée comme l’une des vanilles les plus délicates et les plus parfumées du monde, avec une saveur intense de vanille et de chocolat qui est recherchée par les chefs et les amateurs de cuisine du monde entier.

En raison de la demande croissante de vanille de qualité gourmet ces dernières années, notamment aux États-Unis, les producteurs de vanille de Madagascar ont développé des méthodes de production plus efficaces pour répondre à la demande. Cependant, la production de vanille est un processus laborieux et coûteux, nécessitant une attention constante et une main-d’œuvre qualifiée. Un cyclone ou des maladies peuvent anéantir une récolte.

Malgré ces défis, la vanille de Madagascar continue de jouer un rôle important dans l’économie de l’île et de fournir un emploi à des milliers de personnes. La vanille de Madagascar est une fierté pour les habitants de l’île et continue de faire partie intégrante de leur culture et de leur histoire.

Découvrez le reportage de Thalassa qui nous a été consacré et si un jour vous souhaitez découvrir la côte de la vanille, partez de Tamatave et remontez jusqu’à Mananara-nord. C’est ici que vous trouverez la récolte tardive de la vanille. C’est dans cette région que le gouvernement malgache accorde en dernier l’autorisation de récolte. Si vous remontez plus au nord, la récolte sera entre 4 et 6 mois en avance par rapport à cette région. De Mananara-nord, vous pouvez remonter jusqu’à Sambava en 4x4 et vivre une expérience unique.

La vanille n’est pas qu’une simple épice, c’est une histoire et une expérience unique. Dix gousses de vanille sont bien différentes d’une gousse de vanille de Tahiti. Nous allons vous faire découvrir sur notre chaîne YouTube la différence entre la vanille noire gourmet de Madagascar et la vanille de Tahiti.

Quel est le goût de la vanille bourbon de Madagascar

Au Comptoir de Toamasina, nous vous proposons les plus belles gousses de vanille au meilleur rapport qualité prix au qualité. Les 20 gousses de vanille bourbon de Madagascar qualité est la meilleure vente de notre boutique en ligne.

Aujourd'hui vous allez découvrir pourquoi notre gousse de vanille offre une expérience aromatique intense, gourmande et unique : 

  • Notes de cacao : La vanille Bourbon de Madagascar se distingue par sa puissance aromatique intense, marquée par des notes de vanille et une subtile touche de cacao. Cette caractéristique unique lui confère une saveur inimitable.
  • Saveur de vanille profonde : Reconnue pour ses arômes profonds de vanille, elle est l’ingrédient idéal pour une multitude de recettes, allant des desserts les plus simples aux créations culinaires les plus sophistiquées.

Ces attributs font de la vanille Bourbon de Madagascar un choix de prédilection pour les chefs et les gourmets du monde entier. Non seulement elle est délicieuse, mais elle est également polyvalente, s’adaptant à une grande variété de recettes et de créations culinaires. 

Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina trouve que c'est réellement la meilleure vanille du monde dans une production à grande échelle en raison de sa puissance aromatique.

Le point de vue de la récolte 2023-2024 à Madagascar - Pourquoi c'est un bon cru

La saison de la vanille 2023-2024 à Madagascar est perçue comme une récolte exceptionnelle pour diverses raisons.

Premièrement, la qualité de la vanille malgache a connu une amélioration suite à la réduction des prix. Cette diminution a écarté les producteurs de moindre qualité et ceux qui cherchaient à réaliser des profits rapides, laissant ainsi la place aux véritables passionnés de la production de vanille de premier choix.

Concernant la production de vanille en 2023, les données suggèrent une production moyenne de 2000 à 2500 tonnes par an. Pour la saison 2022, 2300 tonnes ont été exportées. Ces statistiques démontrent la solidité de l’industrie de la vanille à Madagascar.

En dernier lieu, le taux de vanilline dans la vanille malgache est actuellement de 1,6%. Le maximum pour la vanille malgache est de 3%, mais un taux de 2% est extrêmement rare et n’a pas été observé depuis 2014. Le taux de vanilline est un indicateur clé de la qualité de la vanille, car il contribue à son parfum unique. Un taux plus élevé signifie une vanille de meilleure qualité.

Les meilleurs conseils pour conserver ses gousses de vanille

La conservation de la vanille est essentielle pour préserver sa qualité et son arôme. Voici quelques conseils pour conserver vos gousses de vanille :

  1. Stockez-les dans un endroit frais et sec : Les gousses de vanille doivent être conservées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité
  2. Évitez les températures extrêmes : Les températures extrêmes peuvent affecter la qualité de la vanille. Évitez donc de la stocker dans des endroits trop chauds ou trop froids, comme près d'une fenêtre ou dans un réfrigérateur
  3. Utilisez un contenant hermétique : Pour éviter que la vanille ne se dessèche, placez les gousses dans un contenant hermétique, tel qu'un bocal en verre ou un sachet refermable
  4. Évitez les odeurs fortes : La vanille absorbe facilement les odeurs fortes, donc évitez de la stocker près d'aliments avec des arômes prononcés
  5. Ne jamais congeler : Évitez de congeler la vanille, car cela peut altérer sa saveur et sa texture.
  6. Ne jamais conserver la vanille dans l'alcool : Quand une boutique spécialiste dans la vanille voir un vendeur vous dit de conserver dans l'alcool vous pouvez fuir le site. En effet, l'alcool est un conservateur naturel par capillarité celui-ci monte dans la vanille, va l'imbiber d'alcool et celle-ci aura un goût d'alcool. Donc vous ne pourrez pas l'utiliser dans une recette pour vos enfants. En plus cette technique s'appelle l'arnaque à la vanille à Madagascar

En suivant ces conseils, vous pourrez conserver vos gousses de vanille Bourbon de Madagascar de qualité TK pendant plusieurs mois, voire plus d'un an, tout en préservant leur arôme et leur saveur.

Découvrez l'article de référence sur: La conservation de la vanille

 

Comment bien utiliser et infuser la gousse de vanille

Partez à la découverte de notre article comment bien utiliser une gousse de vanille

Le chef Arnaud d'Apogée Bar et créateur du Comptoir de Toamasina partage avec vous les 3 meilleures façons d'utiliser la vanille pour sublimer vos créations culinaires. Il est important de noter que plus la gousse de vanille infuse longtemps, meilleure sera la saveur de votre préparation.

  1. Infusion à chaud de la vanille : pour une utilisation dans du lait, voir une infusion à chaud, il suffit de fendre la gousse de vanille dans sa longueur, de gratter les graines avec le plat de la lame d'un couteau et de mettre la gousse et les graines dans le lait chaud (mais pas bouillant) pendant environ 10 minutes. Si possible, laissez le lait reposer toute une nuit pour une saveur encore plus intense
  2. Infusion à froid de la vanille : Vous pouvez également faire une infusion à froid en laissant la gousse de vanille fendue avec les graines dans du jus de fruits, un cocktail, de l'alcool ou même une salade de fruits pendant quelques jours
  3. Infusion dans de l'alcool et du rhum : pour faire un rhum à la vanille, il suffit de mettre 2 à 4 gousses de vanille dans une bouteille de rhum et laisser infuser pendant 2 à 6 mois.

Pour découvrir d'autres façons d'utiliser la vanille, n'hésitez pas à consulter notre chaîne Youtube et notre blog. Avec ces astuces, vous pourrez sublimer toutes vos créations culinaires avec la délicieuse saveur de la vanille.

Les meilleures recettes de chef Arnaud avec la vanille bourbon de Madagascar

La vanille de Madagascar est considérée comme l’une des meilleures variétés de vanille au monde, avec une saveur sucrée et riche qui peut sublimer n’importe quelle recette. Le chef Arnaud, célèbre pour sa créativité et son expertise culinaire, utilise la vanille de Madagascar de manière exceptionnelle dans ses recettes.

Arnaud, qui a travaillé des pâtisseries au Brésil et à une passion celle de la vanille. Il utilise la vanille de Madagascar pour ajouter une note sucrée subtile à ses créations culinaires, ce qui leur donne une touche d’élégance et de raffinement.

Le chef Arnaud utilise la vanille de Madagascar dans une variété de plats, allant des desserts classiques tels que la crème brûlée et le flan, aux plats salés comme le poulet à la vanille et le saumon grillé à la vanille. Il est également connu pour ses créations innovantes comme la glace à la vanille avec un soupçon de piment, ou encore la mousse de chocolat blanc et de vanille, parfaite pour les amateurs de saveurs subtiles.

La vanille de Madagascar est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une grande variété de recettes, et le chef Arnaud est un maître dans l’art de l’utiliser pour ajouter une touche de sophistication à ses créations. Les gousses de vanille de Madagascar sont soigneusement sélectionnées pour leur qualité exceptionnelle, leur arôme intense et leur saveur douce, ce qui en fait l’ingrédient idéal pour les plats sucrés ou salés.

Découvrons avec le chef Arnaud les recettes de cuisine avec la vanille bourbon de Madagascar :

  • Crème brûlée à la vanille bourbon de Madagascar : Découvrez la crème brûlée à la vanille Bourbon, une recette traditionnelle et irrésistible préparée à partir d'ingrédients simples tels que la crème, le lait, le sucre, les jaunes d'œufs et de la vanille Bourbon de Madagascar ou d'autres épices. Sur notre blog, nous partageons avec vous l'histoire de cette délicieuse recette ainsi que tous les secrets pour la réaliser comme un chef. Essayez-la dès maintenant et régalez-vous !
  • Gâteau magique à la vanille bourbon : Découvrez une recette sensationnelle pour un gâteau à trois couches incroyablement savoureux et facile à réaliser. Cette préparation combine du beurre, des œufs, du lait et de la délicieuse vanille pour des saveurs exceptionnelles. Suivez nos instructions simples pour réaliser ce délicieux gâteau en un rien de temps !
  • Glace sans sorbetière à la vanille bourbon : Voici une recette simple, de la crème de lait, du lait, des jaunes d’œufs, du sucre et de la vanille bourbon de Madagascar. Ici, le chef Arnaud vous propose de découvrir sa recette et vous allez l’adorer disponible en vidéo en plus
  • Crème anglaise à la vanille ou crème pâtissière : La crème anglaise et crème pâtissière sont deux classiques de la pâtisserie très simple à réaliser et terriblement savoureuse
  • Riz d’amande à la vanille : Ici, une recette simple et rapide à réaliser, le riz d’amande à la vanille est une recette terriblement savoureuse et surtout très rapide à réaliser
  • Smoothie à la vanille bourbon : Banane, vanille bourbon et un peu d’eau. Cette recette est disponible en vidéo et le chef Arnaud vous dit tout
  • Yaourt à la vanille : Découvrez le traditionnel yaourt à la vanille qui va faire voyager vos papilles. Une recette simple et savoureuse du chef Arnaud d’Apogée Bar
  • Tarte à la vanille : Pourquoi ne pas réaliser une tarte suisse à la vanille, avec des pommes, une pâte brisée, sucre, lait, beurre, œufs, c’est magique et très très bon, le chef Arnaud vous présente sa recette
  • Biscuits à la vanille : Remplacer la cannelle de Madagascar par la vanille, dans cette recette des biscuits à la vanille bourbon. De la farine, sucre, beurre et œufs une recette simple mais terriblement bonne
  • Cheesecake à la vanille bourbon : Un délice que le chef Arnaud vous propose, un biscuits émiettés, fromage frais, sucre, œufs et vanille, pour une recette simple et très gourmande
  • Pudding à la vanille : Voici une façon simple et rapide de recycler son pain. Un peu de lait, de sucre, œufs, maïzena et une bonne gousse de vanille bourbon
  • Crêpes à la vanille Bourbon : La vanille est très simple à utiliser dans les crêpes. Vous ouvrez et vous laissez infuser la vanille tout simplement dans le lait une nuit, comme ici avec l’infusion parfaite de la vanille
  • Pancakes à la vanille : Réaliser de délicieux pancakes à la vanille avec notre recette. Vous allez surprendre vos amis surtout avec celui sans œuf
  • Tiramisu vanille, fraise basilic et menthe : Réaliser une délicieuse recette du tiramisu de chef Arnaud, à la fraise, basilic et menthe. Cette recette est une explosion de saveurs et va faire voyager vos papilles dans le monde des épices
  • Soufflé à la vanille : Remplacer la fève de tonka de la recette par la gousse de vanille. Ici, vous allez avoir un soufflé à la framboise incroyablement délicieux
  • Muffins à la vanille Bourbon et la mangue : Voici la recette brésilienne du muffin à la vanille bourbon et à la mangue. Une recette gourmande et très facile à réaliser
  • Brownies à la vanille Bourbon : Découvrez une recette incroyable du brownie à la vanille. Ici, la vanille va tout simplement adoucir le chocolat
  • Granola à la vanille Bourbon : Les granolas c’est simple, vous allez prendre l’ensemble des flocons et graines que vous souhaitez, mettre votre vanille en poudre et déguster
  • Smoothie à la vanille : Voici, le smoothie vert à la gousse de vanille de Madagascar, un smoothie qui va faire vibrer vos papilles

Découvrons les recettes salées à la vanille bourbon de Madagascar de chef Arnaud, une expérience gustative unique et incroyable

La vanille Bourbon de Madagascar est souvent associée à des recettes sucrées telles que les desserts, les crèmes glacées ou les boissons chaudes. Cependant, peu de gens connaissent les subtilités de la vanille en cuisine salée. En effet, cette épice peut également être utilisée pour ajouter une touche de délicatesse et d'originalité à vos plats salés.

 

L'utilisation de la vanille Bourbon dans les recettes salées est une véritable expérience culinaire. Les chefs professionnels ont depuis longtemps utilisé la vanille dans leurs plats salés pour améliorer les saveurs et ajouter une dimension unique à leurs créations culinaires.

Recette salée à la gousse de vanille par chef Arnaud d'Apogée Bar :

  • Crevettes à la vanille Bourbon : Pourquoi ne pas faire une recette traditionnelle de Bahia avec de la vanille que vous allez délicatement infuser
  • Poulet grillé à la vanille Bourbon : Recette traditionnelle à la gousse de vanille, celle du poulet griller à la vanille de Madagascar, attention c'est incroyable
  • Langoustines à la vanille et aux amandes : Le célèbre homard à la gousse de vanille de Madagascar
  • Sauce béchamel à la vanille : Une recette simple et facile à réaliser, remplacer le safran par la vanille de Madagascar dans notre recette
  • Vinaigrette à la vanille Bourbon : Prenez de l'huile d'olive, un peu de poivre sauvage de Madagascar, les graines d'une gousse de vanille, du vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe, de la moutarde et réaliser une vinaigrette gourmande, rajouter un peu d'échalotte
  • Sauté de porc à la vanille Bourbon : Voici, une recette traditionnelle à la vanille pour les recettes salées. C'est une recette facile et rapide à réaliser mais surtout très gourmande
  • Filet mignon à la vanille : Le chef Arnaud, d'Apogée Bar vous dévoile sa recette la mieux garder, le filet mignon à vanille de Madagascar avec une miel. Une recette magique et terriblement savoureuse
  • Saumon à la vanille : Prenez notre recette de saumon mariné au poivre timut et vous allez tout simplement remplacer par de la vanille. La vanille va donner une touche sucrée séduisante. Ici, nous vous conseillons de lire notre article comment cuire le saumon
  • Risotto à la vanille : Prenez du riz pour risotto, du vin blanc, oignon, parmesan et la vanille, vous allez mettre la vanille avec l'eau du riz fendue en deux et laissez infuser et cuire avec le riz. Ensuite préparer le riz de façon traditionnelle
  • Steak mariné à la vanille : Le steak est très bon avec de la vanille, vous allez laisser infuser la vanille avec de l'huile et du vinaigre balsamique, moutarde et un peu de poivre, ensuite le cuir 3 minutes de chaque côté
  • Purée de patates douces à la vanille : Une recette traditionnelle au Brésil, vous prenez du lait, une gousse de vanille que vous allez infuser avec le lait, ensuite vous allez cuire la patate douce, en faire une purée avec le beurre et le lait et déguster
  • L'agneau à la vanille : C'est surprennent mais incroyable. Ici, vous allez faire mariner la vanille avec l'agneau et cuire celui-ci
  • Soupe de tomate rapide avec du riz : Réaliser notre recette traditionnelle de soupe à la tomate et au riz et vous allez tout simplement mettre la vanille coupé en deux pour l'infuser
  • Soupe à la citrouille, carottes, coco, gingembre et vanille  : Rajouter à notre soupe traditionnelle une gousse de vanille pendant la cuisson et découvrez une recette gourmande et très savoureuse
  • Ragoût de bœuf à la vanille Bourbon : un bon bœuf carotte à la vanille. Les bœufs carottes c'est aussi bon avec de la vanille alors partager cette recette
  • Tarte au potiron et à la vanille : Une recette très simple et très simple à réaliser mais surtout très gourmande
  • Chili à la vanille Bourbon : bœuf haché, haricots rouges, tomates oignon, infusé avec une gousse de vanille pour une puissance aromatique unique

Découvrez d'autres recettes directement sur notre blog et réaliser l'achat de vanille sur notre site

 

La vanille Bourbon est particulièrement efficace pour améliorer les plats à base de fruits de mer, de viande blanche, de légumes racines et de légumineuses. Par exemple, vous pouvez utiliser la vanille dans une marinade pour du poulet, de la dinde ou du porc pour ajouter une note sucrée et épicée. Elle peut également être utilisée pour relever la saveur d'un plat de fruits de mer, comme une sauce à base de crème pour accompagner des crevettes ou un gratin de homard.

Tout savoir sur la gousse de vanille de Madagascar du Comptoir de la vanille

La vanille de Madagascar est réputée pour son arôme riche et sa qualité supérieure, ce qui en fait un choix privilégié pour les chefs et les gourmets du monde entier. Chaque gousse est le fruit d’un travail méticuleux et d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération.

Dans ce guide, nous vous emmènerons dans un voyage fascinant à travers les plantations de vanille luxuriantes de Madagascar, où vous découvrirez comment chaque gousse est soigneusement cultivée, récoltée et préparée pour atteindre votre table. Vous apprendrez également à apprécier les nuances subtiles de son arôme et à utiliser cette épice exquise pour enrichir vos propres créations culinaires.

Alors, préparez-vous à embarquer pour un voyage sensoriel inoubliable à travers l’univers de la gousse de vanille de Madagascar. 

Mais qui peut produire de la vanille bourbon ? Quel est le premier pays producteur de vanille

La vanille de Madagascar est mondialement connue et représente plus de 80% de la production de vanille dans le monde , atteignant parfois 90% autrefois avant les années 2000. Madagascar est le premier producteur de vanille mondiale.

La vanille bourbon est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) regroupant Madagascar, les Comores, Mayotte, les Seychelles, l'île Maurice et la Réunion. Cette appellation a été créée pour différencier la vanille planifolia de l'Océan Indien des autres vanilles planifolia dans le monde.

La vanille bourbon est devenue un label de qualité reconnu pour sa symphonie de saveurs, sa qualité d'affinage et le savoir-faire des producteurs malgaches. L'histoire de la vanille bourbon remonte au 20ème siècle lorsque les colons français ont importé la vanille de la Réunion à Madagascar. Après la colonisation anglaise de la Réunion, les français ont ramené les pieds malgaches à la Réunion pour cultiver la vanille bourbon, car les anglais avaient mis de la canne à sucre sur l'île bourbon.

Aujourd'hui, la vanille bourbon de Madagascar est très recherchée, de l'industrie aux grands chefs pâtissiers, tous souhaitent travailler avec cette vanille d'exception. Cependant, la filière est souvent en crise en raison de la spéculation, du dérèglement climatique et d'autres facteurs que vous pouvez découvrir sur notre chaîne Youtube.

Malgré les difficultés, les consommateurs continuent d'apprécier cette petite princesse de la gastronomie. Si vous cherchez une vanille de qualité, choisissez la vanille bourbon de Madagascar, qui ravira vos papilles avec ses notes chaudes, cacaotées et profondes. Découvrez notre sélection de vanilles d'exception chez le Comptoir de Toamasina, pour sublimer tous vos desserts et plats salés. Commandez dès maintenant et savourez la meilleure vanille bourbon de Madagascar.

Qu'est ce que le Label "Bourbon" ? de la vanille bourbon de Madagascar

La vanille Bourbon est une variété particulière de vanille qui est principalement cultivée sur l'île de Madagascar ainsi que sur d'autres îles de l'Océan Indien, telles que la Réunion, l'île Maurice, les Seychelles et les Comores. Cette variété de vanille est appréciée dans le monde entier pour son arôme riche, complexe et sucré.

La vanille bourbon du Comptoir de Toamasina est utilisé par les plus grands chefs dans à Belo Horizonte au Brésil et dans tout le Brésil alors pourquoi pas vous, profitez de 10% de réduction avec le code Brésil.

Le nom "Bourbon" vient de l'ancien nom de l'île de la Réunion, qui était auparavant appelée "Île Bourbon". La vanille Bourbon est produite à partir de la variété de vanille Vanilla planifolia, également connue sous le nom de vanille de Bourbon dans la population en France, même si ce n'est pas le terme exacte.

La vanille bourbon est une très bonne vanille, mais c'est la vanille bahianaise qui va avoir la plus grande concentration en vanilline avec environ 8 fois de pouvoir aromatique que la vanille planifolia.

Dans cette photo vous voyez Arnaud avec la vanille de Bahia.

Les gousses de vanille Bourbon sont généralement plus longues et plus minces que les autres variétés de vanille et contiennent une teneur en vanilline plus élevée, ce qui leur confère un goût et un arôme plus intenses. Elles sont plus fine car la vanille va subir un échaudage. Ici, la vanille va perdre jusqu'à 5 fois son poids.

Elles sont souvent utilisées pour parfumer les desserts, les pâtisseries, les boissons et même les plats salés tels que les sauces et les marinades.

Si vous recherchez une saveur de vanille exceptionnelle, les gousses de vanille Bourbon sont une excellente option.

Leur profil de saveur complexe et sucré ajoutera une touche de sophistication à vos recettes préférées.

Alors n'hésitez pas à essayer et découvrir l'ensemble de nos gousses de vanille qui proviennent de Madagascar et du monde.

  • Qu'est ce que le Label "Bourbon" ?

Le label "Bourbon" a été créé pour protéger et garantir la qualité de la vanille produite à Madagascar et dans d'autres îles de l'Océan Indien, qui sont des régions historiques de production de vanille Bourbon. Le label garantit que la vanille a été cultivée, récoltée et transformée selon des normes strictes, et qu'elle répond aux critères de qualité spécifiques établis pour la vanille Bourbon. Mais elle sert aussi a différencier cette vanille des autres variétés planifolia. Avec plus de 95% de la production mondiale, la vanille planifolia est la variété la plus produite au monde. Le label Bourbon est une appellation d'origine contrôlée (AOC), qui est une forme de protection légale accordée aux produits qui ont une origine géographique spécifique et qui sont produits selon des normes de qualité particulières. Pour être qualifiée de "vanille Bourbon", la vanille doit être produite à Madagascar, à La Réunion, à l'île Maurice ou dans d'autres îles de l'Océan Indien, et elle doit être cultivée à partir de la variété Vanilla planifolia. Il faut savoir que la Reunion aujourd'hui c'est une IGP, des normes encore plus strictes.

La vanille Bourbon doit également être transformée selon des méthodes spécifiques, telles que le séchage au soleil et le conditionnement sous vide, qui préservent son arôme et sa saveur caractéristiques. Les gousses de vanille Bourbon doivent avoir une teneur minimale en vanilline n'est pas indiqué mais son taux d'humidité maximal de 38 % et entre 30 et 38% pour la qualité gourmet. En outre, les gousses doivent être d'une longueur et d'un diamètre spécifiques pour être considérées comme des gousses de vanille Bourbon. Il faut savoir qu'une gousse XS, S, M, toutes gousses de vanille inférieur à 14cm sont des rejets et comme on dit au Brésil, c'est un prix de banane.

Le label Bourbon est donc une garantie de qualité pour les consommateurs et les producteurs de vanille. Il protège la réputation de la vanille Bourbon en tant que produit haut de gamme et assure aux consommateurs que la vanille qu'ils achètent est authentique et de qualité supérieure.

Sur notre blog vous allez tout savoir sur le monde de la vanille bourbon comme les origines de la vanille, qu'est-ce que la vanille ? Et notre coffret quelle vanille utiliser dans un rhum arrangé.

La vanille Bourbon est une épice complexe composée de diverses substances aromatiques, mais ce sont la vanilline, les glucovanillines et les acétaldéhydes qui lui confèrent son arôme et sa saveur caractéristiques. La vanilline est le principal composé aromatique de la vanille Bourbon, représentant environ 80 à 85 % de sa teneur en arôme. Les glucovanillines sont des précurseurs de la vanilline qui, lorsqu'ils sont exposés à des conditions spécifiques, se dégradent pour libérer de la vanilline. Les acétaldéhydes, quant à eux, sont des composés qui contribuent à la saveur sucrée et florale de la vanille Bourbon.

En plus de ces composants clés, la vanille Bourbon contient également des sucres, des acides organiques, des tanins, des traces d'huiles essentielles et des minéraux. Les gousses de vanille Bourbon sont riches en antioxydants tels que les vanilloyl glucose et les vanilloyl acides phénoliques, qui peuvent aider à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres dans le corps. Cependant, il est important de noter que la composition exacte de la vanille Bourbon peut varier en fonction de divers facteurs tels que la variété de vanille utilisée, les conditions de culture, la méthode de transformation et la période de récolte.

Tout savoir sur la préparation, l'affinage en malle et la vente de la vanille bourbon

La préparation de la vanille est l'étape la plus important dans l'élaboration d'une bonne gousse de vanille. Il ne peut avoir une gousse de vanille exceptionnelle sans une préparation parfaite.

Tout d'abord, nous vous rappelons que la pollinisation de la vanille est faite à la main. 

Ensuite, il faut attendre le décret du gouvernement de Madagascar pour passer à l'étape de la récolte. La vanille est récolté verte environ sept à neuf mois après la fécondation, les gousses de vanille de Madagascar AOC Bourbon commencent à mûrir, dans la grande majorité des cas la vanille va atteindre sa pleine maturité lorsque celle-ci :

  • Sa couleur verte claire va virer au jaunâtre
  • La vanille de Madagascar va devenir plus ou moins rugueuse et tendre
  • Au bout de la vanille bourbon de Madagascar on va voir un départ de vanille fendue
  • La sève de la gousse de vanille bourbon de Madagascar devient visqueuse

Ensuite il y a deux solutions soit le producteur est un préparateur de vanille et il va préparer l'or noir selon la méthode traditionnelle bourbon pour faire une délicieuse gousse de vanille, bourbon noire

Voir il va vendre ses précieuses gousses sur le marché local et un préparateur va en faire la préparation et exportation.

Le saviez-vous que notre Comptoir de la vanille a été la première boutique de vanille en ligne à lancer la vanille bourbon gold de Madagascar et aussi à expliquer les méthodes de préparation de la vanille bourbon et surtout à voir sur notre chaîne youtube.

Mais qu'est-ce que la préparation de la vanille avec la méthode bourbon ? 

Le but de la préparation est de favoriser la formation du parfum de la gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon et de donner aux gousses de vanille de Madagascar un bel aspect. Cela va faciliter la conservation.

Pour faire une bonne préparation il faut un panier en osier, des soubiques, une grosse marmite, un caisson d’échaudage, des couvertures en laine, un thermomètre, des étagères, des séchoirs, une table de triage, une grande malle, une balance, du raphia et du papier sulfurisé.

Avant la cuisson, le préparateur va faire un triage de la gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon, les gousses de vanille de Madagascar matures vont être ramassé sur le pied, à cette phase on assiste à l’arrêt de la vie végétale de la gousse de vanille de Madagascar. La récolte de celle-ci va s’étaler sur 3 mois de juin au mois d’août.

Le triage de la gousse de vanille de Madagascar verte va se faire en 2 lots, le premier sera les gousses non fendues et le deuxième les gousses fendues et fanées.

Préparation traditionnelle de la gousse de vanille bourbon de Madagascar

A Madagascar, les producteurs vont pratiquer la préparation de la vanille avec la méthode Bourbon. 

C'est la méthode de préparation la plus utilisée dans le monde et même pour la vanille Tahitensis de Papouasie et la vanille de Papouasie. A Tahiti, c'est une méthode différente.

Une fois cueillie la gousse de vanille, va passer par 6 étapes de préparation, pour arriver jusqu'à la vanille bourbon noire. Uniquement les meilleures vanille peuvent avoir l'appellation gourmet ou extra. 

Nous vous expliquons ici la méthode Bourbon qui est la plus répandue dans le monde. 

  • L'échaudage de la vanille verte : On va versez de l’eau dans la grosse marmite ou un fût. Cette eau va être chauffé à 65°C, la vanille va être mis dans le panier et elle sera tremper pendant deux minutes. La vanille est de nouveau sortie de cette eau pendant quelques secondes, puis replonger dans l’eau chaude pendant moins d’une minute. La cuisson sera parfaite si la vanille change de couleur et les gousses de vanille de Madagascar AOC Bourbon résistent à la cassure et émettent de l’huile. Il faudra par la suite verser le contenu dans une caisse, avec des couvertures en laine. On rabattra les couvertures sur la vanille et laissera reposer pendant 2 jours

Le lot 2 sera uniquement plongé pendant 5 minutes dans l’eau puis elle va être mis en capitonnage.  Pendant cette phase la température de la vanille ne devra pas être en dessous de 50°degrés.

  • Le capitonnage : Le capitonnage est une étape importante après l'échaudage, la vanille est mis dans une couverture en laine et placée dans une caisse, ici la vanille va commencer à attraper sa superbe couleur
  • Le séchage : Deux ou trois jours après l’étuvage (capitonnage) on va ouvrir les caisses laisser refroidir pendant 2 à 5 heures puis on va commencer le séchage pendant environ 3 mois. La vanille sera exposé au soleil pendant 2 heures par jour
  • L'affinage en malle en bois ou pièce toute noir : L'affinage est l'étape la plus importante, la vanille va devenir mature et surtout c'est ici qu'elle va prendre sa saveur. Elle va perdre jusqu'à 40% de son eau. Elle va avoir sa magnifique couleur noire et marron. L'affinage peut durer de 1 mois à 6 mois selon les vanilles
  • Le calibrage : Les vanilles sont triller et ensuite calibré par taille
  • Exportation : Les sociétés d'import export de vanille vont acheter chez le producteur la vanille où les importateur

Décryptage des Catégories de Vanille : Un Guide des Qualités et Standards

Pour mieux comprendre le processus de calibrage et d'exportation de la vanille, il est important de connaître les différentes classifications qui existent pour cette épice. Cela permettra de mieux comprendre les exigences et normes de qualité pour l'exportation de la vanille.

Nous allons vous expliquer les termes classiques qu'on peut retrouver dans les plantations à Madagascar : 

    • Les gousses fraîches (Sa classification officielle est gourmet, extra ou grade A) :  Fendues ou non, ce sont les gousses de vanille de Madagascar dont la teneur est encore élevée (+30% de taux d’humidité)
    • Les gousses sèches : Fendues ou non, ayant atteint un degré de séchage dite normale d’un taux d'humidité de 25 à 30%
    • Les gousses fermentées : Altérées donnant une odeur aigre
    • Les gousses moisies : Un enduit noir s’est formé sur la tige
    • Les gousses mitées  : les gousses de vanille de Madagascar ont été piquées par les acariens ou mite, provoquant une odeur désagréable
    • Les gousses poiquées : la gousse de vanille présente des petits pois éclatés laissant des petites traces dans sa partie supérieur
    • Les gousses flasques et cuts  : La vanille cut sont les gousses coupées ou hors norme inférieur à dix centimètres, les gousses peuvent être aussi flaques ou immatures.

      Nous sommes dans la phase du triage de la vanille de Madagascar, ici le producteur-préparateur va procéder au classement des gousses qui consiste à distinguer et ranger les différentes qualités.  Dans cette première phase il va avoir 4 catégories :

          • gousses de vanille noires et luisantes
          • gousses de vanille avec de légers défauts
          • gousses de vanille avec des défauts plus marqués
          • gousses de vanille rugueuses ou flasques

      Après cette phrase la gousse vanille de Madagascar AOC Bourbon va être mesuré et empaqueté pour l’exportation.

      La gousse de vanille de Madagascar AOC Bourbon ne doit en aucun cas être mis sous vide lors de l’exportation et de la préparation si celle-ci est mis sous-vide c’est le signe d’une vanille de mauvaise. (même lors de la vente). Empaquetage de vanille va se faire par 80 gousses soit un paquet entre 250 et 500 grammes selon la longueur et la catégorie de la gousse.

      Ensuite la vanille sera mis dans une boite en fer blanc tapissée avec une papier paraffiné spécial vanille. Avant d’être exporté dans des cartons avec du papier paraffiné à l’intérieur.

      L’exportation de la vanille malgache est soumise à des régulations précises. Chaque gousse est évaluée selon des standards de qualité stricts avant d’être qualifiée pour l’export. Nous allons détailler ces standards et le système de classification qui en résulte. Vous apprendrez comment les gousses sont classées, les critères déterminant leur qualité, et l’impact de ces normes sur les cultivateurs locaux.

      Au Comptoir de Toamasina, nous proposons des gousses de vanille premium de Madagascar. Nos gousses pèsent entre 2,8 et 7 grammes. Nous privilégions des gousses parfaitement affinées, légèrement moins lourdes, pour garantir une qualité supérieure. Choisir notre vanille, c’est opter pour des arômes intenses et uniques, une explosion de saveurs. Expert en vanille malgache depuis 2010, notre lot de 20 gousses est le choix parfait pour les passionnés de cette épice exquise.

      Arnaud vous présentera les différentes catégories de vanille mentionnées ci-dessus. Pour plus d’informations, consultez notre chaîne YouTube.

      En achetant chez nous, vous obtenez une vanille de Madagascar authentique, à un prix abordable, et surtout, vous choisissez la crème de la crème : la vanille gourmet Extra, conformément aux normes d’exportation rigoureuses de Madagascar.

      Les différences qualité de la vanille à Madagascar : 

      • Catégorie Extra ou Gourmet – ENF : C'est la meilleure Gousse de Vanille de Madagascar « extra » Non fendue. Les gousses de vanille de Madagascar  entières non-fendues, souples, saines, de bonnes saveur, de couleur uniforme brun foncé ou brun chocolat, pouvant présenter quelques taches ou ragues ne dépassant pas le tiers de la longueur et dont la teneur en eau est de 38% et d’une longueur minimum de 14cm. Tout gousse de vanille de Madagascar inférieur à 14cm est une vanille  que nous considérons comme déclassée.  
      • Catégorie Prima : vanille de Madagascar « Prima » Non fendue- PNF : les gousses de vanille de Madagascar, non fendues, saines, souples et pouvant présenter quelques taches. De couleur brun, brun foncé ou brun chocolat d’une longueur minimum de 13cm son taux d’humidité 36%
      • Gousse de Vanille de Madagascar « Prima » PF : Même caractéristiques que ci-dessus mais fendues
      • Gousse de Vanille de Madagascar « supérieur » Non Fendue-SNF dite TK en France :  c’est une gousse de vanille entière non fendue, de bonne valeur, souple ou sèche pouvant présenter des taches ou de nombreuses ragues et quelques filets rouges, son taux d’humidité est de 30% et de longueur de 13cm, minimum.
      • Gousse de Vanille de Madagascar Supérieur Fendue-SF dite TK en France :  Même caractéristique que ci-dessus mais fendues
      • Gousse de Vanille de Madagascar « courante » Non Fendue-CNF dite rouge en France :  Gousses de vanille entières non fendues, mais saines, de bonne valeur, pouvant présenter des taches, de couleur brun roux voir rouge avec 25% d’eau maximum et de longueur de 13cm minimum. 
      • Vanille courte :  Gousse de vanille de Madagascar avec une longueur comprise entre 10 et 13cm
      • Vanille cut : Lot de vanille de Madagascar avec une longueur inférieure à 5cm, elle est exempt de matières étrangères et de moisissures, elles peuvent être fendues ou non.

         

        Voyage au cœur de la Vanille Malgache : Lexique Technique et Concepts Clés

        La vanille de Madagascar est connue pour être l'une des meilleures variétés de vanille au monde, offrant une saveur douce et délicate à une grande variété de plats sucrés et salés. Cependant, pour mieux comprendre cette épice fascinante, il est important de connaître la terminologie technique et les définitions essentielles associées à la vanille.

        La gousse de vanille, par exemple, est le fruit du genre Vanilla, qui comprend environ 110 espèces différentes. Il faut savoir que 40 de ses espèces se trouves au Brésil.

          Elle est généralement récoltée avant maturité, lorsqu'elle est encore verte, puis subit un processus de maturation qui lui donne sa couleur et son arôme caractéristiques.

        Le terme "Bourbon" est également important dans le monde de la vanille. Il ne fait pas référence à l'alcool, mais plutôt à l'île Bourbon, maintenant connue sous le nom de La Réunion, où la vanille a été cultivée pour la première fois en dehors de son lieu d'origine à Madagascar. Aujourd'hui, la vanille Bourbon est produite à Madagascar, à La Réunion, à l'île Maurice et aux Seychelles.

        Enfin, il est essentiel de comprendre la différence entre la vanille naturelle et la vanille synthétique. La vanille naturelle est extraite directement de la gousse de vanille, tandis que la vanille synthétique est produite chimiquement pour imiter le goût et l'arôme de la vanille naturelle. En choisissant de la vanille naturelle de Madagascar, vous pouvez être sûr de savourer une épice authentique et de qualité supérieure.

        Ici, Arnaud Vanille, spécialiste français de la vanille va vous expliquer les termes techniques de la vanille bourbon de Madagascar et ses caractéristiques, vous allez tout savoir sur les différentes termes qui englobe la vanille : 

        • Filet rouges : fines raies longitudinales sur la gousse vanille de couleur brune rougeâtre.
        • Gousse de vanille de Madagascar : Terme commercial désignant le fruit entier.
        • Marque: bourrelet cicatriciel de couleur brunâtre dû à l’applicatir la gousse d’un poinçon spécial.
        • Tache : accident localisé donnant une coloration ou un éclat différent de l’aspect normal.
        • Vanille Boisée : vanille fortement desséchée, rigide et cassante présentant des filets rougeâtres souvent non uniformes.
        • Vanille créosotée : Vanille ayant une odeur caractéristique de créosote.
        • Vanille de Madagascar : « mitée » : Vanille parasitée principalement par des acariens.
        • Vanille de Madagascar : « poiquée » : vanille portant des cloques/
        • Vanille fendue : gousse partiellement ouverte dans le sens longitudinal à partir du talon.
        • Vanille givrée : vanille portant des cristaux de vanilline exsudée naturellement
        • Vanille moisie : vanille portant une odeur de moisie
        • Vanille préparée : vanille verte ayant subi un traitement approprié afin de développer son arôme.
        • Vanille saine : vanille n’ayant subi aucune altération due à des circonstances naturelles ou artificielles telles moisissures, attaques d’insectes, blessures ou maladies.
        • Vanille sèche : vanille plus ou moins déshydratée ayant perdu partiellement sa souplesse
        • Vanille souple : vanille charnue et flexible. 

        FAQ sur la Gousse de Vanille : Réponses Experts d'Arnaud Vanille

        Arnaud Vanille, surnom du créateur du Comptoir de Toamasina répond à l'ensemble de vos questions sur la gousse de vanille.

        1. C'est quoi une gousse de vanille ?

        Une gousse de vanille est le fruit d'une orchidée tropicale appelée Vanille. Il a plus de 500 espèces d'orchidées dans le monde et seule l'orchidée vanille est l'unique orchidée qui va produire un fruit. C'est l'orchidée Vanilla Planifolia qui est le plus cultivée dans le monde et va avoir 95% de la production mondiale de gousses de vanille. Ces gousses sont longues et fines, généralement de couleur brun foncé, avec une texture lisse et brillante. À l'intérieur de chaque gousse se trouvent de petites graines noires, connues sous le nom de « caviar de vanille ». Le parfum de la vanille est contenu dans la gousse mais aussi dans les graines.

        2. Comment reconnaître une gousse de vanille de bonne qualité ?

        Pour reconnaître une gousse de vanille de bonne qualité, vous devez prêter attention à plusieurs caractéristiques. Tout d'abord, recherchez des gousses charnues et moelleuses, qui indiquent une teneur en humidité adéquate qui est 33% pour avoir une belle gousse de vanille de qualité gourmande. La vanille de qualité est également souple et malléable, ce qui signifie qu'elle n'est pas desséchée. Vous devez savoir faire un nœud avec. Une gousse de vanille de haute qualité aura un arôme riche et puissant en bouche et les graines à l'intérieur doivent être bien développées et d'un noir profond. Évitez les gousses cassantes, desséchées ou présentant des moisissures.

        3. Quand récolter les gousses de vanille ?

        Les gousses de vanille sont produites lorsque les capsules atteignent leur maturité. Cela se produit généralement entre 7 et 9 mois après la pollinisation des fleurs de vanille. Le moment exact de la récolte peut varier en fonction de la région de culture, des conditions climatiques et des techniques de culture spécifiques. A Madagascar c'est entre Juin et Août selon les zones de production. Au Brésil c'est deux fois par an. Pour obtenir une saveur optimale, il est essentiel de récolter les gousses au bon moment, lorsqu'elles ont développé leur parfum caractéristique. Car c'est lors des deux dernières semaines que le vanillier va donner toute la puissance aromatique à la gousse de vanille.

        4. Comment fendre une gousse de vanille ?

        Pour fendre une gousse de vanille et extraire les graines parfumées, suivez ces étapes simples :

        • Utilisez un couteau pointu pour couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
        • Ouvrez délicatement la gousse pour révéler les graines à l'intérieur. Vous pouvez utiliser le côté plat du couteau pour racler les graines et les ajouter à votre recette.
        • Les gousses vides peuvent également être utilisées pour infuser des liquides, comme le lait, pour donner de la saveur à vos préparations.

        5. Est-ce que la vanille se congèle ?

        Non, vous ne devriez pas conserver la vanille dans le congélateur. La congélation des gousses de vanille peut entraîner la détérioration des molécules de la vanille, au nombre de 11. En premier lieu, la congélation va déshydrater la gousse de vanille, la rendant moins moelleuse, sèche et cassante. De plus, elle peut altérer les molécules aromatiques essentielles de la vanille, notamment la vanilline, l'acide vanillique, le 4-hydroxybenzaldéhyde et l'acide 4-hydroxy-benzoïque. Le résultat sera une gousse de vanille qui perd une grande partie de ses saveurs distinctives.

        6. Est-ce qu'on peut conserver la vanille dans un fond d'alcool ou du rhum blanc ?

        Non, vous ne devriez pas conserver la vanille dans le rhum ou un fond d'alcool. Cette technique est souvent préconisée par les vendeurs de vanille pour les lots de moindre qualité, c'est-à-dire les gousses de vanille mal préparées. Lorsque la vanille est immergée dans l'alcool, elle a tendance à s'imprégner de celui-ci, et si la vanille est de qualité médiocre, elle ne moisira ni ne sèchera aussi rapidement qu'elle le devrait. De plus, les molécules qui composent la vanille sont des caméléons, ce qui signifie qu'elles ont la capacité de capter la saveur de l'alcool. En conséquence, votre vanille pourrait avoir un goût prononcé d'alcool, masquant sa saveur naturelle. Il est préférable de conserver les gousses de vanille dans un endroit frais et sec pour préserver leur saveur authentique.

        PAYS D'ORIGINE
        Madagascar
        ESPÈCE BOTANIQUE
        Vanilla Planifolia
        INGRÉDIENTS
        Vanille Bourbon de Madagascar Qualité Gourmet
        PUISSANCE AROMATIQUE
        9/10
        ALLERGÈNE
        Absence
        TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES
        Aucune
        EMBALLAGE
        Sachet de 20 gousses
        Préparation / Livraison
        Préparation en 24h - Livraison sous 48 heures

        Avec mon conditionnement de 20 gousses de vanille bourbon de Madagascar, je vous offre la quintessence de la vanille gourmet, alliant qualité et accessibilité, avec un conditionnement qui conserve sa fraîcheur pendant un an au minimum. Je vous propose un choix méticuleux pour des gousses charnues, une puissance aromatique inégalée, pour éveiller vos papilles avec de délicieux voyages culinaires. Si vous souhaitez acheter de la vanille, c'est le meilleur rapport qualité prix. 

        4 Reviews

        Vanille parfaite
        J'ai acheté 7 paquets de 20 gousses, vanille parfumée avec beaucoup de graines.
        By Anthony on 26/06/2024

        Belle gousse de vanille
        C'est la première fois que je passe commande sur le site, la commande a été expédié rapidement, vanille dodue, charnue et avec un arôme incroyable.
        By michel on 26/06/2024

        Une vanille incomparable
        Première commande au Comptoir de Toamasina et j'ai reçu une vanille unique. Une belle vanille et très aromatique. On pouvait la sentir à travers l'enveloppe.
        By Gilles on 12/06/2024

        Une vanille de grande qualité
        Je dois en être à ma cinquième commande de vanille, peut-être même plus. Avec ces magnifiques gousses, je prépare des glaces, à la vanille bien sûr, ainsi que de la panna cotta. C'est assez simple et n'a rien à voir avec les autres vanilles, c'est tout simplement délicieux. Une belle vanille.
        By arnaud on 12/06/2024

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