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Rareté Absolue
Les gousses les plus rares au monde. Une production confidentielle issue de la biodiversité unique du Cerrado et de Bahia.
Pionnier en France
Le Comptoir de Toamasina est le premier comptoir de la vanille à commercialiser officiellement ces Grands Crus en France.
Sourcing Direct
Sélectionnées par Arnaud Sion, parti en pick-up sur les pistes brésiliennes à la rencontre des petits producteurs.
Achat et vente de gousses de vanille du Brésil de la région Cerrado et de Bahia.
Nous vous proposons un terroir qui donne l'une des meilleures gousses de vanille au monde, équivalent au Grand Cru Français. Arnaud Sion, le créateur du Comptoir de Toamasina, est parti sur les routes brésiliennes avec son pick-up à la recherche de nouvelles saveurs. Sa quête l'a mené à la vanille du Cerrado, une vanille rare, d'excellence, aux notes sauvages et florales incomparables.
Besoin de conseils sur ces vanilles d'exception ? Contactez-nous directement via WhatsApp :
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Un Trésor Botanique : La Vanille du Cerrado Grand Cru
Spécialiste dans l'importation des meilleures gousses de vanille du Brésil, le Comptoir de Toamasina est fier de vous présenter le Grand Cru du Cerrado.
Oubliez tout ce que vous savez sur la vanille. Ici, nous ne parlons pas de la classique Planifolia que l'on trouve partout. La région du Cerrado (la savane brésilienne) abrite une biodiversité unique. Dans cet écosystème sauvage, il n'y a pas une, mais quatre espèces majeures de vanilliers :
La Biodiversité du Brésil : Les 4 Espèces Rares
- Vanilla Edwalli (Vanille Banane) : La star du Cerrado. Issue d'orchidées jaunes, cette gousse allongée ressemble à une petite banane et peut atteindre jusqu'à 30 cm de long.
- Vanilla Chamissonis : Une vanille sauvage et robuste, aux notes acidulées et florales.
- Vanilla Dubia : Une espèce en voie de préservation.
- Vanilla Pompona : Connue pour ses notes intenses de coumarine (fève tonka).
Botanique : Une Maturation Unique au Monde
Contrairement à la vanille de Madagascar qui est échaudée, la vanille du Cerrado suit un cycle naturel. Il faut 9 mois complets après la pollinisation pour que la gousse atteigne sa maturité.
À ce stade, un phénomène unique se produit : la gousse ne sèche pas, elle devient huileuse et brillante naturellement sur la liane. C'est le signe qu'elle est gorgée d'huiles essentielles aromatiques.
Une Aventure Humaine : Au bout de la piste en terre
Cette vanille se mérite. C'est une gousse qui sort littéralement des sentiers battus. Pour arriver à la plantation, il faut quitter l'asphalte et parcourir des kilomètres de pistes en terre rouge à travers la savane.
C'est là, loin de l'agriculture intensive, que nous retrouvons nos producteurs partenaires : Celino, David, José et Maria. Depuis 2018, nous travaillons main dans la main avec eux pour commercialiser cette vanille haut de gamme. Les quantités sont confidentielles : nous ne disposons que de quelques kilos chaque année. C'est une véritable chasse au trésor.
Classification : Comprendre la Qualité "Grand Cru"
Comme pour les grands vins, la vanille du Cerrado se décline en plusieurs qualités selon son stade de récolte et son affinage :
La Vanille Rouge
Plus sèche, idéale pour les extraits.
La Vanille TK
Une qualité intermédiaire.
Gourmet, le grand cru des chefs
Le summum. Une gousse charnue, huileuse, immense (parfois 30cm), avec une puissance aromatique qui mêle des notes florales, acides et parfois terreuses ou fumées.
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Questions fréquentes
En quoi la vanille du Brésil est-elle différente des autres ?
Elle ne provient pas de la Vanilla planifolia classique, mais d'espèces rares endémiques de la savane brésilienne (Edwalli, Chamissonis, Dubia, Pompona). Ses notes sont plus florales, acides, avec parfois des touches de fève tonka (coumarine).
Pourquoi la vanille du Cerrado n'est-elle pas échaudée ?
Elle suit un processus de maturation 100% naturel. Après 9 mois sur la liane, elle ne sèche pas mais devient naturellement noire, huileuse et brillante, gorgée d'huiles essentielles. Il n'y a donc pas besoin de la tremper dans l'eau chaude.
Quelle est la différence entre la Vanille Rouge, la Vanille TK et le Gourmet ?
La Vanille Rouge est plus sèche, idéale pour les extraits. La Vanille TK est une qualité intermédiaire. Le Gourmet (le grand cru des chefs) est le summum, une gousse charnue et huileuse aux notes florales, acides et parfois fumées.
Comment utiliser la vanille Pompona ou Edwalli ?
Leur profil aromatique très puissant et boisé excelle dans les rhums arrangés, les spiritueux, les plats salés ou en infusion longue à froid pour des crèmes de haute gastronomie.
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