Safran d'Iran

Vente de la meilleure qualité de Safran d'Iran Néguine

Le safran d’Iran à une empreinte aromatique exceptionnelle et unique.

Le Comptoir de Toamasina vous propose d'acheter le meilleur pistil de safran au meilleur prix au kilo.

Quand vous ouvrez la boite renfermant le pistil de safran d’Iran vous allez rencontrer une symphonie de saveurs.

Le Safran est une épice avec qui on ne triche pas, il dispose d’une fleur intelligente et il lui faut du temps pour produire le précieux pistil de safran iranien.

Notre Safran d'Iran Néguine offre une empreinte aromatique singulière et puissante. Quelques pistils de safran vont suffire pour parfumer votre recette. Intense et très long en bouche le safran va entremêler des notes métalliques profondes et la douceur du miel.

Un voyage au pays des sens et des saveurs pour une cuisine créative.

Aromatique superbe, puissante, quelques pistils de safran suffisent pour parfumer vos plats. Intense et long en bouche, ce safran entremêle des notes profondes et une douceur finissant sur le miel.

Safran Pistils Néguine

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La saveur du safran est enveloppante, légèrement amère avec un parfum persistant et une couleur rouge sang. (Couleur d'un Safran haut de gamme). Le Safran est le roi des épices avec la reine vanille notre safran d'Iran des terres d'origines est d'une grande qualité. Puissance du Safran: 10/10 Notes principales: Tannique, légèrement mielleuse et...

10,00 €

Safran Pistils Néguine - Premium d'Iran 2

Safran Pistils Néguine Premium 10G

SAI10

La saveur du safran est enveloppante, légèrement amère avec un parfum persistant et une couleur rouge sang. (Couleur d'un Safran haut de gamme) en flacon de 10g Puissance du Safran: 10/10 Notes principales: Tannique, légèrement mielleuse et métallique Grade du safran: 1 Origine: Sabzevar et Ghaen, au Nord-Est de l'Iran Au Comptoir de Toamasina en...

80,00 €

Acheter le meilleur pistil de Safran

Le safran est notre deuxième princesse après la gousse de vanille de Madagascar.

C'est une épice qui a la même noblesse car aussi récolté et préparé à la main, impossible de mécaniser la production.

Le safran du Comptoir de Toamasina va se présenter sous forme de petits filaments très fins sous forme de stigmates renflés d'une belle couleur rouge sang, signe des meilleurs safrans.

Notre pistil de safran d'Iran à une saveur douce avec ses notes de miel et une touche légèrement acerbe avec ses notes métalliques signe du meilleur de la récolte de safran.

C'est une épice qui fait voyager votre cuisine créative.

L'Histoire du Safran

Cuisinez avec le safran est un véritable plaisir. C'est l'épice la plus noble du monde des épices, mais il est bon de connaître son histoire.

L'histoire antique et contemporaine du safran d'Iran

Le safran d’Iran comme les autres safrans en pistil s’appelle le crocus sativus.

Le safran est l’épice la plus chers au monde et de l’histoire des épices.

Le nom safran va provenir de son pays d’origine la perse aujourd’hui l’Iran.

Le mot safran provient du persan za’faran qui va signifier « jaune ».

La plus ancienne trace écrite du safran provient de la bible cantique ou en vante son parfum envoutant.

Le Safran d’Iran est un symbole de pureté pour les assyriens qui vont le faire cueillir uniquement pour les jeunes vierges.

C’est les phéniciens qui vont commercialiser le safran dans toute l’Europe.

Notamment en Grèce, Egypte et Rome, les trois civilisations les plus riches à cette époque. Le safran fût utilisé pour parfumer les plats et comme colorant.

Le saviez-vous que Néron, un personnage haut en couleur dans la Rome antique et dans l’opéra Agrippina de Haendel, va répondre sur son passage du safran quand il rentré à Rome.

Michel-Ange utilisait du safran dans ses peintures. La chapelle Sixtine a été peinte avec du safran comme colorant.

Aujourd’hui l’Europe aurait financé un programme d’agriculture rurale en phase de test en Afghanistan, afin de donner une alternative à la culture du pavot.

Attention dans l’Océan Indien, Ile de la Réunion, Ile Maurice, Madagascar quand on appelle une épice safran, c’est du curcuma.

Le curcuma est très différent du safran et surtout moins chère.

Il faut remonter à la colonisation portugaise et espagnol pour connaître pourquoi les îles de l’océan indiens appellent le curcuma safran.

En portugais et espagnol on nomme le safran ,açafrao ou açafrao verdadeiro tandis que le curcuma possède le nom açafrao ou açafrao da terra.

Au Comptoir de Toamasina, nous vous proposons bien plus qu’un simple achat de safran, mais des explications sur l’histoire de nos épices.

qu'est-ce que le safran d'iran

Le safran safranum est une épice qu'on connaît sous le nom de la culture du Crocus Sativus qui est une fleur qui va contenir 3 pistils. Le safran est une épice rare et cher. On reconnaît le safran par son goût amer et la coloration jaune-orangé qui donne aux plats. C'est l'épice la plus chère au monde.

Comment est récolté le safran

Il faut tout d'abord savoir que le safran va pousser sur une terre argilo-calcaire, mais celle-ci doit être très bien exposée au soleil.

Sa récolte s'effectue au début du mois de novembre.

Comme pour la vanille, la récolte des fleurs de crocus sativus est faire à la main. Car la fleur est fragile et doit être maniée avec précaution

Pour avoir un kilo de safran il faut environ 150 000 fleurs.

Au Comptoir de Toamasina, Comptoir des épices d'excellences, nous vous offrons d'acheter un safran en pistil avec un parfum rare et authentique. Nous sélectionnons un safran qui peut vous faire voyager rien qu'en ouvrant sa boite avec sa palette aromatique.

Comment bien choisir ses pistils de safran

Dans le monde des épices il est parfois très difficile de choisir, une bonne gousse de vanille, un bon poivre en grains voir un bon safran.

Nous ne vendons pas que des épices mais nous souhaitons partager notre savoir sur le monde des épices et du safran.

Et quand vous voyagez, nous allons vous donner les tutos et astuces pour acheter le meilleur safran lors de vos voyages.

Reconnaître en un instant le vrai du faux safran

Dans un premier temps, nous vous déconseillons la poudre de safran. C’est souvent la très mauvaise qualité de safran qui va être réduit en poudre.

Nous avons même constaté que dans certains marchés marocains on retrouve du paprika dans la poudre de safran.

Il faut aussi éviter d’acheter du safran avec une couleur jaune orange. L’unique couleur du safran est de couleur rouge sang.

Le pistil doit être bien sec et surtout ne pas avoir de ramification jaunâtre ou orangeâtes.

Reconnaître le safran en pistil d’excellence

Pour reconnaître un bon safran il faut le sentir.

Le safran notamment d’Iran, possède une saveur mielleuse, métallique intense et sans arrière-goût.

Cependant il est bon aussi de regarder la couleur du safran en pistil.

L’apparence du safran doit toujours être de couleur rouge sang qui est un très bon indicateur d’excellence. C’est la meilleure qualité quand il n’y a pas de ramification de couleur jaune ou orange.

Pour aller plus loin dans la qualité et l’aspect du safran

Cette épice se présente sous la forme de petits filaments très fins en forme de stigmates renflés sur les deux extrémités.

De couleur rouge intense, rouge sang ou d’un rouge couleur rouille.

La qualité du safran va être déterminée par trois critères :

- Sa teneur en crocine (pouvoir de coloration)

- Safranal (son parfum du safran)

- Picrocrocine (amertume du safran)

Selon beaucoup d’étude on dit que le safran ne doit pas avoir plus de 12% de taux d’humidité.

Vous avez dû entendre l’appellation néguine, fine fleur ou safran entier.

Néguine n’est qu’un nom commercial : C’est le safran qu’on appelle premium ou safran coupé.

Le safran d’Iran de qualité supérieur présente le meilleur taux de crocine, de picrocrocine et safranal. L’ensemble de ses trois concentrations viennent du haut du filament du crocus.

C’est au sommet du filament qu’on trouve les pistils de safran de meilleurs qualité. Le filament va être coupé à la main et être séché par la suite. Ici on ne garde que le pistil avec sa couleur rouge sang.

La deuxième qualité qu’on présente par fine fleur : la deuxième qualité. On garde la partie basse du safran premium et on coupe les parties jaunes et oranges.

Le safran entier : comme son nom l’indique, c’est la totalité du pistil de safran qui va être séché et vendu.

Acheter du Safran du Monde

Aujourd'hui, la production de safran mondiale s'élève environ à 300 tonnes par an. 95% de la production provient d'Iran.

Le safran est produit de nos jours:

Iran
Espagne
Inde
Italie
Maroc
France (Production marginale, on en trouve dans les weppes dans le Nord de la France et le sud de la France).
Azerbaïdjan
Grèce
Suisse (Production marginale)
Brésil (Oui, nous avons vu des producteurs brésiliennes qui tentent l'aventure).

Comment utiliser le safran dans la cuisine

Nous allons vous donner toutes les astuces pour comment bien utiliser son filament de safran.

Pour utiliser son safran d’Iran, il va falloir le réhydrater.

Ici vous allez tout savoir sur quelle quantité de safran utiliser, comment utiliser le safran avec du riz voir de la viande.

Bien utiliser le pistil de safran d'Iran dans ses recettes

Le safran sert à parfumer et à colorer l’ensemble de vos plats.

La technique pour le safran en pistil est relativement simple.

Il faut tout simplement prendre un peu d’eau tiède et laissez infuser 2 pistils de safran par personne.

Nous vous conseillons de laisser infuser les pistils de safran au moins 4h00.

Vous pouvez utiliser votre safran un peu partout.

La paëlla, la fameuse bouillabaisse, les soupes, les légumes, les viandes blanches et les desserts.

Selon le pays ou le safran est acheté, l’utilisation va être différente.

En Iran on adore le safran dans le chelow kebab, poissons et poulets.

En Suisse c’est dans les desserts qu’on l’adore.

Crème au chocolat au safran, brioche au safran, riz au lait avec du safran et même le fromage.

Connaissez-vous les propriétés du safran pour la santé

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Tout savoir sur le safran et ses propriétés médicinales avec un résumé de revues mondiales

En plus de ses propriétés gustatives, le safran d’Iran à des propriétés médicinales.

Dans l’antiquité, le safran était utilisé contre un peu tous les problèmes de santé. Mais sans grand succès.

Aujourd’hui on dit que le safran est l’épice du bonheur, car elle a des effets aphrodisiaques, mais aussi des effets de relaxation.

LE SAFRAN de QUALITÉ PREMIUM

Partez à la découverte de la plus enivrante des épices, le safran d'Iran.

C'est une épice de luxe qui provient du crocus. L'empreinte aromatique du safran est unique. Et quand on goûte, on expérimente cette épice, il est très difficile de revenir en arrière.

Le safran va transformer vos recettes en une recette créative.

L’aspect du pistil de safran

L'épice safran qui est le pistil du crocus va se présenter sous la forme de petits filaments très fins qui vont former un stigmates.

à l'extrémité du safran vous allez avoir une petite boule, un renflé.

La couleur du safran, c'est une jolie couleur, une couleur rouge sang intense avec un peu de couleur rouille. C'est magnifique et tellement savoureux.

Le goût du safran et ses arômes

C'est une épice qui fait rêver et qui rentre dans la haute gastronomie.

C'est une épice enivrante qui va vous envoyer dans une cuisine créative et faire voyager vos papilles/

C'est un mélange délicat de notes tanniques, mielleuses florales qui va se poursuivre vers des notes résineuses.

Nous vous conseillons de le laisser 2 à 3 minutes à l'air libre avant de le mettre dans une infusion voir le préparer.

C'est une épice d'excellence, une épice de luxe.

Les saveurs du safran d'iran en bouche

La saveur en bouche du safran doit être agréable et douce. C'est une saveur très particulière.

Elle est à la fois amer, suave, douce, sucrée.

On remarque les notes métalliques et mielleuses.

Comment reconnaître un safran de qualité

Pour reconnaître un safran de qualité, c'est très simple à vrai dire. Il n'a nul besoin d'être un expert pour savoir.

Tout d'abord il va falloir le regarder. Il doit avoir une belle couleur rouge sang sans ramification jaunâtre voir orangeade.

Ensuite, il doit avoir un parfum tannique et légèrement mielleuse.

La saveur tannique c'est une safran qui est très métallique. Ici c'est le signe d'un grand safran.

Enfin le taux d'humidité doit être inférieur à 12%.

Maintenant vous savez comment acheter du safran pendant vos vacances dans les pays d'épices.

Les 3 catégories du safran d'Iran

Le saviez-vous que le safran va avoir 3 catégories. Et oui, le safran comme la vanille est une épice normée. Vous allez avoir la catégorie qui est la meilleur à la 3, découvrons les catégories du safran:

Néguine: Nous parlons ici de la première catégorie qui est la meilleure qualité du safran en pistil, c'est l'excellence dans le monde des épices. C'est l'excellence en qualité de safran. C'est uniquement la partir supérieure du pistil du crocus. Vous avez ici la partie la plus noble du pistil qui va concentrer le plus de principe actif qu'on appelle la crocine. Les stigmates sont plus petits car il est coupé, mais il offre une belle couleur rouge sang qui est le signe des grands safrans.
La fine fleur: Comme pour le safran néguine qui lui va être coupé et mis à séché, le safran fine fleur va être mis à séché mais la partie inférieur de couleur jaune orangée va être coupé. C'est un safran qui offre une dynamique moindre que le pistil néguine.
La catégorie 3 le stigmate entier: Ici, vous allez avoir la partie supérieur de couleur rouge sang et la basse de couleur jaune orangée. C'est le safran la moins noble, car il demande moins de travail. Il est moins puissant et moins goutteux en bouche.

Maintenant vous savez tout sur le monde du safran.

Safran

Maintenant vous savez tout où acheter le meilleur pistil de safran d'Iran pour réaliser des paella, bouillabaisse, soupes, légumes et viandes. C'est une épice qu'on aime utiliser en infusion.

Ici, vous allez effectuer votre achat de safran au meilleur prix et toujours de grande qualité.

Dépuis 2010, Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste de la vente en ligne de gousses de vanille et d'épices d'excellences et poivres rares.