La vanille de Papouasie le secret des grands chefs Par Arnaud Vanille
Pourquoi la vanille de Papouasie est-elle si prisée ? C'est une question de goût, d'arôme et de passion.
Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina, a découvert à 20 ans cette magnifique épice, devenue incontournable dans l'art de la pâtisserie et surtout notre meilleure vente pendant l'année 2022. Car cette vanille offrait le meilleur rapport qualité prix du monde de la vanille.
La vanille de Papouasie, avec ses variétés Planifolia et Tahitensis, offre une palette aromatique sophistiquée, idéale pour les pâtisseries et desserts de tous les jours, ainsi que pour une cuisine inventive et des plats raffinés.
Deux Variétés, Deux Univers
La variété Tahitensis : Avec ses notes de cuir et de vanille florale intense très longue en bouche, transporte vos sens dans un voyage gustatif inoubliable. Elle est la vedette des recettes innovantes et de la cuisine créative.
La variété Planifolia : Elle évoque la vanille traditionnelle de notre enfance avec une saveur franche de cacao et une note de vanille intense.
Une simple incision et une infusion de 12 heures dans du lait suffisent pour obtenir une essence de vanille parfaite, transformant vos desserts en chefs-d'œuvre dignes d'un restaurant étoilé.
Découvrez l'infusion parfaite à la vanille.
La vanille du Comptoir de Toamasina, riche en graines et en vanilline, intensifie les arômes de vos créations sucrées. Nous sélectionnons uniquement la qualité gourmet.
Ensuite nous ne négocions pas les prix, mais la qualité. Nous savons que cette vanille est différentes de la vanille malgache. Elles sont plus noires et surtout la vanilla tahitensis de Papouasie va subir un échandage.
Depuis 2010, nous nous engageons que chaque gousse soit une expérience unique et surtout une qualité irréprochable. La vanille de Papouasie n'est pas seulement une grande vanille, une belle épice, c'est la promesse d'une expérience culinaire sans égale. Choisissez la vanille de Papouasie et redécouvrez la magie de la pâtisserie.
La taille et les caractéristique de notre bonne vanille de Papouasie
Le Comptoir de Toamasina c'est le spécialiste de la vanille depuis 2010, nous sommes tellement reconnus dans notre métier que même un concurrent a acheté la marque Arnaud Vanille pour nous faire de l'ombre.
Je suis Arnaud Sion et comme vous le voyez sur ma chaîne youtube je suis un amoureux de la vanille.
Nos gousses de vanille de Papouasie, fidèles à notre tradition, mesurent entre 14 et 22 cm.
Nous ne souhaitons pas vendre des vanilles de petites tailles qui ont moins de graines et surtout moins de puissance aromatique. Cette vanille de Papouasie est unique.
Nous offrons deux catégories : la taille classique de 14 à 16 cm, et l'exceptionnelle 18 à 22 cm. Vous trouverez des grandes tailles 18-20 au kilo sur demande.
Contrôle Qualité Rigoureux :
Lors de l'étape cruciale du conditionnement, nous effectuons un dernier contrôle qualité pour ne vous expédier que les gousses qui nous font vibrer. Une vanille qui doit être souple, charnue et luisante.
Notre sélection est rigoureuse, se limitant à la crème de la crème des vanilles de Papouasie qu'on appelle qualité gourmet : des gousses noires, non fendues, qui promettent une expérience gustative sans précédent.
Saviez-vous que du moment de la pollinisation jusqu'à l'expédition, chaque étape est réalisée à la main avec le plus grand soin ? C'est notre engagement envers une qualité inégalée.
La Vanille de Papouasie Grandiose se distingue par un contrôle qualité méticuleux. Que vous soyez un professionnel ou un particulier en quête de vanille d'exception, vous pouvez compter sur l'expertise du Comptoir de Toamasina.
Découvrez la Vanille Tahitensis et Planifolia de Papouasie et ses arômes
J'aimerai vous faire découvrir Vanille Tahitensis et Planifolia de Papouasie et ses Arômes.
Quand vous achetez une origine des gousses de vanille, vous souhaitez acheter au meilleur prix mais le saviez-vous que chaque pays va donner des notes à la vanille. Et oui c'est comme pour le vin.
La vanille de Papouasie est une célébration des sens, un trésor aromatique qui séduit les palais les plus exigeants. Au Comptoir de Toamasina, nous sommes fiers de vous présenter deux variétés de vanille de Papouasie qui incarnent l’excellence et la diversité des saveurs.
1. La Vanille Tahitensis de Papouasie
C'est une gousse de vanille d’une beauté exceptionnelle, prisée pour ses notes de cuir et d’épices qui évoluent vers un bouquet floral persistant. Cette variété, cousine de la vanille de Tahiti, est plus noire et plus fine, offrant des arômes fruités, floraux et boisés qui s’expriment à merveille dans les desserts, mais aussi dans les plats salés. La vanille de Tahiti va avoir des notes anisées et florales, ici, je vous conseille d'utiliser cette vanille dans les préparations froides.
2. La Vanille Planifolia de Papouasie
Quant à elle, c'est une vanille de luxe aux arômes intenses et profonds. Avec des notes d’épices, de cuir et une touche de musc, elle laisse place à une longue et intense saveur chocolatée. C’est la variété de vanille la plus produite au monde, et notre Planifolia de Papouasie est une représentation sublime de cette variété, offrant une richesse aromatique qui rappelle le grand cru de la vanille.
Ces deux variétés de vanille de Papouasie sont préparées selon la méthode traditionnelle dite “Bourbon”, ce qui leur confère une qualité et une complexité aromatique inégalées.
La vanille est récoltée au terme de sa maturation, puis triée, échaudée pour finalement être séchée. Pour affiner cette vanille, c'est dans une pièce sombre à l'abri de la lumière, le repos va permettre à la vanille de développer sa puissance aromatique.
Par rapport aux autres vanilles qui ont le même cycle de préparation, c'est pour moi les deux meilleures vanilles. Elles sont parfaites.
Où acheter nos gousses de vanille de Papouasie ?
Vous vous posez la question où acheter nos gousses de vanille de Papouasie ?
Le comptoir de Toamasina en tant que spécialiste de la vanille, propose ses vanilles au professionnel chef et restaurateur mais aussi en Grande Surface et dans les épiceries fines.
Lorsque vous cherchez à acheter des gousses de vanille de Papouasie, dans mon entreprise familiale, vous allez acheter uniquement le top du top de la qualité, la qualité gourmet.
Nous offrons une sélection de produits de vanille sur notre boutique en ligne qui inclut la prestigieuse vanille Tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée et la célèbre vanille Planifolia plus de 80% de la production mondiale de vanille, connue pour son arôme intense et sa qualité supérieure à la vanille de Madagascar. Le taux de vanilline dans la vanille planifolia de Papouasie est supérieur à celle de Madagascar.
Comment conserver et utiliser votre vanille
Quand on achète une vanille d'exception, on souhaite avoir la meilleure conservation.
Nous vous invitons à suivre nos conseils dès réception de vos gousses de vanille.
Il va suffire de soit laisser la vanille dans notre boite spéciale vanille voir d'utiliser une de nos techniques :
- Dans un bocal en verre voir dans une boite en fer où en bois dans du papier sulfurisé. Envelopper vos gousses de vanille dans du papier sulfurisé et les mettre dans le bocal. Cette technique permet de garder la vanille de longs mois.
- Placer votre vanille à l'abri de la lumière et de tout choc de température. Température idéale de la conservation du bâton de vanille entre 15 et 20°C.
- Ne jamais mettre votre vanille à côté d'autres épices. La vanille est un caméléon et risque de capter les saveurs des autres épices.
Attention : La conservation dans de l'alcool et au congélateur est à proscrire, la première méthode va donner un goût d'alcool et va retirer son taux d'humidité.
Pour bien utiliser une gousse de vanille, nous vous conseillons de réaliser l'infusion parfaite à la vanille.
Venez découvrir notre article comment acheter de la vanille - Utilisation de la vanille.
