Qu'est-ce que l'extrait naturel de vanille liquide ? Bien plus qu'un arôme
Explorez le raffinement de notre extrait naturel de vanille liquide au Comptoir de Toamasina. Une véritable pépite gourmande qui sublimera vos créations pâtissières. Provenant des illustres gousses de vanille bourbon, renommées pour leur origine à Madagascar, notre extrait dévoile une profondeur et une richesse aromatique uniques.
L'Anatomie du Goût : Mésocarpe et Graines
Une idée reçue voudrait que tout le goût réside dans les graines. En réalité, la puissance aromatique (vanilline) se concentre dans le mésocarpe (la chair) et l'épicarpe. Au Comptoir de Toamasina, nous vous proposons l'extrait avec graines pour satisfaire à la fois le goût et le visuel caractéristique "moucheté" de la vanille dans vos crèmes.
De la Fleur au Flacon : Un Processus Méticuleux
Chaque goutte de notre extrait raconte une histoire de passion. La vanille, orchidée délicate (Vanilla Planifolia), exige une attention constante. De la pollinisation manuelle à la récolte après 8 mois, puis l'échaudage, l'étuvage et le séchage : le processus est long.
Pour l'extraction, nous privilégions la Vanille Rouge (vanille d'extraction). C'est la vanille idéale pour son rapport qualité-prix exceptionnel. Nos extraits sont fabriqués à base de sucre, d'eau et de vanille. Une macération lente permet au sirop de se gorger des arômes naturels avant d'être filtré.
Les Deux Variétés d'Extraits au Comptoir
- Extrait de Vanille Bourbon (Madagascar) : Le grand classique. Un arôme riche, chaud et subtil. Idéal pour les crêpes, flans et pâtisseries traditionnelles.
- Extrait de Vanille Tahitensis : Une variété appréciée pour ses notes florales et fruitées. Bien que l'espèce soit "Tahitensis", les gousses proviennent souvent de Papouasie ou d'autres terroirs, offrant le meilleur rapport qualité-prix pour cet arôme exotique.
Utilisation en Pâtisserie : Le Guide du Chef
Le Dosage Précis :
Pour tirer le meilleur parti de cet ingrédient puissant, nous recommandons :
5g maximum par kg ou 2g par litre de préparation.
Concrètement, une seule cuillère à café suffit pour parfumer un litre de crème anglaise, une pâte à gâteaux ou un appareil à flan.
Facilitez-vous la vie ! Lorsque le temps vous manque pour fendre et gratter une gousse, notre extrait liquide est la solution sans compromis. Il s'intègre parfaitement dans :
- Chantilly Vanille : Une cuillère à café avant de monter la crème.
- Macarons : Directement dans la ganache.
- Boissons : Dans un smoothie, un café latte ou même un cocktail pour une touche exotique.
- Plats Salés : Dans une sauce au vin blanc pour accompagner un poisson.
Nos Idées Recettes Gourmandes
Découvrez les meilleures recettes du blog du Comptoir de Toamasina testées avec notre extrait :
Comment conserver votre extrait de vanille ?
L'extrait de vanille demande une attention particulière pour préserver sa puissance dans le temps :
- Stockage : Lieu frais, sec, à l'abri de la lumière. Un placard fermé est idéal.
- Durée : Nos extraits sur base de sirop de sucre se conservent très bien. Après ouverture, ils peuvent être placés au réfrigérateur (bien que la température ambiante suffise si le bouchon est bien fermé et le flacon opaque).
- Astuce : Si vous utilisez peu d'extrait, privilégiez nos petits conditionnements (60ml) pour éviter l'oxydation une fois la bouteille ouverte.
Où acheter l'extrait de vanille de qualité ?
Pour faire l'achat d'un extrait de vanille d'exception, notre boutique en ligne spécialiste de la vanille à pâtisserie vous offre une qualité sélectionnée en France. Nous allons au-delà de la réputation.
Si vous préférez utiliser la gousse brute, découvrez nos autres univers :
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