Vanille

Achat de Gousses, Poudres, Extrait et Vanille au meilleur rapport qualité prix

Arnaud Sion, le créateur du Comptoir de Toamasina, vous invite à découvrir une sélection méticuleuse de vanille gourmet. Chaque gousse est choisie pour son rapport qualité-prix exceptionnel et sa capacité à évoquer les souvenirs les plus doux de l’enfance.

  • Vanilles du Monde : Explorez notre collection de vanilles provenant des quatre coins du globe, offrant des saveurs douces et florales, des arômes intenses et des nuances musquées avec une pointe de cacao. Notre vanille est la promesse d’une révolution dans votre art culinaire.
  • Expertise et Tradition : Avec plus de 14 ans d’expérience dans le commerce et la culture de la vanille, Arnaud Sion apporte une connaissance inégalée à chaque gousse. Notre plantation test au Brésil est le terrain d’expérimentation où nous cultivons la passion pour la vanille et partageons notre savoir sur la meilleure façon de sélectionner et d’utiliser cette épice précieuse.

Achetez votre vanille en toute confiance au Comptoir de Toamasina pour réaliser une cuisine créative avec la meilleure vanille, et laissez-vous guider par notre expertise pour une expérience gustative inoubliable.

  • Vanille Bourbon de Madagascar :  Une Gousse Adorée par les Chefs Pâtissiers, Riche, Souple et Irrésistible. Avec des Arômes Subtils de Cacao et une Intensité Vanillée Exquise.
  • Vanille de Tahiti : Une Gousse Éblouissante aux Arômes Sensuels de Pruneaux et d'Anis, S'épanouissant en une Vanille Florale Envoûtante

Vanille du Brésil :  Une Gousse Généreuse aux Arômes Exotiques et Florales, Rehaussée d'une Subtile Touche d'Acidité

  • Vanille de Papouasie Tahitensis : Un Trésor Gourmand aux Arômes d'Épices, de Cuir et de Vanille Florale
  • Vanille de Papouasie Planifolia :  Un Voyage Aromatique aux Arômes d'Épices, de Cuir et de Vanille Intense

Le Comptoir de Toamasina sélectionne comme un sommelier les plus belles gousses de vanilles lors de ses voyages annuels.

Arnaud parcourt le monde à la recherche des plus belles variétés de vanilles pour vous faire découvrir une cuisine créative.

Nos vanilles sont magnifiques, les herbes avec des notes aromatiques riches et intenses. 

Vous aimez le monde de la vanille alors vous allez adorer le Comptoir de Toamasina, le spécialiste de la vanille depuis 2010.

Découvrez en exclusivité les Vanilles de la sélection Arnaud vanille : Au-delà des Sentiers Battus

notre plantation expérimentale brésilienne. Bien que le Mexique soit reconnu comme le berceau de la vanille, avec une production de vanille mexicaine de plus en plus précieuse et variée, le Brésil se distingue comme le pays abritant la plus grande diversité de vanilles au monde, y compris des variétés sauvages et uniques.

Découvrez la variété bahianaise, la vanille dubia, et d’autres espèces exquises issues de la Mata Atlantica et de la vanille du Cerrado. Avec plus de 40 espèces natives, le Brésil est un véritable trésor de vanilles diversifiées, souvent issues de micro-lots et parfois cultivées à l’état sauvage dans les forêts luxuriantes ou dans les plantations brésiliennes, car le Brésil devient un producteur de vanille

Arnaud Sion, fondateur du Comptoir de Toamasina et de la plantation Arnaud Vanille, vous invite à explorer notre gamme de vanilles, chacune offrant des caractéristiques uniques pour la cuisine. Nous vous proposons un guide complet pour choisir la vanille idéale en fonction de sa variété et des recettes que vous souhaitez réaliser, pour une cuisine créative quotidienne.

Les vanilles d’exception du Comptoir de Toamasina :

  • Vanille du Brésil : La vanille du Brésil est une gousse de vanille incroyable. C'est les gousses de vanille les plus rares du monde.  Avec plus de 40 variétés dans le pays on ne peut pas toutes vous les décrire. Mais c'est une vanille qui est plutôt florale avec des notes acidulées qui sont propres au sol brésilien. 
  • Vanille Bourbon de Madagascar : Quand on se demande quel est le goût de la vanille de Madagascar, c'est une vanille qui est chaude et ronde en bouche avec des notes chocolatées et de vanilles intenses et gourmandes. C'est une belle et grande vanille à découvrir et à travailler chaque jour.
  • Vanille des Comores : C'est la cousine de la vanille de Madagascar. Les Comores vont produire une belle et grande vanille. Elle va avoir les mêmes notes que la vanille bourbon de Madagascar. Si vous allez mettre la vanille de Madagascar et la vanille des Comores côte à côte vous n'allez pas faire la différence. Le pays produit une belle vanille mais dans une quantité plus faible que Madagascar. Pendant la crise de la vanille à Madagascar cette gousse de vanille était disponible sur notre site.
  • Vanille du Costa Rica : Vanille du Guatemala : Cette vanille avec le nom de vanille chesibik en langue maya est une vanille rare, c'est une vanille avec des notes floraux avec une touche de clou de girofle et la note très ronde d'un cacao épicé. Mais la qualité est très aléatoire, il est difficile d'égaler les producteurs de vanille malgache qui sont les experts mondiaux de la vanille.
  • Vanille du Congo : La vanille du Congo n'est pas disponible chaque année sur notre site et c'est une vanille rare. Elleva provenir de la région des monts de la lune où vous avez de nombreuses plantations de vanille. C'est une culture de l'agroforesterie. Les notes sont boisées, avec une touche de biscuits et de cacao dû à la variété planifolia. Par contre les gousses ne sont pas aussi belle que la vanille de Madagascar de Papouasie et de Tahiti.
  • Vanille de Guyane : Une vanille rare, avec une couleur très noir, une vanille Grandiflora, vanille Pompna Schiede, c'est une vanille qu'on retrouve dans le Cerrado au Brésil. On distingue cette vanille par ses notes de tonka avec une touche de tabac, de pommes mûres et surtout un côté acidulé qui est propre au sol brésilien. Le prix de la vanille de Guyane est d'environ 5 euros la gousse pour un poids de 10g.
  • Vanille d'Indonésie : L'Indonésie souhaite devenir un grand producteur de vanille. Il va cultiver la vanille planifolia et tahitensis avec la préparation bourbon. Ses gousses de vanille vont être d'une qualité moindre que la vanille de Madagascar. Les gousses sont plus grosses car le processus est de séchage est arrêté avec une exportation en sachet sous-vide. La vanille de Papouasie étant plus qualitatif il y a beaucoup de contre bande entre la Papouasie et l'Indonésie. Vous allez retrouver une gousse avec un parfum boisée parfois de bois brulée qui laisse place à une note de vanille florale. En Indonésie, nous vous conseillons d'acheter du poivre long.
  • Vanille d'Inde : Les gousses de vanille d'Inde sont de la variétés planifolia. On dit que l'Asie est le berceau de la vanille car dans l'histoire de la vanille, la vanille malgache viendrait d'Asie. Et l'histoire est surement vrai. Avec des vanilles de couleurs brun foncé c'est une vanille légère qui tire vers le caramel épicé. Mais elle bien en dessous en qualité qu'un thé noir des Indes.
  • Vanille île Maurice : Cette vanille bourbon car la vanille bourbon est un AOC qui regroupe les îles de l'Océan Indien est une belle vanille. Des gousses charnue, luisante et souple au nez complexe avec des notes fleuries et chaudes. C'est une très belle vanille mais difficile à acheter. Nous vous conseillons de l'acheter dans une plantation à l'île Maurice.
  • Vanille de Mayotte : Peu de personne pense à Mayotte, mais le département français va produire une vanille incroyable. Elle est même meilleure que la vanille de Madagascar. Cette vanille givre, avec les mêmes notes que la vanille de Madagascar un goût beurré et chocolaté c'est une vanille gourmande et intense.
  • Vanille de Mexique (Papantla dans l'État de Veracruz) : C'est la première gousse de vanille, elle est que très peu connue aujourd'hui. Elle provient de la vanilla planifolia, elle est plus fine que la vanille de Madagascar. C'est une vanille qui est très peu produite. 
  • Vanille de Nouvelle Calédonie : C 'est dans l'île à ouvéa, maré, lifou et Sud Grande-Terre que vous allez avoir la production de vanille en Papouasie. Une vanille qui est intéressant pour ses notes intensément vanillée avec une touche fruitée. On dirait parfois le cacao de Bahia au Brésil.  Une vanille avec une belle puissance aromatique.
  • Vanille Ouganda : C'est une vanille qui va avoir le mérite d'être découvert. Cette vanille renferme une puissance aromatique unique avec des notes chocolats sauvages et épicées. C'est une vanille qui va avoir une préparation qui est moyenne. Il est très difficile de trouver une vanille d'Ouganda de qualité Gourmet.
  • Vanille de PapouasieAvec une production de vanille planifolia et de vanille tahitensis, la vanille de Papouasie est l'une des meilleures gousses de vanille du monde. La variété planifolia va avoir plus de taux de vanilline que la vanille bourbon de Madagascar. Cette vanille va subir un échaudage comme pour la méthode bourbon. C 'est une vanille qui va avoir des notes épicées et musquées qui laissent place à des notes florales pour la vanille tahitensis et chocolatée pour la variété planifolia. La vanille de Papouasie est la meilleure vanille du monde.
  • Vanille de Sao Tomé : La vanille noire de Sao Tomé est une nouvelle vanille. C'est un voyage dans une terre rare, une nouvelle terre de vanille. Cette vanille est cultivé comme dans des plantations à Tahiti, pas de manière sauvage comme à Madagascar et au brésil. On retrouve bien des notes de cacao intenses et gourmandes et surtout une pointe acidulée. Cette vanille est de variété planifolia.
  • Vanille du Sri Lanla : Le Sri Lanka anciennement île Ceylan est plutôt connu pour son thé noir de Ceylan et sa merveilleuse cannelle, qui est la cannelle vraie, la verum. La vanille du Sri Lanka est une vanille planifolia avec des notes proches de la vanille du Mexique. Elle est à la fois plus douce et plus gourmande en bouche. Mais n'a pas la puissance de la vanille malgache. Mais en connaissant le savoir faire des planteurs et producteurs de vanille, il est certain que cette vanille va devenir une grande vanille comme le poivre noir de Ceylan.
  • Vanille de Tahiti On dit que c'est la vanille la plus primée au monde. La vanille de Tahiti est une vanille qui est gourmande et très différente des autres vanilles dans le monde. On commence par des notes d'anis et de pruneaux qui vont laisser place à des notes de vanille intenses et gourmandes. Il faut savoir que cette vanille est extraordinaire. Une vanille qui est très longue en bouche avec des notes de vanille florale et gourmande. C'est la meilleure gousse de vanille au monde pour les préparations froides.
  • Vanille de Tawaïn : La vanille de Tawai est une vanille qui une nouvelle vanille. Tawai est plus connu pour ses composant informatique que par sa vanille. Une vanille avec des notes de fruits vanillés, une touche de cacao gourmand et des notes fruits rouges. Elle est rare et chère plus de 800 euros du kilo.
  • Vanille de Tanzanie : Vous connaissez notre poivre noir de Tanzanie, ici, nous allons vous parlez d'une vanille qui devient la nouvelle vanille du bar bourbon gold vanille au Brésil. Une ouverture sur la reine claude qui laisse place  aux arômes de caramel et de chocolat.
  • Vanille de Tonga : C'est une vanille rare, on ne la trouve pas partout mais le Comptoir de Toamasina va en avoir quelques gousses par an. Ici, nous avons une vanille intense gourmande avec des notes fruitées, de cacao et une touche épicée. Cette vanille est à découvrir.
  • Vanille de Trinidade et Tobago : Cette vanille a été proposé au Comptoir de Toamasina mais n'a pas réussi son test pour être en vente sur notre site. Une vanille qui est planifolia mais qui ne va pas avoir l'intensité d'une bonne vanille. 
  • Vanille de Vanuatua : Je suis une vanille qui va avoir des notes chaudes, fruitées et de cacao. Cette vanille est bien travailler. Une vanille qui est un coup de foudre, de Arnaud Vanille. Mais nous avons que quelques kilos par an de cette vanille gourmande.

Comme vous le voyez chaque variété est unique et fait voyager les sens. 

Quelles Variétés De Vanille Choisir ?

La vanille est une épice appréciée pour son parfum et sa saveur délicate. C'est la saveur favorite des français. 

La vanille va provenir d'origine diverse mais il est bon à savoir que chaque terroir va apporter ses propres notes et puissance aromatique à la gousse de vanille.

La vanille est un fruit de l'unique orchidée qui va produire un fruit comestible, l'orchidée vanilla qui tire ses origines du Mexique.

 Il existe principalement quatre variétés de vanille proposées sur le marché mondial, dont une la variété la vanille bahianaise cultivé par le Comptoir de Toamasina qui la vanille la plus rare au monde, apprenez à les connaître pour choisir la vanille dont vous avez besoin !

Un petit rappel, il y a plus de 40 orchidées vanilla au Brésil, mais la vanille planifolia va dominer 95% du marché mondial. Mais toutes les vanilles ne vont pas avoir la même puissance aromatique. Ici vous allez découvrir les 4 vanilles que vous pouvez acheter : 

  • Vanille Planifolia : La Vanilla Planifolia est la variété originale de la vanille de la Réunion aujourd'hui AOP. Elle est principalement cultivée à Madagascar qui va détenir 80% de la production de la vanille mondiale. C'est la vanille la plus vendue dans le monde. Des gousses de vanille de qualité exceptionnelle, souples, noires foncées, au parfum chaud avec une pointe de chocolat, sont disponibles à partir de l'espèce Vanilla Planifolia. Ainsi, il existe trois qualités de gousses de vanille à Madagascar. Vanille rouge (une vanille bas de gamme, cassante avec un taux d'humidité inférieur à 28%, surtout la vanille bourbon rouge M - "médaille d'Or n'existe pas, c'est une appellation commerciale), ensuite la vanille tk, dont vous pouvez retrouver des traces rouges et enfin la vanille de qualité gourmet le nec plus ultra de la vanille.  Les gousses de vanille de qualité gourmet ont une apparence charnue et huileuse et une teinte foncée allant du marron foncé au noir profond. La Vanilla planifolia est souvent considérée comme la meilleure vanille du monde, par les amateurs de pâtisserie. C'est la deuxième vanille ayant le plus haut de vaniline la première est la vanille bahianaise du Comptoir de Toamasina. Nous devons vous rappeler que la vanille bourbon est un AOC qui regroupe les îles de l'océan Indien et Madagascar est le premier producteur de cette vanille. Ainsi, la vanille bourbon de Madagascar se distingue de la vanille produite en Amérique latine, en Asie ou à Tahiti. Cette espèce possède une quantité importante de vanilline, mais l'appellation c'est pour marquer le consommateur et qu'il sache d'où vient la vanille bourbon. De l'apéritif au dessert, une gousse de vanille bourbon peut être utilisé pour faire des recettes créatives. Nous vous conseillons de découvrir les recettes du Comptoir de Toamasina sur notre blog, pour découvrir toutes les méthodes d'utilisations.
  • La vanille tahitensis :  Cette gousse de vanille est la deuxième variété la plus connue dans le monde de la vanille. Pour les grands restaurants et les chefs étoilés c'est la meilleure vanille du monde.  Cette deuxième variété de vanille peut être cueillie lorsqu'elle est à l'apogée de sa saveur et de son arôme. C'est à dire contrairement à la vanille de Madagascar au lieu que la vanille s'ouvre quand celle-ci elle mûre, la vanille tahitensis ne s'ouvre pas et vous pouvez la sécher sur le vanillier. Mais la vanille tahitensis à moins de taux de vanilline que la vanille planifolia. Les gousses de vanille tahitensis de Tahiti sont parfumées, mais dépassent rarement 20 cm de longueur. La Vanilla Tahitensis a un parfum doux anisé puis de vanille florale. Tahiti est le premier producteur de vanille tahitensis avec la production sur l'archipel de la Polynésie française. C'est une vanille qui fait rêver et tourner les tête. D'abord son prix puis ses notes qui sont riches et incroyables. Mais il y a une différence entre la vanille de Tahiti et la vanille Tahitensis de Papouasie, car la deuxième va ressemble à la vanille malgache car elle va subir un échaudage. Découvrez notre article sur la préparation de la vanille
  • La vanille pompona est une espèce de vanille moins connue et moins prisée qui est cultivée dans les Antilles. La qualité de la gousse de cette variété est considérée comme inférieure en raison d'un manque de gousses arômes. La vanille pompona est également connue sous le nom de vanille banane, et son rendement est inférieur à celui des autres variétés de vanille. La vanille pompona a moins de vanilline que la vanille bourbon, mais elle reste une vanille fleurie avec des nuances colorées et sucrées ; elle me rappelle même le reglisse ! Mais cette vanille hybride entre la vanille tahitensis et planifolia est une vanille qui va avoir des notes aromatiques incroyables quand elle est bien cultivé. C'est une vanille qui est la préféré des chefs brésiliens, notamment la vanille du Cerrado, une vanille pompona d'une grande qualité. Le prix de la vanille pompona est de 1200 euros du kilo pour une qualité gourmet exceptionnelle au Brésil. 
  • La vanille bahianaise la vanille la plus rare au monde :  La vanille bahianaise est la vanille la plus rare au monde et la gousse de vanille la plus chère au monde. Avec un prix à plus de 3000 euros du kilo. C'est une vanille sauvage, elle pousse dans l'état de Bahia, mais aussi à Rio et dans le Minas Gerais. Elle va avoir un taux de vanilline 4 fois supérieur à la vanille de Madagascar. C'est une vanille qui fait environ 8cm.  Cette variété sauvage de vanille été en voie de disparition mais aujourd'hui avec de nouveau producteur et la passion d'Arnaud Vanille, cette vanille est entrain de devenir une vanille incontournable

Pour en savoir plus sur notre monde la vanille abonnez-vous à notre chaîne youtube et à notre blog pour tout savoir sur la vanille.

Des conditionnements parfaits pour votre épicerie fine et votre boulangerie pâtisserie

Au Comptoir de Toamasina, nous comprenons que l’excellence des produits est essentielle pour une épicerie fine. C’est pourquoi nous proposons des flacons de vanille conçus pour préserver la qualité et l’arôme de nos gousses d’exception.

  • Flacons de 2 Gousses : Idéals pour les amateurs de vanille, nos flacons de 2 gousses sont parfaits pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de luxe à leurs plats sans compromis sur la fraîcheur.
  • Flacons de 5 Gousses : Pour les passionnés de cuisine et les chefs, nos flacons de 5 gousses offrent une quantité généreuse pour expérimenter et créer des recettes innovantes avec la meilleure vanille.
  • Conditionnements pour Épiceries Fines : Nos conditionnements sont spécialement pensés pour les épiceries fines, garantissant un produit de haute qualité qui répond aux attentes des clients les plus exigeants.
  • Conditionnement au kilo : Au Comptoir de Toamasina, nous comprenons l'importance de répondre aux besoins variés de nos clients en matière de vanille. Certains préfèrent commander une ou deux gousses, tandis que d'autres préfèrent acheter en grande quantité, par kilogramme. Nous avons choisi d'offrir cette flexibilité pour deux raisons fondamentales. Premièrement, un kilo de vanille représente plus de 350 gousses, selon leur taille et leur calibre. Les amateurs de vanille qui l'utilisent régulièrement dans leur cuisine préfèrent souvent regrouper leurs commandes pour s'assurer un approvisionnement suffisant. Deuxièmement, en proposant la vanille au kilo, nous sommes en mesure de proposer des prix plus avantageux à nos clients. Si vous recherchez la meilleure vanille du monde au meilleur rapport qualité-prix, vous la trouverez exclusivement chez Le Comptoir de Toamasina.

Chaque flacon et conditionnement est le reflet de notre engagement envers la qualité et l’authenticité. Ils sont non seulement pratiques mais aussi élégamment présentés, assurant que chaque gousse de vanille Arnaud Vanille soit un véritable trésor dans votre assortiment d’épicerie fine.

Nos flacons sont achetés au Pays Bas et nous imprimons nous même nos étiquettes. Faites le choix des gousses de vanille du Comptoir de Toamasina pour votre épicerie fine et demandez notre catalogue. 

Quelle vanille choisir pour réaliser des pâtisserie et de la cuisine salée ?

La vanille est une épice polyvalente qui peut être utilisée dans une grande variété de recettes, que ce soit pour des desserts sucrés ou pour des plats salés. Cependant, avec tant d'options disponibles, il peut être difficile de savoir quelle vanille choisir pour obtenir le meilleur résultat dans vos préparations.

Pour les pâtisseries, la vanille de Madagascar et la variété planifolia généralement préférée pour son goût intense et riche en arômes et les notes traditionnelles de la vanille.

Les gousses de vanille de Tahiti ont un arôme anisée et florale qui est parfait pour ajouter de la profondeur aux desserts tels que les gâteaux, les crèmes, les flans et les glaces. Mais comme on dit les préparations froides.

Il est important de choisir des gousses de vanille fraîches, de haute qualité et bien charnues, car elles contiennent une grande quantité de graines noires qui apportent une saveur intense à vos préparations. Les gousses de vanille peuvent être coupées en deux dans le sens de la longueur et les graines peuvent être grattées pour être utilisées dans la recette.

En ce qui concerne la cuisine salée, la vanille en poudre est souvent préférée pour son goût subtil et sa polyvalence. La poudre de vanille est faite à partir de gousses de vanille séchées et broyées, ce qui permet d'obtenir une saveur plus douce et plus subtile que les gousses fraîches. La vanille en poudre est idéale pour ajouter une note sucrée et parfumée à des plats salés tels que les sauces à la crème, les marinades pour la viande et les soupes. Nous avons expliqué comment faire une vanille en poudre.

Mais si vous devez utilisez la vanille dans la cuisine salée, il faut savoir que selon, les recettes que vous allez réaliser il faudra choisir la bonne vanille. 

Et le chef Arnaud d'Apogée Bar, va utiliser la vanille de Papouasie en Tahitensis ou planifolia en marinade pour donner une haute intensité à ses préparations. Ensuite pour les sauces et les plats plus exclusives, en cuisine salé les chefs adorent utiliser la vanille Dubia, la vanille de Bahia et du Cerrado. Ce sont les 3 meilleures gousses de vanille au monde pour la cuisine salée.

Le chef Arnaud d'Apogée Bar vous propose chaque semaine des voyages dans le monde de la vanille avec ses recettes gourmandes et intenses.

Pour bien choisir votre gousse de vanille il n'a pas de secret, une bonne vanille doit être souple vous devez savoir faire un nœud avec une magnifique couleur noir intense un marron brillant et surtout quand vous allez la toucher il ne doit pas avoir d'eau qui sort de celle. 

En trois mots une bonne vanille va être : Souple, grasse et luisante

Comment utiliser la vanille

La vanille est l'un des ingrédients les plus populaires et les plus utilisés en cuisine. Cette épice a un goût doux, on dit que cela ressemble au lait de notre maman en odeur. Il a des articles sur cela. Faites sentir une vanille à votre bébé et vous allez voir qui va se détendre. Découvrez comment faire un lait à la vanille

Comme vous l'avez vu chaque origine de vanille va avoir sa propre puissance aromatique.

Maintenant vous savez que pour acheter de la vanille c'est au Comptoir de Toamasina le spécialiste français de la vanille depuis 2010.

Le chef Arnaud va vous proposer de découvrir comment sublimer vos pâtisseries avec une touche luxueuse et gourmande, c'est la vanille.

Découvrez comment utiliser une gousse de vanille en cuisine :

  1. Utiliser des gousses de vanille : Les gousses de vanille sont les plus populaires dans la pâtisserie et la cuisine. Pour les utiliser, vous devez inciser la gousse en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines noires à l'intérieur. Les graines peuvent être utilisées dans des gâteaux, des crèmes glacées et des sauces pour ajouter une saveur riche et intense. Découvrez sur notre blog comment infuser la vanille
  2. Utiliser de l'extrait de vanille : L'extrait de vanille est un liquide qui est fait en extrayant les saveurs de la vanille. Il est facile à utiliser et peut être ajouté à une variété de recettes, telles que des biscuits, des gâteaux, des boissons chaudes et froides, et bien d'autres encore. L'extrait de vanille peut-être fait sur base hydroalcoolique ou base de sucre
  3. Utiliser de la poudre de vanille : La poudre de vanille est fabriquée en broyant des gousses de vanille séchées ou utilisées. Elle peut être utilisée comme alternative à l'extrait de vanille et est particulièrement délicieuse dans les recettes salées, telles que les sauces à la crème, les soupes et les salades. C'est surtout pour donner un petit côté visuel
  4. Utiliser du sucre vanillé : Le sucre vanillé est un mélange de sucre et de vanille. Le sucre à la vanille peut-être fait avec de la vanille broyer voir tout simplement de la vanille utilisée qu'on va réduire en poudre. Il est souvent utilisé pour sucrer des recettes comme les pâtisseries, les crèmes et les sauces, et peut ajouter une touche de vanille subtile mais agréable à ces plats.

Combiner la vanille avec d'autres ingrédients : La vanille est délicieuse lorsqu'elle est combinée avec d'autres ingrédients tels que le chocolat, les fruits, le café, les noix et les épices comme la cannelle et la cardamome. Essayez de combiner ces ingrédients dans des recettes pour créer des saveurs uniques et délicieuses. Nous avons fait une vidéo sur le meilleur fondant au chocolat au cœur coulant, ajouter de la vanille pour baisser l'amertume de celui-ci et donner des notes plus gourmandes.

En résumé, la vanille est l'épice la plus polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes sucrées et salées. Que vous utilisiez des gousses de vanille, de l'extrait, de la poudre ou du sucre vanillé, ou que vous la combiniez avec d'autres ingrédients, vous pouvez être sûr que la vanille ajoutera une touche de luxe à vos plats. Alors n'hésitez pas à expérimenter et à ajouter de la vanille à vos recettes préférées et découvrez sur notre chaîne youtube et blog nos recettes à la vanille avec le chef Arnaud, d'Apogée Bar et Bourbon Gold Vanille à Nova Lima

Comment bien conserver les bâtons de vanille ?

La vanille est l'une des épices les plus précieuses et les plus utilisées dans le monde culinaire. Elle se classe juste après le poivre noir.

Cependant, pour en tirer le meilleur parti, il est crucial de la stocker correctement pour avoir la meilleure conservation possible.

Nous allons reprendre ici, les astuces que vous retrouvez dans notre article conseil pour une conservation optimale de la vanille.

La vanille est très sensible aux facteurs environnementaux tels que la chaleur, l'humidité, la lumière et l'air, qui peuvent altérer sa saveur et son arôme. Suivre ces quelques conseils simples permettra de conserver la qualité de la vanille pendant une longue période.

  • Le choix de l'emballage pour la conservation de la vanille est crucial :  Les tubes et bocaux en verre hermétiques sont l'un des meilleurs choix pour conserver la vanille. Ils doivent être de taille appropriée pour éviter tout contact avec l'air, car l'oxygène peut altérer la qualité de la vanille. Les bouchons en aluminium ou en plastique sont préférables au liège, qui peut être un terreau fertile pour la moisissure. Il faut un bocal qui emprisonne le minimum d'air. Si il y a trop d'air faire une botte avec sa vanille et l'entourer de papier sulfurisé. Une autre option est d'utiliser une boîte en métal de taille similaire aux gousses de vanille pour limiter le contact avec l'air. Les sachets sous vide sont également une excellente option pour conserver la vanille. Cette méthode permet de retirer complètement l'air et de préserver la qualité de la vanille pendant une longue période. Au Comptoir de Toamasina nous proposons aussi des tube en PET qui sont idéaux pour la conservation de vos gousses de vanille.
  • Un endroit frais et sec : Il est important de stocker la vanille dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. La vanille a tendance à perdre une perte de son taux l'humidité avec le temps, ce qui peut altérer sa saveur et son arôme. En suivant les conseils ci-dessus, la vanille peut être conservée pendant 12 à 18 mois tout en conservant sa texture moelleuse.
  • Cependant, certaines méthodes de stockage doivent être évitées, car elles peuvent altérer la qualité de la vanille. Par exemple, l'utilisation de papier d'aluminium, d'essuie-tout, de sachets en plastique ou de film alimentaire est déconseillée car elle peut dessécher la vanille et favoriser la prolifération de la moisissure.
  • Il est également important de ne pas stocker la vanille avec d'autres épices, car cela peut mélanger les arômes et altérer la saveur de la vanille. Lisez notre article sur la vanille est un caméléon 

En conclusion, il est crucial de stocker la vanille correctement pour en tirer le meilleur parti le plus longtemps possible. Il est possible d'acheter 1 kg de vanille de Madagascar et de la stocker pendant 1 an sans problème.

Les gousses de vanille sont un ingrédient précieux et délicat, et un stockage approprié peut faire toute la différence en termes de qualité et de saveur. En suivant ces conseils simples, la vanille peut être conservée pendant une longue période tout en conservant sa texture moelleuse et son arôme délicat.

Attention, on n'est pas des pigeons et nous devons ici vous avertir sur les mauvaises méthodes de conservation de la vanille

Quand vous rencontrer un site de vente de vanille qui vous conseille de conserver la vanille dans de l'alcool voir au congélateur, vous êtes certain que le site spécialiste de la vanille est conscient qui a acheté un lot qui peut a mal été préparé.

A la plantation Arnaud Vanille, nous conservons jamais notre vanille au congélateur et dans de l'alcool. La vanille est exporté à Madagascar dans un carton avec du papier sulfurisé et la vanille se conserve plus d'un an sans problème avec cette méthode de conservation. 

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