Poivres Rares

Arnaud Sion, le créateur du Comptoir de Toamasina vous propose de découvrir des poivres qui vont vous sortir des sentiers battus. Chaque origine est une découverte qui inspire à l’évasion et la découverte d'un trésor de la nature. Des grains de poivres qui sont des pépites de la nature. Une petite pépite pleine de saveurs.

Le poivre fût utilisé comme une monnaie d'échange et aujourd'hui il est un voyage de sens. Chaque poivre est issu d'une sélection qui doit vous inviter à un voyage culinaire. Un poivre rare doit surprendre et étonner par sa qualité, sa palette de saveurs mais doit aussi avoir un bon affinage comme la gousse de vanille de Madagascar. Alors partez à la découverte de saveurs de pamplemousses, menthe, myrtille et donnez à votre cuisine créative un nouveau sens.

Les baies et les poivres sont des épices universelles qui vont faire voyager vos papilles. Le poivre c'est la perle de toutes les épices. Avec le sel de mer, il n'y a pas une recette sans cette petite merveille. Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina qui est un chef privé au Brésil, a voulu créer Le Comptoir de Toamasina car il n'est pas facile de trouver de la bonne vanille, des bons poivres et surtout des moulins à poivre avec un bon poivre en grains.

Ce petit grain, à la saveur piquante, terreuse, boisée et cinglante, occupe une place importante dans l'histoire et le développement gastronomique de plusieurs nations. Le goût unique du poivre accompagne la plupart des plats salés et certains plats sucrés. Le poivre était autrefois si rare et si précieux qu'il était utilisé comme monnaie pour payer les impôts, les loyers et les dots. Aujourd'hui, plusieurs pays produisent du poivre d'excellente qualité, notamment l'Inde, le Cameroun, Madagascar, le Vietnam, le Cambodge, le Japon, le Laos, le Brésil, la Malaisie, l'Indonésie, la Chine, le Ghana et le Zimbabwe.

Sur les poivriers, les grains de poivres poussent en grappes. Le poivrier fait partie de la famille des Piperaceae, une famille de plantes tropicales. Il faut environ huit ans pour que la plante produise son premier fruit. Il faut plusieurs semaines pour que les baies de poivre arrivent à maturité, avant de mûrir, elles sont vertes, puis jaunes, et enfin rouges. Tous les types de poivres sont donc issus du même fruit et varient en fonction de la phase de récolte, de la durée de séchage des graines et de la technique de préparation.

Le poivre vert, le poivre noir, le poivre blanc et le poivre rouge sont les différents types de poivre. Le nom de poivre n'est désigné que pour les baies de la famille des Piperaceae. Toutes les autres baies qui ne font pas partie de cette famille sont appelées "faux poivres". Ces baies sont souvent désignées à tort comme des poivres. C'est le cas du "poivre rose", du "poivre de la Jamaïque" et du "poivre du Sichuan". Le "poivre gris" n'existe pas vraiment ! Il s'agit d'un abus verbal. Il s'agit en réalité d'une combinaison insipide de poudres de poivre blanc et de poivre noir.

L'histoire du poivre rare remonte à 2 000 ans avant Jésus-Christ. Depuis l’Antiquité, le poivre est une épice qui vaut de l’or. Bien qu’il y ait une différence entre le fruit du poivrier long et le fruit du poivre piper nigrum car ce sont des cousins (comme la Baie de Timut et la Baie de Sichuan Vert), le poivre fait partie de la cuisine depuis toujours. On en trouve des traces jusqu’en Grèce dans l’Antiquité, originaire du sous-continent indien occidental.

Les exportations portugaises vont concurrencer les exportations italiennes en Europe grâce aux voyages de Vasco de Gama, qui l’a amené de l’Inde directement sur le marché européen. Sans oublier Bartolomeu Dias qui va passer le cap de Bonne Espérance. Il a fallu attendre au moins deux millénaires pour mettre la main sur les poivres et les mélanges que nous utilisons aujourd’hui.

Le poivre a été le symbole de la richesse. Pendant longtemps, l’achat de poivre a été considéré comme un signifiant social, notamment en Europe, où le prix du poivre était assez élevé. On pouvait payer avec des grains de poivre à l’époque. Une épice avec une cote comme l’or.

Le poivre noir (Piper nigrum) est l’une des épices les plus anciennes et les plus connues au monde, largement utilisée dans les cuisines du monde entier. Comme le pétrole de nos jours, il a été la denrée agricole la plus importante dans le passé. L’ingrédient chimique, la pipérine, lui donne un goût piquant et poivré.

Il y a plus de 4000 ans, il serait apparu à l’état sauvage sur la côte ouest de l’Inde, dite côte de Malabar. Il a fallu un millénaire, soit 3000 ans, pour commencer à le cultiver. Découvrez la suite ici dans l'histoire du poivre.

Chacune de nos fiches produits vous apporte des explications sur l'histoire, les conseils d’utilisation et des recettes. Laissez-vous transporter par les découvertes du Comptoir de Toamasina. Le chef Arnaud vous propose 7 conseils pour acheter un bon poivre rare :

Arnaud Sion, le créateur du Comptoir de Toamasina fut le plus jeune chercheur d'épices à notre connaissance. C'est à 21 ans en 2010 qu'il commença à parcourir le monde à la recherche de saveurs. Notre société est 100% familiale et nous travaillons aussi avec des plantations au Brésil.

Les baies et les poivres rares vont avoir une saveur très différente des autres poivres. Tout d'abord par leur rareté et ensuite par des empreintes aromatiques singulières. Sentez, croquez, dégustez et n'hésitez pas à marier ces poivres d'excellence. Les poivres rares en grains proviennent des 4 coins du monde et vous apportent des saveurs incroyables.

Nous aimons vous faire découvrir la rareté et des poivres qui vont sortir des sentiers battus. Quand vous commencez à cuisiner avec un poivre rare, vous allez vite tomber amoureux, tout comme avec une belle gousse de vanille.

Le poivre rare possède une empreinte aromatique très impressionnante. Le plus souvent on l'utilise pour avoir une saveur plus exclusive que le poivre classique noir ou blanc. On aime l'utiliser dans les potages, les viandes, légumes, vinaigrettes et sauces. On rajoute toujours le poivre en fin de cuisson, une pincée suffit à relever subtilement un plat.

Le Saviez-vous ? Le poivre rare aime son ami le sel et fera des merveilles dans tous vos plats. Nous vous conseillons de le battre au pilon juste avant de servir, c'est ainsi qu'il va le mieux émettre sa symphonie de saveurs. N'hésitez pas à faire comme les Brésiliens : concassez-le pour sublimer vos viandes au barbecue.

En général, ils peuvent être utilisés sur les viandes blanches et rouges, les légumes crus ou cuits, les féculents, les salades, les marinades, et même les desserts fruités (tarte, crumble) et au chocolat (muffins, fondants). Il convient à tous les poissons, particulièrement les poissons de qualité.

Quand on souhaite découvrir le monde du poivre, on commence par le poivre noir classique puis on souhaite connaître les poivres rares et sauvages. Le poivre noir de Madagascar est certainement avec le poivre du Vietnam le premier grain que vous allez connaitre. Ensuite petit à petit, vous allez découvrir de nouvelles saveurs comme le poivre sauvage de Madagascar qui nous vient de la liane cousine du poivre noir.

Dans les émissions culinaires, on voit de plus en plus de prodiges utiliser des poivres rares comme le poivre long fruit ou la baie Timut. La Baie Timut est à la mode, les grands chefs l'adorent pour ses incroyables saveurs de pamplemousse rose. C'est une baie rare comme sa cousine la Baie de Sichuan.

Mais attention, la baie de timut et le Sichuan sont des faux poivres : ils ne viennent pas du piper nigrum mais d'un arbuste. Les Portugais ont été les premiers à importer le poivre en Europe, et dans la langue de Camões, poivres et baies vont devenir pimenta. En France, une loi de 1945 donne le terme exclusif de "poivre" au piper nigrum.

Tombez sous le charme des poivres rares du Comptoir de Toamasina et dégustez des pépites magiques. Vous allez découvrir une gamme incroyable avec des notes qui vont vous faire voyager : parcourez le Cambodge avec le Kampot, découvrez Java et son poivre long. Avant de voyager physiquement, rendez votre assiette créative !

Le Comptoir de Toamasina c'est la vente de poivre d'excellence et de grande qualité. Nous effectuons des partenariats en France, en Europe et dans le monde pour vous offrir des saveurs extraordinaires.