Baie de Timut - Népal

Baie de Timut ou Baie de Timur, c'est un poivre rare et extraordinaire. La Baie de Timur est surprenante en bouche avec des notes d'agrumes et plus précisément de pamplemousse rose. Une invitation culinaire à la confection de poisson et de salade. La Baie de Timur n'est pas un poivre, le Timut et doit avoir la classification de baie en France.

Puissance du Poivre: 9/10
Notes principales: Des notes d'agrumes et de pamplemousse rose
Utilisation: Salades, viandes, poissons, légumes, desserts fruités et chocolatés et cuisine asiatique
Origine: Népal

La baie de Timut d'une qualité rare qui va transformer votre cuisine créative en un feu d'artifice de saveurs intenses. Acheter le faux poivre, timut du Népal au Comptoir de Toamasina au meilleur prix au kilo.

Conditionnement

Référence PDTN30

5,28 €

Saveurs d'Agrumes

Des notes intenses d'agrumes, de pamplemousse rose et de yuzu pour une fraîcheur incomparable.

Origine Népal

Récoltée à la main sur les hauts plateaux sauvages du Népal (Surkhet et Langtang).

Polyvalence Absolue

Fait des merveilles sur les poissons, viandes blanches, mais aussi dans les cocktails et desserts au chocolat.

Analyse Sensorielle Comparative

Timut vs Sichuan vs Sil-Timur

Une baie, deux cousins, une imposture à connaître

Agrumes · Pamplemousse rose

Florale

Boisée · Résineuse

Picotement · Engourdissement

Timut

Baie de Sichuan

Sil-Timur (contrefaçon)

Attention à la confusion : le Timut est parfois substitué par le Sil-Timur (Lindera neesiana), une baie d'une tout autre famille botanique (Lauraceae, pas Rutaceae). Elle a un parfum d'agrume doux et orangé assez proche à l'odeur, mais elle ne contient aucun sanshool : aucun picotement, aucune vibration en bouche. Un vrai Timut doit obligatoirement laisser cette sensation électrique caractéristique.

Timut · Sichuan · Sil-Timur

Une invitation culinaire à la confection de poisson et de salade. La Baie de Timur n'est pas un poivre, le Timut doit avoir la classification de baie en France.

La baie de Timut, d'une qualité rare, va transformer votre cuisine créative en un feu d'artifice de saveurs intenses. Sur notre site vous allez pouvoir l'acheter au meilleur rapport qualité. D'une simple conditionne en flacon, au moulin à poivre jusqu'au conditionnement au kilo. Originaire du Népal, la Baie de Timut est une épice d'exception aux arômes envoûtants de pamplemousse et de yuzu. Son parfum unique est une révélation pour les papilles et une source d'inspiration pour les gastronomes en quête de nouvelles saveurs. Maintenant parlons du Zanthoxylum armatum.

Le saviez-vous que si vous voyagez au Népal, vous allez découvrir dans la région de Surkhet et du Langtang, les principales régions de production de cette épice rare. Ici, vous allez découvrir une région avec des hauts plateaux du Népal. Cette région sauvage dans la chaîne montagneuse est tout simplement unique et incroyable.

Partez à la découverte de notre poivre cubèbe, poivre noir de Sarawak, poivre noir de Madagascar et aussi le faux poivre baie de Sichuan.

Baie de Timut ou Poivre Pamplemousse : ce que dit la loi. Cette baie est souvent surnommée « Poivre Pamplemousse » en raison de ses notes aromatiques. Cependant, il est important de savoir que l'appellation « poivre de Timut » est interdite en France suite à un décret de 1945. Cette ordonnance stipule que seule l'espèce Piper nigrum (poivre noir, blanc, vert) peut porter la dénomination officielle de « poivre ». La baie de Timut provenant de l'espèce Zanthoxylum armatum, elle doit être qualifiée de baie ou d'épice, et non de poivre, pour garantir la transparence auprès des consommateurs.

Fiche technique

Ce que vous recevez

Pays d'origineNépal
Espèce botaniqueZanthoxylum armatum
IngrédientsBaie de Timut
Puissance aromatique9/10
Notes principalesAgrumes et pamplemousse rose
UtilisationSalades, viandes, poissons, desserts
AllergèneAbsence
Traces éventuelles d'allergènesAucun
EmballageFlacon ou Sachet
Préparation / LivraisonPréparation sous 24h - Livraison sous 48h00

Baie du Népal - La rencontre d'Arnaud avec le Timut

Après un voyage de plusieurs mois en Asie, Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina a découvert en Chine la baie de Timut avec la baie Sichuan dans un marché Xi'an. Nous sélectionnons aujourd'hui la baie de timut avec la plus grande méthodologie. Ici, nous vous proposons de découvrir une baie de timur d'une très grande qualité.

Commandez votre faux poivre baie de Timut et découvrez un poivre rare connu pour ses notes intenses d'agrumes et de pamplemousse rose.

Qu'est-ce que la baie Timut ?

Tout d'abord la baie timut est originaire du Népal. C'est une baie qui pousse uniquement à l'état sauvage sur un petit arbre du Népal dans la chaîne montagneuse du Mahabharat. La baie de timut est une épice très répandue au Népal principalement au Teraï, région au sud du Népal.

Le timut est donc une baie qui ressemble au poivre Sichuan mais en marron brun et en plus petit ; il possède aussi une petite graine noire à l'intérieur qui est dure et amère. Il faut savoir qu'on ne consomme que le péricarpe du poivre timut. Pour en savoir plus : le Timut fait partie de la famille des Zanthoxylum, qui est le grand cousin du Sichuan et du Sansho.

La récolte : D'août à octobre. La baie est récoltée puis mise au soleil pour le séchage et enfin stockée dans un grenier pour finaliser le séchage. L'arbuste pousse entre 800 et 3000 mètres d'altitude.

Le Goût de la baie timut

Le goût de la baie Timut est une expérience sensorielle exceptionnelle. Cette épice est caractérisée par une intense odeur de pamplemousse et d'agrumes. En bouche, la saveur de la baie de Timut est un délice pour les papilles : une subtile fruité se mêle à une délicate touche fleurie, tandis qu'un léger piquant apporte une dimension de saveur supplémentaire. Ce qui rend la baie Timut encore plus remarquable, c'est sa capacité à laisser une trace durable en bouche.

Comment Utiliser la baie de timut dans la cuisine

La baie de Timut se prête à une multitude de préparations culinaires, que ce soit moulu, concassé, pilé, grillé ou infusé. Il faut savoir que la baie est une des composantes essentielles de la cuisine créative.

Plats salés : Rehausse poissons, fruits de mer (langoustes, st jacques), carpaccio de bœuf, poulet coco, magret de canard. Un simple tour de moulin en fin de cuisson suffit.
Desserts : Apporte une touche vive aux salades de fruits, compotes, et se marie à merveille avec le chocolat noir (mousses, fondants).
Tea Time : Aromatisez vos thés et infusions.

Note importante : Il est préférable d'éviter les moulins en acrylique et d'opter plutôt pour des moulins à poivre en bois ou céramique.

Trois règles d'or des chefs pour le Timut

Moudre au dernier moment : ne stockez jamais de Timut moulu à l'avance. Ses huiles volatiles s'évaporent rapidement, laissant une amertume plate.
Bannir les hautes températures : une cuisson prolongée détruit instantanément les notes de pamplemousse. Utilisez-le en finition, à cru, ou hors du feu, en laissant infuser à couvert une minute.
L'art de l'infusion à froid : pour une crème, un sirop ou une eau gazeuse, privilégiez une infusion lente au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, pour extraire la fraîcheur zestée sans les notes amères.

Les meilleures recettes au poivre timut d'Arnaud

Découvrez ici 5 recettes incroyables du Chef Arnaud d'Apogée Bar, disponibles en détail sur notre blog :

Confiture d'oignon au poivre timut : Parfait pour accompagner vos foies gras et viandes.
Saint Jacques à la vanille de Madagascar et au poivre timut : Une entrée raffinée terre et mer.
Risotto aux Gambas, safran et poivre timut : Un plat crémeux aux saveurs intenses.
Moelleux au chocolat au poivre timut : L'alliance parfaite entre le cacao et les agrumes du Timut.
Tartines de fromage au melon et baie de timur : Une fraîcheur estivale surprenante.

Ce que vous verrez dans cette vidéo

Arnaud présente sa recette de mousse au chocolat au poivre Timut.

Deux recettes signatures supplémentaires

Dos de cabillaud poêlé au beurre émulsionné de Timut et citron vert (pour 2) : épongez et salez 2 dos de cabillaud (150g chacun). Concassez grossièrement 6 à 8 baies de Timut au mortier. Faites dorer le poisson à l'huile d'olive (3-4 min côté peau), retournez, ajoutez 30g de beurre doux froid, le jus et les zestes d'un citron vert, arrosez pendant 2 minutes. Retirez du feu, parsemez le Timut concassé dans le beurre chaud, couvrez et laissez infuser hors du feu exactement une minute avant de servir avec une fleur de sel.

Truffes au chocolat noir 70% infusées au Timut (pour 30 truffes) : hachez 200g de chocolat noir 70%. Faites chauffer 15cl de crème liquide avec 1,5 cuillère à café de Timut concassé, laissez infuser 20 minutes hors du feu, filtrez, reportez à ébullition et versez en trois fois sur le chocolat pour une ganache lisse. À 40°C, incorporez 30g de beurre en dés, réservez 4h au frais, formez des boules et roulez-les dans le cacao en poudre.

Comment conserver le baie Timut ?

Pour conserver les baies de Timut de manière optimale :

Stockage hermétique : Bocal en verre teinté ou sachet zip-lock bien scellé.
À l'abri de la lumière et chaleur : Placard sombre et frais (15-20°C).
Utilisation régulière : Les épices perdent leur puissance avec le temps, profitez-en vite !

Questions fréquentes

Pourquoi ne peut-on pas dire « poivre de Timut » ?

Un décret de 1945 réserve l'appellation « poivre » à la seule espèce Piper nigrum. La baie de Timut, issue du Zanthoxylum armatum, doit officiellement être appelée « baie » ou « épice » de Timut.

Comment reconnaître un vrai Timut d'une contrefaçon Sil-Timur ?

Le Sil-Timur (Lindera neesiana) a un parfum d'agrume proche mais ne contient aucun sanshool : il ne provoque aucun picotement ni engourdissement en bouche. Un vrai Timut doit toujours laisser cette sensation électrique caractéristique.

Peut-on moudre le Timut à l'avance ?

Non, il vaut mieux le moudre au dernier moment : ses huiles volatiles s'évaporent vite, ce qui laisse une amertume plate à la place des notes de pamplemousse.

Comment conserver la baie de Timut ?

Dans un bocal en verre ou un sachet zip-lock bien scellé, à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un placard sombre et frais.

« Le poivre pamplemousse — une explosion d'agrumes venue des hauts plateaux du Népal, à utiliser toujours à cru ou en toute fin de cuisson. »

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