Le fameux mélange indien, dans sa version toute douce, se mange à toutes les sauces. Vous allez pouvoir utiliser le curry doux de multiples façons : dans un plat mijoté, en début de cuisson pour une tajine, ou infusé dans une marinade. C'est l'atout aromatique numéro un pour faire voyager sa cuisine sans brusquer les palais sensibles.

Quand je cuisine, j'aime torréfier la poudre à feu vif dans une poêle, y rajouter un filet d'huile, puis des oignons, et ensuite y faire dorer une belle tranche de poulet ou un poisson avec des légumes. La chaleur va décupler les arômes du curcuma et de la coriandre. C'est simple, rapide et super délicieux.

Le curry doux, aussi connu sous le nom de kari, est un mélange d'épices polyvalent qui est souvent utilisé pour aromatiser les viandes, les poissons, les plats végétariens, les sauces, les soupes et les salades. En France, qui ne connait pas le poulet au curry ?

Contrairement à la croyance populaire, le nom "curry" ne fait pas référence à une épice en particulier, ni à une plante unique, mais plutôt à un mélange d'épices qui peut contenir une grande variété d'ingrédients en fonction de la région où il est préparé. En Inde, on dit que chaque famille possède sa propre recette de masala (mélange), parfois composée de plus de 50 épices différentes !

Le mot "curry" peut revêtir de nombreux sens, ce qui prête souvent à confusion en cuisine.

Il existe autant de currys que de pays dans le monde, voire autant que d'habitants ! Voici un petit tour d'horizon des assemblages les plus célèbres :

• Le Curry Doux (notre sélection) : Le mélange indien traditionnel tel qu'il a été adapté pour l'Europe, ne contenant pas de piment, basé sur le curcuma.
• Le Curry Madras : Originaire du sud de l'Inde, c'est l'un des currys les plus puissants, chaud et riche en piment.
• La poudre de curry du Sri Lanka : Un curry sombre, très parfumé, souvent torréfié très fort, à base essentiellement de curcuma, cannelle, cardamome et fenugrec.
• Le Curry d'Indonésie : Pensé pour les produits de la mer. C'est un curry qui se marie avec le poisson, on y retrouve du piment, du céleri et du cumin.
• Le Tandoori : Le mélange rouge vif d'origine indienne, très prisé pour mariner les viandes dans le yaourt avant de les rôtir.
• Le Garam Masala : Un curry très chaud et épicé, sans être pimenté, qui est l'épice de base de la cuisine indienne et que l'on retrouve massivement à l'île de La Réunion.

Le curry doux, avec son mélange subtilement fruité, est très apprécié pour sa polyvalence. Voici nos astuces pour en tirer le meilleur :

Arnaud Sion vous guide pour bien choisir votre curry, comprendre ses origines et apprendre à l'utiliser sans se tromper. Suivez le guide dans cette vidéo !