Poivres du Monde - Coffret

Name: Poivres du Monde - Coffret
Brand: Le Comptoir de Toamasina
SKU: CPDMC
Price: 63 EUR
Availability: InStock

Embarquez pour un voyage sensoriel unique avec notre sélection exclusive de poivres du monde. Le Comptoir de Toamasina a le plaisir de vous présenter un coffret d’exception, rassemblant les poivres les plus raffinés et les plus recherchés de la planète.

Chaque grain de poivre est une invitation à explorer la richesse et la diversité des arômes que la nature a à offrir. De la douceur fruitée à la chaleur piquante, nos poivres transforment chaque plat en une œuvre d’art culinaire.

Notre coffret est une promesse d’élégance et de finesse, conçu pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de créativité à leur cuisine quotidienne.

Contenu du Coffret :

Poivre Cubèbe : 40g
Poivre Long : 40g
Baie Rose : 30g
Baie Sichuan Verte : 30g
Baie rouge de Sichuan : 20g
Piment de la Jamaïque : 35g
Poivre Sauvage de Madagascar : 50g*
Poivre Blanc Muntok : 60g
Poivre Blanc Sri Lanka : 50g
Poivre Noir de Tanzanie : 45g
Poivre Noir Tellicherry : 50g
Poivre Noir du Sri Lanka : 50g
Poivre Noir de Madagascar : 50g

* remplacé par le poivre noir fumé jusqu'au 10/12/24

Référence CPDMC

63,00 €

TTC

Poivres du monde - le meilleur coffret de poivres du monde par Arnaud Sion

Coffret Poivres du Monde Sélection Arnaud Sion

"Éveillez vos sens avec le coffret de poivres du monde d’Arnaud Sion, une sélection prestigieuse qui incarne l’excellence et la passion du Comptoir de Toamasina. Chaque poivre est une promesse de découverte, un trésor gustatif qui transforme la cuisine en art."

13 Saveurs du Monde

Une collection complète allant du poivre sauvage de Madagascar à la baie de Timut du Népal, en passant par le Tellicherry d'Inde.

Sélection Arnaud Sion

Chaque cru a été sélectionné personnellement par Arnaud, chercheur d'épices, pour sa qualité aromatique exceptionnelle.

Pédagogie & Goût

Découvrez la différence entre les vrais poivres (Piper) et les faux poivres (baies), et comment les utiliser.

Une Symphonie de 13 Poivres et Baies Rares

Le Comptoir de Toamasina vous invite à redécouvrir le poivre, non pas comme un simple condiment, mais comme une expérience gustative inoubliable :

Poivre Cubèbe : Un voyage vers l’inconnu, où les notes d’eucalyptus et de menthe naturelle se mêlent.
Poivre Long : Le premier poivre au monde ! Équilibre parfait entre chaleur et douceur avec des notes de cacao incroyablement gourmandes.
Baie Rose : La délicatesse incarnée. Une saveur douce et légèrement acidulée qui embellit le salé comme le sucré.
Baie de Timut : Un éclat d’agrumes et de pamplemousse. (Note : En France, l'ordonnance de 1945 interdit l'appellation "poivre" pour cette baie).
Baie de Sichuan : Un picotement unique et une explosion de saveurs citronnées qui éveillent les sens.
Piment de la Jamaïque : Une symphonie d’épices où cannelle et muscade se rencontrent (Bois d'Inde).
Poivre Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) : Un poivre rare, fruit de la biodiversité malgache. C'est le poivre le plus gourmand de notre sélection et le préféré d'Arnaud Sion.
Poivre Blanc Muntok : Une pureté inégalée avec des notes intenses de civette et de menthol.
Poivre Blanc Sri Lanka : Des notes de muscs et d’agrumes pour un poivre équilibré.
Poivre Noir de Tanzanie : Le champion de notre sélection ! Un poivre noir qui séduit par sa fraîcheur et ses notes d’agrumes.
Poivre Noir Tellicherry : Le roi des poivres indiens, offrant une intensité aromatique qui marque les esprits.
Poivre Noir du Sri Lanka : Une force et un piquant élégant.
Poivre Noir de Madagascar : Un hommage à la terre malgache, dévoilant des saveurs fraîches et un piquant gourmand.

Guide d'utilisation : Comment utiliser chaque poivre ?

Astuce de chef : Le poivre doit être ajouté en fin de cuisson et moulu au dernier moment pour préserver toutes ses saveurs.

Poivre Cubèbe : Marinades, plats mijotés, viandes rouges.
Poivre Long : Desserts (compote de pommes, poire pochée), chocolat.
Baie Rose : Poissons, sauces crémeuses, desserts fruités.
Baie de Timut : Cocktails, fruits de mer, salades de fruits.
Baie de Sichuan : Plats asiatiques, canard, desserts au chocolat.
Piment de la Jamaïque : Gâteaux épicés, compotes, marinades.
Poivre Sauvage : Gibier, plats en sauce, chocolat.
Poivre Blanc Muntok : Sauces claires, soupes, purées.
Poivre Blanc Sri Lanka : Poissons et fruits de mer.
Poivre Noir de Tanzanie : Steaks et grillades (pour sa fraîcheur).
Poivre Noir Tellicherry : Plats robustes, ragoûts, viandes grillées.
Poivre Noir du Sri Lanka : Légumes grillés, salades.
Poivre Noir de Madagascar : Pâtes, sauces tomates, viandes rouges.

Poivres ou Faux-Poivres ? Comprendre la différence

Dans le monde des épices, tout ce qui pique n'est pas "Poivre". Voici les distinctions botaniques essentielles :

1. Les Poivres Authentiques (Genre Piper)

Ce sont les véritables poivres, contenant de la pipérine. Ils poussent sur des lianes tropicales.
Exemples dans le coffret : Poivre de Madagascar, Poivre de Tellicherry, Poivre Long, Poivre Cubèbe...

2. Les "Faux" Poivres (Famille Zanthoxylum & Autres)

Ces baies proviennent souvent d'arbres (famille des Rutacées, comme les agrumes) ou d'autres plantes. Elles ne contiennent pas de pipérine mais d'autres molécules aromatiques.
Exemples dans le coffret : Poivre de Sichuan, Baie de Timut (notes d'agrumes), Baie Rose, Piment de la Jamaïque.

Pourquoi les poivres piquent-ils ? La Science du Goût

Le piquant est une sensation orchestrée par un trio de composés chimiques :

La Pipérine (Genre Piper) : C’est elle qui insuffle la chaleur ardente au poivre noir ou blanc, réveillant les saveurs et enflammant les sens.
Les Sanshools (Sichuan/Timut) : Ils offrent une chaleur subtile et un piquant unique provoquant une légère paresthésie (sensation d’engourdissement/vibration sur la langue).
Le Gingerol (Baie Rose/Gingembre) : Apporte une chaleur douce et enveloppante, bien loin de l’ardeur brûlante du piment.