Poivre Rouge en Grains

Comme pour la vanille de Madagascar, le poivre de Madagascar et partout dans le monde pousse sur une liane. Mais la liane du vanillier va avoir besoin de beaucoup d'ombre et le poivrier plutôt d'une lumière directe. Le processus de production du poivre débute lorsque la liane du poivrier donne naissance à des grappes de baies vertes lorsqu'elles sont encore immatures. Pour faire le poivre rouge, il faut attendre que la grappe devienne rouge. Soit il est plongé dans de l'eau pour retirer le péricarpe pour faire le poivre blanc, soit il est séché délicatement car le péricarpe est fragile et vous allez obtenir le poivre rouge. Le poivre le plus rare au monde.

Légalement, seules les baies du Piper nigrum peuvent être appelées poivre. Un même poivrier peut donner quatre variétés distinctes. Le poivre rouge est récolté après neuf mois sur le poivrier. Il va être récolté quand les grains deviennent rouge cramoisi. Ensuite, le poivre est séché au soleil, mais cette étape est très délicate car le péricarpe peut se casser très facilement. On dit que le poivre rouge est un poivre rare car peu de producteurs vont en produire.

Quel est le parfum du poivre et du poivre rouge ?

Les arômes provenant des baies du poivrier qui sont de couleur rouge vont avoir des notes, selon les terroirs, chaudes avec une touche de fruits confits, de cacao et d'agrumes. C'est un poivre qui va avoir un bel équilibre aromatique, un piquant modéré et une longueur en bouche incroyable. Arnaud parcourt le monde à la recherche de poivres rouges. Le succès de nos poivres en moulin est sans conteste la meilleure preuve de leur qualité remarquable.

Comment faire du poivre rouge ?

Comment produire le poivre rouge ? Comment cultiver le poivre. Au Brésil, c'est dans l'État d'Espírito Santo que vous allez avoir la meilleure région pour la culture du poivre. Vous allez découvrir comment l'État de Bahia va produire le poivre rouge le plus rare. Le climat parfait : tropical humide, avec une température comprise entre 23 ºC et 28 ºC. Le poivre rouge est l'ultime stade de la maturation du poivrier.

La meilleure méthode pour utiliser du poivre est de le moudre ou de le broyer au dernier moment avant de le consommer. La cuisson prolongée du poivre n'est pas conseillée car il perd sa saveur et peut devenir amer.

L'essence de poivre en cuisine : la touche créative

Découvrez les meilleures astuces pour utiliser le poivre rouge : déterminer la quantité optimale, savoir qu'un bon poivre rouge ne pique pas de façon agressive (pas d'irritation nasale), et qu'il existe autant de types de poivre rouge que de grands crus. Certaines baies comme la baie de timut, la baie de Sichuan rouge, la maniguette et la baie de Selim possèdent des caractéristiques fascinantes.

Pour avoir un bon poivre rouge à la maison, il faut tout d'abord un bon chercheur d'épices. Arnaud sélectionne son poivre rouge comme un chef sommelier. Chaque origine va vous offrir un grain avec une aromatique intense. Les chefs étoilés ne transigent pas sur la qualité. Le poivre rouge du Minas Gerais est une exclusivité du Comptoir de Toamasina.

Le poivre rouge est un poivre grandiose

Si vous n'avez pas de poivre rouge sous la main, découvrez comment remplacer le poivre rouge. C'est un poivre avec une belle puissance aromatique, offrant un piquant intense et un parfum de fruits confits, de cacao et une touche de caramel.

Le magasin de poivre rouge Toamasina, spécialiste du poivre d'exception, vous propose les plus grands poivres du monde. Arnaud travaille avec les plus grands chefs au Brésil. Acheter un poivre rouge de qualité au meilleur rapport qualité-prix au Comptoir de Toamasina.

Pour bien conserver votre poivre en grain, il faut respecter les mêmes procédés que pour la vanille. Le poivre rouge est un poivre rare et s'il n'est pas bien conservé, il va perdre toute sa saveur. Rangez-le à l'abri de la lumière, de l'humidité et de tout choc de température.

Comment utiliser le poivre rouge en cuisine et dans les desserts

Le Poivre Rouge : Une épice qui éveille les papilles. Il assaisonne à merveille les plats salés, les sauces et condiments (comme la sauce tabasco), les soupes et bouillons, les marinades et frottements pour viandes.

Les desserts : Saviez-vous que c'est un poivre qui remplace magnifiquement la vanille ? Essayez une tarte aux pommes ou une glace vanille agrémentée d'une touche de poivre rouge moulu. Découvrez aussi notre coffret poivre du monde en moulin.