Il est récolté quand le poivre est à pleine maturité, c'est-à-dire un rouge vif comme une infusion de rooibos. Certainement le meilleur poivre gastronomique à avoir dans sa cuisine. Le Cambodge, une terre de poivres d'exception.
Plongez avec nous dans les mystères du poivre long, tendrement surnommé « poivre chaton ». Ses grains élancés, délicatement entrelacés, captivent par leur singularité. Cette merveille culinaire séduit les palais les plus exigeants avec un mélange subtil de nuances de pain d'épices, de clou de girofle, de cacao de Bahia, de réglisse et de notes de quatre-épices.
Au Comptoir de Toamasina, nous sommes des passionnés et des spécialistes du poivre. Nous sélectionnons méticuleusement ce poivre cambodgien, reflétant l'essence même du Cambodge, sa nature luxuriante et sauvage. Connu sous le nom de « Daï Plaï » en khmer, ce poivre est récolté à pleine maturité, lorsque les chatons deviennent rouge vif.
Précision botanique : ce poivre appartient à l'espèce Piper retrofractum Vahl (synonyme Piper officinarum) — et non Piper longum, une espèce cousine mais distincte (l'espèce indienne). Originaire de Java en Indonésie, cette liane s'est très bien acclimatée au terroir de Kampot.
Un terroir cambodgien, entre Kampot et Takeo
Ce poivre est cultivé au Cambodge. Ce type de poivre long rouge est traditionnellement associé aux provinces de Kampot et de Takeo, dans le sud du pays — les mêmes terres, réputées, où pousse aussi le célèbre poivre rond de Kampot protégé par une IGP.
Fait remarquable et propre à ce terroir cambodgien : contrairement aux lianes javanaises dont les épis pendent naturellement vers le sol, les chatons cultivés ici se dressent vers le soleil. Cette orientation maximise leur exposition et favorise la concentration en sucres et huiles essentielles du péricarpe durant la maturation.
