Poivre Long Rouge du Cambodge

Le poivre long rouge du Cambodge est un poivre rare avec une saveur riche et complexe. C'est le poivre long le plus chère au monde. C'est un poivre qui va vous offrir des notes de cacao de Bahia et de fève tonka.

Puissance du Poivre: 8/10
Notes principales: Cacao de Bahia et de fèves tonka très longue en bouche
Utilisation: Idéal pour l'ensemble des plats salés et sucrées
Origine: Cambodge

Il est récolté quand le poivre est à pleine maturité, c'est à dire un rouge vif comme une infusion de Rooibos. Acheter le poivre long rouge du Cambodge au meilleur prix au kilo au Comptoir de Toamasina. Le spécialiste des poivres d'exceptions. Certainement le meilleur poivre gastronomique à avoir da sa cuisine.

Le Cambodge, une terre de poivres d'excellences.

Conditionnement

Référence PLRCPR

5,37 €

Achat Poivre Long Rouge du Cambodge - Explorez des saveurs uniques et profondes

"Découvrez un monde exceptionnel au Comptoir de Toamasina avec notre Poivre Long Rouge du Cambodge. Une épice rare et captivante, proposée au meilleur prix au kilo pour sublimer votre cuisine."

Profil Aromatique

Une symphonie de pain d'épices, clou de girofle, cacao et fève tonka. Une dualité entre la chaleur du piment et la douceur du chocolat.

Origine Rare

Cultivé dans la province de Takeo et au pied du Mont Bokor. Récolté à pleine maturité (couleur rouge) pour des arômes de cacao amer.

Utilisation Unique

Surnommé "Poivre Chaton", il se râpe ou se concasse. Idéal pour les desserts au chocolat, le gibier et les plats sucrés-salés.

Plongez avec nous dans les mystères du poivre long (Poivre Long), carinhosamente apelidada de "poivre chaton", issu du Piper retrofactum, un proche parent du Piper longum. Ses grains élancés, délicatement entrelacés, captivent par leur singularité. Cette merveille culinaire séduit les palais les plus exigeants. Elle offre un mélange subtil de nuances de pain d'épices, de clou de girofle, de cacao de Bahia, de réglisse et de notes de quatre-épices.

Le poivre long rouge révèle une dualité captivante, éveillant les sens avec ses arômes musqués et pimentés, parfaitement équilibrés par la douceur du cacao amazonien. Nous sommes également fiers de vous proposer le Poivre Long de Java, le cousin noble du poivre rouge cambodgien.

Au Comptoir de Toamasina, nous sommes des passionnés et des spécialistes du poivre. Nous sélectionnons méticuleusement le poivre cambodgien, reflétant l'essence même du Cambodge, sa nature luxuriante et sauvage. Connu sous le nom de "Daï Plaï" en Khmer, ce poivre est récolté à pleine maturité, lorsque les chatons deviennent rouge vif.

Tarifs et Conditionnements : L'Excellence au Meilleur Prix

Le Poivre Long Rouge du Cambodge est un produit d'exception offert par Le Comptoir de Toamasina. Voici nos tarifs :

Flacon de 30g : 5,37€ TTC
Sachet de 450g (Au Kilo) : 46,51€ TTC

Note importante : Ce poivre ne doit pas être passé dans un moulin à poivre conventionnel en raison de sa forme et de sa texture (il pourrait l'endommager). Nous recommandons de le râper ou de le concasser au mortier.

Qu'est-ce que le Poivre Long Rouge (Piper Retrofactum) ?

Le Piper retrofactum, communément appelé poivre long, est une plante tropicale qui exige une attention méticuleuse. Originaire de Java, cette liane prospère dans les climats chauds et humides. Pour cultiver ce poivre avec succès, un sol riche et bien drainé est essentiel. La plante préfère l'ombre partielle pour éviter que le soleil direct ne brûle ses feuilles délicates. Les producteurs expérimentés de Kampot et Takeo utilisent des tuteurs ou des arbres vivants pour permettre à la liane de grimper naturellement.

La récolte est un processus minutieux effectué à la main. Les épis mûrs, reconnaissables à leur couleur rougeâtre, sont cueillis un à un. Cette récolte sélective garantit que seuls les fruits les plus mûrs et aromatiques sont choisis, préservant ainsi la qualité premium.

Saveur et Goût : Un Carnaval d'Arômes

Le Poivre Long Rouge est reconnu comme l'un des plus précieux au monde. Chaque grain révèle un véritable carnaval de saveurs : des notes complexes de quatre-épices, de tomate séchée, de tabac blond, de safran et de clou de girofle. Laissez-vous surprendre par une fraîcheur piquante suivie d'une chaleur enveloppante, oscillant entre des arômes floraux de rose et de réglisse, pour finir sur des touches fraîches et végétales. Sa richesse est comparable au bois de Oud dans le monde de la parfumerie.

Comment utiliser le Poivre Long Rouge en cuisine ?

Voici nos meilleurs conseils pour sublimer cette épice :

Préparation : Râpez-le ou concassez-le au mortier pour libérer ses arômes intenses. Vous pouvez aussi l'utiliser entier dans les plats mijotés pour une diffusion lente (comme un bâton de cannelle). Pour augmenter sa puissance, vous pouvez le torréfier légèrement.
Cuisson : Contrairement au poivre cubèbe, le poivre long rouge résiste exceptionnellement bien à la cuisson. Ajoutez-le en début, milieu ou fin de préparation pour enrichir vos sauces et ragoûts.
Associations : C'est un atout majeur pour les sauces, daubes et marinades. Il sublime les viandes (agneau, canard, gibier), les poissons, mais aussi les desserts, notamment ceux au chocolat ou aux fruits rouges (fraises).
Idée Signature : Une mousse au chocolat garnie d'éclats de poivre long rouge surprendra vos invités.

8 Recettes Fabuleuses avec le Poivre Long Rouge

Découvrez ces idées simples pour voyager depuis votre cuisine :

Tagliatelles au Saumon : Pâtes fraîches, saumon, une touche de curry rouge, lait de coco, basilic thaï et poivre long rouge râpé.
Sauce Traditionnelle Tuk Meric : Remplacez le poivre noir par le poivre long rouge pour une version plus douce et cacaotée de cette sauce cambodgienne (sel, poivre, citron vert).
Sirop de Poivre Maison : Un sirop picant pour vos cocktails ou salades de fruits.
Soupe de Lentilles Orientale : Une soupe réconfortante enrichie par les notes chaudes du poivre long.
Carpaccio de Bœuf : Fines tranches de filet rehaussées par une vinaigrette au poivre long rouge.
Risotto aux Champignons : Le crémeux du risotto et la terre des champignons sont réveillés par l'intensité du poivre.
Confiture d'Ananas : L'alliance de l'ananas sucré et de la chaleur aromatique du poivre est parfaite.
Ceviche Végétarien au Pamplemousse : Une version fraîche avec des herbes asiatiques et une touche de poivre.

Comment conserver votre poivre ?

À l'abri de la lumière et de l'humidité : Les UV et l'eau endommagent les grains.
Contenant hermétique : Utilisez un bocal en verre ou PET anti-UV pour protéger des altérations de goût.
Température stable : Évitez la proximité du four ou des plaques de cuisson.

La différence entre Poivre Long Classique et Poivre Long Rouge

Le poivre long (Piper longum ou retrofactum) diffère du poivre classique (Piper nigrum). Le poivre long traditionnel (souvent noir/gris) est récolté avant maturité. Il offre des nuances boisées et terreuses. En revanche, le Poivre Long Rouge de Kampot/Camboja est récolté à pleine maturité (rouge). Cette maturité avancée développe un bouquet aromatique riche en notes de cacao, de miel et de fève tonka. Il est moins piquant que le poivre noir, offrant une chaleur plus douce et enveloppante.