Pimenta Longa Vermelha Camboja

A pimenta vermelha longa cambojana é uma pimenta rara com um sabor rico e complexo. É a pimenta longa mais cara do mundo. É uma pimenta que vai lhe oferecer notas de cacau baiano e fava tonka.

Pepper Power: 8/10
Notas principais: Cacau baiano e fava tonka muito longo na boca
Uso: Ideal para todos os pratos salgados e doces
Origem: Camboja

É colhido quando a pimenta está totalmente madura, ou seja, um vermelho vivo como uma infusão de Rooibos. Compre pimenta vermelha longa do Camboja ao melhor preço por quilo na Comptoir de Toamasina. O especialista em pimentas excepcionais. Certamente a melhor pimenta gourmet para ter na sua cozinha.

Camboja, uma terra de excelentes pimentas.

Conditionnement

Referência PLRCPR

€ 5,37

Raridade Absoluta

Uma produção confidencial, colhida amentilho a amentilho em plena maturação por um punhado de famílias cambojanas.

Amentilhos Eretos

Ao contrário da sua prima de Java que pende para o solo, esta pimenta cresce com as suas espigas viradas para o sol.

Guloso e Picante

Cacau da Bahia, fava tonka, pão de especiarias e alcaçuz, para um calor envolvente e nunca agressivo.

É colhida quando a pimenta atinge a plena maturação, ou seja, um vermelho vivo como uma infusão de rooibos. Certamente a melhor pimenta gastronómica para ter na sua cozinha. O Camboja, uma terra de pimentas de exceção.

Mergulhe connosco nos mistérios da pimenta longa, carinhosamente apelidada de « pimenta amentilho ». Os seus grãos esguios e delicadamente entrelaçados cativam pela sua singularidade. Esta maravilha culinária seduz os paladares mais exigentes com uma mistura subtil de nuances de pão de especiarias, cravinho, cacau da Bahia, alcaçuz e notas de quatro-especiarias.

No Comptoir de Toamasina, somos apaixonados e especialistas em pimenta. Selecionamos meticulosamente esta pimenta cambojana, que reflete a própria essência do Camboja, a sua natureza exuberante e selvagem. Conhecida como « Daï Plaï » em khmer, esta pimenta é colhida em plena maturação, quando os amentilhos se tornam vermelho vivo.

Precisão botânica: esta pimenta pertence à espécie Piper retrofractum Vahl (sinónimo Piper officinarum) — e não Piper longum, uma espécie prima mas distinta (a espécie indiana). Originária de Java na Indonésia, esta liana adaptou-se muito bem ao terroir de Kampot.

Um terroir cambojano, entre Kampot e Takeo

Esta pimenta é cultivada no Camboja. Este tipo de pimenta longa vermelha está tradicionalmente associado às províncias de Kampot e de Takeo, no sul do país — as mesmas terras famosas onde também cresce a célebre pimenta redonda de Kampot protegida por uma IGP.

Facto notável e próprio deste terroir cambojano: ao contrário das lianas javanesas cujas espigas pendem naturalmente para o solo, os amentilhos cultivados aqui erguem-se em direção ao sol. Esta orientação maximiza a sua exposição e favorece a concentração de açúcares e óleos essenciais do pericarpo durante a maturação.

O que verá neste vídeo

Arnaud apresenta a pimenta longa vermelha do Camboja e as suas notas de cacau da Bahia.

Análise Sensorial Comparativa

Longa Vermelha do Camboja vs Vermelha de Kampot vs Longa de Java

Três perfis bem diferentes na família das pimentas longas e vermelhas

Cacau · Tonka · Pão de esp.

Floral (rosa açafrão)

Doce · Frutos secos

Picante (lento, persist.)

Longa Vermelha do Camboja (a nossa)

Vermelha de Kampot (Piper nigrum)

Longa de Java

Um picante que nunca queima: o seu alcalóide principal, a piperina, é acompanhado por amidas específicas como a piperlongumina que retardam a sua perceção — o calor desenvolve-se lentamente, envolve o palato e depois desvanece-se numa nota almiscarada e floral de rosa açafrão.

Longa Verm. Camboja · Vermelha Kampot · Longa Java

Ficha técnica

O que irá receber

País de origemCamboja (Kampot)
Espécie botânicaPiper retrofractum
IngredientesPimenta Longa Vermelha do Camboja
Potência aromática8/10
Notas principaisCacau da Bahia e fava tonka, muito longas na boca
UtilizaçãoPratos doces e salgados
AlergéniosAusência
Possíveis vestígiosNenhum
EmbalagemFrasco, Moinho e Saqueta
LogísticaPreparação em 24h - Entrega em 48h00

Sabor e gosto: um carnaval de aromas

A Pimenta Longa Vermelha é reconhecida como uma das mais preciosas do mundo. Cada grão revela um verdadeiro carnaval de sabores: notas complexas de quatro-especiarias, tabaco louro, açafrão e cravinho. Deixe-se surpreender por uma frescura picante seguida de um calor envolvente, oscilando entre aromas florais de rosa e alcaçuz, para terminar com toques frescos e vegetais.

A diferença entre a pimenta longa clássica e a pimenta longa vermelha

A pimenta longa tradicional (frequentemente preta/cinzenta) é colhida antes da maturação e oferece nuances amadeiradas e terrosas. Por sua vez, a Pimenta Longa Vermelha do Camboja é colhida em plena maturação — vermelho vivo. Esta maturação avançada desenvolve um bouquet aromático rico em notas de cacau, mel e fava tonka, com um calor mais suave e envolvente, menos picante do que a pimenta preta clássica.

Como utilizar a Pimenta Longa Vermelha na cozinha

Preparação: rale-a ou esmague-a num almofariz para libertar os seus aromas intensos. Também pode ser usada inteira em pratos estufados para uma difusão lenta, como um pau de canela.
Cozedura: ao contrário da pimenta cubeba, resiste excecionalmente bem à cozedura. Adicione-a no início, a meio ou no fim da preparação para enriquecer molhos e guisados.
Combinações: um grande trunfo para molhos, estufados e marinadas. Sublima carnes (borrego, pato, caça), peixes, mas também sobremesas de chocolate ou frutos vermelhos.
Ideia de assinatura: uma mousse de chocolate guarnecida com lascas de pimenta longa vermelha surpreenderá os seus convidados.

Nota importante: esta pimenta não deve ser colocada num moinho de pimenta convencional, pois a sua forma e textura poderão danificá-lo. Dê preferência ao ralador ou ao almofariz.

8 receitas fabulosas com a Pimenta Longa Vermelha

Tagliatelle com Salmão: massa fresca, salmão, um toque de caril vermelho, leite de coco, manjericão tailandês e pimenta longa vermelha ralada.
Molho tradicional Tuk Meric: substitua a pimenta preta pela pimenta longa vermelha para uma versão mais suave e achocolatada deste molho cambojano.
Xarope de pimenta caseiro: um xarope picante para os seus cocktails ou saladas de frutas.
Sopa de lentilhas oriental: uma sopa reconfortante enriquecida pelas notas quentes da pimenta longa.
Carpaccio de carne: fatias finas de lombo realçadas por um vinagrete de pimenta longa vermelha.
Risotto de cogumelos: a cremosidade do risotto e a terra dos cogumelos despertados pela intensidade da pimenta.
Compota de ananás: a aliança do ananás doce e do calor aromático da pimenta.
Ceviche vegetariano de toranja: uma versão fresca com ervas asiáticas e um toque de pimenta.

Como conservar a sua pimenta

Ao abrigo da luz e da humidade: os UV e a água danificam os grãos.
Recipiente hermético: frasco de vidro ou PET anti-UV para evitar qualquer alteração de sabor.
Temperatura estável: evite a proximidade do forno ou dos discos de cozedura.

Perguntas frequentes

A pimenta longa vermelha do Camboja é Piper longum ou Piper retrofractum?

É a Piper retrofractum (sinónimo Piper officinarum). A Piper longum é a pimenta longa indiana, uma espécie prima mas distinta.

Porque é que as suas espigas crescem para cima em vez de para baixo?

É uma particularidade do terroir cambojano: ao contrário das lianas javanesas cujas espigas pendem, as cultivadas em Kampot erguem os seus amentilhos para o sol, o que favorece a concentração aromática.

Pode utilizar-se um moinho de pimenta clássico?

Não, a sua forma e textura correriam o risco de danificar um moinho convencional. Dê preferência ao ralador ou ao almofariz.

Esta pimenta ostenta o selo IGP Kampot Pepper?

Não, esta IGP está legalmente reservada à pimenta redonda (Piper nigrum). Esta pimenta longa, cultivada no mesmo terroir, é comercializada sob uma denominação descritiva.

« Uma pimenta amentilho erguida para o sol — cacau da Bahia, fava tonka e um calor que nunca queima. »

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