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Grãos Grandes
O Comptoir de Toamasina seleciona apenas os maiores grãos de pimenta preta para uma potência aromática única.
Explorador de Sabores
Arnaud percorre o mundo como um explorador para descobrir pimentas pretas que transformarão a sua cozinha em arte criativa.
Exportador no Brasil
Pode comprar diretamente através da nossa empresa no Brasil. Somos exportadores de pimenta no Brasil.
Compre pimenta preta de qualidade ao melhor preço. O Comptoir de Toamasina é a escolha ideal para a compra e venda das melhores pimentas pretas em grão. Apenas os maiores grãos de pimenta preta.
Arnaud, criador do Comptoir de Toamasina, percorre o mundo à procura de pimentas pretas que transformarão as suas receitas numa culinária criativa. O Comptoir de Toamasina, tal como Bartolomeu Dias, navega pelo mundo em busca dos melhores crus. Parta à descoberta das nossas pimentas raras e favas de baunilha.
Oferecemos apenas pimentas com uma explosão de sabores para uma viagem gustativa inesquecível. A nossa coleção vai da mais suave à mais intensa (Sarawak, Madagascar, Brasil, Kampot, Ceilão...).
Comprar pimenta preta é simples, mas uma pimenta com história muda tudo. No Comptoir de Toamasina, dispomos de um escritório no Brasil para importar diretamente pimenta preta do Brasil, sem intermediários, vinda de pequenas plantações que não conseguem exportar devido à baixa quantidade produzida. Para as restantes origens, estabelecemos parcerias, deslocamo-nos diretamente ao local para encontrar os produtores e trabalhamos com os seus parceiros na França.
O Comptoir de Toamasina não inventa nada, apenas deseja partilhar as suas pimentas pretas com os nossos convidados.
- Em promoção!
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Pimentas em Grãos
Pimenta Preta - Brasil
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Pimenta do Reino
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pimenta com moedor
Pimenta Dark Red Kampot IGP - Moedor
Descubra a coleção exclusiva de pimenta preta em grão do Comptoir de Toamasina
Quando o criador do Comptoir de Toamasina vai a Madagascar pela primeira vez, descobre a maravilhosa baunilha de Madagascar, torna-se especialista em baunilha e atualmente cultiva baunilha selvagem no Brasil na sua plantação de testes Arnaud Vanille.
A sua história desenvolveu-se inicialmente nos mercados de Lille (mercado de Sébastopol e Place du Concert). Depois, em viagens subsequentes a Madagascar e ao Vietname, Arnaud descobriu o mundo da pimenta preta e desenvolveu uma das coleções de pimenta mais bonitas que pode comprar na França.
Todos os grãos de pimenta preta do Comptoir de Toamasina são cuidadosamente selecionados pelo seu tamanho e aromas intensos. Arnaud partilha vídeos e expedições pelo Brasil para que descubra o universo das pimentas e especiarias. Assim, oferecemos uma seleção que vai desde os grandes clássicos, como a pimenta preta de Madagascar, até crus de exceção, como a pimenta preta de Kampot IGP.
Existe apenas uma espécie botânica para estas pimentas: a Piper nigrum, que dá origem às 4 cores de pimenta. Descubra também os nossos moinhos recarregáveis e o nosso conjunto de pimentas do mundo.
O que é a pimenta preta? Como cultivar e secar?
A pimenta preta é uma das especiarias mais populares do mundo. Provém dos frutos da planta trepadeira Piper nigrum. Corresponde à segunda fase da colheita, quando o fruto está completamente desenvolvido e apresenta uma cor amarelada a verde-clara.
Os cachos são colhidos e debulhado (manualmente ou mecanicamente) antes de serem secos ao sol durante cerca de 7 dias. Durante a secagem, a pimenta é mexida regularmente com um rodo de madeira para garantir uma secagem uniforme que ruga o pericarpo e lhe dá a cor preta caraterística.
Sabia que? A pimenta preta é a especiaria mais vendida no mundo. É também a pimenta mais fácil de produzir, pois a planta permite duas colheitas por ano e não exige a remoção complexa do pericarpo como no caso da pimenta branca.
Tudo sobre pimentas e falsas pimentas
Na França, uma lei de 1945 reserva a denominação legal "pimenta" apenas aos frutos das plantas do género Piper.
● Pimenta Verde
Bagas colhidas imaturas, conservadas em salmoura ou por liofilização.
● Pimenta Preta
Bagas colhidas no estado amarelo-esverdeado e depois secas ao sol durante 7 dias.
● Pimenta Vermelha
Bagas colhidas em plena maturação. Secagem delicada porque o pericarpo é muito frágil.
● Pimenta Branca
Bagas maduras demolhadas em água para remover o pericarpo.
Outras pimentas verdadeiras (Gênero Piper):
- Piper longum: produz a pimenta longa (Java, Kampot, Timiz). Comprar pimenta longa.
- Piper cubeba: responsável pela pimenta cubeba (pimenta de rabo).
- Piper borbonense: produz a pimenta selvagem Voatsiperifery de Madagascar.
As falsas pimentas:
As falsas pimentas não podem ter a denominação legal de pimenta na França:
- Zanthoxylum piperitum: pimenta de Sichuan, bagas de timur (parente distante do limão).
- Schinus terebinthifolius: produz a pimenta rosa / aroeira (muito presente no Brasil, no Cerrado).
- Vitex agnus-castus: produz a baga do monge.
- Pimenta dioica: pimenta da Jamaica (aroma semelhante ao cravo-da-índia de Madagascar).
- Xylopia aethiopica: baga de Selim (toque de alcaçuz).
- Aframomum melegueta: a maniguette.
Como usar a pimenta preta na cozinha?
A pimenta preta é a mais fácil de utilizar. Aconselhamos a torrar levemente a pimenta a seco na frigideira se desejar uma potência aromática mais intensa, moendo-a ou esmagando-a de seguida. Veja o vídeo do Comptoir para fazer a sua pimenta mignonette.
Conselhos do Chef Arnaud: Adicione sempre a pimenta preta no final da cozedura ou diretamente no prato. O calor prolongado destrói os seus óleos essenciais. No final da cozedura, traz notas amadeiradas, terrosas e um picante vivo perfeito para carnes vermelhas, molhos ou vinagretas.
As nossas receitas com pimenta preta:
Como conservar a pimenta preta e guia de compra
Os grãos de pimenta preta podem absorver odores do ambiente e humidade, pelo que é importante guardá-los num local seco e protegido de cheiros fortes. Deve ser moída no momento para preservar todo o aroma.
1. Compre a granel e grãos maiores
Compre pimenta inteira. A pimenta moída perde rapidamente o sabor e propriedades. Esmague um grão sobre papel: se deixar uma marca oleosa, significa que preserva os seus óleos essenciais.
2. Escolha com atenção a cor
A cor dará um perfil de sabor diferente para o mesmo fruto. A melhor forma de escolher é provar!
3. Experimente várias famílias
Varie as espécies e origines para experimentar universos de sabores muito variados.
4. Procure a origem de que mais gosta
A proveniência influencia diretamente as qualidades organolépticas da pimenta (terroir, clima, secagem).
Quais são os países produtores de pimenta preta?
A pimenta preta é chamada de "Ouro Verde" no Brasil. Eis a distribuição percentual da produção mundial:
34%
Vietname
19%
Índia
13%
Brasil
9%
Indonésia
8%
Malásia
7%
China
6%
Sri Lanka
O Top 3 das melhores pimentas pretas do mundo pelo Chef Arnaud:
1
Pimenta Preta de Kampot IGP
A rainha indiscutível das pimentas pretas. Notas de menta, citrinos e um picante incrível. Comprar Pimenta de Kampot.
2
Pimenta Preta de Madagascar
A escolha favorita na França. Notas frescas, amadeiradas e um toque de limão. Comprar Pimenta de Madagascar.
3
Pimenta Preta Defumada
Uma pimenta defumada com notas resinosas, amadeiradas e citrinas, ideal para carnes. Comprar Pimenta Defumada.
Respostas às suas perguntas
Onde encontrar pimenta preta de qualidade?
No Comptoir de Toamasina descobrirá a melhor seleção de pimenta preta com grãos entre 500g e 600g por litro, uma seleção Arnaud Vanille!
Qual é o preço de um quilo de pimenta preta?
A pimenta preta de Madagascar é proposta a 29 euros por 1kg, podendo o preço ser ajustado para grandes volumes (por exemplo, 50kg).
Qual é a melhor pimenta: a branca ou a preta?
A pimenta mais aromática é a preta, pois o pericarpo e o núcleo conferem notas ricas. A pimenta branca é mais subtil, com notas animais e almiscaradas.