No Comptoir de Toamasina, somos apaixonados pela procura de produtos excecionais, como a nossa baunilha de Madagascar, que foi o nosso primeiro sabor a ser comercializado na nossa loja online.
Aqui, é com particular orgulho que lhe apresentamos a Pimenta Preta de Kampot IGP.
Arnaud, o fundador do nosso estabelecimento, viajou pelo mundo para encontrar os mais refinados tesouros culinários, e afirma que a Pimenta Preta de Kampot é sem dúvida uma das mais sublimes que alguma vez encontrou. Estes grãos de um preto intenso e brilhante prometem-lhe uma explosão de sabores na boca, uma viagem sensorial única.
Pode agora comprá-la ao melhor preço, seja ao quilo, em moinho de pimenta, desde o formato de 50g até à caixa de 10kg. Não perca esta oportunidade de provar a pimenta mais bela do mundo.
A história da Pimenta de Kampot, apelidada de "ouro verde" do Camboja, em comparação com o ouro negro de Madagascar que é a fava de baunilha, remonta a épocas distantes. As primeiras plantas de pimenta foram aparentemente introduzidas pelos chineses no século XIII.
Durante o século XX, na época colonial, a sua produção atingiu o auge antes de declinar na década de 1970, devido aos conflitos que assolaram o país. A pimenta de Kampot quase desapareceu do Camboja. Foi só na década de 2000 que um pequeno grupo de agricultores decidiu relançar a cultura da pimenta na região. Sob o regime dos Khmers Vermelhos, a produção de pimenta quase desapareceu por completo, tanto a pimenta preta como a pimenta branca.
Redescoberta pelos chefes da gastronomia mundial, esta especiaria enfeita agora as mesas dos melhores restaurantes. Uma coisa estranha é que a pimenta de Kampot IGP não é utilizada pelos chefes no Brasil. Em 2010, tornou-se o primeiro produto agrícola cambojano a beneficiar de uma IGP (Indicação Geográfica Protegida) e, em 2016, do selo europeu DOP (Denominação de Origem Protegida). Para a distinguir de muitas falsificações, cada embalagem ostenta o logótipo "Kampot Pepper", em preto e vermelho. Uma forma segura de identificar este produto de topo de gama, muitas vezes descrito como a melhor pimenta do mundo.
Trata-se de um reconhecimento da cultura da pimenta de Kampot, da região de Kampot pela produção de especiarias de qualidade. Diz-se que é a melhor pimenta do mundo. A pimenta do Camboja é verdadeiramente única. Na nossa loja, vai descobri-la também nas suas outras cores: Pimenta Branca de Kampot e Pimenta Vermelha de Kampot.
A colheita tradicional tem lugar num ambiente tranquilo, longe da azáfama das cidades, numa terra fértil, num clima húmido, onde Kampot cultiva as suas plantações de pimenta. Os famosos grãos de pimenta, provenientes da *piper nigrum* (uma liana tropical amarrada a longas estacas), são produzidos e embalados de acordo com um saber ancestral. Tanto a pimenta preta de Kampot como a pimenta preta biológica de Kampot são colhidas da mesma forma, ou seja, à mão. A de Kampot é uma pimenta excecional.
Do verde ao preto, passando pelo vermelho, a pimenta de Kampot apresenta-se em diferentes cores, consoante o grau de maturação das bagas, lembrando que os primeiros cachos aparecem em setembro. Assim, a pimenta verde, colhida em janeiro, é consumida fresca, logo após a colheita. A pimenta vermelha, colhida em março, mais madura, seca ao sol. A pimenta vermelha é a fase final do amadurecimento da pimenta. Frutada e perfumada, é perfeita para saladas e é uma das especiarias mais populares. A pimenta preta provém de bagas maduras colhidas em fevereiro e depois secas ao sol. Intensa e picante, é geralmente utilizada moída. Aqui, o mais notável é que vai descobrir um belo grão com um belo pericarpo. Trata-se de uma pimenta seca tradicionalmente ao sol e não por máquina ou 50% por máquina e 50% ao ar livre. É fácil de reconhecer, porque os grãos de pimenta secos mecanicamente têm um pericarpo liso. A cultura tradicional da pimenta é um processo delicado e demorado, uma vez que a colheita, a triagem e a seleção dos grãos são efetuadas inteiramente à mão. A especiaria é muitas vezes embalada em pequenos sacos cosidos por costureiras. Uma produção inteiramente artesanal!
