Pimenta Preta Tellicherry

O Pimenta do Reino Tellicherry é originário da Índia. É um dos pimentões mais antigos do mundo. A pimenta Tellicherry tem um grão marrom muito bonito com odores vegetais. Seu paladar é um casamento entre cítricos e solo superficial. Uma pimenta delicada, intensa, profunda e picante. Para ser usado em rosbife, papilottes de sardinha, salmão refogado, carnes grelhadas.

Poder da pimenta: 6/10
Notas principais: solo superficial e citros
Uso: Pimenta para carnes vermelhas, carnes brancas, legumes e carnes grelhadas
Origem: Índia

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A pimenta preta Tellicherry é um produto essencial na cozinha de muitos chefs , gastrônomos e amantes de sabores autênticos .

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O QUE É PIMENTA PRETA TELLICHERRY – DESCUBRA A HISTÓRIA DA PIMENTA MAIS ANTIGA DO MUNDO

Pimenta Tellicherry TGSEB , uma especiaria excepcional originária da costa do Malabar, na Índia, mais precisamente da cidade portuária de Thalassary .

Esta pimenta Piper Nigrum é uma das primeiras pimentas a chegar à Europa. Mas se muitos escreverem dirão que é a pimenta longa.

É considerada uma das pimentas mais famosas do mundo .

Na época dos navegadores portugueses que descobriram a maioria das principais rotas marítimas, a pimenta era cultivada em estado selvagem e depois, no comércio com os portugueses, era cultivada organicamente, sem pesticidas, num ambiente com paisagens surpreendentes.

Foi colhido pouco antes do vencimento. Ele tinha duas colheitas por ano naquela época e hoje, sempre de pimenta-do-reino indiana. Não há grandes mudanças no cultivo da pimenta hoje, entre aquela época e agora.

Você sabia que TGSEB significa “Tellicherry Garbled Special Extra Bold” e representa uma seleção cuidadosa dos melhores frutos de pimenta.

Esta pimenta nobre pode ser proveniente da Reserva Natural de Periyar, na Costa do Malabar, e é colhida manualmente após secagem.

Os grãos de cor chocolate com toques avermelhados são de excepcional raridade e qualidade. Agora você sabe um pouco mais sobre a qualidade da pimenta preta Tellicherry.

Segundo a internet que explica o cultivo da pimenta, o cultivo da pimenta na Índia é um cultivo semi-selvagem e espontâneo, sem realmente cultivá-la, as plantas de pimenta crescem em vinhas que podem atingir até 10 metros de altura. Os frutos crescem em cachos de cerca de 10 cm e são colhidos manualmente.

A Costa do Malabar é apelidada de “Costa das Especiarias” e é o berço da pimenta. Em 1708, os ingleses construíram ali um forte para controlar o comércio de especiarias, principalmente pimenta, que marcou o início do Império colonial inglês.

Hoje, a pimenta TGSEB Tellicherry é usada em cozinhas de todo o mundo para realçar os pratos mais finos e delicados. Conosco você pode comprá-lo em grãos, em garrafa, por quilo ou em moinho de pimenta recarregável, para um prazer gustativo incomparável.

QUAL É O GOSTO DA PIMENTA TELLICHERRY

A pimenta preta Tellicherry é uma das pimentas mais famosas e valorizadas do mundo e não é nenhuma surpresa quando você descobre seu perfil de sabor único. Os grãos Tellicherry caracterizam-se pelo seu tamanho bastante grande , mas o seu sabor é delicado e doce no nariz, com subtis notas amadeiradas . No entanto, é no paladar que a pimenta preta Tellicherry revela toda a sua complexidade e carácter.

Ao provar a pimenta preta Tellicherry, você fica imediatamente impressionado com seu ataque muito poderoso ao paladar . As notas amadeiradas de plantas e frutas cítricas aparecem rapidamente , com aromas levemente azedos de limão e toranja .

Mas é a intensidade do picante que é moderada, é verdadeiramente notável, com um toque e uma paixão que traz uma sensação duradoura de calor na boca.

Esta pimenta é muito aromática e as suas notas frutadas e cítricas aliadas a uma doçura amadeirada fazem dela um ingrediente perfeito para apimentar pratos salgados, mas também para realçar sobremesas de chocolate.

A pimenta preta Tellicherry é muito mais do que apenas uma pimenta , é uma experiência de sabor única que não deixa ninguém indiferente.

Seu sabor complexo e poderoso é um verdadeiro gatilho de compra, que desperta a vontade de descobrir novos horizontes culinários e de compartilhar essa experiência com quem você ama .

Quer seja um entusiasta da cozinha ou simplesmente procure uma pimenta original para alegrar os seus pratos, a pimenta Tellicherry é uma escolha essencial que não deixará de surpreender o seu paladar.

COMO USAR PIMENTA PRETA TELLICHERY EM SUA COZINHA CRIATIVA

A pimenta preta Tellicherry é um tempero essencial na culinária. Esta pimenta de grãos bastante grandes tem um sabor único que combina perfeitamente com uma infinidade de pratos .

Para o ajudar a tirar o máximo partido desta especiaria, contactámos o chef Arnaud que partilha connosco algumas dicas e conselhos para a sua utilização na cozinha .

Quanta pimenta preta Tellicherry devo usar em uma receita? Demora entre 1g e 2g ou 3 voltas do moinho, tudo vai depender do preparo , mas é uma média muito boa para cozinhar com pimenta do dia a dia

Em primeiro lugar, é importante saber que a pimenta-do-reino Tellicherry está disponível em duas formas quando você vai usá-la na culinária: ou vai amassá-la ou moê-la.

O melhor é usar pimenta amassada depois de assada para aumentar seu poder aromático.

O Chef Arnaud recomenda utilizar a versão triturada para pratos quentes e a versão moída para preparações frias como vinagretes ou marinadas. O ideal é que a trituração seja feita logo após a torra.

Para começar, Arnaud oferece-nos uma receita simples mas deliciosa: dourada grelhada. Que você descobriu em 2018 em nosso blog. Antes de cozinhar os filés de dourada, basta polvilhar uma colher de chá de pimenta preta Tellicherry esmagada sobre os filés. Esta especiaria traz um toque sutilmente amadeirado e frutado a este prato de peixe.
Para os amantes de carne, o Chef Arnaud recomenda usar pimenta preta Tellicherry para preparar um molho de pimenta. Para fazer isso, basta esmagar grosseiramente os grãos de uma colher de chá de pimenta preta Tellicherry e adicioná-los ao preparo do molho de pimenta. Você pode descobrir nossa receita de molho de pimenta caseiro em vídeo .
Para acompanhar as batatas assadas, Arnaud sugere usar pimenta preta Tellicherry. Basta assar a pimenta-do-reino e esmagar uma colher de chá de grãos para colocá-los nas maçãs assadas. Você pode realizar esta operação com batata-doce. Mais receitas em nosso canal no YouTube
Para os fãs de bife, o Chef Arnaud recomenda que terminemos de cozinhar o nosso bife adicionando um grão de pimenta preta Tellicherry. Este tempero traz um toque de calor e tempero ao seu bife que irá deliciar o seu paladar. Leia nossa dica sobre como cozinhar bife de pimenta perfeitamente
Por fim, para os amantes de massas, a pimenta preta Tellicherry é a escolha perfeita para preparar espaguete e macarrão em saladas.
Mas o mais surpreendente é colocá-lo na melhor receita de fondant de chocolate com coração pegajoso . Aqui, as suas notas vegetais e cítricas e o seu sabor picante farão viajar o seu paladar.

Resumindo, a pimenta preta Tellicherry é um tempero versátil que pode ser usado em diversos pratos.

Seja para apimentar carnes, peixes, vegetais ou molhos, esse tempero traz um toque sutil de sabores amadeirados, frutados e picantes.

Com essas dicas do Chef Arnaud, no nosso blog, você já está pronto para aproveitar ao máximo esse tempero e surpreender seus convidados com pratos saborosos.

POR QUE E COMO ASSAR PIMENTA PRETA TELLICHERRY?

Por que você precisa assar pimenta preta? Em primeiro lugar, assar a pimenta preta irá realçar os seus sabores.

Aqui neste vídeo você aprenderá o método tradicional de assar pimenta preta com chefs e entusiastas da culinária.

Você vai cozinhar seu grão de pimenta até o núcleo para realçar seus sabores e poder aromático.

A reação de Millard é responsável pelo escurecimento e exaltação dos sabores .

Este é um método que gostamos particularmente para fazer cominho em pó .

O melhor método para assar pimenta:

Você vai colocar a panela no fogão em fogo médio
Adicione óleo se quiser grelhar carne, pois ele adquirirá o aroma e o poder aromático da pimenta preta Tellicherry (se não quiser grelhar carne, retire o óleo)
Quando o óleo se espalhar bem na panela e estiver quente, você vai adicionar os grãos de pimenta. 3g para 4 pessoas
Os grãos de pimenta não devem se tocar
Você vai mexer de vez em quando para que a torra seja constante em todo o pimentão
Quando a pimenta estourar como pipoca um ou dois minutos depois, você vai tirar a pimenta, colocar em papel toalha e secar (aqui você pode cozinhar a carne
Então você pode esmagá-lo
Adicione à carne antes de servir

Como você pode ver, a torrefação realçará o sabor de uma pimenta que possui um belo poder aromático. O óleo terá um belo poder aromático graças à sua infusão com os grãos de pimenta Tellicherry em fogo médio ou baixo.

É bom saber que durante a torrefação a temperatura deve ser constante em toda a assadeira

RECEITAS COM PIMENTA PRETA TELLICHERRY EM GRÃOS

O Chef Arnaud oferece 6 diferentes que você pode preparar com pimenta Tellicherry:

Bife com pimenta Tellicherry: Cozinhe o bife por 3 minutos de cada lado e adicione pimenta Tellicherry moída na hora. Você pode assar antes de servir com molho de pimenta para dar mais sabor
Sopa Picante de Abóbora: Adicione uma pitada de pimenta Tellicherry moída à sua sopa de abóbora para aquecer um pouco. Você também pode adicionar outras especiarias como açafrão ou cominho para uma mistura de sabores ainda mais interessante. Mas é muito interessante misturar a pimenta tellicherry com a maniguette para esta receita
Camarão Grelhado com Pimenta Tellicherry: Misture o camarão descascado com azeite, pimenta Tellicherry esmagada e um pouco de sal. Grelhe até dourar e sirva com arroz ou legumes grelhados. Frango Assado com Pimenta Tellicherry: Tempere um frango inteiro com pimenta Tellicherry moída, sal e manteiga derretida. Asse no forno por cerca de uma hora ou até ficar pronto. Você também pode adicionar outras especiarias como sálvia ou alecrim , tomilho para dar mais sabor
Legumes na frigideira com pimenta Tellicherry: Misture vegetais sazonais como cenoura, batata doce, abobrinha e pimentão com azeite, pimenta Tellicherry moída e sal. Asse-os no forno até ficarem macios e dourados
Pipoca Picante de Pimenta Tellicherry Brasileira: Faça pipoca fresca e adicione uma pitada de pimenta Tellicherry moída e um pouco de manteiga derretida. É um lanche rápido e fácil de fazer para uma noite de cinema em casa.

COMO ARMAZENAR PIMENTA PRETA TELLICHERRY

Para preservar o poder aromático da pimenta preta Tellicherry, recomendamos que você siga seus 4 princípios básicos para preservá-la mês após mês:

Guarde-a em um recipiente hermético se você comprou em nossa embalagem de quilo: Para evitar que a umidade e o ar penetrem e alterem o sabor da pimenta, guarde-a em um recipiente hermético, como uma jarra de vidro ou de aço inoxidável.
Evite luz solar direta: A pimenta Tellicherry deve ser protegida da luz solar direta, pois pode alterar sua cor e aroma. Guarde-o em um local fresco e escuro da sua cozinha.
Não moa com antecedência: a pimenta Tellicherry mantém seu sabor e aroma por mais tempo se for moída logo antes do uso. Evite triturar com antecedência e guarde-o inteiro.
Evite calor excessivo: A pimenta Tellicherry deve ser protegida do calor excessivo, pois pode alterar seu sabor. Evite armazená-lo perto de uma fonte de calor, como um fogão ou uma janela ensolarada.

Seguindo essas precauções, você pode manter a pimenta Tellicherry fresca e saborosa por muito tempo.

QUAL É A MELHOR PIMENTA PRETA PARA SUBSTITUIR A PIMENTA TELLICHERRY?

Difícil encontrar uma pimenta preta que tenha o mesmo poder aromático. Mas o Comptoir de Toamasina com o especialista em pimentas Chef Arnaud irá oferecer-lhe as melhores alternativas à pimenta preta Tellicherry.

De sabor rico e complexo, com notas cítricas e ligeira doçura. Se você estiver procurando uma pimenta-do-reino substituta, existem algumas opções que você pode considerar:

Pimenta preta da Tanzânia : Aqui está uma pimenta mais picante mas você encontrará seus sabores cítricos mas com um poder aromático praticamente 9/10. Então você terá que usar menos. frutado e floral, com um calor doce e agradável.
Pimenta Preta Malabar : A pimenta preta Malabar também é nativa da Índia e é frequentemente considerada muito semelhante à pimenta Tellicherry. Possui sabor terroso e picante, com leve nota adocicada.
Pimenta Preta Kampot : A pimenta preta Kampot é nativa do Camboja e é frequentemente descrita como tendo um sabor complexo e rico, com notas de mel, flores e frutas cítricas. Aqui você descobrirá uma pimenta com uma bela cor preta intensa, levemente brilhante e com um belo poder aromático. Gostamos particularmente do seu grão que é de um preto intenso e brilhante e do seu comprimento na boca. Dizem que é a melhor pimenta do mundo
Pimenta Preta de Madagascar : A pimenta preta de Madagascar tem sabor quente e picante, com notas frescas e cítricas. Este é o best-seller do Comptoir de Toamaisna
Pimenta Selvagem de Madagascar : A pimenta preta Voatsiperifery é muito apreciada por muitos chefs que trabalham com especiarias do Comptoir de Toamasina. É também um dos preferidos do chef Arnaud do Apogée Bar porque não causa sensação de queimação na boca e combina perfeitamente com diversos preparos. Adora-se desde a entrada até à sobremesa. Principalmente para uma incrível mousse de chocolate.

É importante observar que cada tipo de pimenta preta tem suas próprias nuances de sabor e aroma, portanto, se você estiver procurando um substituto para a pimenta Tellicherry, talvez seja necessário experimentar algumas opções diferentes para encontrar aquela que funciona melhor para você. ... sua receita. Leia todas as nossas descrições.

País nativo: Índia
ESPÉCIES BOTÂNICAS: Piper negra
INGREDIENTES: Pimenta Preta Tellicherry
PODER: 6/10
ALÉRGENO: Ausência
POSSÍVEIS TRAÇOS DE ALÉRGICOS: Nenhum
EMBALAGEM: Garrafa ou Saco
Preparação / Entrega: Preparação em 24 horas - Entrega em 48 horas