Poivre Noir de Tellicherry
Flacon de poivre noir de Tellicherry
Moulin à poivre de poivre noir de Tellicherry
Sachet de poivre tellicherry au kilo
Acheter du poivre noir de tellicherry
Poivre Noir de Tellicherry
Flacon de poivre noir de Tellicherry
Moulin à poivre de poivre noir de Tellicherry
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Poivre Noir Tellicherry

Le Poivre Noir de Tellicherry, originaire d'Inde, est l'un des plus anciens poivres au monde. Les grains de poivre Tellicherry ont une belle couleur brune et dégagent des arômes végétaux. En bouche, il offre une fusion délicate entre les agrumes et les saveurs terrestres. Ce poivre intense, profond avec un piquant modéré est parfait pour assaisonner les rôtis de bœuf, les papillotes de sardines, les saumons braisés et les grillades.

  • Puissance du Poivre: 6/10
  • Notes principales: terre végétale, citron et agrumes
  • Utilisation: Un poivre pour les viandes rouges, viandes blanches, légumes et grillades
  • Origine: Indes

Obtenez la meilleure qualité de poivre Tellicherry, provenant de la côte de Malabar, au meilleur prix au kilo. Il s'agit de l'un des meilleurs poivres au monde, ainsi que l'un des plus anciens, faisant de lui un poivre noir incontournable. Faites confiance à notre expertise de spécialiste du poivre pour vous offrir une expérience gustative inoubliable avec les recettes de chef Arnaud.

Conditionnement
PNTLC50
4,75 €
5 2024
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Poivre Noir de Tellicherry - Découvrez l'excellence gustative d'un poivre délicat intense avec un piquant modéré

Le poivre noir de Tellicherry est un poivre qui fait parti des grands crus de poivre. Il provient d'une terre d'épices, une terre de poivre, une terre de vanille, c'est pour les portugais le berceau des épices, c'est l'Inde et l'état du Kerala. 

Le poivre noir des Indes de la côte de Malabar, qu'on appelle le poivre Tellicherry est l'un des poivres les plus renommés au monde, réputé pour sa saveur profonde, intense et subtilement épicée, on y retrouve des touches d'agrumes et végétales, que nous allons développer par la suite.

Originaire de la côte de Malabar en Inde, ce poivre est récolté juste avant sa maturité, quand la baie devient vert jaune. l'ultime stade de maturation est le poivre rouge ou poivre blanc quand celui-ci n'a plus sa péricarpe

Avec son arôme caractéristique de terre végétale et ses notes d'agrumes, le poivre noir de Tellicherry est un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes, que ce soit pour relever une viande grillée, assaisonner un poisson braisé ou donner une touche épicée à vos plats végétariens. Si vous cherchez à découvrir et acheter le meilleur du poivre noir, le poivre noir de Tellicherry est un excellent choix comme notre poivre noir de Madagascar.

Notre boutique en ligne spécialisée dans le poivre vous offre une sélection des meilleurs crus de poivre, nous les conditionnons à la main et nous contrôlons que le poivre a eu un séchage traditionnel et non mécanique.

Le chef Arnaud d'Apogée Bar, va vous proposer de découvrir comment bien travailler le poivre dans les recettes et de découvrir les plus belles recettes pour faire voyager vos papilles. 

Acheter et vendre du Poivre Noir Tellicherry en grains - Poivre noir Tellicherry en flacon, au kilo et en moulin à poivre rechargeable

Le poivre noir de Tellicherry est un produit incontournable dans la cuisine de nombreux chefs, gastronomes et amateurs de saveurs authentiques.

Si vous cherchez à acheter ou vendre ce poivre exceptionnel, vous êtes au bon endroit, notre boutique spécialiste de la vente de poivre vous proposons des conditionnements pour tous et au meilleur rapport qualité.

  • Le prix du poivre noir Tellicherry au kilo est de 36,93 euros. Le conditionnement parfait pour les restaurateurs et les chefs. Mais si vous êtes un amoureux de poivre noir, le format est idéal mais à consommer idéalement sous 2 ans après ouverture.

Nous vous proposons une sélection d'emballage pour notre poivre noir de Tellicherry en grains, conditionné en flacon, au kilo ou en moulin à poivre rechargeable, pour répondre à tous vos besoins. 

Comme tout grand poivre, il est disponible dans notre coffret de poivre du monde

Nous proposons également une variété d'options d'emballage pour répondre à vos besoins spécifiques. Que vous cherchiez à acheter des flacons de poivre noir de Tellicherry pour votre usage personnel, des quantités en vrac pour votre entreprise ou des moulins à poivre rechargeables pour votre cuisine professionnelle, nous avons tout ce qu'il vous faut.

Faites l'achat de poivre noir de Tellicherry, vous pouvez être assuré de recevoir un grain de poivre avec une belle robe fripée, pour une expérience gastronomique unique avec les recettes que vous retrouverez sur notre blog avec les conseils de chef Arnaud de Apogée Bar. 

Si vous aimez les épices riches en histoire découvrez notre gousse de vanille de Madagascar.

Qu'est-ce que le poivre noir Tellicherry - Découvrez l'histoire du plus vieux poivre au monde

Le Poivre de Tellicherry TGSEB, une épice d'exception originaire de la côte de Malabar en Inde, plus précisément de la ville portuaire de Thalassary.

Ce poivre de piper nigrum est l'un des premiers poivre arrivé en Europe. Mais si beaucoup d'écrit vont dire que c'est le poivre long.

Il est considéré comme l'un des poivres les plus renommés au monde.

A l'époque des navigateurs Portugais qui vont découvrir la majorité des grandes routes maritime, le poivre poussé à l'état sauvage puis sous le commerce avec les portugais il va être est cultivé de manière biologique, sans pesticides, dans un environnement avec des paysages incroyable. 

Il était cueilli juste avant la maturité. Il avait deux récoltes par an à l'époque et aujourd'hui, toujours pour le poivre noir des Indes. Il n'a pas de grand changement dans la culture du poivre aujourd'hui, entre hier et aujourd'hui. 

Le saviez-vous que sigle TGSEB signifie "Tellicherry Garbled Special Extra Bold" et représente une sélection minutieuse des meilleures baies de poivre.

Ce poivre noble peut provenir de la réserve naturelle Periyar, sur la côte de Malabar, et est cueilli à la main après le séchage.

Les grains de couleur chocolat avec des touches de rougeâtre sont d'une rareté et d'une qualité exceptionnelles. Maintenant vous en savez un peu plus sur une qualité du poivre noir de Tellicherry. 

Selon des internet qui expliquent la culture du poivre, la culture du poivre en Inde est une semi-culture sauvage et spontanée, sans véritablement le cultiver, les poivriers poussent sur des lianes pouvant atteindre jusqu'à 10 mètres de haut. Les fruits poussent en grappes d'environ 10 cm et sont cueillis à la main.

La côte de Malabar est surnommée la "côte des épices" et est le berceau du poivre. En 1708, les Anglais y construisent un fort pour contrôler le commerce des épices, notamment du poivre, ce qui marque le début de l'Empire colonial anglais.

Aujourd'hui, le Poivre de Tellicherry TGSEB est utilisé dans les cuisines du monde entier pour sublimer les plats les plus fins et délicats. Chez nous, vous pouvez l'acheter en grains, en flacon, au kilo ou en moulin à poivre rechargeable, pour un plaisir gustatif sans pareil.

Quel est le goût du poivre tellicherry

Le poivre noir Tellicherry est l'un des poivres les plus célèbres et les plus prisés au monde, et cela n'est pas surprenant lorsque l'on découvre son profil gustatif unique. Les grains de Tellicherry sont caractérisés par leur taille assez importante, mais leur goût est délicat et doux au nez, avec des notes boisées subtiles. Cependant, c'est en bouche que le poivre noir de Tellicherry révèle toute sa complexité et son caractère.

Lorsque l'on goûte le poivre noir Tellicherry, on est immédiatement frappé par son attaque en bouche très puissante. Les notes boisées de végétaux et d'agrumes se manifestent rapidement, avec des arômes de citron et de pamplemousse légèrement acidulés.

Mais c'est l'intensité du piquant qui est modéré, c'est véritablement remarquable, avec un mordant et une fougue qui apportent une sensation de chaleur durable en bouche.

Ce poivre est très aromatique, et ses notes fruitées et d'agrumes associées à une douceur boisée en font un ingrédient parfait pour relever les plats salés, mais aussi pour sublimer les desserts chocolatés.

Le poivre noir Tellicherry est bien plus qu'un simple poivre, c'est une expérience gustative unique qui ne laisse personne indifférent.

Son goût complexe et puissant est un véritable élément déclencheur d'achat, qui suscite l'envie de découvrir de nouveaux horizons culinaires et de partager cette expérience avec ses proches.

Que vous soyez un passionné de cuisine ou simplement à la recherche d'un poivre original pour égayer vos plats, le poivre Tellicherry est un choix incontournable qui ne manquera pas de surprendre vos papilles.

Alors n'hésitez plus, découvrez le goût unique du poivre noir Tellicherry et partagez cette expérience avec le monde entier sur les réseaux sociaux !

Le Comptoir de Toamasina expérimente le métier de producteur d'épices dans le Minas Gerais, découvrez nos saveurs du monde comme notre  Acérola en Poudre, CurcumaGingembre et bientôt un univers des épices.

 

Comment Utiliser le Poivre Noir de Tellichery dans sa Cuisine Créative

Le poivre noir de Tellicherry est une épice incontournable en cuisine. Ce poivre aux grains assez gros, possède une saveur unique qui se marie parfaitement avec une multitude de plats.

Pour vous aider à tirer le meilleur parti de cette épice, nous avons contacté le chef Arnaud qui nous partage quelques astuces et conseils pour son utilisation en cuisine.

  • Quelle quantité de poivre noir Tellicherry utiliser dans une recette ? Il faut entre 1g et 2g voir 3 tours de moulin, tout va dépendre de la préparation, mais c'est une très bonne moyenne pour une cuisine avec du poivre de tous les jours

Tout d'abord, il est important de savoir que le poivre noir de Tellicherry est disponible en deux formes quand vous allez l'utiliser en cuisine, soit vous allez le concasser ou moudre.

  • Il est préférable d'utiliser le poivre concassé après l'avoir torréfier pour augmenter sa puissance aromatique.

Le chef Arnaud recommande d'utiliser la version concassée pour des plats chauds et la version moulu pour des préparations froides comme les vinaigrettes ou les marinades. Idéalement le concassage va se faire juste après sa torréfaction.

  • Pour commencer, Arnaud nous propose une recette simple mais délicieuse : de la dorade grillée. Que vous avez découvert en 2018 sur notre blog.  Avant de faire cuire les filets de dorade, il suffit de saupoudrer une cuillère à café de poivre noir de Tellicherry concassé sur les filets. Cette épice apporte une touche subtilement boisée et fruitée à ce plat de poisson.
  • Pour les amateurs de viande, le chef Arnaud recommande d'utiliser le poivre noir de Tellicherry pour préparer une sauce au poivre. Pour cela, il suffit de concasser grossièrement les grains d'une cuillère à café de poivre noir de Tellicherry et de les ajouter à votre préparation de sauce au poivre. Vous pouvez découvrir en vidéo notre recette de sauce au poivre maison.
  • Pour accompagner vos pommes de terre rôties, Arnaud nous suggère d'utiliser le poivre noir de Tellicherry. Il suffit torréfier le poivre noir et de le concasser une cuillère à café de grains pour les mettre sur vos pommes au four. Vous pouvez réaliser cette opération avec une patate douce. Plus de recette sur notre chaîne youtube
  • Pour les fans de steak, le chef Arnaud nous recommande de terminer la cuisson de notre steak en ajoutant un tour de moulin de poivre noir de Tellicherry. Cette épice apporte une touche de chaleur et de piquant à votre steak qui ravira vos papilles. Lisez notre astuce sur la cuisson parfaite du steak au poivre
  • Enfin, pour les amateurs de pâtes, le poivre noir de Tellicherry est un choix parfait pour préparer des spaghetti et des pâtes en salades
  • Mais le plus surprenant est de le mettre dans la meilleure recette du fondant au chocolat au cœur collant. Ici, ses notes végétales et d'agrumes et son piquant vont faire voyager vos papilles. 

En somme, le poivre noir de Tellicherry est une épice polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats.

Que ce soit pour relever vos viandes, poissons, légumes ou sauces, cette épice apporte une touche subtile de saveurs boisées, fruitées et épicées.

Avec ces conseils du chef Arnaud, sur notre blog, vous êtes maintenant prêt à tirer le meilleur parti de cette épice et à épater vos convives avec des plats savoureux.

Pourquoi et comment torréfier le poivre noir de tellicherry ?

Pourquoi il faut torréfier le poivre noir ? Tout d'abord la torréfaction du poivre noir va permettre d'exalter ses saveurs. 

Ici, dans cette vidéo, vous allez découvrir la méthode traditionnelle de torréfaction du poivre noir des chefs et passionnés de cuisine. 

Vous allez cuire votre grain de poivre jusqu'à son cœur pour qu'il exalte ses saveurs et sa puissance aromatique. 

 La réaction de Millard c'est elle qui est le responsable du brunissement et de l'exaltation des saveurs

C'est une méthode qu'on aime notamment pour faire du cumin en poudre

La meilleure méthode pour torréfier le poivre : 

  • Vous allez mettre votre poêle sur votre feu à feu moyen
  • Rajoutez de l'huile si vous souhaitez faire griller une viande car celle-ci va prendre le parfum et la puissance aromatique du poivre noir de Tellicherry (Si vous ne souhaitez pas faire une viande retirer l'huile)
  • Quand l'huile s'étale bien de la poêle est que celle-ci est chaude vous allez mettre vos grains de poivre. 3g pour 4 personnes 
  • Les grains de poivre ne doivent pas se toucher
  • Vous allez remuer de temps en temps pour que la torréfaction soit constante sur tout le poivre
  • Quand le poivre saute comme des pop-corn une à deux minutes après, vous allez retirer le poivre, le mettre sur un essui tout et le sécher (ici, vous pouvez faire cuire la viande
  • Ensuite vous pouvez le concasser
  • Le rajouter sur la viande avant de servir

Comme vous voyez la torréfaction va exalter la saveur d'un poivre qui a une belle puissance aromatique. L'huile va avoir une belle puissance aromatique grâce à son infusion avec les grains de poivre Tellicherry à feu moyen ou doux. 

  • Bon à savoir pendant la torréfaction, la température doit être constante dans toute la poêle

Les Recettes avec le Poivre Noir Tellicherry en Grains

Le chef Arnaud, vous propose 6 différentes que vous pouvez préparer en utilisant du poivre Tellicherry:

  1. Steak au poivre Tellicherry : Faites cuire votre steak 3 minutes de chaque côté puis rajouter du poivre Tellicherry fraîchement moulu. Vous pouvez le torréfier avant Servez avec une sauce au poivre pour plus de saveur
  2. Soupe de potiron épicée : Ajoutez une pincée de poivre Tellicherry moulu à votre soupe de potiron pour lui donner un peu de piquant. Vous pouvez également ajouter d'autres épices comme du curcuma ou du cumin pour un mélange de saveurs encore plus intéressant. Mais il est très intéressant de mélanger le poivre tellicherry avec la maniguette pour cette recette
  3. Crevettes grillées au poivre Tellicherry : Mélangez des crevettes décortiquées avec de l'huile d'olive, du poivre Tellicherry concassé et un peu de sel. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servez-les avec du riz ou des légumes grillés. lisez notre article sur les différents sels
  4. Poulet rôti au poivre Tellicherry : Assaisonnez un poulet entier avec du poivre Tellicherry moulu, du sel et du beurre fondu. Faites-le rôtir au four pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez également ajouter d'autres épices comme de la sauge ou du romarin, du thym pour plus de saveur
  5. Légumes à la poêle au poivre Tellicherry : Mélangez des légumes de saison comme des carottes, des patates douces, des courgettes et des poivrons avec de l'huile d'olive, du poivre Tellicherry moulu et du sel. Faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés
  6. Pop-corn épicé au poivre Tellicherry à la brésilienne : Faites du pop-corn frais et ajoutez-y une pincée de poivre Tellicherry moulu et un peu de beurre fondu. C'est une collation rapide et facile à préparer pour une soirée cinéma à la maison.

Sur notre blog, retrouvez les 6 recettes plus 3 recettes incroyables et gourmandes, abonnez-vous à notre blog, pour vivre l'aventure du Comptoir de Toamasina : 

Comment conserver le poivre noir tellicherry

Pour conserver la puissance aromatique du poivre noir de Tellicherry nous vous recommandons de suivre ses 4 principes de base pour le préserver mois après mois :

  1. Conservez-le dans un contenant hermétique si l'avez faites l'achat dans notre conditionnement au kilo : Pour éviter que l'humidité et l'air ne pénètrent et altèrent la saveur du poivre, stockez-le dans un contenant hermétique tel qu'un pot en verre ou un récipient en acier inoxydable.
  2. Évitez la lumière directe du soleil : Le poivre Tellicherry doit être protégé de la lumière directe du soleil, car elle peut altérer sa couleur et son arôme. Stockez-le dans un endroit frais et sombre de votre cuisine.
  3. Ne pas moudre à l'avance : Le poivre Tellicherry conserve sa saveur et son arôme plus longtemps s'il est moulu juste avant utilisation. Évitez de le moudre à l'avance et stockez-le entier.
  4. Évitez la chaleur excessive : Le poivre Tellicherry doit être protégé de la chaleur excessive, car elle peut altérer sa saveur. Évitez de le stocker près d'une source de chaleur telle qu'une cuisinière ou une fenêtre ensoleillée.

En suivant ces précautions, vous pouvez conserver le poivre Tellicherry frais et savoureux pendant une longue période.

Quel est le meilleur poivre noir pour remplacer le poivre tellicherry

Difficile de trouver un poivre noire qui va avoir la même puissance aromatique. Mais le Comptoir de Toamasina avec le spécialiste du poivre le chef Arnaud va vous propose les meilleurs alternatives au poivre noir de Tellicherry. 

Avec une saveur riche et complexe, avec des notes d'agrumes et une légère douceur. Si vous cherchez un poivre noir de remplacement, il y a quelques options que vous pouvez considérer :

  1. Le poivre noir de Tanzanie : Voici un poivre qui est plus piquant mais vous allez retrouver ses saveurs d'agrumes mais avec une puissance aromatique pratiquement de 9/10. Donc il faudra moins en mettre.  fruitée et florale, avec une chaleur douce et agréable.
  2. Poivre noir de Malabar : Le poivre noir de Malabar est également originaire d'Inde et est souvent considéré comme étant très similaire au poivre Tellicherry. Il a une saveur terreuse et piquante, avec une légère note sucrée.
  3. Poivre noir de Kampot : Le poivre noir de Kampot est originaire du Cambodge et est souvent décrit comme ayant une saveur complexe et riche, avec des notes de miel, de fleurs et d'agrumes. Ici, vous allez découvrir un poivre avec une belle robe noire intense, légèrement brillante et une belle puissance aromatique. On aime particulièrement son grain qui est d'un noir brillant intense et sa longueur en bouche. On dire que c'est le meilleur poivre au monde
  4. Poivre noir de Madagascar : Le poivre noir de Madagascar a une saveur chaude et piquante, avec des notes de fraîches et citrique. C'est la meilleure vente du Comptoir de Toamaisna
  5. Poivre Sauvage de Madagascar : Le poivre noir voatsiperifery est très apprécié par de nombreux chefs qui travaillent avec les épices du Comptoir de Toamasina. Il est également l'un des favoris du chef Arnaud d'Apogée Bar car il ne provoque pas de sensation de brûlure en bouche et se marie parfaitement avec une variété de préparation. Une l'aime de l'entrée au dessert. Surtout  pour une incroyable mousse au chocolat. Alors découvrez la mousse au chocolat au poivre noir

Il est important de noter que chaque type de poivre noir a ses propres nuances de saveur et d'arôme, donc si vous cherchez un remplacement pour le poivre Tellicherry, vous devrez peut-être essayer quelques options différentes pour trouver celle qui convient le mieux à votre recette. Lisez l'ensemble de nos descriptions. 

PAYS D'ORIGINE
Inde
ESPÈCE BOTANIQUE
Piper nigrum
INGRÉDIENTS
Poivre Noir de Tellicherry
PUISSANCE AROMATIQUE
6/10
ALLERGÈNE
Absence
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES
Aucun
EMBALLAGE
Flacon ou Sachet
Préparation / Livraison
Préparation sous 24h - Livraison sous 48h00

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