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Grãos e Favas Inteiras
Nunca em pó: a oxidação destrói os aromas em poucos minutos.
Intensidade Aromática
Especiarias excecionais, selecionadas pelo seu poder aromático único.
Experiência no Terreno
Expedições diretamente aos produtores, de Madagascar ao Brasil.
Embalado em França
Receção, controlo e embalamento na nossa oficina.
15 anos de experiência no terreno, 5 continentes percorridos — a primeira empresa francesa a comercializar a baunilha Pompona do Brasil, revelada pelo programa Thalassa no canal France 3.Toda a história ›
A Arte do Sourcing
Uma busca de excelência sem compromissos"Favorecer esta ou aquela origem não faz qualquer sentido para mim. Porque cada baunilha tem a sua própria intensidade aromática. Na escolha de uma boa baunilha, há a dimensão do terroir, o clima, mas sobretudo o trabalho de homens e mulheres."
O meu nome é Arnaud Sion. Em 2010, apaixonei-me pelo ouro negro. Da minha aprendizagem em Madagascar às minhas expedições atuais no coração da Amazónia brasileira, o meu objetivo continua a ser o mesmo: democratizar o excecional.
Os Essenciais
A seleção do caçador de especiarias
- Em promoção!
Esgotado
Início
Favas de Tonka Quilo
Expedição Ranger no Brasil
No coração das plantações, uma busca perpétua pelo conhecimento.É aqui, no Brasil, que bate agora o coração das nossas expedições. Todos os anos, através das nossas "Expedições Ranger", percorro as rotas para lhe dar a conhecer uma especiaria, um sabor, um território.
Mas não sou apenas um simples visitante: vou aprender diretamente com os produtores, no Brasil. É essencial para compreender o produto e poder explicá-lo da melhor forma. Tome como exemplo o Café: embora não o vendamos, tornei-me num especialista em compra de "Café de Especialidade" (esta classificação rara para cafés com pontuação superior a 84 pontos).
Porquê aprender se não vendemos? Porque é isso mesmo ser um Caçador de Especiarias: dominar a análise sensorial de um grande cru de café para depois lhe explicar melhor a complexidade de uma fava Tonka ou de uma pimenta selvagem.
Diário de viagem — pelas rotas do Brasil
Chás e Infusões
Um convite para viajar
A Especialidade do Caçador
A pimenta (Piper Nigrum) é a rei das especiarias. Mas sabia que deve evitar a todo o custo comprá-la em pó? A oxidação destrói os seus aromas em poucos minutos.
No Le Comptoir de Toamasina, vendemos apenas grãos inteiros, de uma densidade excecional — mais de 30 pimentas diferentes, selecionadas graças a uma experiência construída diretamente no terreno. As nossas favas de baunilha são curadas tradicionalmente durante meses para desenvolver esse perfume suave e delicioso que procura.
Descubra a minha profissão no Blog ›
Análise sensorial
30 pimentas, uma visão geral dos seus perfis
O mesmo respeito pelo grão inteiro, perfis radicalmente diferentes
Amadeirado · Terroso
Cítrico · Frutas cítricas
Picante
Pimenta Preta de Madagascar
Voatsiperifery
Baga de Timut
Inspirações Culinárias
As nossas últimas receitas e dicas de chef
Perguntas frequentes
Tudo o que precisa de saber sobre as nossas baunilhas, pimentas e especiarias
Qual é a melhor baunilha de Madagascar para comprar?
A qualidade Gourmet, selecionada por Arnaud Sion, formado por produtores em Madagascar, oferece favas carnosas, brilhantes e extremamente aromáticas. A nossa categoria Gold reúne as favas mais longas (18 a 22 cm) para as utilizações mais exigentes.
Porquê evitar comprar pimenta já moída?
A pimenta em pó perde a maioria dos seus aromas em poucos minutos devido à oxidação. Vendemos apenas grãos inteiros, para moer ou esmagar no momento da utilização, preservando assim toda a sua potência aromática.
Quantas variedades de pimenta oferece o Le Comptoir de Toamasina?
A nossa gama conta com 30 pimentas diferentes, selecionadas através de uma experiência no terreno em Madagascar e noutras partes do mundo: pimenta preta, pimenta selvagem Voatsiperifery, pimenta longa, baga de Timut e muitas outras origens raras. Ver toda a gama ›
O Le Comptoir de Toamasina oferece produtos do Brasil?
Sim. O Açaí, a Acerola, o Guaraná e a baunilha do Brasil são selecionados durante as nossas Expedições Ranger. Para as outras origens (pimentas, outras baunilhas), a nossa experiência no terreno serve para selecionar rigorosamente junto dos nossos parceiros importadores.
Quem é Arnaud Sion, o fundador do Le Comptoir de Toamasina?
Caçador de especiarias desde 2010, revelado como «Arnaud Vanille» após uma reportagem no programa Thalassa na France 3, ele percorreu cinco continentes para se formar no terreno na seleção de baunilha, pimenta e especiarias raras. Ler a sua história ›
O meu escritório é o meu 4x4
Das rotas de Madagascar às plantações da Amazónia
Tudo começou em 2010. Foi uma Toyota Hilux que me levou a ver a minha primeira plantação de baunilha. Esta viagem iniciática marcou o início da minha vida como caçador de especiarias.
Hoje, no Brasil, é a minha Ford Ranger que se tornou o meu escritório móvel. Foi com ela que comprei os meus primeiros quilos de favas de Cumaru e com a qual percorro as rotas para procurar diretamente o Açaí, a Acerola, o Guaraná e a baunilha do Brasil.
Estas mesmas expedições levam-me também às plantações de pimenta e baunilha de outras origens — não para comprar no local, mas para me formar nas técnicas de cultivo e secagem, e saber reconhecer um lote excecional no momento de o selecionar junto dos meus parceiros importadores. Quis partilhar estas rotas consigo para lhe mostrar a realidade do terreno e a vida no Brasil.