Canela De Madagascar

A canela malgaxe é a canela Cinnamomum verum . É uma das melhores canelas do mundo. Compre uma canela com notas muito perfumadas , intensas e profundas . Na boca descobrirá uma canela fina e longa com uma sinfonia de sabores ao mesmo tempo suave , quente e ligeiramente doce .

Poder da especiaria: 6/10
Notas principais: uma canela doce e suave no palato
Utilização: Ideal para todos os pratos salgados, especialmente carnes
Origem: Madagáscar

Descubra a nossa canela em pau e pó de Madagáscar. Compre canela malgaxe de altíssima qualidade ao melhor preço. A melhor canela do mundo na sua cozinha.

No Comptoir de Toamasina você comprará um pau de canela com um sabor único e intenso.

Embalagem

Referência CBM1-5

€ 3,00

Canela Verum

Cinnamomum verum, a canela verdadeira — mais fina e suave que a canela Cássia da China ou da Indonésia.

Sabor Excepcional

Uma canela de chef, com notas suaves e delicadas: a mesma espécie botânica do Ceilão, com excelente relação custo-benefício.

Experiência desde 2010

Selecionada por Arnaud, treinado em plantações em Madagascar e no Brasil para escolher as melhores especiarias.

Existem duas grandes famílias de canela, e a maioria das pessoas consome a segunda sem saber. De um lado a verdadeira canela, Cinnamomum verum, fina, adocicada e complexa. Do outro a cannelle Cássia, comum em supermercados, potente porém rústica.

A canela de Madagascar pertence à primeira família. É a mesma espécie botânica da famosa canela do Ceilão — produzida principalmente no Sri Lanka —, mas cultivada na Grande Ilha, o que a torna mais acessível sem perder a delicadeza.

Sou Arnaud Sion, criador do Comptoir de Toamasina. Nesta página, explico como distinguir uma verdadeira canela Verum de uma Cássia em dez segundos, por que a questão da coumarina muda tudo e como usar esta especiaria além das tortas de maçã.

O que você verá neste vídeo

O pau de canela Verum na mão: espessura fina como papel, várias camadas enroladas em espiral como um charuto e fragilidade — esfarela-se facilmente entre os dedos. Algo que um pau de Cássia jamais faz.

Ficha técnica

O que você recebe

Verdadeira canela de Madagascar, em paus ou em pó, selecionada pela finura da casca e regularidade dos rolos.

EspécieCinnamomum verum (syn. C. zeylanicum)
OrigemMadagascar
Parte usadaCasca interna do caneleiro
Espessura da cascaAproximadamente 1 mm, várias camadas enroladas
CorLaranja-ocre claro
TexturaQuebradiça, esfarela entre os dedos
ApresentaçõesPaus ou pó, do frasco ao quilo
Conservação12 a 18 meses para o máximo de sabor

Análise Sensorial Comparativa

Verum de Madagascar vs Cássia

Duas canelas, dois caracteres — delicadeza contra potência

Suave · Doce

Complexo · Fino

Floral · Cítricos

Calor · Especiado

Resinoso · Seco

Amargor no final de boca

Canela Verum de Madagascar

Canela Cássia (China, Indonésia)

Nota do Arnaud: « A Verum harmoniza tudo com elegância — a Cássia sobressai apenas em algumas notas. Essa é a diferença entre força e complexidade. Numa torta de maçã, a Cássia encobre a fruta; a Verum a complementa. »

Verum · Cássia

Canela Verum ou Cássia: como distinguir

A canela de Madagascar ou canela verdadeira, Cinnamomum verum

Não são duas qualidades do mesmo produto: são plantas diferentes e devem ser tratadas como especiarias distintas. A confusão existe porque ambas são comercializadas apenas como "canela".

O teste de dez segundos com o pau de canela na mão

Observe o corte. A Verum é enrolada em várias camadas finas, como um charuto. A Cássia forma um único rolo espesso e oco no centro.
Sinta a espessura. A casca da Verum tem cerca de 1 mm de espessura. A Cássia chega a 3 mm ou mais.
Tente quebrar. A Verum esfarela facilmente com os dedos. A Cássia é dura e rígida.
Observe a cor. Verum: tom laranja-ocre claro. Cássia: castanho-escuro avermelhado.
Sinta o sabor. Verum: doce, floral e suave. Cássia: forte, picante e por vezes amarga.

Critério	Canela Verum de Madagascar	Canela Cássia
Espécie	Cinnamomum verum	Cinnamomum cassia, C. burmannii
Origens	Sri Lanka, Madagascar, Seicheles	China, Indonésia, Vietnã
Casca	Aprox. 1 mm, várias camadas enroladas	3 mm ou mais, camada única espessa
Cor	Laranja-ocre claro	Castanho-escuro avermelhado
Textura	Quebradiça, esfarela à mão	Dura, rígida
Sabor	Doce, floral, complexo, final suave	Potente, picante, às vezes amargo
Teor de coumarina	Muitíssimo baixo (vestígios)	Significativamente mais elevado

Coumarina: a diferença fundamental

A coumarina é um composto aromático natural. A canela Cássia contém quantidades significativamente maiores de coumarina em comparação com a canela Verum, que possui apenas vestígios. Para o consumo diário em bebidas, aveia ou receitas, a escolha da canela Verum é altamente recomendada.

Paus ou pó: o que escolher

A recomendação do Arnaud

Sempre que possível, prefira a canela em pau: os óleos essenciais conservam-se por muito mais tempo. A canela em pó é ideal para uso prático diário em massas, mingaus e bebidas.

Guia prático de dosagem

Massas de bolos e biscoitos: 1 a 2 colheres de chá de pó para 500g de massa.
Compotas e doces de maçã: meia colher de chá para 1 kg de fruta ou meio pau durante o cozimento.
Infusões e chá: 1 pau inteiro por litro.
Pratos salgados ensopados: meio pau para 4 pessoas, adicionado no início do cozimento.