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Raridade Absoluta
As favas mais raras do mundo. Uma produção confidencial oriunda da biodiversidade única do Cerrado e da Bahia.
Pioneiro na França
O Comptoir de Toamasina é o primeiro balcão de baunilha a comercializar oficialmente estes Grands Crus na França.
Fornecimento Direto
Selecionadas por Arnaud Sion, que viajou de picape pelas estradas de terra brasileiras para conhecer os pequenos produtores.
Compra e venda de favas de baunilha do Brasil da região do Cerrado e da Bahia.
Oferecemos a você um terroir que produz uma das melhores favas de baunilha do mundo, equivalente ao Grand Cru Francês. Arnaud Sion, o criador do Comptoir de Toamasina, partiu pelas estradas brasileiras com sua picape em busca de novos sabores. Sua busca o levou à baunilha do Cerrado, uma baunilha rara, de excelência, com notas selvagens e florais incomparáveis.
Precisa de conselhos sobre essas baunilhas excepcionais? Contate-nos diretamente pelo WhatsApp:
+55 31 986320399
Um Tesouro Botânico: A Baunilha do Cerrado Grand Cru
Especialista na importação das melhores favas de baunilha do Brasil, o Comptoir de Toamasina tem o orgulho de apresentar o Grand Cru do Cerrado.
Esqueça tudo o que você sabe sobre a baunilha. Aqui, não estamos falando da clássica Planifolia encontrada em todo lugar. A região do Cerrado abriga uma biodiversidade única. Neste ecossistema selvagem, há não apenas uma, mas quatro espécies principais de baunilha:
A Biodiversidade do Brasil: As 4 Espécies Raras
- Vanilla Edwalli (Baunilha Banana): A estrela do Cerrado. Vinda de orquídeas amarelas, esta fava alongada parece uma pequena banana e pode atingir até 30 cm de comprimento.
- Vanilla Chamissonis: Uma baunilha selvagem e robusta, com notas ácidas e florais.
- Vanilla Dubia: Uma espécie endêmica em vias de preservação.
- Vanilla Pompona: Conhecida por suas notas intensas de cumarina (fava tonka).
Botânica: Uma Maturação Única no Mundo
Ao contrário da baunilha de Madagascar que é escaldada, a baunilha do Cerrado segue um ciclo natural. São necessários 9 meses completos após a polinização para que a fava atinja a maturidade.
Neste ponto, ocorre um fenômeno único: a fava não seca, torna-se oleosa e brilhante naturalmente na trepadeira. É o sinal de que está repleta de óleos essenciais aromáticos.
Uma Aventura Humana: No fim da estrada de terra
Esta baunilha deve ser conquistada. É uma fava que literalmente sai dos caminhos mais conhecidos. Para chegar à plantação, é preciso sair do asfalto e percorrer quilômetros de estradas de terra vermelha pela savana.
É lá, longe da agricultura intensiva, que encontramos nossos produtores parceiros: Celino, David, José e Maria. Desde 2018, trabalhamos de mãos dadas com eles para comercializar esta baunilha de alta qualidade. As quantidades são confidenciais: temos apenas alguns quilos a cada ano. É uma verdadeira caça ao tesouro.
Classificação: Entendendo a Qualidade "Grand Cru"
Assim como os grandes vinhos, a baunilha do Cerrado vem em várias qualidades dependendo de seu estágio de colheita e afinamento:
A Baunilha Vermelha
Mais seca, ideal para extratos.
A Baunilha TK
Uma qualidade intermediária.
Gourmet, o grand cru dos chefs
O ápice. Uma fava carnuda, oleosa, imensa (às vezes 30cm), com uma potência aromática que mistura notas florais, ácidas e às vezes terrosas ou defumadas.
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Perguntas frequentes
Em que a baunilha do Brasil é diferente das outras?
Ela não vem da clássica Vanilla planifolia, mas de espécies raras endêmicas da savana brasileira (Edwalli, Chamissonis, Dubia, Pompona). Suas notas são mais florais, ácidas, com toques de fava tonka (cumarina).
Por que a baunilha do Cerrado não é escaldada?
Ela segue um processo de maturação 100% natural. Após 9 meses na trepadeira, ela não seca, mas torna-se naturalmente negra, oleosa e brilhante, repleta de óleos essenciais. Portanto, não há necessidade de mergulhá-la em água quente.
Qual é a diferença entre a Baunilha Vermelha, a Baunilha TK e a Gourmet?
A Baunilha Vermelha é mais seca, ideal para extratos. A Baunilha TK é uma qualidade intermediária. A Gourmet (o grand cru dos chefs) é o ápice, uma fava carnuda e oleosa com notas florais, ácidas e às vezes defumadas.
Como usar a baunilha Pompona ou Edwalli?
Seu perfil aromático muito potente e amadeirado se destaca em runs arranjados, destilados, pratos salgados ou em infusão longa a frio para cremes de alta gastronomia.
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