A que temperatura devo infundir?

Entre 70 e 80°C no máximo. A água a ferver torna este chá muito amargo.

Posso infundi-lo mais do que uma vez?

Sim, suporta 2 a 3 infusões se reduzir o tempo da segunda.

Seleção Sencha Chá Verde

Descubra a excelência do chá verde Sencha Sélection, um chá verde com folhas generosas, que oferece uma experiência sensorial incomparável . Mergulhe num mundo de sabores subtis e delicados, acentuados por notas ligeiramente iodadas que evocam a frescura do mar.Este chá de elevada qualidade convida-o a uma viagem gustativa única, onde cada gole revela a pureza e delicadeza deste requintado chá verde. Prazer e elegância encontram-se em cada xícara deste chá Sencha de alta qualidade, para uma experiência de degustação inesquecível.

Potência do chá verde: 7/10
Notas principais: amadeirado e fresco
Para saborear: Manhã e tarde

Temos o orgulho de lhe oferecer o chá verde Sencha com uma excelente relação qualidade/preço por quilo. Explore a nossa gama de chá verde e explore o mundo do verde. Mime-se com uma experiência única ao provar o nosso chá verde Sencha Selection. Beneficie da experiência de Arnaud, selecionador de chás desde 2010.

Embalagem

Referência TVSCS80

€ 4,52

Seleção do Comptoir

Um Sencha premium com aromas delicados, herbáceos e iodados, escolhido pela sua cor verde escura e qualidade excecional.

Herança Japonesa

Apesar de produzido na China, este chá respeita o método de vaporização japonês para preservar a cor e os sabores vegetais.

Polivalência

Ideal em infusão tradicional, gelada, ou na culinária. A base perfeita de todos os nossos chás verdes perfumados.

Descubra a excelência do chá verde Sencha Seleção, um chá verde de folhas generosas, proporcionando uma experiência sensorial incomparável. Mergulhe num mundo de sabores subtis e delicados, acentuados por notas ligeiramente iodadas que evocam a frescura do mar. Este chá de alta qualidade convida-o a uma viagem gustativa única, onde cada gole revela a pureza e a fineza deste refinado chá verde.

Sabia que? O chá verde Sencha é originalmente uma variedade de chá japonês. Antes de ser produzido na China, é um chá verde do Japão que foi posteriormente introduzido no continente asiático. Propomos-lhe uma seleção topo de gama de chá verde Sencha, um grande clássico que exige o respeito pela temperatura da água (nunca a ferver) para exprimir toda a sua frescura.

O olhar da nossa loja sobre este chá

Este Sencha é a espinha dorsal de toda a nossa casa de chás. É ele que selecionamos em primeiro lugar, porque é sobre ele que assentam a maioria dos nossos chás verdes perfumados — o Bahia, o Paulista, o Guloso, os 3 Dragões… todos partem desta base. Se o Sencha puro não for bom, nenhum chá perfumado poderá ser bom. É tão simples quanto isso.

Para este Sencha, o nosso critério número um é a cor: um verde escuro profundo, quase azulado na folha seca. Um Sencha que puxe para o amarelo ou castanho foi mal vaporizado ou é velho. Depois, o nariz na abertura: tem de cheirar a erva fresca cortada, a iodo, nunca a feno ou a bafio. Escolhemos um Sencha da China em vez de um japonês: traz uma ligeira nota de avelã típica e oferece uma relação qualidade/preço que permite bebê-lo todos os dias — um verdadeiro chá para o dia-a-dia, não um simples chá de montra.

O Sencha: o que é este chá verde?

Existe um grande número de diferentes chás verdes, assim como para o chá branco e o chá preto. Cada chá terá a sua própria potência aromática. Quer venham da China, Índia, Japão, Coreia ou mesmo do Sri Lanka, cada chá terá a sua própria textura e o seu próprio licor. A colheita do chá é a mesma em todo o mundo: as folhas são colhidas à mão, um gesto de precisão ancestral.

O Sencha é um tipo de chá verde, originário do Japão, feito a partir das folhas da Camellia sinensis. Este chá é conhecido pelo seu sabor único, muitas vezes descrito como fresco, vegetal, marinho ou até ligeiramente herbáceo.

Produção do Sencha, de A a Z

O processo de fabricação do Sencha começa imediatamente após a colheita. Ao contrário dos chás pretos, as folhas de chá verde não são oxidadas. Para o Sencha, as folhas são submetidas a uma etapa crucial: uma breve exposição ao vapor. Este tratamento tem uma dupla vantagem: bloqueia a oxidação enzimática e preserva a cor esverdeada característica do Sencha, enquanto fixa os seus aromas frescos. Em seguida, as folhas são delicadamente enroladas (em forma de agulha), moldadas e secas.

A nossa escolha recaiu sobre um chá verde Sencha da China, fabricado de acordo com o método japonês a vapor. Oferece notas frescas e herbáceas com um toque muito ligeiro de avelã torrada no fundo (típico dos terroirs chineses).

As variações do Sencha no Japão

Futsu Mushi Sencha: variedade standard, cozedura a vapor normal (30 a 60 seg), equilíbrio subtil.
Fukamushi-cha: cozido a vapor por mais tempo (1 a 2 min) para reduzir a adstringência (textura mais pulverulenta e turva).
Kabuse-cha: cultivado à sombra antes da colheita para aromas mais profundos (umami) e menos taninos.
Kuradashi-Sencha: variedade de primavera envelhecida em altitude durante alguns meses para se tornar mais redonda.
Gyokuro (Orvalho de Jade): cultivado à sombra constante durante longas semanas, muito apreciado e caro, com sabor pronunciado a algas marinhas.

Análise Sensorial Comparativa

Sencha vs Chun Mee vs Gunpowder

Três grandes chás verdes simples da China

Vegetal · Herbáceo fresco

Iodado · Marinho

Torrado · Avelã

Adstringência · Corpo

Sencha (o nosso)

Chun Mee

Gunpowder

O mais fresco e vegetal dos três: graças ao processo de vaporização (método japonês), o Sencha mantém uma frescura herbácea e iodada que os chás verdes chineses « aquecidos a seco » em grandes cubas não têm. O Chun Mee é mais torrado e tem sabor a nozes, o Gunpowder é mais encorpado, fumado e adstringente. É esta frescura nítida que faz do Sencha a base ideal para chás frutados e perfumados.

Sencha · Chun Mee · Gunpowder

A Pirâmide Olfativa do Sencha

Como os aromas se desdobram, da primeira impressão ao final

Ficha técnica

O que irá receber

País de origemChina
Espécie botânicaCamellia Sinensis
IngredientesChá Verde Sencha natural
Notas principaisVegetais, herbáceas e frescas
A saborearDe manhã e à tarde
AlergénioAusência
Preço por quilo56,50 €
EmbalagemSaqueta (80g, 160g, 480g)

Como preparar e infundir o Chá Verde Sencha

A preparação é essencial. Eis os métodos para não queimar as folhas e obter um licor de um belo verde-amarelo claro.

O Método Japonês (Senchadō)

O Senchadō representa a abordagem tradicional. Para uma experiência única:

Proporção: 10g de chá por litro (cerca de 1 colher de chá cheia para 1 chávena de 20 cl).
Temperatura: cerca de 70°C a 75°C no máximo.
Duração: entre 45 segundos e 1 minuto (até 2 minutos no máximo).
Conselho: respeite o tempo para evitar o amargor. Se voltar a infundir (as folhas de Sencha são ótimas para isso), reduza o tempo (20 seg) e aumente ligeiramente a temperatura.

O Método Ocidental & Gelado

Chá Quente: 6g para 50cl de água. Água a 75-80°C. Infusão de 2 minutos. Não deixe as folhas em imersão na água após a infusão.
Chá Gelado (Cold Brew): 20g por litro de água à temperatura ambiente (ou fria). Infusão no frigorífico durante 2 a 4 horas. Filtre e desfrute!

No Brasil, a infusão fria de chá verde Sencha serve como excelente base para cocktails com água tónica ou gin.

Como conservar o chá verde Sencha

Recipiente: opte por um recipiente perfeitamente hermético (proteção contra humidade, ar e odores da cozinha).
Local: guarde longe do calor e da luz (um armário escuro e fresco).
Prazo: o Sencha perde a sua frescura aromática mais rapidamente que o chá preto. Consuma de preferência nos 6 a 8 meses após a abertura para aproveitar as suas notas vegetais vibrantes.

O chá verde na culinária (Cozinha com chá)

Cozinhar com chá verde é uma experiência culinária fascinante. O seu lado vegetal e um toque de adstringência fazem maravilhas tanto em pratos salgados como doces. Eis uma lista de ideias para o integrar nas suas receitas:

Infusões culinárias: leite, natas ou óleo para aromatizar as suas bases (bolos, ganaches).
Marinadas: chá forte infundido, molho de soja, gengibre e mel para peito de frango ou peixe branco.
Risotto: substitua parte do caldo de galinha por uma infusão de chá verde Sencha quente.
Molhos para saladas: misture chá finamente moído nos seus molhos vinagretes asiáticos.
Sorvetes e gelados: infunda a mistura base (leite ou xarope).
Pastelaria: triture as folhas muito finamente para usar como o matcha em bolos financeiros ou de formato retangular.
Fumagem em chá: utilize folhas de chá verde no fundo de um wok coberto para fumar delicadamente um peito de pato.
Peixe cozido em chá: coza o salmão a vapor sobre uma cama de folhas de Sencha reidratadas.
Crème brûlée: infunda as natas com chá verde antes de adicionar as gemas.
Smoothies: adicione chá frio infundido em vez de água ou leite.
Salteado no wok: utilize uma chávena de chá forte como líquido para desengordurar ou base de molho.
Cozedura a vapor: coloque as folhas na água da sua panela a vapor (ideal para arroz ou peixe).
Caldo de cozedura (Ochazuke): verta chá verde quente sobre uma tigela de arroz coberto com salmão ou ameixa umeboshi (prato tradicional japonês).
Tártaro de peixe: tempere um tártaro de dourada com uma pitada de chá moído.
Marisco: use como base aromática para cozer camarões.

A base de todos os nossos chás verdes perfumados

Este Sencha não é apenas um chá para se beber simples: é o pano de fundo para quase toda a nossa coleção de chás verdes perfumados. A sua frescura vegetal e capacidade de não dominar os aromas tornam-no na base ideal para acolher frutos, flores e citrinos, sem desenvolver amargor desagradável.

Onde encontrar este Sencha em versão perfumada

Frutos vermelhos: Guloso (morango-framboesa), dos Amantes (cereja-framboesa-baunilha), Ruibarbo Deslumbrante.
Citrinos & Brasil: Sol da Bahia (maracujá-limão), Evasão Paulista (citrinos), Carioca (laranja).
Hortelã & Floral: Evasão Marroquina (hortelã), De Verão (lichia-violeta).

Perguntas frequentes

O Sencha é japonês ou chinês?

O Sencha é um tipo de chá originário do Japão, caracterizado pelo cozimento a vapor. A nossa seleção é um Sencha produzido na China segundo este método tradicional japonês, que lhe confere frescura, mantendo uma leve nota de avelã e uma excelente relação qualidade/preço.

A que temperatura o devo infundir?

Nunca exceda os 80°C. A água a ferver queima as folhas de Sencha e liberta taninos muito amargos e adstringentes. Procure atingir os 70-75°C.

Quando beber o Sencha?

É ideal de manhã para um despertar suave, ou depois de almoço. É também o chá por excelência para acompanhar uma refeição asiática (sushi, peixe).

Posso infundi-lo mais de uma vez?

Sim, as belas folhas de Sencha suportam 2 a 3 infusões sucessivas. Reduza o tempo (30 segundos) para a segunda infusão e aumente muito ligeiramente a temperatura da água.

Contém cafeína (teína)?

Sim, o Sencha contém teína (cafeína), mas em menor quantidade que o café ou o chá preto. A sua absorção é retardada pelos taninos, proporcionando um efeito estimulante suave e prolongado.

« O grande clássico imperdível — fresco, iodado, verde profundo, e a base perfeita para todos os seus desejos. »

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