Arnaud Sion, sélectionne les baie de Selim

Baie de Selim

Les graines de Selim sont une épice parfumée au goût fort, sucré et quelque peu poivré. On découvre une palette aromatique superbe avec des notes de gingembre, réglisse et de poivre noir. Elles peuvent être utilisées entières pour les ragoûts et les sauces puis moulues pour apporter des notes incroyables sur le poisson, le porc et les légumes. Cette baie de Selim est à découvrir absolument pour des recettes africaines et découvrir une cuisine créative.

Puissance du Poivre: 5/10
Notes principales: Réglisse et poivre noir
Origine: Cameroun

Au Comptoir de Toamasina, nous vous proposons les Baies de Selim, le faux poivre très aromatique Selim Afrique, du moulin à poivre de Selim, au flacon en passant par le sachet à poivre au kilo de baie de Selim.

Conditionnement

Référence BAS

6,96 €

Acheter l'extraordinaire Baie de Selim du Cameroun et découvrez comment l'utiliser

"Le Comptoir de Toamasina, spécialiste des poivres rares et baies, vous propose d'acheter les baies de Selim. Un voyage dans un temple de saveurs, de la noix de coco à la muscade en passant par le musc."

Palette Aromatique

Du jamais vu pour une baie : noix de coco, muscade, gingembre, eucalyptus et des notes de réglisse intenses.

Faux Poivre d'Afrique

Une gousse fibreuse originaire des rives de l'Afrique de l'Ouest, indispensable pour le célèbre Café Touba.

Formats Variés

Disponible en sachets découverte, au kilo, ou dans notre moulin rechargeable fabriqué en UE.

C'est une variété qui sort des sentiers battus. Nous travaillons au Brésil avec des restaurants de prestiges et des pâtissiers d'exceptions et à la découverte de cette petite graine, l'ensemble de nos chefs vont avoir des idées pour une cuisine créative incroyable. Nous proposons le moulin à poivre Sélim, un moulin à poivre rechargeable de fabrication 100% Union Européenne. Vous pouvez acheter la baie de Sélim au meilleur prix au kilo, avec nos conditionnements au kilo et sachet de 100 à 500g. C'est une baie à découvrir absolument pour faire voyager vos papilles, comme la maniguette et le timut.

Baie de Selim Acheter du Poivre de Selim

Qu'est-ce que la baie de selim ?

Il s'agit d'un faux poivre composé de baies noires emballées dans une gousse longue, fine, noirâtre et bosselée mesurant entre 3 et 5 cm de long et ressemblant à un haricot. C'est une baie très amusante. Chaque gousse contient entre cinq et huit graines et le parfum est exquis. Le terme "baies de Selim" désigne à la fois les graines et leurs gousses, qui sont indissociables. C'est un peu comme la vanille de Madagascar.

Il faut savoir que c'est un fruit séché qui provient d'un arbre massif appartenant à la famille des annonacées qui pousse en Afrique, le long des berges des rivières dans la savane. Son parfum et sa saveur sont extraordinaires : toutes les caractéristiques gustatives sont concentrées dans la gousse fibreuse, et non dans les graines qui ont peu de goût.

Quel goût ont les grains de Selim ?

Cette épice va avoir une note boisée, elle va délivrer sur vos papilles une touche de réglisse et de poivre noir. Mais si nous allons plus loin vous allez découvrir des notes tout simplement incroyables. Une saveur qui va mélanger le fumé avec une touche de charbon de bois du barbecue, ensuite elle vous transporte dans une symphonie de saveurs du musqué au boisé en passant par une note mentholée et florale.

Le profil aromatique en détail :

Au nez : Odeur de résine, notes de sous-bois, noix de coco délicatement musquée et boisée.
En bouche : Attaque résineuse et fraîche (rappelant le poivre cubèbe, le clou de girofle et l'eucalyptus), évoluant vers la fleur de macis et la noix de muscade.
Note finale : Gingembre, curcuma et poivre. Le poivre de Selim est souvent fumé pendant le séchage.

La culture et la récolte du poivre de selim

La baie de Selim se retrouve dans le monde sous différents noms : Grains de Sélim, Poivre du Sénégal, Poivre Kimba, Poivre Africain, Kili, Djar (Wolof). Attention, conformément au décret de 1945, il est interdit d'appeler la Baie de Selim "Poivre" car elle n'appartient pas à la famille des Pipéracées. L'arbre est originaire d'une grande partie de l'Afrique subsaharienne (Sénégal à l'Éthiopie). Au Sénégal, la plupart des Baies de Selim séchées sont fumées pendant le séchage pour leur donner une saveur plus profonde, un peu comme notre poivre noir fumé.

Comment utiliser le poivre de Selim en cuisine par chef Arnaud ?

En cuisine, cette épice est généralement utilisée pour ajouter une saveur poivrée et robuste aux ragoûts. On l'aime dans la cuisine traditionnelle africaine (ragoût d'arachides à l'agneau) ainsi que dans les sauces. On peut l'écraser, la broyer ou utiliser toute la gousse en l'infusant. Pour la préparation, nous recommandons de faire griller les grains de Selim avant la cuisson ou de les infuser pour dégager toute sa saveur.

Boissons : Broyez les gousses au mortier, faites-les tremper dans de l'eau avec du miel pour un thé apaisant. Idéal aussi pour le "Café Touba" sénégalais.
Plats salés : Une sauce piquante pour sushis ou samoussas, ou dans une recette d'épinards au curry.
Conseil conservation : Conservez-la dans un contenant hermétique, loin des autres épices fortes car c'est une "épice caméléon" qui absorbe les odeurs.

Mes 8 recettes favorites avec les graines de Selim

Filet de poisson aux baies de selim : Assaisonnez le poisson avec des baies écrasées et grillez. Accompagnez de légumes.
Poulet sauté aux légumes croquants : Sautez le poulet avec ail, oignons et baies de Selim écrasées.
Salade de fruits exotiques : Vinaigrette balsamique/huile d'olive infusée aux baies de Selim sur mangue et ananas.
Tofu mariné : Marinade citron vert, sauce soja, gingembre et Selim.
Crevettes sauce coco : Sauce lait de coco, ail, gingembre, piment et baies de Selim écrasées.
Gâteau au chocolat : Intégrez des baies moulues dans la pâte pour une saveur épicée unique.
Tartinade de fromage frais : Mélangez fromage frais, herbes, citron et Selim écrasé.
Riz sauté : Riz, légumes de saison, sauce soja, huile de sésame et baies de Selim.

Acheter de la baie de Selim au meilleur prix au kilo

Le Comptoir de Toamasina vous propose l'achat et la vente de la baie de Selim au kilo. Après avoir acheté un flacon ou notre moulin, il n'est pas rare de souhaiter une plus grande quantité. Nous avons différents formats pour satisfaire les restaurateurs et les particuliers : conditionnements à partir de 400g, 1kg et jusqu'à 5kg.