Pimenta de Selim

Selim seeds are a fragrant spice with a strong, sweet and somewhat peppery taste. We discover a superb aromatic palette with notes of ginger, licorice and black pepper. They can be used whole for stews and sauces then ground to add incredible flavors to fish, pork and vegetables. This bay of Selim is absolutely worth discovering for African recipes and discovering creative cuisine.

Pepper Potency: 5/10
Main notes: Licorice and black pepper
Origin: Cameroon

At Comptoir de Toamasina, we offer you Selim Berries, the very aromatic fake Selim Afrique pepper, from the Selim pepper mill, to the bottle, including the pepper sachet per kilo of Selim berry.

Embalagem

Referência BAS

€ 6,96

Compre a extraordinária Pimenta de Selim dos Camarões e descubra como a utilizar

"O Comptoir de Toamasina, especialista em pimentas raras e especiarias, propõe-lhe que compre a pimenta de Selim. Uma viagem a um templo de sabores, do coco à noz-moscada, passando pelo almíscar."

Paleta Aromática

Nunca antes visto numa pimenta: coco, noz-moscada, gengibre, eucalipto e notas intensas de alcaçuz.

Falsa Pimenta de África

Uma vagem fibrosa originária das margens da África Ocidental, indispensável para o famoso Café Touba.

Formatos Variados

Disponível em saquetas de degustação, ao quilo ou no nosso moinho recarregável fabricado na UE.

A Pimenta de Selim — uma especiaria africana de exceção com notas incrivelmente complexas. Nunca antes visto numa especiaria: coco, noz-moscada, alcaçuz, fumo e almíscar numa única vagem fibrosa.

Notas principais Amadeirado · Alcaçuz · Almiscarado · Fumado · Coco

Aromática Resinosa e fresca no início, evoluindo para noz-moscada, macis e gengibre — uma sinfonia de sabores

Utilização Café Touba, guisados, molhos, marinadas, sobremesas de chocolate, bebidas

Análise Sensorial

Perfil Aromático Comparativo — Selim · Voatsiperifery · Timut

Três perfis distintos para três utilizações culinárias diferentes

Amadeirado · Resinoso

Fumado · Almiscarado

Especiado · Gengibre

Floral · Noz-moscada

Fresco · Mentolado

━ Pimenta de Selim

- - Voatsiperifery

·· Baía de Timut

Nota de Arnaud: « A pimenta de Selim é a especiaria africana que surpreende toda a gente. Quando a apresento aos nossos chefs em Belo Horizonte, não querem acreditar — fumado, almiscarado, coco, alcaçuz, tudo numa só pequena vagem. Uma especiaria camaleónica que merece estar em todas as cozinhas criativas. »

Análise Global das 3 Especiarias

?? Entrega em Portugal e Apoio ao Cliente

Enviamos as nossas pimentas e especiarias diretamente para Portugal!

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Além disso, para garantir a melhor experiência possível, dispomos de uma equipa que fala português, pronta para responder a todas as suas questões, fornecer conselhos de utilização e ajudá-lo com a sua encomenda. Sinta-se à vontade para nos contactar na sua língua materna!

É uma variedade fora do comum. Trabalhamos no Brasil com restaurantes de prestígio e pasteleiros de exceção e, ao descobrirem esta pequena semente, todos os nossos chefs têm ideias para uma cozinha criativa incrível. Oferecemos o moinho de pimenta Selim, um moinho de pimenta recarregável fabricado 100% na União Europeia. Pode comprar a pimenta de Selim ao melhor preço ao quilo, com as nossas embalagens ao quilo e saquetas de 100g a 500g. É uma pimenta a descobrir absolutamente para fazer viajar as suas papilas gustativas.

Pimenta de Selim Comprar Pimenta de Selim

O que é a pimenta de selim?

Trata-se de uma falsa pimenta composta por sementes pretas embaladas numa vagem longa, fina, enegrecida e irregular que mede entre 3 e 5 cm de comprimento e se assemelha a um feijão. É uma pimenta muito curiosa. Cada vagem contém entre cinco a oito sementes e o aroma é requintado. O termo "pimenta de Selim" designa quer as sementes quer as suas vagens, que são indissociáveis. É um pouco como a fava de baunilha de Madagáscar.

É importante saber que é um fruto seco proveniente de uma árvore maciça pertencente à família das anonáceas que cresce em África, ao longo das margens dos rios na savana. O seu perfume e sabor são extraordinários: todas as caraterísticas gustativas concentram-se na vagem fibrosa, e não nas sementes, que têm pouco sabor.

Qual é o sabor dos grãos de Selim?

Esta especiaria vai ter uma nota amadeirada, libertando nas suas papilas gustativas um toque de alcaçuz e de pimenta preta. Mas indo mais longe descobrirá notas simplesmente incríveis. Um sabor que vai misturar o fumado com um toque a carvão de churrasco, transportando-o em seguida para uma sinfonia de sabores, do almiscarado ao amadeirado, passando por uma nota mentolada e floral.

O perfil aromático em detalhe:

No nariz: Odor de resina, notas de sub-bosque, coco delicadamente almiscarado e amadeirado.
Na boca: Início resinoso e fresco (lembrando pimenta cubeba, cravinho e eucalipto), evoluindo para a flor de macis e noz-moscada.
Nota final: Gengibre, curcuma e pimenta. A pimenta de Selim é muitas vezes fumada durante a secagem.

A cultura e a colheita da pimenta de selim

A pimenta de Selim encontra-se no mundo sob diversos nomes: Grãos de Selim, Pimenta do Senegal, Pimenta Kimba, Pimenta Africana, Kili, Djar (Wolof). Atenção, de acordo com o decreto de 1945 em França, é proibido chamar "Pimenta" à Pimenta de Selim nos rótulos oficiais, pois esta não pertence à família das Piperáceas (trata-se de uma falsa pimenta). A árvore é originária de uma grande parte da África Subsariana (do Senegal à Etiópia). No Senegal, grande parte da pimenta de Selim seca é fumada durante a secagem para lhe conferir um sabor mais profundo.

Como utilizar a pimenta de Selim na cozinha pelo chef Arnaud?

Na cozinha, esta especiaria é geralmente utilizada para adicionar um sabor apimentado e robusto aos guisados. É apreciada na cozinha tradicional africana (guisado de amendoim com borrego) assim como em molhos. Pode ser esmagada, moída ou utilizar toda a vagem infundindo-a. Para a preparação, recomendamos torrar os grãos de Selim antes de cozinhar ou infundi-los para libertar todo o seu sabor.

Bebidas: Esmague as vagens num almofariz, deixe-as embeber em água com mel para um chá calmante. Ideal também para o "Café Touba" senegalês.
Pratos salgados: Num molho picante para sushi ou chamuças, ou numa receita de espinafres com caril.
Conselho de conservação: Conserve num recipiente hermético, longe de outras especiarias fortes, pois é uma "especiaria camaleão" que absorve os cheiros.

As minhas 8 receitas favoritas com a Pimenta de Selim

Filete de peixe com pimenta de selim: Tempere o peixe com as vagens esmagadas e grelhe. Acompanhe com legumes.
Frango salteado com legumes crocantes: Salteie o frango com alho, cebolas e pimenta de Selim esmagada.
Salada de frutas exóticas: Vinagrete balsâmico/azeite infundido com pimenta de Selim sobre manga e ananás.
Tofu marinado: Marinada de lima, molho de soja, gengibre e Selim.
Camarões em molho de coco: Molho de leite de coco, alho, gengibre, malagueta e pimenta de Selim esmagada.
Bolo de chocolate: Integre a pimenta moída na massa para um sabor especiado único.
Creme de queijo para barrar: Misture queijo fresco, ervas, limão e Selim esmagado.
Arroz salteado: Arroz, legumes da época, molho de soja, óleo de sésamo e pimenta de Selim.

Comprar pimenta de Selim ao melhor preço ao quilo

O Comptoir de Toamasina propõe-lhe a compra e venda de pimenta de Selim ao quilo. Depois de comprar um frasco ou o nosso moinho, não é raro desejar uma maior quantidade. Temos diferentes formatos para satisfazer os restauradores e os particulares: embalagens a partir de 400g, 1kg e até 5kg.