Selim seeds are a fragrant spice with a strong, sweet and somewhat peppery taste. We discover a superb aromatic palette with notes of ginger, licorice and black pepper. They can be used whole for stews and sauces then ground to add incredible flavors to fish, pork and vegetables. This bay of Selim is absolutely worth discovering for African recipes and discovering creative cuisine.
At Comptoir de Toamasina, we offer you Selim Berries, the very aromatic fake Selim Afrique pepper, from the Selim pepper mill, to the bottle, including the pepper sachet per kilo of Selim berry.
O Comptoir de Toamasina, especialista em pimentas raras e berry, convida você a comprar frutas Selim . Esta baga é incrível, vai oferecer uma paleta aromática rara e incrível. Isso é inédito para uma baía. Fazemos uma viagem a um templo de sabores, do coco à noz-moscada, ao almíscar, ao gengibre e às intensas e incríveis notas de alcaçuz. Esta é uma variedade que está fora do comum. Trabalhamos no Brasil com restaurantes de prestígio e confeiteiros excepcionais e ao descobrir esta pequena semente, todos os nossos chefs terão ideias para uma culinária incrível e criativa.
Oferecemos o moinho de pimenta Sélim , um moedor de pimenta recarregável fabricado 100% na União Europeia.
Você pode comprar a baga Sélim ao melhor preço por quilo, com nossas embalagens por quilo e sachês de 100 a 500g. É uma baía que não pode deixar de descobrir para levar o seu paladar numa viagem, como a maniguette e o timut.
Bagas Selim - o que são? É uma falsa pimenta constituída por frutos pretos acondicionados numa vagem longa, fina, enegrecida e acidentada, medindo entre 3 e 5 cm de comprimento e semelhante a um feijão. É uma baía muito divertida.
Cada vagem contém entre cinco e oito sementes e o perfume é requintado.
O termo "bagas de Selim" refere-se tanto às sementes quanto às suas vagens , que são inseparáveis. Eles são agrupados e muito fibrosos.
É um pouco como baunilha e baunilha de Madagascar .
Saiba que é um fruto seco proveniente de uma enorme árvore da família Annonaceae que cresce na África, às margens dos rios da savana, e pode atingir 20m de altura! No Brasil, nunca vimos quando vamos às plantações comprar fava tonka e nosso açaí em pó .
A produção da Baía de Selim estende-se do Senegal a Angola, ao longo da costa da África Ocidental. É um pouco como a Mata Atlântica, a floresta prima das mais belas florestas e ecossistemas do Brasil.
O seu aroma e sabor são extraordinários: todas as características gustativas e aromáticas desta especiaria concentram-se na vagem fibrosa, e não nas sementes, que têm praticamente pouco sabor. Você não precisa usá-los. Se você comprar nosso moinho de pimenta você terá um moinho que moerá todas as sementes e vagens.
No nariz percebemos primeiro um cheiro de resina, notas de vegetação rasteira que evoluem para uma nota delicadamente almiscarada e amadeirada de coco. Descobrimos também um toque de pimenta preta.
Na boca, o ataque é ainda resinoso mas fresco, com aromas que lembram pimenta cubeba , cravo e folha de eucalipto, antes de evoluir para um sabor que lembra flor de macis e noz-moscada , mas sempre com muita frescura, muito surpreendente no paladar. .
Para os paladares mais experientes você descobrirá gengibre, açafrão e pimenta nas frutas vermelhas.
A pimenta Selim é frequentemente defumada, o que dizem que se assemelha às notas da pimenta preta defumada durante o processo de secagem, conferindo-lhe um sabor intrigante.
Le Comptoir de Toamasina graças à Abaçai Vanille Brasil é o especialista francês em baunilha e oferece vídeos sobre o cultivo da baunilha quando ela estiver à venda.
Oferecemos em nosso blog artigos sobre baunilhas raras e até baunilha selvagem.
Muitas vezes na França você vê baunilha selvagem, mas só o Brasil ainda a possui e não é incomum descobri-la, principalmente nas florestas da Mata Atlântica. Comptoir de Toamasina é especialista no mundo das plantas e orquídeas e você pode ver nossos vídeos sobre o mundo das plantas e aprender tudo sobre o cultivo do açaí mesmo em áreas áridas.
Mas vamos falar dessa princesinha.
Seliom Bay é encontrada em todo o mundo com nomes diferentes, aqui estão os nomes que você pode encontrar Selim Grains, Pimenta Senegal, Pimenta Kimba, Pimenta Africana, Pimenta Moor, Pimenta Preta, Pimenta Kani, Pimenta Kili, Pimenta Etíope; Djar (Wolof, Senegal).
Observe que, de acordo com o decreto de 1945, é proibido chamar a Baía de Selim, Poivre.
Esta especiaria não tem relação com a família da pimenta (Piperaceae). Colocar pimenta é considerado um engano.
Na África, usaremos como pimenta malagueta, mas é muito mais aromático.
A árvore, que atinge 30 metros de altura, é nativa de grande parte da África Subsaariana, do Senegal à Etiópia, e também do sul da África, como a Tanzânia.
Gana é o maior produtor desta baga. Acredita-se que tenha origem na Etiópia, mas é particularmente importante no Senegal, na costa da África Ocidental.
No Senegal, a maioria das bagas secas de Selim são fumadas durante a secagem para lhes conferir um sabor mais profundo. Um pouco como a nossa pimenta preta defumada da China.
Na época medieval, esta pimenta era exportada para a Europa - até que o rei de Portugal proibiu a importação de todas as pimentas e bagas, exceto pimenta preta, da qual detinha o monopólio.
Quando você for receber o fruto Selim em mãos, se fizer um pequeno exame das sementes reveladas, descobrirá que o comprimento é relativamente uniforme com a cor preta.
Cada vagem geralmente contém entre 5 e 8 sementes. Os frutos são geralmente um grupo denso de pequenos carpelos na árvore, vagens retorcidas em forma de feijão, cilíndricas, de cor marrom escuro com contornos externos visíveis de
Observe que depois de receber amostras do importador de Selim Bay, descobrimos que as de Gana eram geralmente de cor mais escura e ligeiramente maiores. No entanto, as vagens das amostras da Nigéria eram maiores e continham mais sementes.
Esta especiaria terá uma nota amadeirada, dará um toque de alcaçuz e pimenta preta às suas papilas gustativas. Mas se formos mais longe você descobrirá notas simplesmente incríveis.
Um sabor que vai misturar a fumaça com um toque de carvão do churrasco, depois te transporta para uma sinfonia de sabores do almiscarado ao amadeirado, incluindo uma nota mentolada e floral.
É incrível. Se você não sabe como substituir o cardamomo, a baga Selim é a ideal.
Como explicamos, o fruto cresce em pequenas cápsulas em cachos densos. Eles se parecem com vagens pequenas, finas e marrons.
A vagem contém cerca de cinco a oito sementes e muitas vezes é confundida com a parte da fruta que oferece aquele intenso aroma floral e esfumaçado, quando na realidade é a casca da vagem que guarda seus aromas mágicos. Tal como acontece com Timut e Sichuan , é a casca da baía que contém os sabores.
A casca fornece a maior parte do sabor, então normalmente, ao cozinhar com esse tempero, as vagens e as sementes serão esmagadas para dar o melhor sabor. Quando trituradas ou moídas, as bagas de Selim são um ótimo substituto ou complemento da pimenta-do-reino.
Se quebrar a vagem, as sementes ficam com um sabor amargo, que na verdade é muito diferente do da vagem, exalando um aroma almiscarado e doce. Ambos moídos criarão um aroma com extrema doçura que lembra madressilva, noz-moscada e cravo com notas subjacentes de alcaçuz, gengibre, fumo, lavanda e eucalipto. E depois de cozidos, desenvolverão um sabor complexo, apimentado e robusto.
Selim Bay é essencial na sua cozinha.
Na culinária, esse tempero é normalmente usado para adicionar um sabor apimentado e robusto aos ensopados.
Adoramos a cozinha tradicional africana no ensopado de Nkatsenkwan (guisado de amendoim com borrego), bem como nos molhos e temperos.
Você pode esmagá-lo, até mesmo moê-lo ou usar todo o pod Selim infundindo-o. Nas regiões ocidentais de África, os grãos Selim aparecem na grande maioria das receitas de ensopados, em várias decocções como o chá e até numa bebida de café senegalesa chamada café Touba. Para o preparo recomendamos torrar os grãos de Selim antes de cozinhá-los ou infundi-los para que este tempero libere todo o seu sabor.
Se quiser usar em bebidas, use um pilão para moer essas deliciosas vagens, mergulhe-as em água, adicione um adoçante natural como xarope de agave ou mel para um chá com sabor calmante e incrível. Você acabou de fazer um chá preto incrível e perfumado . Porque é ideal com chá preto, na verdade.
Também recomendamos simplesmente quebrar as vagens e adicioná-las à água quente com gengibre seco e cravo para fazer uma água perfumada incrivelmente deliciosa.
Você também deve conhecer a fabulosa receita do Sobolo, uma bebida de hibisco com ervas e especiarias.
Além da utilização em sopas, ensopados, molhos e bebidas, as vagens também são defumadas, trituradas e utilizadas em carnes ou peixes.
Mas, um molho picante para acompanhar o sushi, as samosas são incrivelmente deliciosas.
Esse tempero, do chef Arnaud, chef particular em Belo Horizonte para noites com amigos, vai substituir o curry suave por esta vagem para fazer uma receita de espinafre com curry, mas aqui você deve esmagar a baga de Selim para realçar seus sabores, sem nunca deixá-la muito quente .
Para preservar o sabor picante desta especiaria, guarde-a em um recipiente hermético. Além disso, mantenha-o longe de outros temperos de sabor forte, pois esses frutos podem absorver sabores facilmente. É um pouco como a baunilha e a baunilha Papua por exemplo que é um camaleão, se você colocar ao lado de outros temperos vai ficar com o sabor do tempero que o rodeia.
Este tempero “apimentado” incomum é usado principalmente em sopas ou ensopados. Diz-se que uma famosa receita africana de sopa de amendoim da África Ocidental é feita de forma notável com a adição desta pequena baga.
As vagens são esmagadas e polvilhadas, ou às vezes adicionadas inteiras e removidas antes de servir. As vagens defumadas costumam ser moídas e usadas como tempero para peixes.
Sabemos que esta baga dá um toque incrível nas receitas gourmet.
Você sabia que os grãos Selim também são adicionados às bebidas.
No norte dos Camarões, é uma das três especiarias adicionadas ao chá . Talvez o seu uso mais importante seja na famosa bebida de café do Senegal chamada "Café' Touba".
De acordo com a Wikipedia: “Perto do final da fase de torra da preparação do café, os grãos Selim, conhecidos em wolof como djar, são adicionados enquanto o calor ainda está ligado. A torrefação continua por mais cinco minutos; durante esse período, o cheiro de pimenta que produz espirros torna-se facilmente perceptível. A proporção café/djar é de 80% de café para 20% de djar. O café é então preparado usando um filtro semelhante ao café de filtro normal.
Então imagine essa receita com um café mineiro, Amarelho Bourbon. É incrível.
Para conhecer o café e as receitas mineiras, conheça nosso blog Receita de baunilha e especiarias e viaje pelo mundo dos sabores com uma receita nova todos os dias.
Pelo seu nome científico Xylopia aethiopica, esta baga é ideal para cozinhar salgados e doces. A pimenta da Guiné é única e substitui a pimenta selvagem e a pimenta, descubra minhas 8 receitas:
Filé de peixe com bagas de selim e legumes grelhados : Tempere um filé de peixe com bagas de selim esmagadas e grelhe. Acompanhe com uma variedade de vegetais grelhados com uma pitada de frutos silvestres. Aqui gosto das notas de gengibre e pimenta desta baga.
Frango Salteado com Bagas Selim e Legumes Crocantes : Refogue pedaços de frango com frutas Selim esmagadas, alho e cebola. Adicione vegetais crocantes como pimentão, cenoura e ervilha.
Salada de Frutas Exóticas com Vinagrete de Selim Berry : Faça um vinagrete amassando frutas Selim em vinagre balsâmico e azeite. Despeje sobre uma salada de frutas exóticas como manga, abacaxi e mamão. Como você pode ver, esta baga substitui a baunilha e muito mais.
Tofu Marinado com Bagas Selim e Limão : Marinar cubos de tofu em uma mistura de frutas Selim esmagadas, suco de limão, molho de soja e gengibre ralado. Grelhe-os ou asse-os.
Camarão com Molho de Bagas Selim e Leite de Coco : Prepare um molho dourando as bagas Selim esmagadas em leite de coco com alho, gengibre e pimenta malagueta. Adicione o camarão descascado e cozinhe até ficar cozido. Ideal para substituir o curry tradicional e o tandoori.
Bolo de Chocolate Selim Berry : Incorpore bagas de selim moídas na massa do bolo de chocolate para obter um sabor picante único. Sirva com calda de chocolate e uma bola de sorvete de baunilha. No meu blog, descubra a melhor receita de fondant de coração escorrendo.
Creme de queijo para barrar com frutas selim e ervas frescas : Misture frutas selim esmagadas com cream cheese, ervas frescas como salsa e cebolinha e um pouco de suco de limão. Espalhe esta pasta em fatias de torradas ou biscoitos.
Arroz salteado com legumes e bagas de selim : Arroz refogado cozido com legumes da época e bagas de selim esmagadas. Adicione um fiozinho de molho de soja e algumas gotas de óleo de gergelim para dar sabor.
Para mais receitas, está no meu canal do YouTube e no meu blog.
A baga Selim deve ser armazenada seca, longe da luz e de qualquer choque de temperatura. Todas as nossas embalagens são adequadas para a conservação desta baga excepcional.
Se você quiser saber tudo sobre conservação de temperos, conheça nossa série de reportagens em nosso blog e canal no YouTube, principalmente a conservação da baunilha.
Le Comptoir de Toamasina oferece a compra e venda da baía de Selim por quilo.
Depois de comprar uma garrafa de baga Selim para ver o nosso moinho de pimenta Selim , não é incomum desejarmos ter uma quantidade maior desta baga excepcional.
Por isso, o Comptoir de Toamasina sugere que você compre a baía de Selim por quilo . Dispomos de diferentes formatos para satisfazer os restauradores mais exigentes e os apreciadores de pimenta e frutos silvestres.
Compre Selim berry ao melhor preço por quilo em nossas embalagens de 400g, 1kg de Selim berry e até 5kg. Descubra a melhor relação qualidade/preço em Baía de Selim.
Estamos nos preparando para filmar nosso vídeo na Baía de Selim, mas para aguardar, oferecemos a decolagem, um vídeo sobre o início da expedição de guardas florestais no Brasil.
