Baie de Sichuan Verte - Moulin

Acheter le moulin à poivre de Sichuan Vert avec une saveur plus robuste et plus terreuse que son cousin rouge, plus connu. C'est une baie qui est superbe pour remplacer le poivre avec une belle puissance aromatique et des notes incroyables.

Puissance de la baie: 06/10
Notes principales: Eucalyptus et Citronnée
Utilisation: Idéal pour l'ensemble des plats salés, notamment les viandes et poissons

Elle est très prisée dans la cuisine traditionnelle chinoise pour son parfum floral, d'agrumes et de poivre, ainsi que pour sa qualité gustative. Faites là légèrement griller avec un peu de sel et broyez là pour assaisonner le poisson, le porc, la volaille et les légumes.

Conditionnement

4,00 €

Fraîcheur & jasmin

Contrairement à la baie rouge, la verte offre des notes florales, de jasmin et d'agrumes (citron vert, combava) plus marquées.

Cousine du Timut

Une baie de la famille Zanthoxylum, comme la baie de Timut, originaire des montagnes du Sichuan.

Moulin rechargeable PET

Mécanisme en PET, fabriqué en Europe, pour une mouture précise et régulière qui préserve la fraîcheur de la baie.

Acheter le moulin à poivre de Sichuan vert, avec une saveur plus fraîche et plus florale que sa cousine rouge, plus connue. C'est une baie superbe pour remplacer le poivre, avec une belle puissance aromatique et des notes incroyables.

Puissance de la baie : 6/10
Notes principales : Eucalyptus et citronnée
Utilisation : Idéal pour l'ensemble des plats salés, notamment les viandes et poissons

Elle est très prisée dans la cuisine traditionnelle chinoise pour son parfum floral, d'agrumes et de poivre. Faites-la légèrement griller avec un peu de sel et broyez-la pour assaisonner le poisson, le porc, la volaille et les légumes.

Précision réglementaire : il est interdit en France d'appeler cette baie « poivre de Sichuan vert ». Conformément à une ordonnance de 1946, seul le fruit du Piper nigrum (ainsi que le poivre cubèbe et le poivre long) peut légalement porter l'appellation « poivre ». C'est pourquoi cette baie, que beaucoup recherchent sous le nom de poivre de Sichuan vert, porte officiellement le nom de « Baie de Sichuan Verte ».

Analyse Sensorielle Comparative

Sichuan Vert vs Sichuan Rouge vs Timut

Trois cousines, trois caractères

Florale · Jasmin

Agrumes · Citron vert

Boisée · Résineuse

Engourdissement

Sichuan Verte

Sichuan Rouge

Timut

Note d'Arnaud : « La verte, c'est la fraîcheur et le jasmin, plus douce que la rouge qui part sur le boisé et le résineux. Le Timut, sa cousine népalaise, est encore plus agrumée mais engourdit beaucoup moins la langue. »

Vert · Rouge · Timut

Fiche technique

Ce que vous recevez

Un moulin à poivre rechargeable garni de baies de Sichuan vertes entières.

Pays d'origineChine ou Bhoutan
Espèce botaniqueZanthoxylum piperitum
IngrédientsBaie de Sichuan verte
Puissance aromatique6/10
Mécanisme du moulinPET, fabriqué en Europe
AllergèneAbsence — aucune trace éventuelle
EmballageMoulin
Préparation / LivraisonPréparation sous 24 h, livraison sous 48 h

Nos conditionnements

Moulin de 20 g — 4,00 €
Flacon de 20 g — 3,00 €
Sachet refermable de 100 g — 9,00 €
Sachet de 500 g — 35,00 €
Sachet de 1 kg — 65,00 €

Achat de la baie de Sichuan verte au meilleur prix, en moulin à poivre

J'ai voulu vous proposer plusieurs conditionnements pour toutes les bourses et surtout pour toutes les utilisations : du moulin à poivre pour votre cuisine, au sachet économique et au kilo pour les professionnels.

Notre moulin à poivre rechargeable offre une expérience pratique et durable. Le mécanisme, en PET et fabriqué en Europe, assure une mouture précise et régulière, tout en préservant la fraîcheur et l'arôme intense de la baie. Grâce à son design élégant, il se fond parfaitement dans votre cuisine.

Quelle est la saveur de la baie de Sichuan verte

La baie de Sichuan verte développe un profil aromatique d'une grande complexité, vif et évolutif en bouche, qui s'articule autour de quatre notes principales :

L'agrume zesté — des arômes intenses de citron vert, de yuzu et de combava, apportant une fraîcheur acidulée sans l'acidité directe d'un jus.
La fraîcheur végétale — des éclats d'eucalyptus, de citronnelle, laissant en fin de bouche un arrière-goût de thé vert fraîchement infusé.
L'élégance florale — des nuances de jasmin et de fleurs blanches séchées, qui apportent de la rondeur au nez.
La sensation électrique — un léger picotement sur la langue qui se propage aux lèvres, comme un fourmillement d'eau gazeuse.

Le saviez-vous : cette sensation d'engourdissement, qu'on appelle « málà » en Chine, n'a rien à voir avec le piquant thermique d'un piment. C'est une stimulation purement mécanique de la langue, qui donne l'illusion d'une vibration — un peu comme un fourmillement électrique — sans provoquer de véritable brûlure. Elle reste vive et pétillante sur la verte, plus profonde et chaleureuse sur la rouge.

Comment utiliser la baie de Sichuan verte en cuisine

La baie de Sichuan verte offre une polyvalence culinaire exceptionnelle :

Poissons et fruits de mer : incorporez-la à des crevettes grillées ou des filets de poisson pour une note d'originalité raffinée — un accord privilégié avec les Saint-Jacques et les poissons blancs.
Viandes : saupoudrez-la sur du poulet ou du porc avant cuisson pour une explosion de saveurs inédite.
Légumes : une pincée peut métamorphoser une simple poêlée en un plat exotique et sophistiqué.
Desserts : étonnez vos convives en l'intégrant dans une mousse au chocolat noir ou une salade de fruits frais.

Torréfiez

Faites griller les baies à sec, 1 à 2 minutes à feu moyen, en remuant constamment.

Broyez au dernier moment

Concassez ou moulez juste avant le service : les arômes volatils s'oxydent vite après broyage.

Dosez avec parcimonie

Pour 4 personnes, commencez par une petite pincée (2 à 3 baies concassées) et ajustez selon les goûts.

Comment conserver la baie de Sichuan verte

Protection contre l'humidité : conservez-la dans un endroit sec, dans un récipient hermétique.
Éloignement de la lumière et de la chaleur : stockez-la dans un endroit frais et sombre, comme un placard ou un tiroir de cuisine.
Contenant hermétique : un bocal en verre ou un contenant alimentaire qui se ferme de manière étanche, pour éviter toute perte de saveur au fil du temps.

Questions fréquentes

Pourquoi cette baie n'est-elle pas appelée « poivre » ?

Il est interdit en France de l'appeler « poivre de Sichuan vert ». Une ordonnance de 1946 réserve l'appellation « poivre » au fruit du Piper nigrum, ainsi qu'au poivre cubèbe et au poivre long. C'est pourquoi cette baie porte officiellement le nom de « baie de Sichuan verte ».

En quoi ce moulin est-il différent d'un moulin classique ?

Son mécanisme est en PET, fabriqué en Europe, conçu pour une mouture précise et régulière qui préserve la fraîcheur et l'intensité aromatique de la baie à chaque utilisation.

Pourquoi torréfier la baie avant de l'utiliser ?

La torréfaction à sec, 1 à 2 minutes à feu moyen, libère les composés aromatiques volatils et intensifie le parfum de citron vert et de jasmin.

Quelle quantité utiliser ?

C'est une baie puissante : pour un plat de 4 personnes, commencez par 2 à 3 baies concassées et ajustez selon les goûts de vos convives.

Comment conserver ce moulin pour préserver la fraîcheur des baies ?

Dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière, refermé hermétiquement entre chaque utilisation.

« Un tour de moulin, et c'est tout un jardin de jasmin et de citron vert qui se libère — la fraîcheur électrique qu'on n'attend jamais d'un simple grain. »

Commander mon moulin de Sichuan vert

Mécanisme PET, fabriqué en UE · Chine ou Bhoutan · Sélection Arnaud Sion