La Baie de Sichuan, plus qu’un simple poivre, est une invitation au voyage sensoriel. Originaire des terres de Chine plus précisément du Sichuan ou Bouthan, cette baie unique se distingue par ses notes préliminaires boisées qui ouvrent la voie à une saveur intense et enveloppante. Son arôme, remarquablement citronné avec une touche résineuse, éveille les sens.
Fraîche, fruitée et légèrement piquante, la Baie de Sichuan offre également une subtile amertume qui fait d’elle un condiment de choix. Elle se marie à la perfection avec une multitude de plats, qu’ils soient salés ou sucrés, en apportant une touche d’exotisme et de chaleur. Idéale pour les gourmets en quête de saveurs audacieuses, la Baie de Sichuan rouge est un incontournable pour rehausser vos créations culinaires.
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La Baie de Sichuan rouge, également connu sous le nom de poivre du Sichuan à travers le monde, mais ce terme est interdit en France depuis 1945.
Elle trouve ses origines dans la région de Sichuan en Chine, non loin du Tibet. Il est issu de l’arbuste appelé “Zanthoxylum piperitum”, qui produit des baies rougeâtres au goût unique, à la fois piquant et citronné, mais aussi verte.
Cette baie est largement utilisé dans la cuisine chinoise et asiatique pour parfumer les plats de viande, de poisson, de légumes, de riz et même de desserts.
Elle est est la cousine de la baie de timut et un lointain cousin du poivre.
Son histoire remonte à l’Antiquité, où il était déjà utilisé en Chine il y a plus de 3 000 ans pour ses propriétés culinaires et médicinales.
Les empereurs chinois le considéraient comme un ingrédient de choix et l’utilisaient fréquemment pour aromatiser les plats de la cour impériale.
Pour plus d'histoire découvrez notre blog.
Au fil du temps, le poivre de Sichuan rouge s’est répandu dans toute l’Asie, devenant un ingrédient populaire dans la cuisine de nombreux pays, notamment au Japon et en Corée. Aujourd’hui, il est également apprécié dans la cuisine occidentale, où il apporte une touche exotique et épicée aux plats.
Outre ses qualités culinaires, la baie de Sichuan est utilisé en parfumerie pour ses aromes uniques.
Au Comptoir de Toamasina, nous vous proposons, une Baie de Sichuan Rouge qui a été sélectionné pour ses saveurs uniques pour sublimer et faire voyager votre cuisine et vos cocktails.
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La baie de Sichuan, également connue sous le nom de poivre rouge de Sichuan, est une épice aromatique précieuse originaire des montagnes de la région de Sichuan en Chine. Pour mieux comprendre et apprécier cette épice unique, explorons son histoire, sa croissance et sa récolte.
La baie de Sichuan provient de l'arbuste "Zanthoxylum piperitum". Elle se présente sous forme de petites baies rougeâtres, dotées d'un goût à la fois piquant et citronné. C'est cette combinaison de saveurs qui la rend si spéciale et recherchée dans les cuisines asiatiques et occidentales.
La baie de Sichuan prospère dans les montagnes du Sichuan, où le climat et le sol créent des conditions idéales pour son développement. L'arbuste est robuste et capable de résister aux conditions difficiles, s'épanouissant particulièrement bien à haute altitude. Ses feuilles vert foncé contrastent magnifiquement avec les baies rouges vives lorsqu'elles mûrissent.
La récolte de cette baie est un moment magique et crucial. En France si vous en avez dans votre jardin, vous allez utiliser des ciseaux ou leurs doigts avec dextérité, en prenant soin d'éviter les branches épineuses de l'arbuste. Vous allez récolte les baies. L'automne est la saison idéale pour la récolte, lorsque les baies ont atteint leur maturité et que leur saveur est à son apogée.
Après la récolte, vous allez étaler les baies au soleil pour les sécher. Ce processus permet de préserver leur arôme unique et leur texture croquante. Imaginez les effluves des montagnes qui ont nourri ces arbustes si vous en avez acheté, ou votre jardin l'été, imprégnant chaque baie de leur essence.
Déguster le poivre rouge de Sichuan, c'est entreprendre un voyage au cœur des montagnes chinoises voir dans votre jardin si vous la cultivé.
Les baies vertes du Sichuan sont cueillies avant qu’elles n’atteignent leur pleine maturité. Elles exhalent un parfum vivifiant, dominé par des effluves d’eucalyptus et d’agrumes, évoquant le citron noir desséché et le kaffir. En revanche, les baies rouges du Sichuan sont récoltées lorsqu’elles sont complètement mûres, au moment où leur coque commence à s’ouvrir, libérant ainsi les deux graines noires à l’intérieur.
Mais comment utiliser la baie de Sichuan rouge dans la cuisine ? Je vous propose de découvrir mes secrets pour cultiver pour utiliser cette baie unique :
Marinades relevées :
Huiles et vinaigrettes parfumées :
Légumes grillés sublimés :
Soupes et sauces pimentées :
Desserts aromatisés :
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Découvrez nos recettes :
Arnaud Sion, spécialiste dans l’achat des poivres et vanilles, vous propose la baie de Sichuan rouge au kilo, avec le meilleur rapport qualité-prix. Découvrez la saveur unique de cette épice et ajoutez une touche d’exotisme à vos plats !
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