Baie de Sichuan Rouge au Kilo

La Baie de Sichuan, plus qu’un simple poivre, est une invitation au voyage sensoriel. Originaire des terres de Chine plus précisément du Sichuan ou Bouthan, cette baie unique se distingue par ses notes préliminaires boisées qui ouvrent la voie à une saveur intense et enveloppante. Son arôme, remarquablement citronné avec une touche résineuse, éveille les sens.

Fraîche, fruitée et légèrement piquante, la Baie de Sichuan offre également une subtile amertume qui fait d’elle un condiment de choix. Elle se marie à la perfection avec une multitude de plats, qu’ils soient salés ou sucrés, en apportant une touche d’exotisme et de chaleur. Idéale pour les gourmets en quête de saveurs audacieuses, la Baie de Sichuan rouge est un incontournable pour rehausser vos créations culinaires.

Puissance de la Baie: 8/10
Notes principales: Une explosion de saveurs avec des notes d'agrumes et florales
Utilisation: Cuisine salée et sucrée
Origine: Chine - Bhoutan

Achat de Baie de Sichuan Rouge au kilo.

Conditionnement

Référence PCS500

47,48 €

Baie de Sichuan Rouge au Kilo - Le faux poivre du Sichuan

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Offre Pro & Vrac

Le conditionnement idéal (1kg) pour les restaurants, traiteurs et passionnés, au meilleur rapport qualité-prix.

Saveur Citrus & Florale

Un goût unique mêlant citron, notes boisées et une sensation de picotement (paresthésie) inimitable.

Cousine du Timut

Appartenant à la famille des agrumes (Rutacées), elle partage l'ADN aromatique de la baie de Timut.

La Baie de Sichuan rouge, également connue sous le nom de "poivre du Sichuan" à travers le monde (terme réglementé en France depuis 1945 car ce n'est pas un Piper Nigrum), trouve ses origines dans la région de Sichuan en Chine, non loin du Tibet. Issue de l’arbuste Zanthoxylum piperitum, cette baie rougeâtre au goût unique est largement utilisée dans la cuisine chinoise et asiatique pour parfumer viandes, poissons, et même desserts.

Au Comptoir de Toamasina, nous vous proposons une Baie de Sichuan Rouge sélectionnée pour ses saveurs uniques afin de sublimer et faire voyager votre cuisine et vos cocktails. Depuis 2010, nous vous proposons les plus belles épices pour un voyage dans un monde unique.

La Baie de Sichuan Rouge : Un Trésor Culinaire des Montagnes

Qu'est-ce que la baie de Sichuan ?

Ce n'est pas un poivre, mais une baie d'un arbuste de la famille des agrumes (les Rutacées). Elle se présente sous forme de petites coques rougeâtres ouvertes (la graine noire amère est retirée). Son histoire remonte à l’Antiquité, utilisée en Chine il y a plus de 3 000 ans. Les empereurs chinois la considéraient comme un ingrédient de choix pour aromatiser les plats de la cour impériale.

Culture et Récolte : La baie de Sichuan prospère dans les montagnes, où le climat et le sol créent des conditions idéales. La récolte est un moment méticuleux : en automne, lorsque les baies sont mûres et rouges, elles sont cueillies à la main (attention aux épines !) puis séchées au soleil pour préserver leur arôme et leur texture croquante.

Vert ou Rouge ? Comprendre la différence

Il existe deux grandes variétés de Sichuan, souvent confondues mais gustativement très différentes :

La Baie de Sichuan Verte : Cueillie avant pleine maturité. Elle exhale un parfum vivifiant, dominé par des effluves d’eucalyptus et d’agrumes très frais, évoquant le citron vert et le kaffir.
La Baie de Sichuan Rouge (celle-ci) : Récoltée à pleine maturité. Elle offre des notes plus chaudes, florales, boisées et légèrement citronnées, avec une puissance aromatique qui tient mieux à la cuisson.

Comment utiliser la baie de Sichuan rouge en cuisine ?

Mais comment utiliser la baie de Sichuan rouge dans la cuisine ? Je vous propose de découvrir mes secrets pour utiliser cette baie unique. Astuce : Torréfiez légèrement les baies à sec dans une poêle avant de les écraser pour libérer tous les arômes.

Idées d'utilisation au quotidien :

Marinades relevées (Poulet Sichuanais) : Mélangez le Sichuan moulu avec sauce soja, miel, ail et huile de sésame.
Vinaigrette Express : Infusez de l’huile d’olive avec du Sichuan concassé, vinaigre de riz et sauce soja. Parfait pour une salade asiatique.
Légumes Grillés (Asperges) : Après avoir grillé des asperges, roulez-les dans un mélange de Sichuan, sel et huile d’olive.
Sauce Dumplings : Mélangez Sichuan, sauce soja, vinaigre noir, ail et gingembre pour une trempette irrésistible.
Dessert (Crème Brûlée) : Incorporez une pincée de Sichuan finement moulu dans votre appareil à crème brûlée. Le côté "citronné/chaud" est magique.

Découvrez nos recettes détaillées sur le blog : Confiture de fraises au poivre Sichuan, Tartare de saumon, Asperges vertes aux crevettes, ou encore Spaghetti de concombres.

Pourquoi acheter votre baie de Sichuan rouge au Comptoir de Toamasina ?

Arnaud Sion, spécialiste dans l’achat des poivres et vanilles, vous propose la baie de Sichuan rouge au kilo, avec le meilleur rapport qualité-prix du marché pour ce niveau de qualité. Nous sélectionnons des baies propres, ouvertes, avec peu de graines (qui apportent de l'amertume) et beaucoup de péricarpe (qui apporte l'arôme).

Conservation : Les baies se conservent dans leur emballage à l'abri de la lumière et de tout choc de température. Vivez notre aventure extraordinaire sur notre chaîne youtube.

PAYS D'ORIGINE: Chine et Bhoutan
ESPÈCE BOTANIQUE: Zanthoxylum piperitum
INGRÉDIENTS: Baie De Sichuan Rouge
PUISSANCE AROMATIQUE: 8/10
ALLERGÈNE: Absence
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES: Aucun
EMBALLAGE: Flacon, Moulin et Sachet
Préparation / Livraison: Préparation sous 24h - Livraison sous 48h00