A baunilha Bourbon de Madagascar é considerada uma das melhores variedades de baunilha do mundo. Principalmente em termos de qualidade.
Antes de tudo, você deve saber que a baunilha planifolia é a baunilha que oferece a maior taxa de vanilina do mundo entre as baunilhas mais cultivadas no mundo. Mas é a baunilha baiana e a baunilha mineira Dubia que serão as baunilhas com maior teor de vanilina. A baunilha da Bahia tem 4 vezes mais vanilina do que a baunilha planifolia. Mas essa baunilha é rara e cara.
Quando falamos do preço da baunilha, 1kg de baunilha planifolia de Madagascar está entre $ 250 a $ 600 o quilo dependendo da quantidade comprada, enquanto a baunilha baiana é de mais de 2000 euros o quilo.
A baunilha Planifolia é cultivada na ilha de Madagascar, que agora é o maior produtor de baunilha do mundo, com mais de 2.000 toneladas por ano de produção de baunilha por um ano muito bom.
O cultivo da baunilha bourbon começa com a seleção das plantas de baunilha.
As plantas são cultivadas a partir de estacas e não de sementes porque a técnica de sementes é muito demorada.
Quando você cortava o pé de baunilha para fazer um corte, tinha que plantá-lo imediatamente porque eles têm uma vida útil muito curta. Arnaud pratica mudas de baunilha em água para desenvolver suas baunilhas e essa técnica é testada em Belo Horizonte em pequena escala.
Uma vez que as plantas estejam no lugar, elas devem ser cuidadas e mantidas com cuidado, o que inclui suporte, iluminação adequada, irrigação regular e fertilização adequada.
Leva 3 anos para a planta de baunilha produzir uma flor e mais de 6 anos para se tornar um adulto. Então você pratica o estresse hídrico e poderá polinizar sua baunilha.
A colheita da baunilha bourbon começa quando as vagens estão maduras, é um decreto malgaxe que autoriza a colheita. Demora 7 a 8 meses antes de colher as vagens de baunilha. Que acontece em novembro, depois a baunilha é colhida à mão e depois passa por um preparo. Porque a baunilha é verde no início.
As baunilhas são separadas em duas categorias: baunilhas divididas e baunilhas não divididas. Em seguida, são imersos em banho a 70°C máximo idealmente 63°C por 2 a 3 minutos com movimentos de cima para baixo. Em seguida, a baunilha é colocada em mantas de lã para acolchoamento. A baunilha aqui ficará graciosa e passará por secagem ao sol por 2 horas por dia. Cada dente deve ser massageado e virado à mão. Se uma baunilha estiver muito exposta ao sol, ela ficará vermelha com um nível de umidade muito baixo.
A baunilha deve passar após esta etapa pelo refino. E ele não tem um baú de madeira quando visitamos pequenas plantações, mas sim estantes em uma sala escura onde a baunilha envelhecerá por 2 a 3 semanas. É nesta fase que o vai desenvolver toda a sua potência aromática e o seu aroma característico.
A baunilha Bourbon de Madagascar é conhecida por seu aroma doce e achocolatado, além de seu sabor equilibrado e sutil. É um pouco como a baunilha da nossa infância, como gosto de dizer.
Essa variedade é muito utilizada em produtos alimentícios, como doces, bebidas e molhos, pois confere um sabor único e delicado a cada receita.
Concluindo, a baunilha bourbon de Madagascar é uma variedade de baunilha de alta qualidade, cultivada com regulamentos cada vez mais rígidos em Madagascar, preparada com cuidado e refinada com rigor para atender às exigências do processo de exportação.
Não hesite em descobrir o nosso vídeo da retrospetiva do ano de 2019, o Comptoir de Toamasina sai do caminho para lhe oferecer favas de baunilha e especiarias de alta qualidade.
O que é baunilha bourbon? É antes de tudo um AOC, que reunirá as ilhas do Oceano Índico, como Madagascar, Comores, Mayotte, Maurício, Ilha Reunião e Seychelles.
Você sabia que a baunilha foi plantada em Madagascar no século XX?
Esta baunilha tornou-se rapidamente mundialmente conhecida pela qualidade da sua maturação, pelos seus aromas e pelo know-how dos plantadores e preparadores de Madagáscar.
Você sabia que Madagascar produzirá mais de 80% da produção mundial de baunilha?
Le Comptoir de Toamasina especializou-se na importação de favas de baunilha desde 2010.
A baunilha Bourbon de Madagascar oferece uma amplitude aromática intensa e profunda.
Você vai ficar viciado nisso como nossa fava tonka do Brasil.