Le Comptoir de Toamasina lance la vanille bourbon de Madagascar qualité gourmet Catégorie Gold. C'est l'excellence de la vanille de Madagascar. Le nec plus ultra. Cette gousse de vanille est superbe est c'est le fruit de recherche et de test dans notre plantation test dans le Minas Gerais pour sélectionner une vanille intense et gourmande de Madagascar.
La catégorie gold du Comptoir de Toamasina, c'est une gousse de vanille de plus de 18cm avec un affinage traditionnel au meilleur rapport qualité prix. Une gousse de vanille pour les pâtissiers et les amateurs de vanille.
Acheter les gousses de vanille du Comptoir de Toamasina.
Gousses de +18 cm, jusqu'à 23 cm. Moins de gousses sur le pied pour un meilleur rendement en vanilline.
La crème de la crème : noire, luisante, charnue, non fendue, avec un taux de vanilline supérieur à 1,6 %.
Sélectionnée par Arnaud Vanille, chef privé au Brésil et expert chasseur d'épices depuis 2010.
Analyse Sensorielle
Vanille Bourbon de Madagascar +18cm Catégorie Gold
Radar sensoriel
Le Comptoir de Toamasina lance la vanille bourbon de Madagascar qualité gourmet Catégorie Gold. C'est l'excellence de la vanille de Madagascar, le nec plus ultra. Cette gousse de vanille est superbe, et c'est le fruit de recherche et de test dans notre plantation test dans le Minas Gerais, pour sélectionner une vanille intense et gourmande de Madagascar.
La catégorie Gold du Comptoir de Toamasina, c'est une gousse de vanille de plus de 18 cm avec un affinage traditionnel au meilleur rapport qualité prix. Une gousse de vanille pour les pâtissiers et les amateurs de vanille.
Fiche technique
Des gousses de vanille Bourbon de Madagascar, exclusivement supérieures à 18 cm, en qualité Gourmet - Extra.
Prix affiché pour le sachet de 2 gousses. Sélectionnez le conditionnement de votre choix sur la fiche produit.
La vanille Bourbon de Madagascar est reconnue comme étant l'une des meilleures au monde. Quand on rentre dans l'univers de la vanille on peut se poser cette question : la vanille est une épice ou un fruit ? La vanille est le fruit de l'orchidée vanilla. Et c'est l'unique orchidée qui va produire un fruit. La variété la plus cultivée dans le monde est la variété planifolia, mais la plus rare est la variété Dubia et Bahianaise. Le Brésil est le pays dans le monde qui va avoir le plus de variétés de vanilliers natifs et sauvages au monde avec plus de 40 variétés recensées, contrairement à Madagascar qui est le premier producteur de vanille avec plus de 80 % de la production mondiale de vanille, avec uniquement la vanille planifolia.
Cultivée sur l'île de Madagascar, cette vanille est caractérisée par sa saveur riche et complexe, avec des notes de vanille classique qui vont donner des nuances de caramels et de chocolats.
Les gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont récoltées à maturité et ensuite soigneusement sélectionnées, les vanilles sont séparées en vanille fendue et vanille non fendue, car la particularité de la vanille planifolia, contrairement à la vanille tahitensis, c'est une vanille qui va s'ouvrir à pleine maturité si elle reste trop longtemps sur le pied.
Donc il faut récolter à une date certaine pour éviter l'ouverture de celle-ci. Ensuite la vanille va subir une préparation. La préparation de la vanille est longue et complexe. Après plus de 4 à 6 mois de préparation, la vanille est exportée.
Arnaud va sélectionner sa vanille bourbon de Madagascar de qualité de +18 cm, pouvant aller jusqu'à 23 cm, comme un sommelier recherche ses vins ou un chef sélectionne ses épices — et Arnaud est chef privé au Brésil.
Travaillant avec des chefs prestigieux au Brésil et pâtissiers, il a créé la catégorie Gold, qu'on peut traduire par la catégorie Or. Comme pour la cachaça, voir les différentes variétés de tequila qui vont avoir une classification en Blanche, Argent et Gold.
Pour différencier les meilleures vanilles gourmet des traditionnelles, le chef Arnaud a créé une catégorie Gold, qui regroupe uniquement les meilleures vanilles, épices et poivres. Pour les poivres, un grammage à 450 g au litre est nécessaire pour avoir cette distinction de qualité propre à notre entreprise.
Il sélectionne lui-même, à la réception des lots des importateurs de vanille de Madagascar et de nos partenaires à Madagascar, les plus belles gousses, et nous les mettons dans un emballage premium afin de conserver toutes leurs qualités organoleptiques.
Ces gousses de vanille de plus de 18 cm de longueur sont de qualité supérieure, qu'on nomme vanille de qualité gourmet, avec une belle couleur, une texture élastique et une forme allongée. Les gousses de vanille de +18 cm sont de qualité supérieure à la vanille 14-16 cm car il y a moins de vanille sur le pied de vanillier, et celui-ci peut donner un meilleur rendement en termes de vanilline. Il est bon à savoir que c'est lors des deux dernières semaines que le vanillier va donner la saveur de la vanille.
En 2015, Arnaud va faire découvrir cette vanille au gérant de Koala Cerveja à Belo Horizonte, qui va l'intégrer dans la composition de la BadMotorfinger, une bière au café expresso et à la vanille bourbon de Madagascar. Cette bière à la vanille a obtenu la médaille de bronze à l'U.S. Open Beer Championship. Nous développons actuellement une bière au café bourbon jaune et à la vanille bourbon de Madagascar, pour essayer de remporter la médaille d'or — une gold medal — avec notre vanille bourbon dans une bière.
Madagascar est un joyau tropical situé dans l'océan Indien, connu pour ses plages idylliques, sa faune unique et ses paysages colorés. Car selon l'époque de l'année, vous n'allez pas avoir les mêmes couleurs : à la saison des pluies, des verts fluos, et en hiver, des verts plus ternes en raison de la saison sèche. Et c'est en raison de la saison sèche, de mai à début septembre, que le vanillier va produire des fleurs, en raison d'un stress hydrique. Découvrez notre article comment pousse la vanille.
La côte de la vanille se trouve sur la côte Est de l'île, une région côtière verdoyante parsemée de forêts tropicales luxuriantes, de rivières cristallines et de lagons turquoise. Mais attention, elle est très dangereuse à l'époque des pluies, avec les pistes et les ouragans, sans oublier les fortes pluies. La côte de la vanille commence à Mananara-Nord et s'étend jusqu'à Diego-Suarez, en passant par Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa et Mananara-Nord.
Les producteurs de vanille locaux sont fiers de leur savoir-faire ancestral et sont passionnés par la production de vanille de qualité supérieure. Le gouvernement de Madagascar réalise de plus en plus de contrôles pour que la vanille arrive en Europe avec de la qualité.
La culture de la vanille bourbon commence par la sélection des plants de vanille. Les plants sont cultivés à partir de boutures et non de graines, car la technique des graines est trop longue. Il faut 3 ans avant que le plant de vanillier produise une fleur, et plus de 6 ans pour devenir adulte. Ensuite, vous pratiquez un stress hydrique et vous allez pouvoir polliniser vos vanilles.
La récolte de la vanille bourbon commence lorsque les gousses sont mûres — c'est un décret malgache qui autorise la récolte. Il faut 7 à 8 mois avant la récolte des gousses de vanille, qui a lieu en novembre. Puis la vanille est cueillie à la main et ensuite elle va subir une préparation, car la vanille est verte au début.
Les vanilles sont séparées en deux catégories : les vanilles fendues et les vanilles non fendues. Ensuite, elles sont plongées dans un bain à 70°C maximum, idéalement 63°C, pendant 2 à 3 minutes avec des mouvements de haut en bas (échaudage). Puis la vanille est mise dans des couvertures en laine pour le capitonnage (étuvage). La vanille, ici, va devenir grasse et elle va subir le séchage au soleil, pour faire simple, 2 heures par jour.
La vanille doit passer après cette étape par un affinage. Il n'y a pas de malle en bois quand nous avons visité des petites plantations, mais plutôt des claies dans une pièce sombre où la vanille va être mise en affinage pendant 2 à 3 semaines. C'est pendant cette étape que la vanille va développer toute sa puissance aromatique et son arôme caractéristique. La vanille bourbon de Madagascar est connue pour son arôme doux et chocolaté, ainsi que pour sa saveur équilibrée et subtile. C'est un peu la vanille de notre enfance.
Retrouvez nos conseils pour conserver la vanille sur notre blog.
Tout d'abord, il est important de savoir comment préparer votre gousse de vanille. Pour cela, vous devez la couper en deux sur la longueur et gratter les grains à l'intérieur avec la lame d'un couteau. Vous pouvez ensuite utiliser les grains ou la gousse vide. Pour ajouter de la vanille à vos préparations, vous pouvez utiliser les grains directement dans vos mélanges ou les faire infuser dans du lait ou dans une crème pour obtenir une base parfumée.
Ne jetez jamais vos gousses ! Voici les astuces du Chef Arnaud :
« Une gousse de vanille de plus de 18 cm, notre catégorie Gold : le nec plus ultra de la vanille bourbon de Madagascar. »
Commander ma vanille de plus de 18cm18 à 23 cm · Qualité Gourmet - Extra · Sélectionnée par Arnaud Sion
