Vanille Bourbon de Madagascar - Qualité Gourmet + 18cm - Catégorie Gold

"Achetez les meilleures gousses de vanille bourbon de Madagascar de catégorie Gold + 18cm sur notre site. Des saveurs uniques et intenses pour une expérience inoubliable."

La vanille Bourbon de Madagascar est reconnue comme étant l'une des meilleures au monde. Quand on rentre dans l'univers de la vanille on peut se poser cette question, la vanille est une épice ou un fruit ? La vanille est le fruit de l'orchidée vanilla. Et c'est l'unique orchidée qui va produire un fruit. La variété la plus cultivé dans le monde est la variété planifolia mais la plus rare et la variété Dubia et Bahianaise. Le Brésil est le pays dans le monde qui va avoir le plus de variétés de vanilliers natifs et sauvages au monde avec plus de 40 variétés recensés, contrairement à Madagascar qui est le premier producteur de vanille avec plus de 80% de la production mondiale de vanille, avec uniquement la vanille planifolia.

Cultivée dans sur l'île de Madagascar, cette vanille est caractérisée par sa saveur riche et complexe, avec des notes de vanille classique qui vont donner des nuances de caramels et de chocolats. Les gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont récoltées à maturités et ensuite soigneusement sélectionnées, les vanilles sont séparées en vanille fendue et vanille non fendue, car la particularité de la vanille planifolia contrairement à la vanille tahitensis c'est une vanille qui va s'ouvrir à pleine maturité si elle reste trop sur le pied.

Donc il faut récolter à une date certaine pour éviter l'ouverture de celle-ci. Ensuite la vanille va subir une préparation. La préparation de la vanille est longue et complexe. Après plus de 4 à 6 mois de préparation la vanille est exporté.

Arnaud sélectionne pour vous la Catégorie Gold : L'Excellence

Arnaud, va sélectionner sa vanille bourbon de Madagascar de qualité de +18cm pouvant aller jusqu'à 23cm comme un sommelier recherche ses vins ou un chef sélectionne ses épices et Arnaud est chef privé au Brésil. Travaillant avec des chefs prestigieux au Brésil et pâtissiers, il a créé la catégorie Gold qu'on peut traduire par la catégorie Or. Comme pour la cachaça voir les différentes variétés tequila qui vont avoir une classification en Blanche, Argent et Gold.

Pour différencier les meilleures vanilles gourmet des traditionnelles, le chef Arnaud va créer une catégorie GOLD, qui va regrouper uniquement les meilleures vanilles, épices et poivres. Pour les poivres un grammage à 450g au litre est nécessaire pour avoir cette distinction de qualité propre à notre entreprise. Il va sélectionner lui même à la réception des lots des importateurs de vanille de Madagascar et de nos partenaires à Madagascar les plus belles gousses et nous allons les mettre dans un emballage premium afin de conserver toutes leurs qualités organoleptiques.

Ces gousses de vanille de plus de 18 cm de longueur, sont de qualité supérieure, qu'on nomme vanille de qualité gourmet avec une belle couleur, une texture élastique et une forme allongée. Les gousses de vanille de +18cm sont de qualités supérieures à la vanille 14 - 16cm car il a moins de vanille sur le pied de vanillier et celui-ci peu donner un meilleur rendement en terme de vanilline. Il est bon à savoir que c'est lors des deux dernières semaines que le vanillier va donner la saveur de la vanille.

Destination vanille - la route de la vanille d'Arnaud

Madagascar est un joyau tropical situé dans l'océan Indien, connu pour ses plages idylliques, sa faune unique et ses paysages colorés. Car selon l'époque de l'année, vous n'allez pas avoir la même couleurs, à la saison des pluies des verts fluos et en hiver des verts plus terne en raison de la saison sèche. Et c'est en raison de la saison sèche de mai à début septembre que le vanillier va produire des fleurs en raison d'un stresse hydrique. Découvrez notre article comment pousse la vanille.

La côte de la vanille se trouve sur la côte EST de l'île, une région côtière verdoyante parsemée de forêts tropicales luxuriantes, de rivières cristallines et de lagon turquoise. Mais attention elle est très dangereuse à l'époque des pluies avec les pistes et les ouragans sans oublier les fortes pluies. La côte de la vanille va commencer à Mananara-nord et va s'étendre jusqu'à Diego-Suarez en passant par Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa et Mananara-Nord. Les producteurs de vanille locaux sont fiers de leur savoir-faire ancestral et sont passionnés par la production de vanille de qualité supérieure. Le gouvernement de Madagascar réalise de plus en plus de contrôle pour que la vanille arrive en Europe avec de la qualité.

Comment est préparée et affinée la gousse de vanille ?

La culture de la vanille bourbon commence par la sélection des plants de vanille. Les plants sont cultivés à partir de bouture et non de graines car la technique des graines est trop longue. Il faut 3 ans avant que le plant de vanillier produise une fleur et plus de 6 ans pour devenir adulte. Ensuite vous pratiquez un stress hydrique et vous allez pouvoir polliniser vos vanilles.

La récolte de la vanille bourbon commence lorsque les gousses sont mûres, c'est un décret malgache qui va autoriser la récolte. Il faut 7 à 8 mois avant la récolte des gousses de vanille. Qui a lieu en novembre, puis la vanille est cueillie à la main et ensuite elle va subir une préparation. Car la vanille est verte au début. Les vanilles sont séparées en deux catégories les vanilles fendues et les vanilles non fendues. Ensuite, elles sont plongées dans un bain à 70°C maximum idéalement 63°C pendant 2 à 3 minutes avec des mouvement de haut en bas (échaudage). Puis la vanille est mis dans des couvertures en laine pour le capitonnage (étuvage). La vanille ici, va devenir grâce et elle va subir le séchage au soleil pour faire simple 2 heures par jour.

La vanille doit passer après cette étape par un affinage. Et il n'a pas de malle en bois quand nous avons visité des petites plantations mais plutôt des claies dans une pièce sombre ou la vanille va être mis en affinage pendant 2 à 3 semaines. C'est pendant cette étape que la va développer toute sa puissance aromatique et son arôme qui caractéristique. La vanille bourbon de Madagascar est connue pour son arôme doux et chocolaté, ainsi que pour sa saveur équilibrée et subtile. C'est un peu la vanille de notre enfance.

Conservation parfaite de la vanille - Les meilleures méthodes

Découvrir les meilleures techniques d'utilisation de la gousse de vanille

Tout d'abord, il est important de savoir comment préparer votre gousse de vanille. Pour cela, vous devez la couper en deux sur la longueur et gratter les grains à l'intérieur avec la lame d'un couteau. Vous pouvez ensuite utiliser les grains ou la gousse vide. Pour ajouter de la vanille à vos préparations, vous pouvez utiliser les grains directement dans vos mélanges ou les faire infuser dans du lait ou dans une crème pour obtenir une base parfumée.

Idées recettes :

• Pour l'entrée : Parfumer une soupe de légumes, un carpaccio voir tout simplement une salade estivale.
• Pour le plat : Ajouter des grains de vanille à une sauce pour faire un poulet à la vanille ou un poisson, comme le filet de julienne à la vanille.
• En dessert : La vanille est incontournable pour parfumer une crème brûlée, un flan ou un gâteau.

Maximisez l'utilisation : Que faire des gousses épuisées ?

Ne jetez jamais vos gousses ! Voici les astuces du Chef Arnaud :

• Sucre Vanillé Maison : Placez la gousse vide dans un bocal à sucre pendant 2 mois.
• Extrait Maison : Faites macérer les gousses utilisées dans un peu d'alcool ou de sirop.
• Huile Parfumée : Laissez infuser la gousse dans de l'huile d'olive pendant 3 mois pour vos plats salés.
• Sel à la Vanille : Séchez la gousse, broyez-la et mélangez-la à de la fleur de sel. Idéal sur un poisson ou un foie gras. Découvrez notre recette de sel à la vanille.