Fèves Tonka d'Amazonie - Brésil - commandez maintenant
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Fève Tonka - Brésil

Fève Tonka - Brésil

La fève Tonka Brésil, de notre Comptoir provient directement de la communauté indigène d'Amazonie. Nous avons sélectionné lors de notre expédition ranger une fève tonka d'Amazonie qui provient de la réserve indigène Kayapo de la forêt protégée. Vous allez acheter une fève tonka d'une récolte sauvage et qui permet de protéger la forêt Amazonienne. Pour arriver dans la tribu qui récolte cette belle d'Amazonie, pas de route, uniquement une piste pour qu'un avion se pose et récupère la récolte et une piste de l'extrême qu'uniquement les pick-up peuvent emprunter. 

  • Puissance de la fève: 9/10
  • Notes principales: Amande, caramel, vanille et de tabac
  • Utilisation: Cuisine salée et sucrée
  • Dosage: Râpez la fève jusqu'à obtenir la puissance que vous voulez

Une épice fascinante !

Conditionnement
FT10
3,00 €
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5/ 5

Fèves Tonka SAUVAGE d'Amazonie du Brésil - Récoltée par les Indiens Kayapo dans leur réserve dans une réserve indigène

C'est bien ici que vous allez acheter la meilleure fève tonka du Brésil. Nous avons réalisé une expédition ranger à travers le Brésil et remonté dans le Nord du Brésil au départ de Belo Horizonte pour aller découvrir la fève tonka sauvage d'Amazonie qui provient de la réserve indigène Kayapo. 

La fève tonka du Brésil est idéale pour remplacer la vanille de Madagascar. Notre fève tonka pousse à l'état sauvage dans la forêt amazonienne. 

Les cumaru sont également de grands arbres de la forêt primaire d'Amazonie et leurs fèves sont récoltées par les Kayapo sur le sol de la forêt pendant la saison sèche, c'est à dire pendant l'hiver au Brésil, de Mai à Septembre. 

Notre partenaire nous explique que quand les chasseurs Kayapo partent dans la forêt, ils rencontrent des cumarus et ils vont sentir l'écorce de l'arbre et le savoir traditionnel vont leur dire si oui ou non la récolte et proche.  

Si la récolte est proche, ils en informent la communauté. Comme pour la noix du Brésil, des familles entières campent pendant plusieurs jours dans la forêt pour ramasser les graines de cumaru sur le sol où elles sont tombées.

Le fruit du cumaru ressemble à une petite mangue. Ensuite, ses fruits sont ramenés au village et avec des marteaux, ils vont offrir  la petite mangue pour en extraire la graine parfumée, qui est la fève tonka.

Ensuite les fèves sont délicatement séchées au soleil puis elles vont à la coopérative de la tribu. Om fait savoir que pour les communauté les plus reculées c'est un avion qui vient chercher la fève tonka. Et celle proche du fleuve par voie de bateau.  

La forêt primaire d'Amazonie et la récolte sauvage du fruit va offrir un climat et un environnement idéal pour la fève tonka avec une puissance aromatique incroyables et des notes intenses et gourmandes. 

Dans notre Comptoir spécialiste de l'import export de fèves tonka et d'açai en poudre d'Amazonie, nous vous proposons d'acheter la meilleure fève tonka du Brésil, la petite reine de la pâtisserie. 

Si vous vous demandez quel est la meilleure fève tonka au monde, nous avons découvert cette petite princesse. 

Au Brésil, vous découvrez des saveurs incroyables et surtout des tributs qui souhaite vous partager toutes les saveurs que l'Amazonie produit. 

Où acheter la meilleure fève tonka sauvage d'Amazonie directement du producteur

On se pose souvent où acheter de la fève tonka? Voir, où trouver de la fève tonka. Le Comptoir de Toamasina grâce à son Comptoir Brésilien Abaçai et à ses investissements au Brésil avec l'achat d'un pick-up vous permet d'acheter la fève tonka directement du producteur au consommateur.

Pour découvrir notre partenaire nous avons voyagé à travers le Brésil pour découvrir l'excellence. 

Il était primordiale pour nous à partir de 2019, de modifier nos achats et de travailler avec les natifs d'Amazonie. 

Ici, vous voyez que juste l'achat de fève tonka est loin d'être anodin. 

En effet, cette belle d'Amazonie vous pouvez la trouver partout en France mais aucune épicerie fine en ligne dispose de son propre Comptoir au Brésil pour vous sélectionner uniquement les plus belles et grosses fèves tonka avec une origine 100% garantie. 

Au Comptoir de Toamasina, nos fèves tonka sont sélectionnés avec le plus grand soin, qu'il s'agisse de fève tonka des producteurs indigènes d'Amazonie voir une fève tonka de plantation qui était notre première importation en 2016.

Nous apportons le même soin à la sélection de la tonka que de notre guarana en poudre ainsi que notre poivre en grains.

Découvrez notre coffret vanille d'origine et nos poivres rares

Découvrez notre vidéo youtube et notre route de la fève tonka au Brésil.  Abonnez-vous à notre chaîne youtube pour faire l'aventure du Comptoir de Toamasina.

Vente de fève tonka du Brésil d'une réserve Indigène d'Amazonie

Quand nous avons décidé de changer notre fournisseur de fève tonka brésilienne en début 2020 à la suite d'un voyage en novembre 2019 dans le Nord du Brésil, nous nous étions loin de penser que le covid allait paralyser le monde. Nous avons pris 

Vous souhaitez acheter des fèves tonka qui proviennent directement du producteur.

Depuis 2020, il nous a été difficile de voyager à travers le Brésil. Mais nous avons échangé avec casio sur la fève tonka des indigènes. 

Nous avons reçu des échantillons et nous avons dû entendre 2 ans pour passer commande en raison des problèmes de transport.

Nous avons voulu faire la vente de fève tonka du Brésil de manière différente comme pour notre açai. 

La durabilité et la préservation la forêt amazonienne a été notre maître mot pour trouver notre nouveau partenaire. 

La volonté d'avoir un partenaire qui propose à nos invités une fève tonka avec un projet le potentiel de faire coexister la forte demande de cette princesse d'Amazonie et l'écosystèmes de la terre. Vous allez voir dans la suite de notre article les différences entre le cumaruzeiro dans une plantation et dans la forêt amazonienne, cela change tout. 

Nous retenons cette phrase de cette communauté: 

Je planterai des plants de fève tonkal qui pousseront et donneront des fruits. Quand je mourrai, mes enfants, mes petits-enfants et les petits-enfants de mes petits-enfants pourront les voir grandir. Quand je n'existerai plus, ils se souviendront que j'ai planté ces cumaruzeiro du Brésil de mes propres mains pour qu'ils s'ouvrent et mangent les noix.

Car nous devons vous révéler quelques choses, les recherches de l'Embrapa au Brésil, montre qu'un Cumaru peut vivre 323 ans dans la forêt d'Amazonie et moins de 40 ans dans une plantation. 

Vous voyez que la tonka est un pilier de l'écologie et de la forêt tropicale. 

La fève tonka est notre deuxième projet éco-responsable au Brésil. Chaque projet que nous développons au Brésil va nous prendre deux ans entre les contacts et l'importation en moyenne.

Le Comptoir de Toamasina souhaite uniquement vous proposer des fèves tonka unique et intense en goût.

Arnaud, le spécialiste dans l'achat des meilleures gousses de vanille, se forme chaque année, dans une nouvelle épice, voir dans un projet de culture. 

Découvrez notre article sur le séchage du poivre

Expédtion Ranger à la recherche des meilleures fèves tonka au Brésil

La première fève tonka du Comptoir de Toamasina était du district de Redenção dans l'État du Pará au Brésil.

Nous sommes toujours dans le Pará mais nous avons souhaité vous proposer une fève tonka totalement différente. 

Tellement différente que nous sommes l'étoile montante de l'épicerie fine. 

Expédition Ranger est la série documentaire du Comptoir de Toamasina dans la recherche de saveurs brésilienne. Chaque année, un épisode sur une terre, un territoire au Brésil. 

Vous allez découvrir notre travail de tout les jours à bord d'un pick-up un Ford Ranger. 

Vous allez nous dire ce n'est pas écologique. Mais au Brésil, uniquement les voitures qui prennent une tonne en chargement peuvent avoir un moteur diesel et surtout vous devez passer des rivières, des routes en terres où le 4x4 Low et le blocage du différentiel arrière est indispensable pour passer. 

Nous avons déjà parcouru la transamazonienne, la route de Belo Horizonte à Redençao en passant par Jalapao. 

A Bahia nous avons franchi des rivières, parcouru des routes en terres sous une pluie pour découvrir la vanille du Brésil.

Chaque produit que nous découvrons au Brésil est une expédition. 

Alors n'oubliez pas que la fève tonka est un coup de foudre pour réaliser une cuisine créative et elle idéal pour remplacer la gousse de vanille

Découvrez cette vidéo avec notre fève tonka, quand Arnaud a été cherché sa première commande à l'aéroport. 

Tout savoir sur la fève tonka

La fève tonka c'est quoi ? Comment utiliser la fève tonka ? Comment doser la fève tonka et comment pousse la fève tonka

Toutes ses questions nous les avons fait une réponse complète sur notre blog. Mais nous allons vous parler de ça dans cet article formidable. La fève tonka, Dipterix Odorata est une affaire de police dans certains pays avec de la contrebande, on pense aux USA forcément et l'interdiction. Mais vous allez comprendre le milieu de culture, la différence entre fève tonka sauvage d'Amazonie et fève tonka de culture, l'arbre qui est fabuleux mais n'aime pas trop le soleil fort. 

Un arbre qui participe à la reforestation de l'Amazonie car il peut pousser aussi si vous ne le savez pas dans le cerrado, c'est l'équivalent de la savana africaine. 

Histoire de la fève tonka

L'histoire de la fève tonka du Comptoir de Toamasina, commence avec une rencontre à Belo Horizonte avec un représentant d'une coopérative de producteur en Novembre 2015. Ici, les premiers liens vont se nouer. 

Arnaud, va se rendre pour la première fois dans le Para en 2018, pour aller découvrir notre partenaire de l'époque un producteur de fève tonka. 

Mais c'est sur la route dans un poste d'essence Petrobras que Arnaud va entendre parler d'une coopérative indigène qui va récolter de la fève tonka sauvage.

Il va rencontrer la coopérative puis le covid arrive et va mettre un arrêt à la recherche de saveurs.

En 2022, nous sommes fière de pouvoir vous proposer la fève tonka sauvage d'Amazonie qui provient de l'expédition ranger de 2019.

La fève tonka va avoir une histoire incroyable avec les indiens, car ils disent que c'est un grand arbre qui est l'esprit de la forêt. 

Nous allons vous proposer sur notre blog son histoire.

QU'EST CE QUE LA FÈVE TONKA ?

Au Brésil on l'appelle fava de cumaru, elle porte aussi le nom de fève Tonka (Dipteryx odorata) ou Tonka beanTonkaboonTonkabohneTonkowiec wonnycumaruzeiroSarrapia ou Haba toncaБоб тонкаトンカビーンズ.

Dans le pays continent des recherches montrent qu'il existe 10 cumaruzeiros différent voici les noms : 

  • Cumaru-do-cerrado
  • D. odorata (Aubl.) Willd. cumaru, ou coumaru-verdadeiro
  • D. po/yphy/la Huber cumarurana
  • D. punctata (Blake)Amshoff cumaru-amarelo
  • D. ferrea Ducke iron cumaru
  • D. magnifica Harms. coumaru rose
  • D. rosea Spruce ex Benth. pas de nom vernaculaire
  • D. trifo/iata Ducke pas de nom vernaculaire
  • Il existe également deux autres espèces en Amérique centrale : D. panamensis (Pittier) Record & Mell et D. o/eifera Benth

C'est un peu comme pour la vanille personne ne sait que le Brésil dispose de la plus grande variété de vanille. Découvrez les variétés de vanille au Brésil et dans le monde

Le teck est un arbre que vous pouvez rencontrer à l'état sauvage dans la forêt primaire mais aussi en culture.

Mais en culture l'arbre qui produit la fève tonka va avoir une espérance de vie de moins de 45 ans tandis que dans la forêt de plus de 323 ans. 

C'est incroyable. 

C'est un arbre majesteux qui va faire entre 20 et 30 mètres. Il faut 9 ans pour qu'il devienne adulte. Un peu comme le palmier pinot. Découvrez notre article qu'est-ce que l'açai

Il peut pousser dans les zones humides mais aussi dans le Cerrado c'est à dire les zones arides. Toutes les terres vont lui convenir mais attention, une température infèrieur à 2°C il ne va pas le supporter.

Généralement dans les plantations on l'espace de 3 mètres en forêt, c'est la nature qui va dicter sa loi.

Le point du Cumaru pour les indiens d'Amazonie est très important.

fève tonka sauvage où fève tonka en culture la différence

C'est la première question qu'on se pose quand on va acheter de la fève tonka. Quelle est la différence entre la fève tonka sauvage et la fève tonka de plantation.

Pour tout vous dire, il n'a pas de différence entre les deux fèves tonka. Mais la grande différence c'est l'arbre.

Le teck ne va vivre que 45 ans dans une plantation contrairement à son frère sauvage qui va vivre plus de 323 ans, vous avez bien entendu plus de 323 ans. 

Voici la grande diffèrence entre les deux arbres, l'un à l'état sauvage et l'autre à l'état domestique. 

Mais l'ensemble des plantations au Brésil vont participer à la reforestation du pays, des projets. Car le teck peut survivre à des climats secs comme le Cerrado, le climat qui vient après la coupe de la forêt amazonienne. 

Comment vous le voyez le monde des épices c'est incroyable, maintenant parlons de l'arbre en loin même. 

Comment pousse le teck brésilien cumaruzeiro

Comme nous l'avons expliqué le cumaruzeiro peut pousser à l'état sauvage mais aussi en culture. Mais il y a une différence de vie de 300 ans. Actuellement on pense que c'est l'exposition au soleil direct qui peut provoquer cela.

Mais cet arbre qui est l'esprit de la forêt va produire une graine aromatique. 

Cette graine contient une huile essentielle en son sein, mais tout d'abord parlons de l'arbre.

Le cumaruzeiro est un arbre majestueux. Il n'a pas d'égale dans la forêt.

Il va mesurer de 20 à 30 mètres puis son diamètre va faire entre 50cm et 70cm. Son écorce va être dure et lisse. 

Un peu comme la cannelle de Madagascar

Le crumaruzeiro va pousser dans les climats chauds et humides comme la forêt amazonienne mais aussi dans les climats arides comme le cerrado qui va avoir 6 mois de saison sèche et 6 mois de saison des pluies. 

Vous pouvez retrouver l'arbre de la fève tonka du Nord du Brésil jusqu'en Argentine selon les données de l'Embrapa. 

Dans la région de Manaus, l'arbre qui produit la fève tonka du brésil va mettre 6 ans pour avoir une hauteur de 8m et 7cm de large. Sa croissance est très rapide. Mais en plein soleil sa survie baisse de 25% après 40 ans . 

Dans les culture il faut savoir que 25% des cumaruzeiros vont mourir et sa hauteur n'est que de 10,9m. 

Mais c'est un arbre qui est robuste à vrai dire. 

Mais une chose paradoxale c'est que le teck va avoir une bonne floraison et fructification qui est différente selon les lieux de productions de aléatoire à forte. 

Cette petite épice est produit uniquement en Amérique du Sud, au Venezuela, en Guyane et surtout au Brésil plus particulièrement dans l'Etat du Pará

C'est dans l'état du Pará qu'est produit les meilleurs fèves de tonka au monde.

Le Comptoir de Toamasina est l'unique importateur en direct avec des producteurs de fève de Tonka au Brésil en France.

Chaque année Arnaud Sion va parcourir le Pará, afin de découvrir les meilleurs fèves de tonka.

La floraison du teck pour produire la fève tonka

Quand la floraison arrive, l'arbre va produire des fleurs d'une couleur incroyable. C'est une fleur d'une couleur violette et pourpre. Elle va diffuser un parfum délicat et incroyable. 

C'est souvent d'août à septembre que le teck va fleurir et la fructification est de janvier à février. Mais selon les conditions climatiques cela peut-être différent.

Pour avoir une floraison parfaite, il faut savoir qu'il doit pousser entre 0 et 800 mètres d'altitude. La précipitation annuelle doit être entre 1800 et 5000mm à l'année. La température moyenne idéale est entre 22 et 28°C et sa première floraison est à 4 ans. 

Quand va fleurir l'arbrir qui produit la fève tonka ? C'est entre août et Janvier que vous allez avoir la floraison.  Mais dans certaines régions comme Santarem c'est entre septembre et octobre.

La fructification du Cumaruzeiro

La fructification du fruit est très variable. Même avec une bonne floraison, vous n'êtes pas certain d'voir une bonne fructification. 

C'est un arbre qui va produire une fructification de manière irrégulière. 

Elle peut avoir lieu de Fèbvrier à Mars à Manaus, mais dans le Para à Colores c'est de Mai à Août et dans la région de Santarem de Juillet à Août. 

Comme vous le voyez chaque région va avoir sa particularité.

Et surtout si il provient d'une culture ou tout simplement à l'état sauvage. 

Ensuite, parfois vous avez une fructification très fort et parfois très faible dans les plantations. 

La récolte et La cueillette de la fève tonka

Comme nous l'avons expliqué, la fructification est très inégale et la récolte va l'être aussi. 

Les fruits sont indéhiscents, charnues et oblongues. Cela ressemble à une petite mangue. Un fruit qui va mesurer entre 5 et 6cm de long. 

Pour vous prenez une petite mangue pour visualiser le fruit. 

Pour vous dire dans chaque fruit il y a une graine seulement.

La récolte va avoir lieu quand les fruits tombent par terre. Dans une plantation de fève tonka, les fruits sont ramassés à terre comme pour la fêve tonka sauvage du Comptoir de Toamasina.

Mais ici, lors de nos conversations avec notre partenaire, il va nous apprendre que les chasseurs vont dans la forêt sentir l'écorce de l'arbre. Une technique qui s'apprend de génération en génération comme pour la préparation de la vanille

Si les chasseurs vont détecter que l'arbre va émettre une certaine odeur, ils vont dans le village prévenir dans la récolte future qui arrive.

Ici des hommes, des femmes vont dans la forêt pendant plusieurs jours pour récolter le trésor de l'Amazonie qui rentre dans la majorité des grandes maisons de parfumerie.

Ici, la récolte est faite à même le sol, la chute du fruit est spontanée quand il mûr. 

Les frutis sont mis dans des sacs où panier et ils sont transportés jusqu'au village. 

La préparation et la préparation de la tonka

Quand les fruits arrives au village, il va falloir prendre un marteau et une plaque métallique pour ouvrir le fruit.

A l'époque c'était avec une pierre que le fruit était ouvert.

Les fruits sont ouverts à la main.

L’extraction de sa fève est un processus très laborieux.

Car il faut prendre un marteau et taper pour fendre en deux le fruit  et récolter sa graine.

Pour enlever l'unique fève, il faut casser le fruit.

Prendre un marteau en le frappant de préférence sur la fente du fruit, de manière à ne pas endommager le noyau.

Il faut savoir qu’après il va falloir faire sécher les graines et les trier.

Pour faciliter l’opération, le fruit doit être placé sur une surface résistante telle que du fer ou du ciment.

Le saviez vous que pour 1 kilo du fruit qui porte la fève tonka il va falloir ramasser 83 à 245 fruits mais 1kg de fève tonka représente entre 600 et 700 fèves

La préparation de la fève tonka est très simple. 

Après la récolte le fruit va pour faire du feu et les fèves vont être mise au soleil pour y être séché.

Un peu comme le poivre noir, par exemple.

Après, elles sont mises dans des sacs et soient transportés en avion ou tout simplement par petite embarcation voir pick-up jusqu'à la coopérative et c'est ici que les exportations sont faites. On vous explique tout après. 

La quantité de fève tonka produite chaque année au Brésil

La région de production de notre fève tonka c'est environ 10 tonnes de tonka produite par an. 

Mais il n'a pas encore de donnée précise sur l'exportation de fève tonka du Brésil. 

La production de fève tonka en 2021 selon les estimations était de 10,5 tonnes. Fève de tonka sèche. Soit un chiffre d'affaire de 740 000 millions de reais. Plus ou moins 140 millions d'euros. 

Depuis 2016, le lieu de production principale est alenquer. C'est 36% de la production de la production de cet état. 

Bon à savoir l'arbre qui va produire la fève tonka va produire environ 20kg de fèves tonka préparées. 

Comment est exporté la fève tonka du village au Brésil et au monde

Mais comment est exporté la fève tonka d'Amazonie ?

Quand la fève tonka est sèche, la tribu va l'emballer dans des sacs en jute comme pour le café ou en polypropylène.

Ensuite, elle être transporté du village de la tribu de trois façon vers la coopérative :

  • Par route avec un pick-up si une piste est à côté du village des natifs
  • La voie maritime avec une descente en pirogue sur les affluants de l'Amazone 
  • Par avion car un village n'a ni route ni fleuve et ses un petit avion qui vient se poser sur une piste en plein milieu de la forêt Amazonienne

Ici, la coopérative va stocker, cette belle. 

Elle peut être mis dans un conteneur puis être exporté vers l'Europe. 

Tout simplement envoyé par la poste pour les petites quantités. 

Par camion jusqu'à sa destination au Brésil, comme pour nous. Ensuite nous réalisons son exportation.

Pour exporter la fève tonka au Brésil, il faut tout d'abord un radar c'est à dire une licence d'exportation. Voici les étapes pour exporter de la  tonka depuis le Brésil :

  • Le client passe une commande
  • Une facture pro format va lui être adressé avec une assurance pour garantir le change
  • Ensuite il faut régler votre commande sur le compte brésilien de votre fournisseur. ( Au Comptoir de Toamasina pas de soucis pour les grosses commandes car nous avons un compte en France et au Brésil et nous rapatrions les fonds pour vous)
  • Réception des fonds une Nota Fiscal va être faite et le Ministère des finances de notre état va valider l'exportation par l'autorisation de cette facture. Vous pouvez vérifier l'authenticité d'une facture directement sur le site du ministère des finances au Brésil. Car il n'a pas beaucoup d'importateur en France
  • La fève tonka est remis au transitaire ou à la poste
  • La transitaire fait les papiers et l'envoi au transporteur
  • Le transport l'export jusqu'au pays de destination
  • La fève tonka est dédouané et mis à la vente

Vous avez vu c'est simple mais aussi complexe. Vous voyez ici que Le Comptoir de Toamasina connaît le métier d'importation et exportateur de fève tonka, c'est pour cela que nous souhaitons devenir la référence française. 

Découvrez comment exporter la vanille de Madagascar.

La reforestation au brésil et la préservation de l'amazonie avec la fève tonka

La fève tonka est un très bon projet pour développer des projets éco-responsable et préserver la forêt Amazonienne. 

Aujourd'hui, à Alenquer, un projet souhaite produire à partir de 2022, entre 30 et 60 000 plants chaque année de :

Ici, vous voyez l'importance des épices et super aliments. 

Aujourd'hui, les pépinières devraient permettre aux agriculteurs familiaux de convertir des zones actuellement inutilisées ou occupées par des pâturages dégradés, en systèmes agroforestiers biodiversifiés, en mettant l'accent sur la souveraineté alimentaire et la génération de revenus par la vente de la production excédentaire.

Ici, vous allez voir un bon projet de reforestation.

Aujourd'hui, on voit aussi des projets de récupération des zones déboisées en plantant des espèces forestières qui contribuent à l'environnement. 

Et ici la génération de revenue. 

Certains programmes vont avoir comme sponsor Petrobras.

Dans la zone de production de notre fève tonka, on voit tout simplement une promotion d'un commerce éthique et équitable pour tous, producteur, importateur et client. 

Il faut savoir que nous achetons plus chère que sur le marché notre fève tonka. 

On voit même des projets de coopérative mixte des brésiliens et des tributs et quilombolas pour développer ses filaires. Il faut vivre ensemble et développer des filaires comme celle-ci.

Toutes les utilisations de la fève tonka

Aujourd'hui plus de 50% de la fève tonka qui est vendu par notre producteur partenaire part dans l'industrie de la cosmétique préparation de savon, parfum. Par exemple Guerlain à fait de grand parfum avec la tonka ou natura brasil qui fait des crème avec la fève tonka. 

Comment utiliser les fèves tonka dans la cuisine?

La fève tonka du Brésil présente une palette aromatique impressionnante

Il en faut qu'un tout petit peu pour donner cette touche d'exotisme à votre préparation, recettes voir votre cuisine créative. 

On l'utilise dans le salée comme dans le sucrée. 

C'est une fève avec un puissant arôme qui va faire des merveilles. Alors consulter notre blog pour découvrir nos recettes à la fève tonka du Brésil

La fève Tonka dans les recettes sucrées

Pour utiliser la fève Tonka dans les desserts, dans la cuisine salée, nous vous conseillons de la râper ou de la moudre au dernier moment afin de préserver toutes sa saveurs. 

La fève de Tonka à un goût très prononcé, donc il faut l'utiliser avec beaucoup de précaution, donc n'hésitez pas à en mettre dans une faible dose, puis de réajuster ensuite. Vous pouvez aussi la laisser infuser afin que le parfum se diffuse. 

Une fève Tonka peut facilement se substituer à la vanille de Madagascar. 

L'épice Tonka, va se marier à très facilement avec le chocolat, vous allez pouvoir faire des mousses au chocolat, crèmes, gâteaux, truffes, tarte au chocolat.

Cette petit princesse à pâtisserie la fève Tonka fonctionne à merveille avec les crèmes, crèmes brûlées, crème anglaise ou crème vanille tonka.

La fève Tonka va s'utiliser très bien dans les pâtes à crêpes, pâtes à gaufres, pâtes à tarte. Vous pouvez aussi l'utiliser avec des salades de fruits, compote et pomme au four.

Elle accompagne à merveille les crèmes, que ce soit les crèmes brulées, crème au beurre, crème anglaise, crème à la vanille, etc.

Vous souhaitez faire un sucre aromatiser, utiliser 500g de sucre en poudre pour 2 fèves de Tonka

N'hésitez pas à lire notre article comment remplacer la vanille dans la pâtisserie

La fève tonka dans la cuisine salée

Pourquoi ne pas utiliser la fève tonka dans la cuisine salée. Elle accompagne à merveille, les noix de Saint Jacques, langoustes, crevettes

N'hésitez pas à en ajouter dans vos soupes, potages ou simplement un velouté. Mais l'association Tonka patate douce ou potiron est magnifique. 

Vous pouvez aussi faire un rhum arrangé avec la fève de Tonka

Comment remplacer la fève tonka à pâtisserie

La fève tonka est un élément essentiel pour les desserts et devrait figurer parmi les ingrédients de base de votre armoire à épices. Si vous cuisinez régulièrement alors nous vous conseillons d'en stocker un peu. Si vous ne pouvez pas en stocker voir si l'armoire à épice point de fève tonka découvrez les alternatives :

  • La vanille de Papouasie : Comment pour remplacer la vanille, la fève tonka est une épice de choix, alors l'inverse est vrai, avec ses notes chaudes d'épices et de vanille intense la vanille de nouvelle guinée va faire vibrer votre cuisine. 
  • Le poivre long : Le poivre long est notre deuxième épice, c'est un poivre avec des notes chaudes qui ne pique pas et va avoir des notes de cacao intense et incroyable. Nous le conseillons
  • Le baie de timut : Notre troisième est une petite baie qui provient d'une Népal avec des notes d'agrumes et de pamplemousse rose, c'est un lointain cousin du citron
  • L'açai va remplacer la fève tonka, c'est une saveur d'Amazonie qui remplace une saveur d'Amazonie. 
  • la cannelle de Madagascar avec ses notes intenses et chaudes va remplacer à merveille la tonka. Surtout que la cannelle va avoir aussi de la coumarine dans son sein. Mais uniquement de la cannelle de Ceylan et Madagascar qu'on appelle cannelle verum

Vous pouvez trouver d'autres épices pour remplacer la tonka, mais voici notre top 5 pour remplacer la tonka.

Découvrez notre classement du meilleur poivre au monde

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