La fève Tonka Brésil de notre Comptoir provient directement de la communauté indigène d'Amazonie. Nous avons sélectionné lors de notre expédition ranger une fève tonka d'Amazonie qui provient de la réserve indigène Kayapo de la forêt protégée. Vous allez acheter une fève tonka d'une récolte sauvage et qui permet de protéger la forêt Amazonienne. Pour arriver dans la tribu qui récolte cette belle d'Amazonie, pas de route, uniquement une piste pour qu'un avion se pose et récupère la récolte et une piste de l'extrême qu'uniquement les pick-up peuvent emprunter.

La fève tonka du Brésil est idéale pour remplacer la vanille de Madagascar. Notre fève tonka pousse à l'état sauvage dans la forêt amazonienne. Les cumaru sont de grands arbres de la forêt primaire d'Amazonie et leurs fèves sont récoltées par les Kayapo sur le sol de la forêt pendant la saison sèche, c'est-à-dire pendant l'hiver au Brésil, de mai à septembre. Notre partenaire nous explique que quand les chasseurs Kayapo partent dans la forêt, ils rencontrent des cumarus et ils vont sentir l'écorce de l'arbre : le savoir traditionnel va leur dire si oui ou non la récolte est proche.

Si la récolte est proche, ils en informent la communauté. Comme pour la noix du Brésil, des familles entières campent pendant plusieurs jours dans la forêt pour ramasser les graines de cumaru sur le sol où elles sont tombées. Le fruit du cumaru ressemble à une petite mangue. Ses fruits sont ramenés au village et, avec des marteaux, ils vont ouvrir la petite mangue pour en extraire la graine parfumée, qui est la fève tonka. Ensuite les fèves sont délicatement séchées au soleil puis elles vont à la coopérative de la tribu. Pour les communautés les plus reculées, c'est un avion qui vient chercher la fève tonka, et celles proches du fleuve par voie de bateau. La forêt primaire d'Amazonie et la récolte sauvage du fruit offrent un climat et un environnement idéal pour la fève tonka, avec une puissance aromatique incroyable et des notes intenses et gourmandes.

Dans notre Comptoir spécialiste de l'import-export de fèves tonka et d'açaí en poudre d'Amazonie, nous vous proposons d'acheter la meilleure fève tonka du Brésil, la petite reine de la pâtisserie. Si vous vous demandez quelle est la meilleure fève tonka au monde, nous avons découvert cette petite princesse. Au Brésil, vous découvrez des saveurs incroyables et surtout des tribus qui souhaitent vous partager toutes les saveurs que l'Amazonie produit.

On se pose souvent la question : où acheter de la fève tonka, où trouver de la fève tonka ? Le Comptoir de Toamasina, grâce à son Comptoir brésilien Abaçai et à ses investissements au Brésil avec l'achat d'un pick-up, vous permet d'acheter la fève tonka directement du producteur au consommateur. Pour découvrir notre partenaire, nous avons voyagé à travers le Brésil pour découvrir l'excellence. Il était primordial pour nous, à partir de 2019, de modifier nos achats et de travailler avec les natifs d'Amazonie. Ici, vous voyez que l'achat de fève tonka est loin d'être anodin.

En effet, cette belle d'Amazonie, vous pouvez la trouver partout en France, mais aucune épicerie fine en ligne ne dispose de son propre Comptoir au Brésil pour vous sélectionner uniquement les plus belles et grosses fèves tonka avec une origine 100 % garantie. Au Comptoir de Toamasina, nos fèves tonka sont sélectionnées avec le plus grand soin, qu'il s'agisse de fève tonka des producteurs indigènes d'Amazonie ou d'une fève tonka de plantation qui était notre première importation en 2016. Nous apportons le même soin à la sélection de la tonka qu'à notre guarana en poudre ainsi qu'à notre poivre en grains.

Car nous devons vous révéler quelque chose : les recherches de l'Embrapa au Brésil montrent qu'un cumaru peut vivre 323 ans dans la forêt d'Amazonie et moins de 40 ans dans une plantation. Vous voyez que la tonka est un pilier de l'écologie et de la forêt tropicale.

La première fève tonka du Comptoir de Toamasina venait du district de Redenção, dans l'État du Pará au Brésil. Nous sommes toujours dans le Pará, mais nous avons souhaité vous proposer une fève tonka totalement différente — tellement différente que nous sommes devenus l'étoile montante de l'épicerie fine. Expédition Ranger est la série documentaire du Comptoir de Toamasina dans la recherche des saveurs brésiliennes : chaque année, un épisode sur une terre, un territoire au Brésil. Vous allez découvrir notre travail de tous les jours à bord d'un pick-up, un Ford Ranger.

Vous allez nous dire : ce n'est pas écologique. Mais au Brésil, seules les voitures qui prennent une tonne en chargement peuvent avoir un moteur diesel, et surtout vous devez passer des rivières, des routes en terre où le 4x4 et le blocage du différentiel arrière sont indispensables. Nous avons déjà parcouru la transamazonienne, la route de Belo Horizonte à Redenção en passant par le Jalapão. À Bahia, nous avons franchi des rivières, parcouru des routes en terre sous la pluie pour découvrir la vanille du Brésil. Chaque produit que nous découvrons au Brésil est une expédition. N'oubliez pas que la fève tonka est un coup de foudre pour réaliser une cuisine créative et qu'elle est idéale pour remplacer la gousse de vanille.

L'histoire de la fève tonka du Comptoir de Toamasina commence avec une rencontre à Belo Horizonte, avec un représentant d'une coopérative de producteurs, en novembre 2015. Ici, les premiers liens vont se nouer. Arnaud se rend pour la première fois dans le Pará en 2018, pour aller découvrir notre partenaire de l'époque, un producteur de fève tonka. Mais c'est sur la route, dans une station-service Petrobras, qu'Arnaud va entendre parler d'une coopérative indigène qui récolte de la fève tonka sauvage. Il va rencontrer la coopérative, puis le covid arrives et met un arrêt à la recherche de saveurs. En 2022, nous sommes fiers de pouvoir vous proposer la fève tonka sauvage d'Amazonie issue de l'expédition ranger de 2019. La fève tonka a une histoire incroyable avec les Indiens, car ils disent que c'est un grand arbre qui est l'esprit de la forêt.

Au Brésil, on l'appelle fava de cumaru ; elle porte aussi le nom de fève Tonka (Dipteryx odorata) ou Tonka bean, Tonkabohne, cumaruzeiro, Sarrapia. Dans le pays-continent, des recherches montrent qu'il existe 10 cumaruzeiros différents. C'est un peu comme pour la vanille : personne ne sait que le Brésil dispose de la plus grande variété de vanille.

Le cumaru est un arbre que vous pouvez rencontrer à l'état sauvage dans la forêt primaire, mais aussi en culture. En culture, l'arbre qui produit la fève tonka a une espérance de vie de moins de 45 ans, tandis que dans la forêt il vit plus de 323 ans. C'est un arbre majestueux qui peut atteindre 20 à 30 mètres. Il faut 9 ans pour qu'il devienne adulte.

C'est la première question qu'on se pose quand on va acheter de la fève tonka : quelle est la différence entre la fève tonka sauvage et la fève tonka de plantation ? Pour tout vous dire, il n'y a pas de différence entre les deux fèves elles-mêmes. La grande différence, c'est l'arbre. Le cumaru ne vit que 45 ans dans une plantation, contrairement à son frère sauvage qui vit plus de 323 ans. Voilà la grande différence entre les deux arbres, l'un à l'état sauvage et l'autre à l'état domestique.

La fève tonka est un très bon levier pour développer des projets éco-responsables et préserver la forêt amazonienne. Aujourd'hui, à Alenquer, un projet souhaite produire à partir de 2022 entre 30 et 60 000 plants chaque année de cumaru, noix du Brésil, andiroba, ipê, cèdre, massaranduba, cacao, açaí, acérola, graviola, camu-camu. Ici, vous voyez l'importance des épices et super-aliments : ces pépinières devraient permettre aux agriculteurs familiaux de convertir des zones actuellement inutilisées ou occupées par des pâturages dégradés en systèmes agroforestiers biodiversifiés.

Quand la fève tonka est sèche, la tribu l'emballe dans des sacs en jute. Elle est ensuite transportée du village vers la coopérative de trois façons : par route avec un pick-up, par voie maritime en pirogue, ou par avion pour les villages reculés. Pour exporter la fève tonka du Brésil, il faut un RADAR (licence d'exportation). Vous voyez ici que Le Comptoir de Toamasina connaît le métier d'importateur-exportateur de fève tonka : c'est pour cela que nous souhaitons devenir la référence française.

La fève tonka du Brésil présente une palette aromatique impressionnante. Il en faut juste un tout petit peu pour donner cette touche d'exotisme à votre préparation. On l'utilise dans le salé comme dans le sucré. C'est une fève avec un puissant arôme qui va faire des merveilles.

Aujourd'hui, plus de 50 % de la fève tonka vendue par notre producteur partenaire part dans l'industrie de la cosmétique (Guerlain, Natura Brasil).

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