Pimenta Verde de Sichuan por Quilo

Os grãos de pimenta verde de Sichuan se parecem com grãos de pimenta para quem não é especialista. Tem aromas cítricos intensos, com muito frescor no paladar. Há notas de limão, combava e floral com um toque de jasmim. Mas o mais surpreendente é que as bagas verdes de Sichuan lhe darão a sensação de dormência que causam na língua.

Intensidade das bagas: 06/10
Notas principais: Eucalipto e limão
Uso: Ideal para todos os pratos salgados, especialmente carnes e peixes.

Compre sua baga de Sichuan verde por quilo com a melhor relação custo-benefício no Comptoir de Toamasina. Especialistas em seleção de baunilha e pimenta,desde 2010.

Embalagem

Referência BASVK

€ 9,00

Venda a grosso

Disponível de 100 g a 20 kg (e mais sob pedido). A melhor relação qualidade-preço para particulares e profissionais.

Frescura cítrica

Mais fresca que a vermelha, com aromas intensos de lima, flores secas e um toque de chá verde.

Zanthoxylum piperitum

Colhida antes da maturação total, esta baga revela toda a sua subtileza, com uma acidez delicada e um picante suave.

« Chamo-me Arnaud Sion e sou o fundador do Comptoir de Toamasina. Proponho-lhe comprar pimenta de Sichuan verde ao quilo, uma explosão de frescura exótica para as suas receitas. »

Potência da pimenta: 6/10
Notas principais: Eucalipto e limão
Utilização: Ideal para todos os pratos salgados, especialmente carnes e peixes

A nossa pimenta de Sichuan verde destaca-se pelos seus aromas intensos de limão, realçados por um subtil toque de maracujá e jasmim, adicionando uma frescura exótica a todas as suas criações culinárias. É mais fresca do que a variedade vermelha.

Nota botânica e regulamentar: Esta especiaria pertence à família das Rutaceae (família dos citrinos) e não à família Piper nigrum. Na Europa, é comercializada sob o nome de « Pimenta de Sichuan Verde », sendo famosa pelo seu característico efeito de formigamento na língua.

Análise Sensorial Comparativa

Sichuan Verde vs Sichuan Vermelha vs Timut

Três primas, três personalidades

Floral

Citrinos · Lima

Amadeirada · Resinada

Efeito Formigamento

Sichuan Verde

Sichuan Vermelha

Timut

Nota de Arnaud : « A verde é a frescura e o jasmim, mais suave que a vermelha que tende para o amadeirado. A Timut, a sua prima nepalesa, é ainda mais cítrica, mas com menor efeito de formigamento na língua. »

Verde · Vermelha · Timut

Ficha técnica

O que recebe

Grãos inteiros de pimenta de Sichuan verde, em saco, de 100 g a 20 kg.

País de origemChina ou Butão
Espécie botânicaZanthoxylum piperitum
IngredientesPimenta de Sichuan verde
Potência aromática6/10
AlergéneosAusência total
EmbalagemSaco

Os nossos preços ao quilo

Embalagem	Preço
100 g	9 €
500 g	35 €
1 kg	65 €
20 kg	1000 €

Para paletes de 100 kg ou mais, contacte-nos por e-mail. Oferecemos os mesmos formatos para a pimenta preta de Madagáscar ao quilo.

O terroir: Condado de Jinyang, Sichuan

As melhores pimentas verdes de Sichuan crescem nas montanhas do condado de Jinyang, na província de Sichuan. Cultivadas entre 1500 e 2500 metros de altitude em solos calcários bem drenados, beneficiam de uma grande amplitude térmica que concentra os óleos essenciais da baga — linalol para as notas florais de jasmim, limoneno para o toque cítrico.

É esta combinação de altitude, solo e colheita precoce (julho a setembro) que dá à pimenta verde a sua frescura marcante, tão diferente do perfil quente e amadeirado da pimenta vermelha, colhida em outubro a plena maturação.

Critérios de qualidade para compras profissionais

Critério	O que verificar
Cor	Um verde vivo, verde-oliveira ou verde-amarelado. Grãos acinzentados indicam produto antigo ou mal armazenado.
Ausência de sementes pretas	O critério mais importante: as sementes pretas duras e amargas devem ser separadas na origem. Nos nossos lotes, o resíduo é mínimo.
Integridade das cascas	As cascas devem estar inteiras e abertas em forma de flor, sem estarem reduzidas a pó.
Potência ao esmagar	Ao esmagar a casca verde entre os dedos, deve libertar-se instantaneamente um perfume cítrico explosivo.

A história da pimenta de Sichuan

A pimenta de Sichuan, apreciada na China antiga, perfumava os aposentos reais e banquetes imperiais. Chegou à Europa no século XIII com Marco Polo, triunfando nas cozinhas da República de Veneza. Após um longo período de esquecimento, regressou em força à gastronomia ocidental no final do século XIX.

O nome «Fagara», herdado das antigas rotas comerciais, continua a ser muito utilizado. O género botânico Zanthoxylum (do grego «zanthos», amarelo, e «xylon», madeira) reúne mais de 250 espécies de Rutaceae pelo mundo.

Como cozinhar com a pimenta verde de Sichuan

Dosagem: use com moderação — uma pequena quantidade (2 a 3 grãos moídos para 4 pessoas) é suficiente para perfumar um prato.
Preparação: inteira, esmagada ou moída. Para libertar mais aromas, torre ligeiramente a seco numa frigideira antes de usar.
Combinações: carnes, marisco, caldos e sobremesas de chocolate.

As minhas 8 receitas favoritas

Frango com pimenta de Sichuan verde: marinada com pimenta esmagada, para um sabor cítrico único.
Arroz salteado com legumes: grãos moídos adicionados no final para um toque exótico.
Salada de frutas tropicais: salpicada delicadamente sobre manga ou ananás.
Gelado de baunilha: infundida no creme para um contraste picante e fresco.
Salmão grelhado: pimenta moída misturada com azeite, alho e limão para pincelar o peixe.
Pão de especiarias: uma pitada na massa antes de ir ao forno.
Cocktail com gás: grãos pisados no copo com gin, tónica e lima.
Tarte de maçã: polvilhada antes de assar para uma nota picante e frutada.

Para amantes de mixologia: esmague 1 a 2 grãos em 5 cl de gin Dry, infunda 24 a 48 h à temperatura ambiente e filtre. Complete com tónica neutra e raspa de lima. Evite ferver para não perder os compostos voláteis.

Conservação em grandes volumes

Conserve os grãos num recipiente hermético, protegido da luz e de variações de temperatura, num local fresco e seco — qualquer que seja a quantidade comprada.

Grossista de pimenta de Sichuan verde: entregas em toda a Europa

O Comptoir de Toamasina é o seu parceiro para a compra a grosso de pimenta de Sichuan verde ao quilo. Seja para restauração, canal Horeca ou fabrico alimentar, garantimos um produto selecionado com o máximo rigor de frescura e aroma.