Arnaud Sion, o criador do Comptoir de Toamasina oferece a você

1. Arroz com açafrão iraniano (Chelo)

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz basmati
• 1/4 colher de chá de fios de açafrão
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1/4 xícara de água quente
• Sal

Preparação:

1. Lave o arroz basmati em água fria até que a água saia limpa.
2. Mergulhe o arroz em água e sal por 30 minutos e depois escorra.
3. Esmague os fios de açafrão em um pilão e dissolva-os em 1/4 xícara de água quente.
4. Leve uma panela grande com água salgada para ferver e adicione o arroz. Cozinhe até ficar quase macio (cerca de 5 a 7 minutos).
5. Escorra o arroz e enxágue com água fria para interromper o cozimento.
6. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grossa. Adicione uma camada de arroz no fundo da panela.
7. Adicione o restante do arroz, formando um monte. Despeje a mistura de açafrão sobre o arroz.
8. Cubra a panela com uma tampa forrada com um pano e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos até que o arroz fique macio e perfumado.
9. Derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e regue com o arroz antes de servir.

2. Frango com açafrão e amêndoa

Ingredientes:

• 4 filés de frango
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 1/4 colher de chá de açafrão, infundido em 2 colheres de sopa de água quente
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1/4 xícara de amêndoas em flocos, torradas
• Sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

1. Numa frigideira aqueça o azeite e frite os filés de frango até dourar dos dois lados. Retire o frango e reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
3. Adicione o caldo de galinha e o açafrão em infusão. Leve para ferver.
4. Reduza o fogo e adicione o creme de leite. Misture bem.
5. Retorne os filés de frango à panela e cozinhe por 10 a 15 minutos até que o frango esteja cozido.
6. Tempere com sal e pimenta e decore com as amêndoas torradas em flocos antes de servir.

3. Paella de açafrão

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz paella
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 200g de camarão descascado
• 200g de mexilhões
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 cebola picada
• 2 tomates em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de ervilhas
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta

Preparação:

1. Numa panela grande de paella aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até ficarem macios.
2. Adicione o pimentão vermelho e o tomate e cozinhe por alguns minutos.
3. Adicione o arroz e misture bem para cobrir com o azeite.
4. Infundir o açafrão em um pouco de água quente e adicionar ao caldo de galinha.
5. Despeje o caldo de açafrão na panela e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe ferver.
6. Adicione o camarão, os mexilhões e as ervilhas e cozinhe até o arroz ficar macio e os frutos do mar cozidos.
7. Tempere com sal e pimenta antes de servir.

4. Bolo de Açafrão e Pistache

Ingredientes:

• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 1/4 xícara de leite morno
• 1 xícara de farinha
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de manteiga amolecida
• 2 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 xícara de pistache picado
• 1/4 colher de chá de sal

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte com manteiga uma forma de bolo.
2. Infundir os fios de açafrão no leite quente e deixar descansar por 10 minutos.
3. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
4. Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
5. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
6. Adicione a mistura de farinha alternadamente com o leite de açafrão.
7. Adicione o pistache picado e misture delicadamente.
8. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 30 a 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
9. Deixe esfriar antes de desenformar e servir.