Descubra o novo livro de culinária digital do Le Comptoir de Toamasina, escrito a quatro mãos por Arnaud Sion e seu filho Giovanni. Uma viagem gastronômica de 108 páginas e 98 receitas ilustradas para realçar o outono com nossas especiarias exclusivas.
Escrito em família: Receitas do dia a dia, simples e aconchegantes, testadas e aprovadas por Giovanni.
8 capítulos completos: Entradas reconfortantes, pratos ensopados, sobremesas com baunilha, bebidas quentes, coquetéis, mocktails infantis, especial Bahia e geleias de outono.
A expertise das especiarias: Cada receita inclui o "Caderno do Chef" com as dicas de Arnaud e Giovanni para dosar pimentas, baunilhas e bagas raras.
Bônus exclusivo: Um cupom de desconto presente no livro, válido em toda a nossa loja de especiarias.
Viaje pelas receitas do outono e pela Bahia com as criações de Arnaud e Giovanni!
As receitas que cozinhamos verdadeiramente em casa — as de quarta-feira com o Giovanni, as das grandes noites e aquelas trazidas das nossas viagens.
Cada ficha apresenta uma especiaria do Comptoir, com o « Caderno do Chef »: a dica do Arnaud ou do Giovanni para dosear e cozinhar com sucesso.
Um capítulo completo dedicado à culinária baiana, herança das nossas Expedições ao Brasil: moqueca, acarajé, vatapá, bobó de camarão…
« As Receitas de Regresso — Especial Outono » é o novo livro de receitas digital do Comptoir de Toamasina, coassinado por Arnaud Sion e o seu filho Giovanni. Ao longo de 108 páginas a cores, reúne 98 receitas totalmente ilustradas para cozinhar durante toda a estação: desde o creme de abóbora com castanhas de domingo à noite às compotas de fim de semana, passando pelos cocktails de outono e por uma viagem completa pela culinária da Bahia.
Após o caderno de gelados de verão, eis a continuação da nossa coleção familiar. O princípio permanece o mesmo: receitas acessíveis, testadas em família, onde a especiaria nunca é mero enfeite, mas o ingrediente que faz a diferença — a pimenta selvagem Voatsiperifery num gravlax de salmão, a baga de Timut num risoto de abóbora, a fava tonka num leite creme (crème brûlée), a baunilha Bourbon num pudim de pastelaria digno de um profissional.
Análise Gourmet
Cinco dimensões para situar este livro na nossa coleção de cadernos de culinária
Radar: os 3 cadernos da coleção
Como este livro é saboreado, do aperitivo à última colher
Desde 2010 que o Comptoir de Toamasina seleciona baunilhas, pimentas e tesouros do Brasil. Mas as nossas melhores descobertas não acontecem apenas nas plantações: fazem-se na nossa cozinha, às quartas-feiras à tarde, quando o Giovanni sobe ao seu banco para provar a massa dos biscoitos.
Neste verão, o nosso caderno de gelados foi partilhado muito além do que imaginávamos. Assim, quando os primeiros figos chegaram e os serões encurtaram, a evidência impôs-se: tínhamos de escrever a continuação. Um livro de outono, com pratos reconfortantes, sobremesas com aroma a baunilha e as receitas da Bahia que preparo desde os meus anos no Brasil.
O Giovanni exigiu o seu próprio capítulo — quatro cocktails sem álcool que ele imaginou para as crianças — e recheou o livro com as suas próprias dicas. Este livro somos nós: uma família dividida entre a França e o Brasil, que cozinha com especiarias da mesma forma que outros escrevem com palavras.
| Capítulo | Receitas | A descobrir em especial | Especiarias em destaque |
|---|---|---|---|
| 01 · Entradas & Aperitivos | 9 | Gravlax de beterraba, creme de abóbora e castanhas, Vieiras com aipo e baunilha | Voatsiperifery, baunilha |
| 02 · Pratos de Regresso | 14 | Tajine de marmelo e açafrão, carbonada flamenga, lasanha de abóbora-menina | Açafrão, noz-moscada, Timut |
| 03 · Sobremesas & Lanches | 19 | Pudim de baunilha, brownie de tonka, tarte de figo | Baunilha Bourbon, tonka |
| 04 · Bebidas & Infusões | 7 | Chaï latte, chocolate quente com tonka, golden latte | Canela, curcuma, gengibre |
| 05 · Cocktails | 12 | Smash de figo e bourbon, espresso martini com tonka, rum de Natal | Timut, tonka, baunilha |
| 06 · Os Cocktails de Giovanni | 4 | Mocktails sem álcool criados por Giovanni para crianças | Canela, açaí, baunilha |
| 07 · Especial Brasil · Bahia | 15 | Moqueca, acarajé, vatapá, bobó de camarão | Azeite de dendê, malagueta, coco |
| 08 · Doces de Outono | 15 | Figos com baunilha, ginjas com tonka, creme de castanha | Baunilha, tonka, Voatsiperifery |
Cada ficha é completa: tempo de preparação, número de pessoas, instruções passo a passo, lista de ingredientes e a dica do chef para utilizar bem a especiaria.
Ficha técnica
Nove receitas para iniciar a refeição: gravlax de salmão com beterraba e pimenta Voatsiperifery, creme de abóbora com castanhas, Vieiras com puré de aipo baunilhado, bruschettas da época e as sopas que reconfortam a partir de outubro.
Catorze pratos com sabor a domingo: tajine de frango com marmelo e açafrão, carbonada flamenga, welsh completo do Norte de França, lasanha de abóbora-menina com noz-moscada, risoto de abóbora com baga de Timut e o espetacular camarão na moranga.
O maior capítulo do livro, dezanove doces: o arroz doce do Giovanni, o pudim de pastelaria com baunilha Bourbon e massa quebrada caseira, o brownie com fava tonka, o leite creme, as tartes de figo e de maçã, o bolo de cenoura e canela e os speculoos caseiros.
Sete bebidas para todas as horas: chocolate quente com fava tonka, chaï latte com especiarias do Comptoir, golden latte com curcuma, açaí bowl de regresso às aulas, infusão noturna de gengibre-limão-mel e chá gelado de pêssego.
Doze criações de outono: smash de figo & bourbon com Timut, espresso martini com tonka, old fashioned com xarope de baunilha, caipirinha do Ranger, sangria branca de regresso e rum macerado com baunilha e tonka para engarrafar agora para o Natal.
O capítulo do qual o Giovanni é o autor: quatro mocktails criados a pensar nas crianças — maçã quente com canela e cravinho, açaí fizz violeta, batido de baunilha Bourbon e pôr do sol brasileiro de laranja e groselha. Com as dicas muito próprias dele.
Quinze receitas de culinária baiana, adaptadas a ingredientes disponíveis na Europa sem trair a sua essência: moqueca de peixe, acarajé, vatapá, bobó de camarão, xinxim de galinha, farofa de dendê e os doces como a cocada e o mungunzá.
Quinze compotas para prolongar a estação: figos com baunilha Bourbon, ginjas com fava tonka, cerejas pretas com Voatsiperifery, creme de castanhas com baunilha, marmelada de tangerina e o elixir de pera-ananás-maracujá.
Encontre na loja as especiarias que são a estrela das receitas:
« 108 páginas, 98 receitas, dois amantes da gastronomia — o livro que acompanha o seu outono, desde o aperitivo até às compotas, com o Brasil como fio condutor. »
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