Um livro que mais ninguém poderia escrever

Existem livros de receitas de baunilha. Não existia nenhum livro que lhe dissesse porquê uma baunilha de Madagáscar cheira a nata e cacau, porque uma do Taiti cheira a anis, porque uma bahiana do Brasil não cheira a nenhuma delas — e porque é precisamente isso que a torna preciosa. Este livro fá-lo, apoiado em análises científicas, numa linguagem que qualquer amante de especiarias entende.

Conto aqui quinze anos de baunilha: a formação em Madagáscar, o tabuleiro de bambu de Maroantsetra, os mercados de França com todos os climas e, depois, as expedições através do Brasil ao encontro de baunilhas que quase ninguém alguma vez provou.

O que vai aprender

• Ler uma fava como um profissional: graus Gourmet, Rouge e Cuts, a norma ISO 5565, o gelo natural, o teste do nó.
• Os 11 grandes terroirs: Madagáscar, Taiti, Papua, México, Uganda, Reunião, Comores, Indonésia, Índia, Bahia, e as baunilhas maias.
• Porque a baunilha cheira a baunilha: a ciência do perfume explicada de forma simples, desde a glucovanilina às notas de chocolate nascidas na cura.
• O atlas completo do género Vanilla: mais de 60 espécies, das lianas sem folhas de Madagáscar às baunilhas selvagens do Brasil.
• Conservar as suas vagens durante anos: e os erros que as arruínam em poucos dias.
• Abrir, raspar, infundir sem desperdício: qual a baunilha para qual prato; a baunilha no bar.
• Compreender o mercado e os preços: com o olhar do autor do barómetro da baunilha, publicado há mais de dez anos.
• Bónus: como plantar uma baunilheira em casa, da estaca à sua primeira fava.

Perguntas frequentes