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Poivre Verbena entier du Vietnam au kilo
Descubra a pimenta Verbena inteira do Vietnã vendida ao quilo, uma especiaria surpreendente que combina o charme da pimenta com uma vivacidade cítrica inigualável. Suas bagas inteiras exalam um aroma fresco e envolvente que remete à verbena-limão e aos frutos cítricos. O formato ao quilo é ideal para restaurantes, produtores artesanais e chefs que buscam inovação em maior escala.
Originária de regiões tropicais e ensolaradas do Vietnã, esta pimenta beneficia-se de solos bem drenados que estimulam a riqueza de seus óleos essenciais. Colhida no ponto ideal de maturação e seca suavemente a temperaturas moderadas, ela preserva a sua coloração castanha e o seu formato inteiro com excelente rendimento e estabilidade em atacado.
No nariz, destacam-se notas refrescantes de limão e verbena. Na boca, entrega uma picância suave e equilibrada, acompanhada por um leve toque amargo muito elegante e um final limpo e frutado. É perfeita para finalizar pratos de peixes, aves, legumes assados, além de infusões, bebidas funcionais e misturas aromáticas autorais.
- Intensidade da Pimenta: 3/10 (Picância suave e acolhedora)
- Notas principais: Limão fresco, verbena e suave toque amargo
- Utilização: Peixes, aves, bebidas, infusões, misturas de temperos e sobremesas
- Origem: Vietnã
- Formato: Bagas inteiras / pedaços (Venda ao quilo)
A combinação perfeita entre o frescor dos cítricos e o calor moderado da pimenta faz da pimenta Verbena uma escolha indispensável para inovar no seu cardápio com sofisticação. O formato ao quilo garante excelente praticidade e economia para produções de alto padrão.
Descubra o melhor da pimenta Verbena inteira do Vietnã com a qualidade e o carinho do Le Comptoir de Toamasina.
A raspa sem a acidez
Ideal para peixes crus e frutos do mar: o perfume cítrico sem « cozinhar » a carne.
Muito pouco por prato
4 a 5 bagas bastam para uma porção: um quilo dura muito tempo.
Salgado e doce
Uma mesma especiaria para a cozinha e a confeitaria, da entrada à sobremesa.
A baga de Verbena ao quilo é pensada antes de tudo para profissionais: chefs, confeiteiros, bufês, peixarias e empórios. Não é uma pimenta verdadeira, e sim a baga da Litsea cubeba, uma pequena árvore da família das Lauráceas que cresce em estado selvagem nas montanhas do norte do Vietnã. Esmagadas, as bagas liberam um perfume potente de verbena-limão, capim-limão e limão, com uma nota de zimbro.
Na cozinha profissional, é uma especiaria muito útil: traz o frescor de um cítrico sem o suco, portanto sem acidez nem umidade. Num ceviche, num tartare, em lagostins ou vieiras crus, ela perfuma sem alterar a textura. Na confeitaria, é infundida em cremes, ganaches e caldas. E como não arde nada, agrada a todos os clientes, inclusive aos mais sensíveis.
O pacote de 1 kg é o formato mais vantajoso da linha, pensado para uso regular ou revenda. Para volumes maiores ou entregas regulares, preparo um orçamento sob medida. Para conhecê-la primeiro, ela também existe em formato pequeno.
Análise Sensorial Comparativa
Verbena vs Pimenta Timut vs Voatsiperifery
Nosso perfil de degustação: três especiarias cítricas, três usos na cozinha
Verbena · Timut · Voatsiperifery
A Pirâmide Gustativa da Baga de Verbena
O que o cliente percebe, garfada após garfada
Ficha técnica
O que você recebe
- Nome botânicoLitsea cubeba (Lour.) Pers.
- FamíliaLauráceas — não é uma pimenta verdadeira
- OrigemNorte do Vietnã
- IngredientesBagas de Litsea cubeba
- FormaBagas inteiras secas
- FormatoPacote de 1 kg — volumes maiores sob orçamento
- IntensidadePerfume 8/10 — ardência 0/10
- Notas principaisVerbena, capim-limão, limão, zimbro
- UsoEsmagada, crua, no final do cozimento ou em infusão
- ConservaçãoEm local seco, ao abrigo da luz e do ar
- AlergênicosNenhum
- DocumentosFicha técnica e lote sob pedido
- Preparação / EntregaPreparação em 24h - Entrega em 48h
O olhar do Arnaud: por que eu a ofereço aos profissionais
Criei o Comptoir de Toamasina em 2010, depois da minha primeira viagem a Madagascar. Muitos clientes ainda me conhecem pelo apelido de « Arnaud Vanille », mas a minha linha se ampliou desde então para as pimentas e especiarias do mundo, e trabalho com profissionais desde 2012. O que eles esperam de mim é um produto constante de um lote para o outro e um interlocutor que conhece o que vende.
Seleciono esta especiaria na França, junto ao meu importador. Em cada lote, verifico que as bagas estão inteiras, secas e crocantes, sem pó nem restos de talos, e sobretudo que o perfume explode assim que são esmagadas: cítrico, nítido, sem nota de mofo nem de abafado.
Eu a recomendo às cozinhas de frutos do mar, aos restaurantes que trabalham com crus e aos confeiteiros que procuram uma nota cítrica original. É também uma especiaria que intriga no empório: poucos clientes a conhecem, e ela se vende facilmente depois de provada.
Na cozinha profissional: modo de usar
- Esmagar: no pilão ou no moedor, só a quantidade do serviço. Inteiras, as bagas guardam o perfume por muito tempo; esmagadas, o perdem rápido.
- Uso: crua, no passe ou fora do fogo. Em cozimento longo, o perfume evapora.
- Dosagem de referência: 4 a 5 bagas esmagadas por prato; 5 a 8 g por litro de vinagrete; 5 g por litro de creme em infusão.
- Infusão: bagas quebradas no creme, no leite ou na calda quentes, 15 a 20 minutos tampado, depois coar.
- Armazenamento: em potes herméticos, ao abrigo da luz, do ar e da umidade. Respeite a data indicada na embalagem.
Ideias para o cardápio
Ceviche e crus do mar
Substitua parte do limão do seu ceviche por Verbena esmagada: a carne fica firme por mais tempo e o perfume cítrico é mais nítido. Num carpaccio de vieiras, 4 a 5 bagas esmagadas no azeite bastam.
Vinagrete da casa
Conte 5 a 8 g de bagas esmagadas por litro de vinagrete à base de óleo neutro e vinagre de arroz. Ele se conserva vários dias na geladeira e acompanha frutos do mar, abacate e saladas de ervas.
Confeitaria: creme e ganache
Infunda 5 g de bagas quebradas por litro de creme quente durante 15 minutos, coe e prepare a sua panna cotta, o seu crème brûlée ou a sua ganache de chocolate amargo.
No empório
O formato de 1 kg permite reembalar em potinhos ou criar uma mistura da casa com uma pimenta-do-reino. Um rótulo simples basta: « não arde, perfume de verbena e capim-limão, para esmagar sobre peixe cru e frutas ».
Uma baga das montanhas da Ásia
Para apresentar esta especiaria aos seus clientes, a sua história ajuda. A Litsea cubeba cresce em estado selvagem nas montanhas do Sudeste Asiático, do sul da China e de Taiwan. No Vietnã, as comunidades das montanhas do norte a colhem há muito tempo com o nome de màng tang, a « pimenta da montanha ». Em Taiwan, o povo Atayal a chama de maqaw, e ela se tornou uma especiaria emblemática da cozinha taiwanesa.
O seu perfume vem do óleo essencial, muito rico em citral, a molécula que dá o cheiro ao capim-limão e à verbena-limão. Daí o apelido de « verbena exótica », sem nenhuma relação botânica com a verbena dos jardins.
Perguntas frequentes dos profissionais
É uma pimenta verdadeira?
Não. É a baga da Litsea cubeba, da família das Lauráceas. Ela não arde e não contém piperina.
Quantas porções há num quilo?
Com 4 a 5 bagas por prato, um quilo rende vários milhares de porções: é uma especiaria muito econômica no uso.
Pode ser moída com antecedência?
É melhor esmagá-la ao longo dos serviços: moída, ela perde rápido o perfume. Já um vinagrete ou um óleo infundido se conserva vários dias na geladeira.
Como conservar um pacote de 1 kg?
Em bagas inteiras, em potes herméticos, ao abrigo da luz, do ar e da umidade. Respeite a data indicada na embalagem.
Vocês fornecem ficha técnica?
Sim, sob pedido, com o número de lote do seu pedido.
« O perfume do cítrico sem a acidez: a especiaria de finalização dos crus e da confeitaria. »
Conhecer nossas pimentas rarasLitsea cubeba · Norte do Vietnã · Pacote 1 kg · Volumes sob orçamento · Seleção Arnaud Sion
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