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Delícia do Pomar – Crumble de Primavera Nº12
A ilusão perfeita de uma sobremesa acabada de sair do forno. Arnaud Sion selecionou para si esta mistura gulosa, uma verdadeira "pastelaria para beber". Sobre uma base untuosa de Rooibos Verde e de Rooibos Vermelho (Super Grade), descubra a aliança requintada da Ameixa fundente e do Ruibarbo acidulado.
Como um verdadeiro crumble, esta mistura é sublimada por pedaços de Maçã, de Tâmara e pelo calor reconfortante da Canela e da Baunilha. Uma infusão sem teína, com notas de biscoito e de frutas em compota, ideal para um momento de puro prazer familiar, de manhã à noite.
Ingredientes: Maçã, pedaços de canela, tâmara, Rooibos verde, Rooibos Super Grade, marmelo, ameixa, beterraba vermelha, ruibarbo, baunilha, aromas. Preparação: 12-15g/L | 100°C | 7 a 10 min.
Ilusão de Pastelaria
Uma infusão « trompe-l'œil » que reproduz a sensação de um crumble quente, sem açúcar ou manteiga.
Prazer sem Teína
Feita com fruta e rooibos, esta mistura pode ser apreciada por toda a família, a qualquer hora.
Receita da Felicidade
Uma arquitetura complexa de ruibarbo, ameixa, marmelo e canela, cuidadosamente selecionada.
Há perfumes que têm o poder de nos remeter instantaneamente para a infância. O cheiro de uma massa a alourar no forno, o fervilhar de fruta compotada, o calor de uma cozinha familiar num domingo à tarde. É esta nostalgia feliz que Arnaud Sion quis partilhar convosco através desta seleção exclusiva.
No Comptoir de Toamasina, queremos oferecer-lhe tisanas para uma experiência de degustação única e complexa. Para o Número 12, Arnaud não procurou a pura complexidade botânica, mas sim a emoção sincera. Selecionou esta mistura, o Crumble de Primavera, porque consegue uma proeza rara: reproduzir a sensação gustativa de uma sobremesa de pastelaria. É uma infusão de ilusão de ótica — pensa que está a beber uma tisana, está a saborear um bolo.
Uma seleção deliciosa: a receita da felicidade
O que convenceu Arnaud Sion a selecionar esta mistura foi a incrível riqueza da sua composição. Não é uma simples água com sabor, é uma arquitetura de sabores cuidadosamente pensada.
| Ingrediente | Papel na mistura |
|---|---|
| Rooibos Super Grade | O clássico rooibos vermelho. Traz notas amadeiradas, de baunilha e mel que lembram a massa quebrada ou o biscoito do crumble. |
| Rooibos Verde | Mais raro, não fermentado. É mais vegetal, mais fresco, e aligeira a mistura para evitar que seja enjoativa. |
| Ruibarbo | A estrela da mistura. O seu sabor ácido caraterístico desperta as papilas gustativas e « corta » o açúcar das outras frutas. |
| Ameixa & Marmelo | Estes frutos do pomar proporcionam uma polpa aromática densa. O marmelo traz notas florais e almiscaradas típicas das compotas de antigamente. |
| Maçã & Tâmara | Formam o aglutinante natural e adoçam naturalmente a infusão. |
| Canela | Presente sob duas formas para maior profundidade, evoca imediatamente o calor do forno — a derradeira especiaria de conforto. |
| Baunilha | Vem revestir a acidez do ruibarbo com uma carícia cremosa, completando a ilusão da sobremesa. |
Análise Sensorial Comparativa
Delícia do Pomar vs Rooibos Sol do Brasil vs Hibisco
A mais « pasteleira » das misturas frutadas da gama
Delícia do Pomar · Sol do Brasil · Hibisco
A Pirâmide Olfativa da Delícia do Pomar
O que revela um licor de cor vermelha profunda e quente
Ficha técnica
O que irá receber
- Nome da seleçãoDelícia do Pomar — Crumble de Primavera N°12
- ComposiçãoMaçã, canela, tâmara, rooibos verde, rooibos super grade, marmelo, ameixa, beterraba, ruibarbo, baunilha, aromas
- Notas principaisBiscoito, fruta cozida e canela
- TeínaAusência total
- ColoraçãoNatural, da beterraba
- Dosagem12 a 15g por litro
- Temperatura100°C
- Tempo de infusão7 a 10 minutos
O perfil sensorial: uma fatia de bolo numa chávena
Degustar a Delícia do Pomar N°12 é oferecer a si próprio uma pausa verdadeiramente indulgente.
- No nariz: é surpreendente. Os aromas de maçã cozida com canela e biscoito quente escapam da chávena. Sente-se como se estivesse a entrar numa padaria. A nota ácida do ruibarbo faz agradavelmente cócegas no nariz.
- À vista: um licor de cor vermelha profunda e quente, naturalmente colorido pela beterraba presente na mistura. É visualmente muito apetitoso.
- No palato: o ataque é amplo e doce (graças às tâmaras e ao rooibos). Depois, o meio do palato revela o carácter do ruibarbo e da ameixa: é frutado, vivo e delicioso. O final deixa um sabor reconfortante a canela e baunilha.
Criações Culinárias & Pastelaria
O perfil muito marcado de « crumble » desta infusão faz dela um ingrediente mágico para a pastelaria. Arnaud Sion sugere três formas deliciosas de a utilizar na cozinha.
1. O autêntico Crumble de Pera-Ruibarbo infundido
Faça uma infusão muito concentrada com 3 colheres de sopa de Delícia do Pomar em 20cl de água a ferver. Filtre. Utilize este xarope infundido para cozer lentamente as suas peras e pedaços de ruibarbo fresco numa sertã antes de os cobrir com a massa do crumble. As especiarias do chá realçarão a fruta fresca!
2. Xarope de Cobertura para Pastelaria
Ferva 250g de açúcar com 250ml de água. Fora do lume, junte 3 colheres de sopa da mistura Delícia do Pomar. Deixe em infusão até arrefecer completamente e filtre. Este xarope deliciosamente vermelho e com sabor a canela/baunilha é perfeito para cobrir panquecas, waffles ou para embeber o biscoito de uma charlotte de frutos vermelhos.
3. Peras escalfadas com Delícia do Pomar
Prepare 1 litro de infusão Delícia do Pomar (15g). Numa caçarola, mergulhe 4 peras inteiras descascadas nesta infusão quente com 50g de açúcar de cana. Escalde em lume muito brando durante 30 minutos. As peras ganharão uma magnífica cor vermelha (graças à beterraba do chá) e absorverão os aromas de canela e baunilha. Sirva morno com uma bola de gelado de baunilha.
Conselhos de preparação: cozedura lenta
Tal como num bolo, o tempo é um ingrediente fundamental. A fruta seca precisa de tempo para se reidratar e libertar os seus sucos.
- A água: utilize água a ferver.
- A temperatura: 100°C. Ao contrário dos chás verdes, esta mistura de frutos necessita de calor para exprimir toda a sua força aromática.
- O tempo: 7 a 10 minutos. Não tenha pressa — aos 10 minutos, o ruibarbo, a ameixa e a tâmara terão dado todo o seu corpo à água para uma infusão « xaroposa ».
- A dosagem: 12 a 15g por litro. Uma colher de sopa bem cheia para garantir a presença de todos os pedaços de fruta.
Sirva-se de uma fatia de felicidade líquida. Com o Crumble de Primavera N°12, a gulodice é uma qualidade maravilhosa.
Perguntas frequentes
Porquê dois tipos de rooibos nesta mistura?
O rooibos super grade proporciona notas amadeiradas e de baunilha ao estilo biscoito; o rooibos verde aligeira o conjunto e evita que se torne enjoativo.
Esta mistura contém teína?
Não, é totalmente isenta de teína — feita apenas com frutas e rooibos, pode ser bebida à noite por toda a família.
Por que é que o licor é tão vermelho?
Graças à beterraba naturalmente presente na mistura. Serve como corante 100% natural, sem alterar o sabor a fruta.
Porquê uma infusão tão longa (7-10 min)?
Os frutos secos (ruibarbo, ameixa, tâmara) necessitam de tempo e calor para se reidratarem e libertarem todo o seu corpo na água.
« Um crumble que se bebe — maçã cozida, ruibarbo ácido e canela quente, sem açúcar nem manteiga. Uma experiência proposta por Arnaud Sion. »
Encomendar a minha Delícia do Pomar N°12Rooibos, ruibarbo, ameixa, marmelo, canela, baunilha · Seleção do Comptoir
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