Delícia do Pomar – Crumble de Primavera Nº12

"A ilusão perfeita de uma sobremesa acabada de sair do forno. Uma seleção gulosa onde a acidez do ruibarbo e a doçura da ameixa se fundem no calor da canela."

Há perfumes que têm o poder de nos levar instantaneamente de volta à infância. O cheiro de uma massa a dourar no forno, o fervilhar das frutas em compota, o calor de uma cozinha familiar num domingo à tarde. É essa nostalgia feliz, essa "Madeleine de Proust" olfativa, que Arnaud Sion quis partilhar consigo através desta seleção exclusiva.

Para o Número 12, Arnaud não procurou a complexidade botânica, mas a emoção pura. Selecionou esta mistura, o Crumble de Primavera, porque consegue uma proeza rara: reproduzir a sensação gustativa de uma sobremesa pasteleira.

É uma infusão de ilusão. Pensa que está a beber uma tisana, mas degusta um bolo. É a infusão "Conforto" por excelência, aquela que conforta quando a chuva bate nas janelas ou que celebra os primeiros raios de sol primaveris.

Uma Seleção Gulosa: A Receita da Felicidade

O que convenceu Arnaud Sion a escolher esta mistura para a coleção do Comptoir de Toamasina foi a incrível riqueza da sua composição. Não é uma simples água aromatizada, é uma arquitetura de sabores.

1. A Base Fofa: O Duo de Rooibos

Em vez de utilizar água simples como base, esta mistura apoia-se em duas variedades de Rooibos da África do Sul.

• O Rooibos "Super Grade": É o Rooibos vermelho clássico. Traz notas amadeiradas, baunilhadas e meladas que lembram a massa areada ou o biscoito do crumble.
• O Rooibos Verde: Mais raro, é o Rooibos não fermentado. É mais vegetal, mais fresco. Torna o conjunto mais leve e evita que a mistura se torne enjoativa.

2. O Coração Frutado: Ameixa, Ruibarbo e Marmelo

É o recheio do nosso bolo imaginário. Arnaud foi seduzido por este equilíbrio entre o açúcar e a acidez.

• O Ruibarbo: É a estrela desta mistura. O seu sabor acidulado característico desperta as papilas e "corta" o açúcar das outras frutas.
• A Ameixa e o Marmelo: Estes frutos de pomar trazem uma polpa aromática densa. O marmelo traz notas florais e almiscaradas muito elegantes, típicas das compotas de antigamente.
• A Maçã e a Tâmara: Formam a liga natural e adoçam naturalmente a infusão.

3. O Toque do Pasteleiro: Canela e Baunilha

Para transformar estas frutas em "Crumble", eram necessárias as especiarias.

• A Canela: Presente sob duas formas para maior profundidade, evoca imediatamente o calor do forno. É a especiaria do conforto.
• A Baunilha: Vem envolver a acidez do ruibarbo num carinho cremoso, finalizando a ilusão da sobremesa.

O Perfil Sensorial: Uma Fatia de Bolo numa Chávena

Degustar a Delícia do Pomar Nº12 é oferecer a si mesmo uma pausa gulosa sem culpa.

No Nariz: É impressionante. Os eflúvios de maçã cozida com canela e biscoito quente escapam da chávena. Tem-se a impressão de entrar numa padaria. A nota acidulada do ruibarbo vem fazer cócegas no nariz.

À Vista: Um licor de um vermelho profundo e caloroso, colorido naturalmente pela beterraba vermelha presente na mistura. É visualmente apetitoso.

No Paladar: O ataque é amplo e doce (graças às tâmaras e ao Rooibos). Depois, o meio da boca revela o caráter do ruibarbo e da ameixa: é frutado, vivo, guloso. O final deixa um gosto delicioso de canela e baunilha.

Por que Arnaud Sion selecionou esta mistura?

Conselhos de Preparação: A Cozedura Lenta

Como num bolo, o tempo é um ingrediente chave. É preciso dar tempo às frutas secas para se reidratarem e libertarem os seus sucos.

• A Água: Utilize água a ferver.
• A Temperatura: 100°C. Ao contrário dos chás verdes, esta mistura de frutas precisa de calor para expressar toda a sua potência aromática.
• O Tempo: 7 a 10 minutos. Não tenha pressa. Aos 10 minutos, o ruibarbo, a ameixa e a tâmara terão dado todo o seu corpo à água para uma infusão "xaroposa".
• A Dosagem: 12 a 15g por litro. Uma colher bem cheia para ter a certeza de apanhar todos os pedaços de fruta.

Sirva-se de uma fatia de felicidade líquida.
Com o Crumble de Primavera Nº12, a gula é uma qualidade.