Your cart
Não há mais itens no seu carrinho
O essencial
- A pimenta-rosa não é uma pimenta verdadeira: são os frutos secos de uma árvore chamada aroeira-vermelha, sem ligação botânica com a pimenta preta.
- Um sabor frutado e delicado, ligeiramente adocicado, com um toque picante muito mais suave do que a pimenta preta.
- Ideal para peixe, foie gras, saladas e até chocolate, graças à sua suavidade.
- Ponto de atenção: a aroeira pertence à mesma família botânica do caju e da manga; pessoas com alergias a estes frutos devem consultar um médico antes de consumir.
Uma pimenta que não o é
É um dos maiores equívocos do mundo das especiarias: a pimenta-rosa não provém da mesma planta que a pimenta preta, branca ou verde. Estas últimas derivam todas da trepadeira Piper nigrum. A pimenta-rosa é o fruto seco da aroeira-vermelha, cultivada em Madagáscar, na ilha da Reunião e na América do Sul. Chama-se «pimenta» apenas pelo seu formato e leve picardia, não por razões botânicas.
Um perfil aromático distinto
Ao contrário da pimenta preta, intensa e forte, a pimenta-rosa é frutada, suavemente doce, com notas resinosas e um picante discreto. É esta delicadeza que explica o seu perfeito emparelhamento com pratos refinados onde a pimenta preta se sobreporia.
A pimenta-rosa em resumo
- Origem botânica
- Frutos secos da aroeira-vermelha, sem ligação à pimenta preta (Piper nigrum)
- Sabor
- Frutado, suavemente doce, toque resinoso e picante discreto
- Ideal para
- Peixe, foie gras, saladas de frutas, sobremesas com chocolate
- Ponto de atenção
- Família botânica próxima do caju, da pistácia e da manga
Um detalhe muitas vezes esquecido.
A aroeira pertence à família botânica das Anacardiáceas, a mesma do caju, da pistácia e da manga. Se tiver alergia a estes frutos, consulte um profissional de saúde antes de consumir pimenta-rosa.
A aroeira pertence à família botânica das Anacardiáceas, a mesma do caju, da pistácia e da manga. Se tiver alergia a estes frutos, consulte um profissional de saúde antes de consumir pimenta-rosa.
Como utilizar sem anular o sabor.
A pimenta-rosa combina perfeitamente com sabores suaves ou iodados: um tártaro de salmão, salada de frutas ou chocolate negro. Adicione no final da confeção ou ao servir para preservar a sua fragilidade.
A pimenta-rosa combina perfeitamente com sabores suaves ou iodados: um tártaro de salmão, salada de frutas ou chocolate negro. Adicione no final da confeção ou ao servir para preservar a sua fragilidade.
O que constato no terreno
Muitos clientes descobrem com surpresa que a pimenta-rosa não é uma pimenta "verdadeira". É precisamente esta originalidade botânica que a torna um ingrediente especial, ideal quando se procura um toque frutado em vez de um picante intenso.
O que diz a investigação agronómica brasileira
A árvore utilizada para produzir a pimenta-rosa tem o nome científico de Schinus terebinthifolius Raddi, conhecida como aroeira-vermelha no Brasil. Segundo os trabalhos da Embrapa, cresce de forma nativa no sul, sudeste e nordeste do Brasil, estendendo-se também à Argentina, Paraguai e Uruguai.
A aroeira-vermelha segundo a investigação
- Nome científico
- Schinus terebinthifolius Raddi (Família Anacardiaceae)
- Fruto
- Uma drópa (e não uma verdadeira baga), com 4 a 5,5 mm de diâmetro, verde e vermelha quando madura
- Planta
- Dióica: flores masculinas e femininas em plantas separadas; apenas as femininas produzem frutos
- Colheita
- Predominantemente de extrativismo sustentável em populações nativas
Matéria-prima maioritariamente silvestre.
Segundo a Embrapa, a grande maioria da pimenta-rosa provém da recolha em árvores nativas nas zonas litorais do Brasil (Espírito Santo, Rio de Janeiro). A colheita envolve o corte de ramos finos, seleção manual dos frutos maduros e separação das folhas.
Segundo a Embrapa, a grande maioria da pimenta-rosa provém da recolha em árvores nativas nas zonas litorais do Brasil (Espírito Santo, Rio de Janeiro). A colheita envolve o corte de ramos finos, seleção manual dos frutos maduros e separação das folhas.
Um desafio de sustentabilidade.
A colheita inadequada por corte total das árvores pode ameaçar a espécie. Por esta razão, priorizamos origens rastreáveis e sustentáveis.
A colheita inadequada por corte total das árvores pode ameaçar a espécie. Por esta razão, priorizamos origens rastreáveis e sustentáveis.
Como é feita a colheita no terreno
Os estudos da Embrapa detalham a colheita tradicional e as inovações com mesas de desfolha por batedura, que aumentaram o rendimento individual dos apanhadores de 50 kg para até 120 kg por dia, sem danificar os frutos.
Dados agronómicos (fonte Embrapa)
- Altura
- 5 a 10 m quando jovem, atingindo até 15 m na fase adulta
- Reprodução
- Espécie dióica: 10 a 15% de plantas masculinas garantem uma boa polinização
- Primeiros frutos
- Podem surgir a partir de 3 meses após o plantio
- Rendimento adulto
- Estabiliza entre 60 e 80 kg de frutos por árvore/ano ao 4º ou 5º ano
Por que partilho estes dados técnicos.
Apoiamo-nos em dados científicos oficiais da Embrapa para demonstrar a origem exata da nossa pimenta-rosa e a importância do processo de colheita.
Apoiamo-nos em dados científicos oficiais da Embrapa para demonstrar a origem exata da nossa pimenta-rosa e a importância do processo de colheita.
▶
Veja a colheita da pimenta-rosa no Brasil em vídeo curto no nosso vídeo do YouTube Shorts.
Descobrir a nossa pimenta-rosa do Brasil
Frutos selecionados pela sua frescura e pelo seu aroma frutado e delicado.
Perguntas frequentes — Pimenta-rosa
A pimenta-rosa é pimenta verdadeira?
Não, botanicamente não tem relação com a pimenta preta. São os frutos secos da aroeira-vermelha.
A pimenta-rosa é picante?
O seu picante é muito suave, sobressaindo notas frutadas e adocicadas.
Pode provocar reações alérgicas?
Pessoas alérgicas ao caju ou à manga devem ter precaução, pois pertencem à mesma família botânica.
Em que pratos posso utilizá-la?
Combina muito bem com peixe, saladas, molhos cremosos e sobremesas com chocolate.