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O essencial
- O cold brew tea infunde as folhas diretamente em água fria, no frigorífico, durante várias horas.
- Sem calor, os taninos responsáveis pelo amargor libertam-se de forma muito mais lenta.
- A dosagem e o tempo de infusão variam consoante o tipo de chá escolhido.
- O resultado conserva-se no máximo 24 horas no frigorífico para manter toda a frescura.
Por que motivo o método a frio muda tudo
O método tradicional para chá gelado consiste em infundir a quente e deixar arrefecer antes de juntar gelo. O problema é que a infusão a quente liberta os taninos amargos do chá. O cold brew tea evita este problema: sem calor, a extração é mais lenta e seletiva, resultando num chá naturalmente mais doce e frutado.
O método de base
- 2 a 3 g de chá para 250 ml de água fria (idealmente filtrada)
- Recipiente fechado (jarra ou frasco)
- Frigorífico (nunca a temperatura ambiente)
Os passos
- Coloque o chá numa jarra ou frasco.
- Verreta a água fria diretamente sobre as folhas.
- Tape e coloque no frigorífico.
- Deixe infundir durante o tempo recomendado para o seu chá.
- Coe para retirar as folhas.
- Sirva com pedras de gelo, frutas frescas ou hortelã.
| Tipo de chá | Tempo no frigorífico | Perfil obtido |
|---|---|---|
| Chá branco | 6 a 8 horas | Muito suave, notas florais e frutadas |
| Chá verde | 4 a 6 horas | Vegetal, sem amargor |
| Chá preto | 8 a 12 horas | Mais encorpado, notas de malte suavizadas |
| Rooibos | 8 a 12 horas | Suave, frutado, sem cafeína |
Não ultrapasse as 24 horas. Após este período, o sabor começa a deteriorar-se. Prepare sempre a quantidade que pretende consumir no próprio dia.
A minha dica pessoal
Preparo sempre o meu cold brew à noite para estar pronto na manhã seguinte. Tornou-se um hábito tão simples como colocar uma jarra de água a refrescar.
Os nossos chás para cold brew
Uma seleção de chás brancos, verdes e pretos ideais para infusão a frio.
FAQ — Cold brew tea
Pode fazer-se cold brew a temperatura ambiente?
Não é recomendado: o frigorífico previne o desenvolvimento bacteriano durante as longas horas de infusão.
É necessário adoçar o cold brew tea?
Não necessariamente: o método a frio resulta num sabor naturalmente mais suave, dispensando muitas vezes o açúcar.
Qual o chá mais fácil para fazer cold brew?
O chá branco e o chá verde são os mais tolerantes, pois desenvolvem muito pouco amargor a frio.
Pode reutilizar-se as mesmas folhas para um segundo cold brew?
É possível aumentando o tempo de infusão, contudo o resultado será mais suave do que a primeira infusão.