A pimenta-do-reino fermentada de Pondicherry ao quilo é pensada antes de tudo para profissionais: chefs, bufês, açougues e charcutarias, queijarias e empórios. São bagas de Piper nigrum do Sul da Índia que não passam pela simples secagem ao sol de uma pimenta-do-reino clássica. Elas são trabalhadas no sal marinho e depois parcialmente secas, o que lhes dá um grão preto, macio e levemente úmido, coberto por um véu de sal.

Na cozinha, essa pimenta muda a forma de trabalhar. Ela não se mói, ela se amassa. Não vai no início do cozimento, vai no final. E como traz o seu próprio sal, obriga a repensar o tempero do prato: salga-se menos, apimenta-se melhor. É justamente isso que faz dela um ingrediente de assinatura, aquele que dá a um molho de pimenta, a uma manteiga composta ou a uma tábua de queijos uma identidade que o cliente não esquece.

O formato de 1 kg foi pensado para o uso regular na cozinha ou para a revenda a granel: a 79,90 € o quilo, é o formato mais vantajoso da linha, mais barato por quilo do que o pacote de 150 g. Para volumes maiores ou entregas regulares, preparo um orçamento sob medida. Quem quiser conhecê-la primeiro pode começar pelo pacote de 150 g.

Para um profissional que precisa apresentar esta pimenta aos clientes, vale conhecer a história verdadeira. Pondicherry, na costa de Coromandel, foi a partir de 1674 a sede dos Estabelecimentos franceses na Índia, fundada por François Martin para a Companhia Francesa das Índias Orientais. Do seu porto saíam sobretudo tecidos de algodão. A pimenta vinha da costa oposta, o Malabar, onde a França abriu em 1721 o entreposto de Mahé para esse comércio.

O nome « Pondicherry » não indica, portanto, um local de cultivo: o território conta apenas alguns hectares de pimenteiras. É um nome comercial que lembra as rotas das especiarias entre a Índia e a França. A pimenta vem do Sul da Índia, berço histórico do Piper nigrum. Contar essa história como ela é também é um argumento: seus clientes gostam que lhes digam a verdade.