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Pimenta Preta Banasura Inteira da Índia ao Quilo
Descubra a pimenta preta Banasura da Índia vendida ao quilo, uma raridade gastronômica valorizada por seus grãos de tamanho extraordinário e cor preta profunda. Esta pimenta grand cru desenvolve um aroma poderoso, quente e condimentado, acompanhado por uma picância persistente e harmoniosa. O formato ao quilo é perfeito para atender às exigências de restaurantes, chefs profissionais e apaixonados pela alta gastronomia.
Fruto do cruzamento selecionado entre as variedades Karimunda e Panniyur, esta pimenta cresce em trepadeiras sobre árvores de grande porte nas florestas tropicais de Wayanad, em Kerala. Colhida tardiamente no ápice de sua maturação e seca delicadamente ao sol com seleção manual rigorosa, ela preserva uma altíssima concentração de óleos essenciais e excelente rendimento em atacado.
No nariz, revela um buquê intenso e acolhedor, com notas terrosas e sutis nuances frutadas. Na boca, a sua força desdobra-se em uma picância equilibrada e de grande longevidade. Moída grosseiramente no pilão ou no moedor, é ideal para acompanhar steaks, carnes seladas, ensopados, molhos encorpados e criação de misturas de temperos autorais.
- Intensidade da Pimenta: 8/10 (Picância marcante e de longa duração)
- Notas principais: Notas quentes, condimentadas, nuances terrosas e toque frutado
- Utilização: Steaks, carnes seladas, pratos ensopados, molhos e moedores
- Origem: Índia (Distrito de Wayanad, Kerala)
- Variedade: Híbrido Karimunda x Panniyur
- Formato: Grãos inteiros extra grandes (Venda ao quilo)
Com seu porte imponente e aroma envolvente, a pimenta preta Banasura eleva o sabor de grelhados e pratos elaborados com uma presença marcante e sofisticada. O formato ao quilo proporciona excelente praticidade e economia para produções de alto padrão.
Descubra o melhor da colheita de pimenta preta Banasura da Índia com a qualidade e a tradição do Le Comptoir de Toamasina.
Uma pimenta de mesa premium
Uma grande pimenta-do-reino para moer no salão ou no passe, que faz a diferença numa carne.
Custo por porção controlado
A 75 € o quilo, 1 g por prato custa menos de 8 centavos de euro.
Grãos regulares
Grãos grandes, inteiros e secos: fáceis de armazenar, moer ou quebrar em quantidade.
A pimenta-do-reino de Banasura ao quilo é pensada antes de tudo para profissionais: chefs, bufês, açougues, queijarias e empórios. Ela vem do distrito de Wayanad, um planalto de altitude de Kerala, nos Gates Ocidentais, a região onde a pimenteira cresce em estado natural. Os seus grãos grandes e castanho-escuros têm um perfil mais gourmand que a maioria das pimentas-do-reino: cacau, mel, um toque cítrico e depois um amadeirado levemente defumado.
Na cozinha profissional, é uma pimenta-do-reino de assinatura. Ela substitui com vantagem uma pimenta comum em carnes grelhadas, molhos de pimenta, massas e risotos, e se sustenta bem diante de produtos marcantes como caça ou queijos curados. A ardência sobe aos poucos e dura muito, o que permite usar menos para um resultado mais perfumado.
O pacote de 1 kg foi pensado para o uso regular na cozinha ou para a revenda: a 75 € o quilo, é o formato mais vantajoso da linha. Para volumes maiores ou entregas regulares, preparo um orçamento sob medida. Para conhecê-la primeiro, ela também existe em frasco de 50 g e pacote de 200 g.
Análise Sensorial Comparativa
Banasura vs Madagascar vs Kampot preta
Nosso perfil de degustação: três grandes pimentas-do-reino, três estilos para o cardápio
Banasura · Madagascar · Kampot
A Pirâmide Gustativa da Pimenta de Banasura
O que o cliente percebe, garfada após garfada
Ficha técnica
O que você recebe
- Nome botânicoPiper nigrum L.
- OrigemWayanad, Kerala, Índia
- IngredientesPimenta-do-reino
- FormaGrãos grandes inteiros
- FormatoPacote de 1 kg — volumes maiores sob orçamento
- Intensidade6/10 — ardência progressiva
- Notas principaisCacau, mel, cítrico, amadeirado defumado
- UsoMoída ou quebrada, no final do cozimento ou no passe
- ConservaçãoEm local seco, ao abrigo da luz e do calor
- AlergênicosNenhum
- DocumentosFicha técnica e lote sob pedido
- Preparação / EntregaPreparação em 24h - Entrega em 48h
O olhar do Arnaud: por que eu a ofereço aos profissionais
Criei o Comptoir de Toamasina em 2010, depois da minha primeira viagem a Madagascar. Muitos clientes ainda me conhecem pelo apelido de « Arnaud Vanille », mas a minha linha se ampliou desde então para as pimentas do mundo, e trabalho com profissionais desde 2012. O que aprendi com eles: um chef quer um produto que não muda de um lote para o outro, e alguém que conhece de verdade o que vende.
Seleciono esta pimenta na França, junto ao meu importador. Em cada lote, controlo o tamanho e a regularidade dos grãos, a ausência de pó e de grãos vazios, e depois o aroma: uma boa Banasura deve cheirar a cacau e madeira quente assim que é esmagada. Por fim, eu a provo numa carne grelhada, como ela será servida no salão.
Eu a recomendo às cozinhas que querem subir de nível na pimenta-do-reino sem mudar os seus hábitos: ela se usa como uma pimenta clássica, mas traz uma redondeza e uma persistência que se notam. É também um ótimo produto de revenda em empório.
Na cozinha profissional: modo de usar
- Moagem: moa ou quebre a quantidade do serviço, não mais. A pimenta moída perde rápido as notas de cacau e cítrico.
- Cozimento: adicione no final do cozimento ou no passe. Um cozimento longo em fogo alto a deixa amarga.
- Custo por porção: a 75 € o quilo, 1 g por prato custa menos de 8 centavos de euro.
- Dosagem de referência: 1 g por prato na finalização; 20 a 25 g de grãos quebrados por litro para um verdadeiro molho de pimenta.
- Armazenamento: guarde os grãos inteiros em potes herméticos, ao abrigo da luz e do calor, e respeite a data indicada na embalagem.
Ideias para o cardápio
Molho de pimenta da casa
Refogue uma chalota, deglaceie com conhaque e depois com fundo de vitela, reduza e finalize com creme de leite. Junte 20 a 25 g de pimenta de Banasura quebrada por litro no final. As notas de cacau arredondam o molho sem deixá-lo agressivo.
Cortes bovinos com pimenta quebrada
Cubra as peças com pimenta quebrada grosseiramente logo antes de selar, ou espalhe depois de fatiar, com flor de sal. A crocância e a persistência da Banasura fazem a diferença numa costela bovina.
Massa cacio e pepe no serviço
Toste a seco a quantidade de pimenta quebrada do serviço e monte o molho com a água do cozimento e o pecorino. Conte cerca de 2 g de pimenta por prato.
No empório
O formato de 1 kg permite reembalar em frascos ou moedores. Destaque o terroir de Wayanad e o perfil gourmand: é uma pimenta-do-reino fácil de vender a quem já conhece a Tellicherry.
Wayanad, berço da pimenta
Para contar esta pimenta no salão, a origem é um bom ponto de partida. Wayanad é um planalto de altitude no norte de Kerala, nos Gates Ocidentais, a cadeia de montanhas onde a pimenteira cresce em estado selvagem. A região ainda vive do café, do chá, do cardamomo e da pimenta, muitas vezes cultivados juntos sob a mata.
Mais abaixo, a costa do Malabar foi durante séculos o grande mercado mundial do « ouro negro »: os romanos já iam até lá, e foi perto de Calicute que Vasco da Gama desembarcou em 1498. O nome Banasura vem de um rei da mitologia hindu; a colina que o leva domina o lago de Banasura Sagar.
Perguntas frequentes dos profissionais
Qual é o preço por quilo?
O pacote de 1 kg custa 75 €. Para quantidades maiores ou pedidos regulares, entre em contato para um orçamento.
Ela pode substituir a nossa pimenta-do-reino habitual?
Sim, ela se usa da mesma forma. Conte um pouco menos: o perfume e a persistência são mais marcados.
Pode ser moída em grande quantidade?
Sim, mas perde rápido os aromas depois de moída. É melhor moer ao longo dos serviços.
Como conservar um pacote de 1 kg?
Em grãos inteiros, em potes herméticos, ao abrigo da luz, do calor e da umidade. Respeite a data indicada na embalagem.
Vocês fornecem ficha técnica?
Sim, sob pedido, com o número de lote do seu pedido.
« Uma grande pimenta-do-reino de assinatura: cacau, mel, amadeirado defumado e uma persistência notável. »
Conhecer nossas pimentas em grãosPiper nigrum · Wayanad, Kerala · 75 € o quilo · Volumes sob orçamento · Seleção Arnaud Sion
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